Hogyan készítsünk otthon süteményeket: receptek kezdőknek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sütemények főzése igazi művészet, és a szakácsok hosszú éveket töltenek a gyakorlással, hogy valódi magasságokat érjenek el benne. De mondd meg, melyik nő ne szeretné a családja kedvében járni egy finom és hihetetlenül gyönyörű tortával?

Valójában egy ilyen vágy megvalósítható, hiszen otthon is lehet süteményt készíteni. Hol kezdje, és milyen kulináris trükköket kell elsajátítania ahhoz, hogy magabiztosan érezze magát ebben az üzletben?

Süteménytészta-típusok

Mielőtt egy cukrász nehéz útjára lépne, meg kell értenie egy kicsit a tortarétegek típusával. Van belőlük jó néhány (kb. 10), azonban egy kezdő mesternek eleinte a három legelterjedtebb is elég lesz:

• keksz;
• homok;
• puff.

Minden összetevőben és főzési módban különböznek.

Keksz főzése

Sok háziasszony biztosan az egyik legszeszélyesebb tésztafajtának fogja a kekszet nevezni, és a maga módján igaza lesz. Az a tény, hogy az ilyen süteményekhez a szabályok gondos betartása szükséges, ez vonatkozik a mennyiségi összetételre és a szakaszok sorrendjére is.

Mielőtt elkészíti a keksztortát,ehhez minden szükséges hozzávalót elő kell készíteni. A klasszikus kekszreceptet veheted alapul:

• nagy csirke tojás - 4 db;
• kiváló minőségű liszt - 100 g (körülbelül 4 evőkanál csúszdával);
• cukor - 150 g (átlagosan 5 evőkanál lesz csúszdával).
• opcionálisan hozzáadhat egy kis vanillint vagy egy zacskó vaníliás cukrot.

Ennyi hozzávaló 1 db 18-20 cm átmérőjű kis tortához elég, elég magas lesz, így sütés után bátran vágható 2 vagy akár 3 tortára is. Ha a tepsi elég nagy, növelheti a hozzávalók mennyiségét, vagy több különálló tortát is készíthet.

Most már elkezdheti a tészta elkészítését. Hogyan lehet egy keksztortát buja és szép? Ehhez van néhány trükk.

Keksz titkai

1. A tésztakészítéshez használt edényeknek tökéletesen tisztáknak és szárazaknak kell lenniük.
2. A fehérjét el kell választani a sárgájától, és külön kell verni egymástól.
3. A fehérjék minimális sebességgel kezdenek verni cukor nélkül. Amikor a tömeg növekszik, fokozatosan adjunk hozzá cukrot, és növeljük a keverő sebességét a maximumra (ebben az üzemmódban 5-7 percig verjük). Összességében a teljes cukormennyiség felét adják a fehérjékhez.
4. Adja hozzá a cukor és a vanillin térfogatának fennmaradó felét a sárgájához (opcionális). A keveréket keverővel keverjük körülbelül 5 percig. Ezalatt a térfogatnak növekednie kell, és a cukorszemeknek teljesen fel kell oldódniuk.
5. ⅓ fehérjék terjedtek elsárgáját és nagyon óvatosan keverjük össze, átszitált lisztet is küldenek oda. A maradék fehérjéket az adag végén adjuk hozzá.
6. A sütőt ekkorra kell előmelegíteni 180 fokra. Süssük a tortát 30 percig.
7. Sütés után ne rohanjon kivenni a kekszet, jobb, ha pár percig a kikapcsolt nyitott sütőben hagyja.

Fontos! Az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját. Ebben az esetben a keksz leülepedik, és sületlennek bizonyul.

Homoktorta

Első pillantásra egy omlós tésztás sütemény meglehetősen egyszerűnek tűnik, és mindenféle sallangtól mentes. Azonban ne vonjon le elhamarkodott következtetéseket. A megfelelően kiválasztott krém tökéletesen átitatja a süteményeket, és puhává és ízletessé varázsolja őket. Szó szerint elolvadnak a szájban. Hogyan készítsünk pontosan ilyen tortát?

Az összetevők listája a következőket tartalmazza:

• vaj - 200 g;
• tojás - 2 vagy 3 darab;
• cukor - fél pohár;
• liszt - 2 vagy 2,5 csésze;
• sütőpor;
• vanillin (ha akarod, visszautasíthatod).

