Hogyan készítsünk croissant-t. Croissant recept otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A franciák sok ételükkel és néhány kulináris hagyományukkal boldoggá tették a világot. Ezek egyike az úgynevezett kontinentális reggeli. Sok turistánk pedig ráncolja a szemöldökét, ha a szálloda kínálja, de sokan nem utasítják el, hogy reggel még otthon is elfogyasszanak egy meleg croissant-t. Idővel az emberek elkezdték modernizálni ezt az ételt, új töltelékeket találtak ki hozzá, és más típusú tésztákkal kísérleteztek. Most olyan croissant-receptet találhatsz (természetesen itthon), amiről a franciák álmodni sem mertek.

Milyen egyszerű puffos croissant-t sütni

Egy pohár tej, fél pohár növényi olaj, 5 g száraz élesztő (10 ha friss), 1 tojás, 2 teáskanál cukor és só és vaj - egy szelet 80 g (ez olvadás szükséges lesz). A tejet 40 fokra melegítjük, feloldjuk benne az élesztőt és a cukrot, és öt percig állni hagyjuk. Ezután a folyadékot az átszitált (szükséges!) lisztbe öntjük, a növényi olajat, a sót és a gondosan elválasztott fehérjét is hozzáadjuk. A finom kifli elkészítéséhez a tésztát jól összegyúrjuk, és tiszta törülközővel vagy szalvétával letakarva másfél óráig melegen hagyjuk. Ez idő alatt kétszer annyi lesz. Az aszt alt megszórjuk liszttel, a rajta lévő tésztát 8 nagyjából egyforma részre vágjuk, mindegyiket labdává sodorjuk, újra letakarjuk és még negyed óráig „elfér”. Az egyik tésztacsomót kinyújtjuk, megkenjük ghível, a tetejére ugyanazt a tortát borítjuk - olajréteggel elválasztott "palacsintát" kapunk. A croissant elkészítése előtt a kapott köteget sodrófával kinyújtjuk egy nem vastag, de nem túl lapos tortává - legalább 3, legfeljebb 5 mm-es. Arra kell törekedni, hogy minél szabályosabb (kerekebb) legyen - így a sütés majdnem egyforma méretű lesz. A megsodort tésztát 16 egyforma szektorra vágjuk, melyeket a széles széle felől szépen megcsavarunk. A töltelék kérdése az Ön belátása szerint történik; meg tudod csinálni nélküle.

élesztős leveles tészta egy francia finomsághoz másképp

Elvileg a croissant elkészítésének minden módja a leveles tésztához vezet, amelyben élesztő szükségszerűen jelen van. A másik dolog, hogy sok ilyen mód lehet! Nem ismert, hogy melyik fog tetszeni, ezért kínálunk egy másik lehetőséget. Nekikell hozzá 10 g élesztő (és száraz, frisset nem ajánl a szerző), egy tojás, vaj - ezúttal akár 200 g, 3 és fél pohár liszt és egy teáskanál cukor és só. Ezenkívül 2 tojásból el kell távolítani a sárgáját. Továbbá elvileg a szokásos kezdés: egy pohár felmelegített tej, benne élesztő feloldva, várakozás - hasonlóan az előző módszerhez. A kivont és kissé felvert sárgáját a liszthez adjuk, a maradék tejet, a sót és a felfuttatott élesztőt ugyanoda öntjük. Az összegyúrt tésztából golyót formázunk, a tetejére keresztbe vágjuk, és letakarva hidegre tesszük (legalább 12 órára). Miután a labdát vékony tortává forgattuk. Ez az otthoni croissant receptje eltér az előzőtől: nem kell megolvasztania a vajat - élelmiszeripari polietilénbe csomagolt sodrófával egy centiméter vastagságúra kinyújtjuk. Ezután egy ilyen "vékony" olajat, amelyet a filmből kivonnak, ráterítenek a tésztára, amelyet borítékszerűen hajtanak be. És ezt a borítékot kinyújtjuk, háromszor összehajtjuk, és ismét fél órára hűtőbe tesszük. Ezt kétszer kell megtenni. Harmadszorra a réteges tésztát kinyújtjuk, felvágjuk, a kívánt formába hajtjuk és egy órára hőre tesszük. A „kelesztés” után minden kiflit megkenünk egy felvert tojással, és fél órát sütjük 200 fokon. Állítólag ez a leveles croissant recept nagyon légies péksüteményt ad, bár természetesen sok időt és erőfeszítést igényel.

