Hogyan fordítsunk palacsintát? Palacsinta tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Még az ateisták és az „általában” hívők is mindig palacsintát sütnek Maslenicán. És bármikor máskor is jó, ha kényezteti magát és családját velük. És egyesek számára a sikertelen példányok okozzák a fő bánatot, mivel nem mindig lehet megfordítani a palacsintát. Ebben a cikkben a palacsinta-biznisz fortélyait és titkait vesszük szemügyre: ezek ismeretében ezen soha nem kell idegeskedni. Ezenkívül kiválaszthatja az Ön számára legkényelmesebbnek tűnő "fordítás" módszerét. Tehát mit kell tenni, hogy a palacsinta ne legyen csomós?

A serpenyő titkai

Ha rendszeresen nem forgatja meg a palacsintát, gondolja át, mit csinál rosszul. A siker két összetevőtől függ: a tésztától és a serpenyőktől. Az első receptjei - nagyon sok; ha ugyanazt választod és követed állandó kudarccal, akkor mást kell keresned. Ami a serpenyőt illeti, oda kell figyelnia következő pontokat:

1. Kívánatos egy különleges palacsinta. Bármelyik más azonban teljesen megfelelő - öntöttvas (gyakorlatilag ideális palacsintasütéshez), teflon, acél - de nem alumínium, mivel szinte lehetetlen ráfordítani egy palacsintát anélkül, hogy megsérülne.
2. Soha ne használjon új edényt: ragad! A serpenyőt, ahogy a szakácsok mondják, „sütni kell”.
3. Az eredmény garantálása érdekében minden serpenyőt (talán a teflon kivételével) palacsinta sütése előtt durva, nem jódozott sóval kell égetni. Semmilyen körülmények között ne mossa le! Rázza le a sót, és kezdje el sütni. Természetesen az első palacsinta sós lesz, de a többi könnyen megfordul. És még egy tipp: az ételek kiválasztásakor ügyeljen az oldalára. Alacsonynak kell lenniük, mert a palacsintát egy magas szélű serpenyőben megforgatni rendkívül kényelmetlen. És tapasztalat hiányában jobb, ha megállunk egy kis átmérőjű tartálynál.

Mit kell bekenni

A serpenyőt ki kell kenni – legalább az első palacsinta előtt. Ezt tetszőleges növényi olajjal kell megtenni, mégpedig kis mennyiségben (én pl. fél burgonyát használok villára vágva vagy egy darab salsát). Ghi-t vagy disznózsírt vehetünk, de a szokásos vajat vagy margarint nem: füstölnek, és a tepsi aljára ragasztják a tésztát. És akkor nem az a kérdés foglalkoztatja, hogyan kell helyesen megfordítani a palacsintát, hanem az a vágy, hogy legalább letépje őket az edényekről. A legjobb módszer az, ha hozzáadunk egy kis olajattészta - akkor a serpenyőt egyáltalán nem kell zsírozni, főleg, ha nincs sok cukor az alapban.

További trükkök

Az első két-három palacsintánál kísérletezni kell a sütési hőmérséklet kiválasztásával. A serpenyő alatti tűznek közepesnek kell lennie: ha túl magas, az alja megég, a teteje pedig folyékony marad - ennek megfelelően a palacsinta szakadni kezd. Ha túl alacsony a hőmérséklet, a tészta ázni kezd és ragad. A régi kályhákon az égő egyenetlen felmelegedése lehetséges; ilyenkor az egyik oldalon kész lesz a palacsinta, a másik oldalon nem - a ragadás garantált. Egy ilyen sütő „legyőzéséhez” folyamatosan forgatnia kell a serpenyőt.

Ha a termék nem tapad túl erősen, a palacsinta megfordítása előtt a serpenyőt ki kell venni és vízszintes síkban meg kell csavarni, majd vissza kell tenni a tűzre további fél percre.

