Gluténmentes kenyér: hozzávalók, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Valamilyen oknál fogva az embereknek gluténmentes diétát kell tartaniuk. Leggyakrabban ez egy olyan betegségnek köszönhető, amelyben a szervezet nehezen tudja feldolgozni a fehérjét. Az utóbbi időben a gluténmentes diéta különösen népszerűvé vált a Dukan-módszer szerinti korlátozott szénhidrátfogyasztás hívei körében.

Általánosságban elmondható, hogy a glutén elhagyása az étrendből csak egészségügyi okok miatt indokolt. Ennek ellenére az ilyen diéták hozzájárulnak a gyors fogyáshoz. Tehát az emberek gluténmentes módszereket keresnek a túlsúly elleni küzdelemre.

Mely élelmiszerek tiltottak a gluténmentes diétán?

Ezek gabonatermékek: zab, búza, rozs, árpa. Különösen óvatosan kell kezelni a glutént tartalmazó kenyeret, gabonaféléket, tésztákat, búzadarát. Még malátát sem használhatsz. Hangsúlyozni kell, hogy még azok a termékek is, amelyek első pillantásra nem tartalmaznak szemet, nagyon gyakran tartalmazhatják ezt a fehérjét. Például szószok, édességek, húsételek, konzervek, tejtermékek és italok lehetnek. Ezért nagyon fontos, hogy olvassa el a címkéket, és csak gluténmentes összetevőket vásároljon.

Milyen gabonát ehetek a diéta alatt?

Vannak gabonatermékek, amelyek gluténmentesek, ami azt jelenti, hogy fogyaszthatók. Nyugodtan fogyaszthat hajdinát, kukoricát, rizst, kölest, amarantot és minden hüvelyeset.

A fogyókúra kemény munka. Folyamatos odafigyelést, további ismereteket, valamint pénzügyi költségeket igényel. Sok gluténmentes termék sokkal drágább, mint az ezt a fehérjét tartalmazó alternatívák.

Gluténmentes kenyér diétán

Egyértelmű, hogy ha fogyókúrázol, akkor sok ételt el kell hagyni. A kenyér különleges probléma. A tapasztalatok szerint az emberek gyakran hiányolják ezt a terméket. Az üzletekben gluténmentes kenyeret árulnak, de sajnos száraz és teljesen íztelen.

Általában nem csábít el senkit. Ezenkívül megfelelő mennyiségű tartósítószert tartalmaz, hogy a termék friss maradjon. De van kiút ebből a helyzetből. Gluténmentes kenyeret készíthetsz otthon is. A cikkben recepteket adunk.

Gluténmentes liszt

Bizonyára sok embert érdekel majd a gluténmentes liszttel való kísérletezés és az arra épülő péksütemények kipróbálása. Ha étrendjét kizárólag a fogyás vágya okozza, akkor egyszerűen süthet házi készítésű diétás kenyeret. De ha ennek ellenére az étrendet valamilyen betegség okozza, akkor Önteljesen ki kell zárni minden olyan terméket, amely rozs- és búzalisztet tartalmaz. Ebben segít a gluténmentes kenyér, melynek receptjei egy speciális keverék felhasználásán alapulnak. Ez a liszt nem annyira ismerős számunkra. A belőle készült tészta nehezebben emelkedik, a termékek kisebbek és nem olyan bolyhosak. A gluténmentes kenyér azonban nagyon egészséges, és ebben az esetben ez a fő érv.

Főzési tippek

A gluténmentes kenyér tömör, puha és nagyon ropogós. Sok magja van, a pép kovászos termékekhez hasonlít (nedves és sűrű). Elég finom.

Szeretne néhány tippet adni a gluténmentes kenyér elkészítéséhez:

• Ez a liszt sokkal több folyadékot igényel, mint egy gluténtermék.
• A kenyér gyorsan kiszárad, ezért szükség szerint vágja darabokra.
• A tészta nagyon ragadós, de egyáltalán nem tartja meg a formáját, ezért csak formában szabad sütni.
• A kukoricaliszt helyettesíthető burgonyakeményítővel a bolyhosabb sült termékért.

Hozzávalók gluténmentes hajdinakenyérhez rizzsel és kukoricaliszttel

Különböző gluténmentes receptek léteznek. Szeretnénk néhányat bemutatni nektek. Kezdjük a kenyérrecepttel.

Hozzávalók:

• Hajdinaliszt – 250g
• Kukoricaliszt - 100g
• Rizsliszt - 150 gramm.
• élesztő (gyorsan száradó) - 8g
• Fél csésze magsütőtök.
• Lenmag - két evőkanál. l.
• Evőkanál cukor.
• Evőkanál só.
• Víz - 0,5-0,6 l.