Croissant kész tésztából

Azoknak, akiknek kevés idejük van (például kisgyermekekkel kapcsolatban).vagy kényelmetlen munkabeosztás), jó módszer a bolti alapból kiflit készíteni. Válassz élesztőt vagy leveles tésztát, vagy ami még jobb, találj egy olyan opciót, amely mindkét tulajdonságot ötvözi, a szupermarketekben eléggé beszerezhető. Fél kiló tészta elég neked. Még több ételfóliát kell vennem. Tartsa ki a tésztát a hűtőszekrényből negyed órától fél óráig - az idő a fagyasztás mértékétől függ. De soha ne olvasszuk ki a mikrohullámú sütőben! Amikor a félkész termék megpuhul, kihajtjuk és kinyújtjuk. Annak érdekében, hogy ne ragadjon a sodrófához, jobb, ha nem szórja meg a tésztát liszttel, hanem magát az eszközt enyhén kenje meg növényi (bármilyen) olajjal. Tovább - a séma szerint: háromszögekre vágva - csavarva - kifliket készíteni - sütőbe tenni. Megjegyzés: a kész tésztából süssük alacsonyabb hőfokon (180-nál nem magasabban) és rövidebb ideig (20-25 percig).

A legjobb kenési lehetőségek és szabályok

Hogyan készítsünk croissant-t, már kitaláltuk. De még ha mindent szigorúan a szabályoknak megfelelően csinálnak is, néhány halvány (bár nagyon étvágygerjesztő illatú) termék kiderülhet. És mindez miért? Mert önként a sütőben lévő tészta nem lesz pirospozsgás. Klasszikus módja annak, hogy a zsemléken finom pírt érjünk el, ha a tetejüket megkenjük felvert tojással. De ne feledje: ebben az esetben a film, mintha meghúzná a sütőfelületet; a croissant eközben nagyon lágy tésztát kap, így a héja nem lesz túl esztétikus. Továbbfejlesztett lehetőség: Kenje meg finomságait felvert tojássárgájával. Lehetővé teszik, hogy a croissant egyszerűen megpiruljon anélkül, hogy elkészítenécsúnya ráncok a felületen. Van azonban egy igazán francia módja a házi croissant díszítésének. A recept egyszerű: egy kis tejet egy nagy kanál cukorral habbá verünk. A sütést ezzel az összetétellel kenjük.

Figyeljen a részletekre. Ha a "zsemlét" bekenjük tojással vagy sárgájával, ezt körülbelül tíz perccel a sütés vége előtt tegyük meg. Ha jobban szereti a tejet cukorral, kenje meg őket, mielőtt a tepsit a sütőbe helyezi.

Töltelékszabályok

Természetesen a leveles tésztás croissant receptje (és bármilyen más is) kétségtelenül finom termékkel szolgál majd. De még jobban kényeztetheti magát a francia péksütemények „belső tartalmának” változatossá tételével. Ahhoz azonban, hogy az eredmény tetsző legyen, bizonyos szabályokat be kell tartani.

Te hogyan készíted a töltött croissant-t? A pékáruk sütőbe helyezése előtt minden előkészületi lépés hasonló a szokásos elkészítési módhoz. Amikor azonban a „bagelek” már össze vannak hajtva és sarlóval meggörbülve, a kerek oldalukon bemetszést készítenek. Ezenkívül a késnek nem szabad lyukat készítenie a termékünk ellenkező oldalán. A tölteléket behelyezzük a vágásba; ha az összetevői meglehetősen folyékonyak (például lekvár), akkor jobb, ha óvatosan összecsípjük a rést. És a szivárgással kapcsolatos biztonság esetén a lapos hordó jobban fog kinézni.

Még egy finomság: a „nedves” töltelék nyersebbé teszi a tésztát, így a hozzá tartozó bagelt alacsonyabb hőmérsékleten és kicsit tovább kell sütni.

Túrós töltelék

Az egyik legegyszerűbb (és legtöbbdiéta) túróvá válhat. Neki egy csomag túróra (jobb, ha zsírosabbat veszünk, különben sütéskor kifolyik) vegyünk 3 evőkanál cukrot, adjunk hozzá vanillint vagy fahéjat (ha szeretjük); mazsola, szárított sárgabarack vagy asz alt szilva jó kiegészítő lesz. Mindezen komponensek kombinálásával olyan keveréket kapunk, amelyet sütés előtt meg kell tölteni egy kiflivel. Sokan inkább édes túrósajtokat fogyasztanak; a tapasztalatok szerint azonban a sütőben szinte folyékonyak lesznek, és gyakran beleivódnak a tésztába. Szavazz tehát a durva szemű túróra: az egyszerre természetesebb és "egészségesebb", ha pedig édesebbre vágysz, tehetsz bele több cukrot.

