Mi az articsóka: leírás, receptek, íz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A piac standjai között sétálva mindenféle zöldség és gyümölcs hatalmas választékát láthatja. Van köztük a szokásos alma, szilva, uborka stb. De vannak, akiknek elsőre nehéz pontos nevet adni. Az egyik ilyen az articsóka. Egy gyönyörű, a mediterrán országokban termő zöldség kétségtelenül meg fogja lepni egyedi ízével és illatával. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy mi az articsóka és mivel eszik, olvassa el alább.

Zöldség vagy gyümölcs?

Az articsóka a legnépszerűbb Olaszországban. Ott termesztik termelésre és exportra a világ különböző országaiba. Olaszról lefordítva a növény neve "fenyőtobozt" jelent. Ez az ország annyira tiszteli az articsókát, hogy minden évben fesztivált rendeznek a tiszteletére.

Annak ellenére, hogy az articsóka nagyon könnyen összetéveszthető egy hatalmas kúppal, valójában az őszirózsafélék családjába tartozó virág. legközelebbi hozzátartozóebből a csodálatos virágzöldségből a kamilla és a pitypang. És bármennyire is szokás nálunk gaznak tekinteni, az ausztrálok körében is gyakori, hogy az articsókát gaznak tekintik.

ausztrál gyom

Az articsóka egyenes hosszú szárral és széles levelekkel rendelkező zöldségnövény. A tövénél, közelebb a gyökérhez, a növény sűrűn, fehér szőrszálakkal tarkított. Kedvező körülmények között a növény akár másfél méter magasra is megnőhet. Hogy jobban megértsük, mi az articsóka, képzeljünk el egy bogáncsot. Virágzás közben úgy néz ki, mint egy articsóka. Csak a tengerentúli zöldség sokkal masszívabb, szerteágazóbb és több levelű.

A növény nagyon szereti a napot, és a száraz éghajlat illik hozzá a legjobban. Ezért előnyben részesíti az olyan országokat, ahol minimális a csapadék, mint például Ausztrália, Olaszország, Franciaország, Spanyolország stb. Körülbelül 10 fajta articsóka létezik, de a spanyolt tartják a legnépszerűbb fajtának.

Mi van benne?

Sokakat érdekel a kérdés: "Hogyan eszik az articsókát, és a növény mely részeit lehet enni?" Leginkább főzéshez használt kifújt virág, amely úgy néz ki, mint egy kosár. Kívülről teljesen húsos pikkelyek borítják. Ennek a kosárnak az átlagos átmérője 10 cm, színe világoszöld és világoszöld. Ezenkívül Vietnamban, Romániában és Mexikóban az articsóka leveléből, szárából és gyökeréből szokás teát készíteni. Olaszországban alkoholt készítenek belőle.

Az articsóka meglehetősen sajátos ízű. Miértmintha nem válaszolnál azonnal. De az ínyencek inkább a zöldborsóval hasonlítják össze.

Eredeti történet

Zöldségként említik először az ie 8. századra. Az ókori rómaiak és görögök körében is találtak feljegyzéseket az articsóka élelmiszerként való felhasználásáról. Már tudták az articsókát főzni, sőt még nyersdarabokat is tudtak belőle készíteni, ehhez különféle adalékanyagokat és fűszereket használtak.

Az articsóka sajátos íze akkoriban annyira felemelkedett, hogy versek születtek róla. Különösen a múltkori Alkeosz és Hésziodosz költőiről van szó. Friss vagy főtt articsókát használtak különféle szószokkal fűszerezve. Meglepő módon csak a gazdagok engedhették meg maguknak ezt a gyomvirágot hosszú ideig.

Az ókori római író, Plinius arról ír, hogy mi az articsóka, nem csak az ínyencek csemege, hanem gyógyszerként is. Az orvostudomány és a tudomány is tisztában van afrodiziákum tulajdonságaival.

A középkorban az arabok javították az articsóka termesztését, aminek köszönhetően a termék elterjedt. Szinte minden háztartási parcellán kezdik termeszteni. Később a hollandok és a belgák vették át az irányítást. Annyira megnemesítették az üzemet, hogy még a királyi udvarnak is ellátták.