1. A tojásokat enyhén felverjük habverővel, és óvatosan beleöntjük a száraz hozzávalókat (cukrot, lisztet, sütőport és vanillint) tartalmazó edénybe.
2. A vajnak elég lágynak kell lennie a könnyű dagasztáshoz. Darabokra vágjuk és lisztre fektetjük.
3. Minden hozzávalót késsel apróra vágunk, amíg a tészta apró morzsává nem válik.
4. A kapott keverékből golyót formázunk, fóliával lefedjük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.
5. Ezt követően a teszt teljes mennyiségét elosztjuk 3-maldarabokra vágjuk és minden tortát kinyújtunk 0,5 cm vastagra.
6. A süteményeket villával több helyen megszurkáljuk, az egyiket száraz tepsire helyezzük, és a sütőben, 180 fokon kb. 5-10 percig sütjük. Ismételje meg a többi süteménnyel is.

A sűrített tejes, tejfölös és pudingos krémek tökéletesek az ilyen süteményekhez.

Puff sütemények

Sok ember számára a leveles sütemény mindig a Napóleon tortához kötődik, bár ennek a finomságnak a klasszikus receptjének semmi köze a leveles tésztához. Ez a következőképpen magyarázható: ennek a süteménynek az elkészítése sok erőfeszítést és meglehetősen sok időt igényel. A háziasszonyok inkább ünnepnapokon főznek ilyen összetett ételeket. A gyors főzés könnyű receptjeként elkezdték használni a leveles tésztát. Hogyan készítsünk leveles tésztát Napóleon torta?

Az elkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

• margarin vagy vaj - 250 g;
• liszt - 3 csésze;
• jeges víz - körülbelül ¾ csésze;
• só - fél teáskanál;
• almaecet - körülbelül 1 evőkanál. kanál.

1. A vajat vagy a margarint kivesszük a hűtőszekrényből, hogy egy kicsit felmelegedjen és kissé megpuhuljon. Ellenkezőleg, vizet teszünk a hűtőszekrénybe.
2. A vajat 3 részre osztjuk.
3. Keverj össze több összetevőt: ecetet, sót, vizet és lisztet.
4. A kapott tésztát meglehetősen vékony rétegre nyújtjuk, és a teljes felületét megkenjük az olaj egy részével. A torta csavartfeltekerve vagy borítékba hajtva. A munkadarabot 15-20 percre hidegben eltávolítjuk.
5. Ismételje meg még 2-szer.
6. A tésztából kis darabokat vágunk, és kinyújtjuk a tortákat, amelyek vastagsága nem haladja meg a 2 vagy 3 mm-t.
7. A süteményt villával megszúrjuk, és körülbelül 15 percre a sütőbe küldjük.

Mielőtt elkészíti a Napóleon tortát, gondoljon a töltelékre is. A puding, a fehérje és a tejföl tökéletes itt.

Vajkrém főzése

Ahogy a név alapján sejthető, minden ebbe a kategóriába tartozó krém alapja a vaj. Sűrű állagának köszönhetően ez a krém tökéletesen megtartja formáját. Ezt a tulajdonságot nagyra értékelik a cukrászatban, hiszen öröm a vajkrémes tortát díszíteni.

Virágok, masnik, feliratok, bonyolult minták – a fantázia mozgástere egyszerűen hatalmas, míg a díszítéshez minimális kell: maga a krém és egy fúvókákkal ellátott cukrászfecskendő. Ami a receptet illeti, elég sok van belőlük. A krém klasszikusnak számít, amely a következőkből áll:

• 200g vaj;
• 4 csésze porcukor;
• 1 tasak vaníliás cukor;
• 2 vagy 3 evőkanál tej (a mennyiség teljes mértékben az elérni kívánt krém állagától függ).

Az összetevők kiválasztásakor fordítson különös figyelmet az olaj minőségére. Ne legyen idegen íze, illata és sós íze, mert mindez a tortán is meglátszik.

FőzésA krémet a puha vajat a porral habbá kell keverni, amíg homogén masszát nem kapunk. Először keverje fel a vajat egy mixerrel (ez kb. 5 percet vesz igénybe). A port nem azonnal öntjük, hanem fokozatosan, miközben folytatni kell a munkát a keverővel. A tejet szinte a legvégén adjuk hozzá. Ezt követően verje fel a masszát legfeljebb 30 másodpercig.

Hogyan készítsünk pudingtortát

A legegyszerűbb és legfinomabb krémek listáján nem lehet megjegyezni a pudingot. Egy ilyen recept minden háziasszony figyelmét megérdemli, mert a puding nagyon könnyen elkészíthető, és alkalmas tortarétegek áztatására, gofri, kosarak, tubusok töltésére, önálló desszertként. Az egyetlen hátránya a meglehetősen folyékony konzisztencia, amely lehetetlenné teszi az ilyen krémek dekorálását.