Ha a palacsinta széttörik vagy megreped, amikor a tészta túl száraz, akkor hozzá kell adni tejet (vagy más folyadékot, amelyen főzte) növényi olajjal.

1. módszer: spatula

Elmondható, hogy ez a leggyakrabban használt módja a palacsinta serpenyőben való megfordításának. A legsikeresebb palacsintasütők használják. A technológia egyszerűen undorító, de vannak titkai is. A lépésről lépésre a folyamat így fog kinézni:

1. Várja meg, amíg buborékok jelennek meg a tészta felületén, és a szélei megbarnulnak.
2. Nyökj egy spatulát a palacsinta alá, és emeld fel (nem magasan, csak hogy a lelógó oldalak ne tapadjanak összeserpenyőben).
3. Gyorsan csapja vissza a nyers oldalával.

A tészta nagyon finom szerkezete esetén előfordulhat, hogy a termék ráncosodik a tészta után. Ilyenkor a palacsinta megfordítása előtt a legszélét egy spatulával megemeljük, pár másodpercig tartjuk, hogy kihűljön, és addig nyújtjuk, amíg egy rés keletkezik, ahová a „szerszám” bekerül.

Bármilyen spatulát vásárolhat - fából, fémből (ha a serpenyő nem teflon) vagy műanyagból. A lényeg, hogy vékony és széles legyen: akkor nem fogja széttépni a palacsintát, amikor fürkészi.

2. módszer: Targonca

A spatula nem az egyetlen módja a palacsinták megfordításának. Valamivel ritkábban, de azért villát is használnak - általában kettőt: úgy forgatják, mint az amerikai háziasszonyok kevert salátáját. A palacsintát mindkét oldalán beakasztjuk, és gyorsan megfordítjuk. Van egy másik módja is a palacsintának villával való megfordításának, ezúttal eggyel: szurkáljuk rá a termék szélét, és a kezünkkel fordítsuk meg. A villás módszer használatához némi jártasságra van szükség, mivel a kezek veszélyesen közel vannak a forró serpenyőhöz, és a villa sokkal könnyebben elszakítja a terméket, mint a spatula. Sokan azonban jobban szeretik.

3. módszer: Kézi

Ebben az esetben villákat használnak, de sokan megteszik villa nélkül is. A trükk az, hogy megfogjuk a palacsinta megkeményedett szélét (elég gyorsan kihűl, így kicsi az esélye a leforrázásnak), és gyorsan átfordítjuk a nem főtt oldalára. Különösen gyakran eza módszert akkor alkalmazzuk, ha egy nagy serpenyőben palacsintát sütünk, ugyanakkor nagyon vékonyat, csipkéseket. A kézfejezés ritkán áshatja alá egy ilyen kulináris remekművet.

4. módszer: levegő

Kétségkívül ez a leglátványosabb módja a palacsinta megfordításának: dobd fel úgy, hogy repülés közben átforduljon, és ügyesen fogd meg egy serpenyővel. Ugyanakkor ez a legköltségesebb is: amíg nem tanulja meg, hogy ne hagyja ki, sok üres lesz a padlón vagy lóg az edényen. Az elmélet, úgy tűnik, egyszerű: ügyeljen arra, hogy a palacsinta szabadon másszon át a tálon, harapva dobja meg, és a leeső „torta” alá helyezze a serpenyőt. Az edzés azonban sokáig fog tartani, szinte évekig. Az emberek nem csak azért sajátítják el ezt a technikát, hogy lenyűgözzék a megfigyelők fantáziáját: ha ráérsz, jelentősen megnő a palacsintasütés sebessége. De sokan ritkán főzik meg őket éppen azért, mert sokáig kell állni a tűzhely mellett.

A palacsinta helyes megfordításának ismeretében, valamint a tészta technikai hibáinak és egyéb előkészítő munkák kiküszöbölésével egy egész hegynyi finomságot megsüthetsz.