Kenyérrecept

Találjuk ki, hogyan készítsünk gluténmentes kenyeret a sütőben. Először össze kell keverni az összes száraz hozzávalót. A lisztet jobb előzetesen átszitálni, hogy oxigénnel telítődjön. Ezután öntsön 500 ml vizet a tálba a hozzávalókkal együtt. Ha szükséges, hozzáadhat további ötven millilitert (ha a tészta nincs gyúrva). A pontos arányokat nehéz meghatározni, mivel nem tudni, milyen nedvességtartalmú lesz a liszt, és a víz mennyisége közvetlenül ettől függ.

Ezután az egész keveréket a legalaposabb módon össze kell keverni, hogy csomómentes, homogén masszát kapjon. Most már meleg helyre teheti a masszát, hogy nőjön a térfogata (kb. negyven percre lesz szüksége).

Ezután fedje le a tepsit pergamennel. Ezenkívül megkenhetjük vajjal, hogy könnyebben eltávolítsuk a kenyeret, de ez nem szükséges. A tésztát a formába tesszük, és még fél órára ismét kelesztjük. Ezután előmelegítjük a sütőt kétszázhúsz fokra, és oda küldjük a kenyerünket. Körülbelül ötven percig sütjük. Ha túl gyorsan pirulna a teteje, letakarhatjuk alufóliával.

Most ki kell venni a kenyeret a formából, és további tíz percig sütni. A pékáruk üres hangot adnak, ha az aljára ütögetjük. A kenyeret rácson kell hűteni.

Módosíthatom a receptet?

Gluténmentes kenyér készítésekor módosíthatja a receptet. Például a kukoricadara részben helyettesíthető keményítővel (60 gramm). Hozzáadhat egy teáskanál napraforgómagot, malátát, mézet vagy gluténmentes zabpelyhet.

A kukoricadara egyébként helyettesíthető kukoricakeményítővel. A kész kenyér jobb állagú lesz, és a tészta gyorsabban megkel. Általánosságban elmondható, hogy a receptben a rizsliszt bármilyen keményítővel helyettesíthető: kukorica, burgonya.

Kukoricakenyér (gluténmentes) fűszernövényekkel

Csodálatos gyógynövényes kenyeret készíthetsz. Nagyon finomnak bizonyul, mint egy gluténmentes terméknél. Még a gyerekek is szeretni fogják ezt a péksüteményt.

Hozzávalók:

• Kukoricaliszt - 0,5 kg.
• Száraz (frissen is) Provence-i fűszernövények - 2 evőkanál. l.
• Cukor – 2 tk
• Só - 1 teáskanál
• Tej (vehet vizet) - 630 ml.
• Száraz élesztő - 2 teáskanál
• Őrölt lenmag - 80 g

Melegítse fel a tejet egy serpenyőben, hozzáadja a cukrot és az élesztőt. Ezután adjunk hozzá lisztet, fűszernövényeket, őrölt lenmagot, sót. A tésztát összegyúrjuk. Sűrűsödnie kell. A tésztának pihennie kell és meg kell kelnie (kb. negyvenöt percig).

Ezután újra kell gyúrni a tésztát. Ha szükséges, adhatunk hozzá néhány evőkanál vizet. Golyót formálunk a tésztából, és még fél órát kelesztjük.

Melegítse elő a sütőt kétszázhúsz fokra. A tepsit lefedjük sütőpapírral, rárakunk egy zsemle tésztát és betesszük a sütőbe. A kenyeret körülbelül egy órán keresztül sütjük. Hűtsük lea rácson. Általában az ilyen süteményeknek néhány órát kell állniuk, majd csodálatos ízt kapnak.

Rízskenyér

Rizslisztből és banánból is készíthet kenyeret. Természetesen ez nem lesz egy közönséges termék, mivel nem lesz képes olyan jól növekedni, mint a búzalisztből való sütéshez. A kész kenyér meglehetősen tömör és száraz lesz.

Hozzávalók:

• élesztő (kompakt száraz) - 2 tk
• Rizsliszt – 400g
• Főtt rizs (morzsás) – 150 g
• Meleg víz (sós) - 300 ml.
• Banán - 3 db

A hámozott banánt villával összegyúrjuk. Hozzáadjuk a rizst, a lisztet, a vizet, a sót és az élesztőt. Ezután a tésztát összegyúrjuk, és a készet egy pergamennel bevont tepsibe helyezzük. Felülről egy zacskóval lezárjuk a masszát, körülbelül egy órát kell állnia kelesztéshez. Ezután mehet tovább a sütésre. A folyamat negyven percig tart.