Mandulás torta

Az élesztőtésztából készült kiflik különösen ízletesek, ha mandulakrémmel kombinálják. Neki kell venni egy fél pohár mandulát, venni egy majdnem teli (3/4) pohár cukrot, egy evőkanál tejszínes - zsírosabb - vajat, ugyanannyi lisztet és egy nyers tojást. Először a diót apróra vágjuk, majd turmixgépen átpasszírozzuk a liszttel és a vajban sült tojással együtt. Sűrű, sűrű masszát kapunk, amibe könnyű croissant-t tölteni.

Csokoládé Fantasy

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a csokoládékrémet speciálisan kell elkészíteni, sok további hozzávalóval együtt. Általános tévedés! Így készítsd el helyesen a csokoládés croissant-t: a kedvenc fajtádból készült tábla apró darabokra törik, és egy „héjba” ágyazódik. Az íze egyébként sokkal fűszeresebb lesz, ha a közkedvelt édességet egy naranccsal kombinálja. A szeletek nem alkalmasak erre, túl szaftosak, a bejgli laza lesz, szétterülhet. A citrusfélék héját a "fehér" legkisebb nyoma nélkül távolítják el; reszelőn óvatosan kiveheti. A héját a csokihoz adjuk, a kifliket pedig a sütőbe tesszük. Ott a csokoládé egyenletesen elolvad – és egyszerűen isteni finomságban lesz részed.

Epres croissant

A bogyós töltelék bármilyen péksüteményben vonzó. Természetesen lehet csak lekvárt, lekvárt vagy lekvárt venni, de biztosan nem lesz olyan ízű, mint egy természetes bogyónál. Ezért a nyár csúcsán jobb, ha friss ajándékokat veszünk a kertből - például epret. Mivel maguk a gyümölcsök hozzáadott cukor nélkül (mint a lekvárban) nem elég édesek, célszerűbb csokoládéval és fehérrel kombinálni. Ugyanezt a szamócát édes adalékkal félbevesszük, a bogyókat félbevágjuk (ha nem túl nagyok, de a nagyok lehetnek kisebbek is). A csokoládét vagy vízfürdőben felolvasztjuk, és croissant-ba öntjük (ami nem túl kényelmes), vagy egy reszelőn dörzsöljük, és beleöntjük egy szeletbe.

Sós feltétek

Ki mondta, hogy a kincses bagelnek édesnek kell lennie? Nem mindenki szereti az édességet, van, aki cukormenteset szeret reggelire. Lehetőség szerint töltse meg a croissant-t rukkolával (egy marék elég), pár apróra vágott retekkel, két evőkanál túróval és egy teáskanál növényi olajjal. Sózzuk, borsozzuk és megsütjük.

Gombával jó választás. A gombát szeletekre vágjuk, a hagymát kockákra, az egészet együtt sütjük. Főtt hús - csirke, sertés, marha - mit együnk - apróra vágva,növényi komponenssel összekeverve és majonézzel megkenve. Tehetsz ilyen tölteléket croissant sütés előtt, lehet - készen is.

Hogyan lehet finomabbá tenni a sima croissant-t

A kérdés az, hogy melyik bagelt szereted jobban – édeset vagy sem. Az első esetben olvasztott csokoládéval vagy karámmal önthetjük a tetejére az Ön által ismert receptek bármelyike szerint. Jó egy másik lehetőség is, amelyben a diót finomra törik - a legegyszerűbb esetben a diót, de apríthatunk különféle fajtájú keverékeket is. Az öntet - epres, cseresznye, krémes vagy bármilyen más - remekül passzol a diós öntethez. A kiflik tetejét díszíthetjük porcukorral és megszórhatjuk kandírozott gyümölccsel.

De ha inkább a sós változatot részesíti előnyben, akkor csak a kenyérsütésnél gyakran használt adalékanyagok vannak - kömény, szezám, különféle magvak. Alternatív megoldásként adhatunk néhány csábító adalékot közvetlenül a tésztához. Egyesek nagyon ajánlják ugyanazt a zúzott tökmagot: azt mondják, az íze egyedi. A tésztába kevert klasszikus mazsola is hagyományosan jó.

Azonban ha sikerül helyesen megfőzni a croissant-t, akkor további díszítések nélkül is finom lesz.