Főzőkrémhez vásárolni kell:

• granulált cukor - körülbelül 300 g;
• tej - 1 l;
• tojás - 4 db;
• liszt - 100–120 g;
• vaj - egy kicsit (20 g elég lesz);

A kompozícióval foglalkozva meg kell értened: hogyan kell tortát készíteni. A recept szerint a tejet cukorral össze kell keverni egy serpenyőben, és lassú tűzön főzni, amíg a cukorszemek teljesen fel nem oldódnak.

A tej melegítése közben a tojást és a lisztet egy tálban simára keverjük.

Öntsön 2 merőkanál forrásban lévő tejet a tojásos keverékhez, keverje össze alaposan és adjon hozzá még kettőt. Ezt követően a serpenyőt visszaküldik a tűzhelyre.

A krémet addig főzzük, amíg besűrűsödik. Nál nélfolyamatosan keverni kell habverővel.

Az edényt levesszük a tűzhelyről és lehűtjük.

Tejföl

Ízletes, finom tejföl és cukor alapú krém – pont az, amire szüksége van a homok, puff és sok más típusú sütemény impregnálásához. Érdemes ilyen finomságot készíteni magas zsírtartalmú tejfölből (30%-tól). Csak ebben az esetben lehet elérni a megfelelő állagot és elkerülni a szétterülést.

Ennek az impregnálási lehetőségnek azonban van egy jelentős hátránya. A háziasszonyoknak már sütemény készítése előtt is ügyelniük kell erre. A tejföl romlandó termék, ezért nincs értelme előre elkészíteni. Közvetlenül a sütemények áztatása előtt készül.

Torta összeállítás

Sok háziasszony a mesterek munkáját nézegetve felteszi ugyanazt a kérdést: hogyan készítsünk gyönyörű süteményeket. Az igazi cukrászguruk hangsúlyozzák: nemcsak a sütemények és krémek elkészítése, hanem az összeállítás is különleges megközelítést igényel.

Azzal kell kezdened, hogy megfelelő méretet adj a süteményeknek.

• A homokos és felfújt sütemények alakját és méretét közvetlenül sütés után kell beállítani, amíg még kellően puhák és nem nagyon morzsolódnak.
• A kekszet ajánlatos a formába gyűjteni, miközben a tortákat megkenjük krémmel. Ebben az esetben nagyon kevés időbe telik a torta formájának beállítása.

Masztix díszítés

A torta díszítése változhat. A lehetőségek a következők: torta tervezése vajkrémmel, morzsa vagy dió szórása a tetejére, masztix segítségével. Szükségesazt mondani, hogy a torta masztixel való díszítése önálló cukrászati irányzattá, egyfajta művészetté vált. A mestereknek masztixból sikerül különféle figurákat megformázni, amitől a torta igazi műalkotássá válik.

Mit kell vásárolnia, mielőtt fondant tortát készít?

• Mályvacukor (rágómályva) - 200 g;
• porcukor finom - 500 g;
• víz - 2 evőkanál. kanál;
• vaj - 0,5 tk.

Érdemes megjegyezni, hogy a mályvacukor masztix nagyon népszerű a könnyű kivitelezése és a jó plaszticitása miatt.

Hogyan készítsünk fondantot egy tortához

A mályvacukrot (jobb, ha fehéret kell venni) egy edénybe helyezzük, öntsünk 2 evőkanál. kanál vizet és egy darab olajat. Az olaj növeli a plaszticitást, és nem engedi, hogy a massza a kezéhez tapadjon. A tartályt vízfürdőbe helyezzük, és a mályvacukrot folyamatosan keverjük. Melegítéskor a tömeg nő.

Amikor az edényben a konzisztencia homogénné válik, a tartályt kivesszük a vízfürdőből, és megkezdődik a dagasztás. Ugyanakkor fokozatosan hozzáadjuk a port, és egy kanállal keverjük össze. Sűrítés után a masszát a tésztadagasztási elv szerint kézzel összegyúrjuk.

Az eredmény egy rugalmas, meglehetősen sűrű tészta legyen, amely azonnal felhasználható, vagy fóliába csomagolva akár több hétig is eltartható a hűtőszekrényben.

Hogyan készítsünk színes masztixet egy tortához? Ahhoz, hogy a dagasztás során színt adjon, adjon hozzá néhány csepp ételfestéket. Egy másik változat -fedj le festékkel egy már kész dekorációt (szokásos ecsettel).

Szóval, nehéz megtanulni, hogyan kell süteményt készíteni? Mint minden foglalkozás, a cukrászda is gyakorlást igényel, de ebben a folyamatban általában nincs különösebb nehézség. Bármely nő készíthet luxus tortát az ünnepre, amivel biztosan meglepi a vendégeket.