Kovász

A kovászból gluténmentes kenyeret készíthet. Kukoricakeményítőből készíthető, négy evőkanál (evőkanál) vízzel felöntve, egy teáskanál cukor és citromlé hozzáadásával. A keveréket meleg helyre helyezzük. Másnap az előételt néhány evőkanál kukoricaliszttel etetjük meg víz hozzáadásával. Néhány nap múlva buborékok jelennek meg a keverékben. Az indítót naponta néhányszor etetik.

élesztőmentes kenyér

A kovászból élesztőmentes gluténmentes kenyér készíthető. Fél kilogramm liszthez elég egy pohár kovász. Ha túl sok az oldat, tegyünk félre néhányatkanalakat egy tiszta tálba, és hűtsük le. Következő alkalommal jól jönnek.

Hozzávalók:

• Gluténmentes sütőkeverék – 450 gramm.
• Víz – 1,5 csésze.
• Kukoricaliszt - 50 gramm.
• Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
• Só – egy teáskanál.

Gluténmentes kenyeret süthet kenyérsütőgépben. Egyes modellek speciális programmal is rendelkeznek (gluténmentes kenyér sütése). De még ha kenyérsütőgépének nincs is ilyen üzemmódja, ne csüggedjen. A cupcake sütésére szolgáló program teljesen megfelelő.

A kenyérsütőgépben főzni egyáltalán nem lesz nehéz. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és adjon hozzá vizet. Ezután kezdődik a tészta dagasztásának folyamata. Tizenöt percet vesz igénybe. A tészta még egy órát kelni fog. A sütés negyvenöt percig lesz kész. Általában a kenyérsütő sokkal könnyebbé teszi a feladatot. Könnyen elkészíthető benne gluténmentes termékek.

Kenyérfőzés lassú tűzhelyen

Van egy másik lehetőség a diétás sütés főzésére. Gluténmentes kenyeret készíthet lassú tűzhelyben. Ez egy meglehetősen kényelmes módszer.

Hozzávalók:

• Rizsliszt - 300g
• Száraz élesztő - 2 teáskanál
• Egy csirke tojás.
• 200 ml víz.
• Só – egy teáskanál.
• Teáskanál növényi olaj.

Először is el kell készítenie a tésztát. Ehhez keverjen össze 125 ml meleg tejet vagy vizet cukorral és élesztővel. Mindent össze kell keverni, és hagyni kell főzni, amíg a tömeg fel nem kezd emelkedni. Egy zománcozott tálban keverjük össze a lisztet a tojással, adjuk hozzá az élesztőkészítményt. Öntsünk vizet a tésztába és keverjük simára az egészet. A tésztának tejfölös állagúnak kell lennie.

A multicooker tálat növényi olajjal kell megkenni. Ezután beleöntjük a tésztát, és egy kanállal elsimítjuk a felületet. Magát a tálat lezárjuk, és betesszük a lassú tűzhelybe. Ebben a relatív vákuumban a tésztának meg kell kelnie. Egy órán belül megduplázódik a mérete.

A kenyér lassú tűzhelyen készül, bármilyen megfelelő programmal, például sütési módban. Nem szabad forrón eltávolítani, tíz percet kell várni, amíg a szélek elhagyják a sütő falát. A rizses gluténmentes kenyér finom tejjel.

Gluténmentes keverékek

A diétázók kénytelenek gluténmentes ételeket enni. A boltokban árulják. Természetesen nincs belőlük annyi, mint mások, de ha akarod, megtalálod őket. A kenyeret és a péksüteményt otthon is elkészítheti. Amint látja, rengeteg recept létezik. A főzéshez speciális termékeket használhat, hogy ne vásárolja meg külön az összetevőket. Tehát akciósan van gluténmentes kenyérkeverék. Ez a termék laktóz-, búza- és gluténmentes, de tartalmazhat szója összetevőket.

A gluténmentes sütőkeverékekkel zsemlét, pizzát, kenyeret készíthetsz. Maga a folyamat kissé leegyszerűsített. Nem kell különböző összetevőket (liszt, keményítő) keverni. Devan egy hátránya: a gluténmentes termékek drágák. Másrészt viszont a kínálatuk meglehetősen változatos, ami fontos azoknak, akik nem tolerálják a glutént.

Kása diétázóknak

Azok, akik diétáznak, ehetnek gluténmentes gabonaféléket. Ezek a termékek nem csak csecsemőknek valók. A gyártók a kínálatukban rizs, hajdina, zabpehely gluténmentes gabonaféléket kínálnak. Tehát ha akarod, kipróbálhatsz hasonló termékeket. Talán tetszeni fog. Ezenkívül a gabonafélék gyorsan elkészíthetők, és nagyon szigorú diéta mellett a legjobb táplálkozási lehetőségek lehetnek.