Articsóka mint gyógyszer

Először említi az articsóka gyógyászati tulajdonságait a 16. században egy gyakorló olaszországi gyógyító és biológus, Pietro Mattioli. Azt állította, hogy a növény gyökereinek használatával megszüntethető a kellemetlen testszag. Ennyi elég volt erre az időre.tényleges probléma. Ezzel együtt az articsókát hatékony epe- és vízhajtóként kezdték használni. Ezeket a tulajdonságokat a mai tudósok régóta megerősítették. Mindez a cynarin kémiai komponens jelenlétének köszönhető. A legtöbb a levelek és a szár pépében található, még akkor is, ha szárított articsókát használ.

Ezen túlmenően a növény bioaktív flavonoidokat, luteolint és apigenint tartalmaz, amelyek megakadályozhatják a rákos daganatok kialakulását. Az articsóka virágfejeinek antioxidáns kapacitása a legmagasabb a zöldségfélék között.

Milyen betegségek gyógyíthatók articsókával?

• Májbetegség.
• Székrekedés.
• Cukorbetegség.
• Érelmeszesedés.
• Psoriasis.
• Ekcéma.
• Hasnyálmirigy-betegségek.

Az articsóka számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek az emberi szervezet zavartalan működéséhez szükségesek. A fent tárgy alt flavonoidokon kívül a virágok folsavat, foszfort, káliumot, magnéziumot és vasat is tartalmaznak. Szintén nagy mennyiségben rost, B csoport (különösen B6), K és C vitaminok.

Ezért az articsóka használata télen annyira kívánatos, amikor a szervezetnek leginkább nyomelemekkel és vitaminokkal való táplálékra van szüksége.

Teát készíthetsz a növényből. Hogyan készítsünk articsókát? A szárított leveleket (1-1,5 tk) öntsünk fel egy pohár 70-80 °C-os vízzel, hagyjuk állni 5 percig, szükség esetén szűrjük át szűrőn.

Hogyan válasszunk jó articsókát?

Ezt már megtanultadegy ilyen articsóka, most már csak ki kell deríteni, mire kell figyelni a válogatás során, és hogyan kell finoman főzni.

Az első dolog, amit érdemes ellenőrizni az articsóka kiválasztásakor, az a szín. A jó korai zöldségeknek zöldnek kell lenniük. Később az őszi gyümölcsök lila árnyalatúak. Válassza azokat a bimbókat, amelyek nehezebbek és húsosabbak, és a pikkelyek a mag mellett jól esnek. Ami a méretet illeti, nem játszik különösebb szerepet. De ez csak akkor van, ha tudod, hogyan kell főzni.

A helyzet más a magzat életkorával – minél fiatalabb, annál gyengédebb és ízletesebb. Az articsóka Olaszországban februárban érik, és április elején fejezi be gyűjtését. A zöldségek betakarítása az érés több szakaszában történik. Így kiderül, hogy az első betakarítás a legfinomabb. Elérkeztünk tehát ahhoz a kérdéshez, hogy hogyan eszik az articsókát.

Mi a jobb?

A februárban szedett fiatal zöldségek hihetetlenül puhák. Az ilyen növények mérete nem nagyobb, mint egy csirke tojás. Eheted egészben és akár nyersen is. De sajnos ezek a gyümölcsök nem reagálnak jól a szállításra. Ezért szinte lehetetlen fiatal articsókát találni a szupermarketben.

A konzerv articsóknak is különleges íze van. Ehhez közepes és kis méretű rügyek alkalmasak. Az olaszok ezeket a zöldségeket tengervízben vagy olívaolajban pácolják, fűszerekkel és fűszernövényekkel ízesítik. A turisták és az idelátogató vendégek számára ez az étel igazi csemege. Ha egyszer megkóstolod, nehéz életed végéig nem beleszeretned egy articsókába.

Zöldségek nagyokméreteket csak hőkezelés után eszik. A virág levágása után azonnal elveszíti kifinomult aromáját és tulajdonságait. Ezért célszerű minél előbb elkészíteni.

Articsóka az országban

Úgy véljük, hogy a felvágott gyümölcs eltarthatósága a hűtőszekrényben körülbelül egy hét. Éppen ezért az articsóka egyre gyakrabban található nyári lakóink ágyában. Bár sok erőfeszítést igényel a betakarítás, az eredmény megéri. Végül is ez egy évelő növény, és ha sikeres, akár 10 évig is gyümölcsöt terem. Egy zöldségbokor átlagosan 10 gyümölcstobozt hoz. Ez pedig azt jelenti, hogy mindössze 6-7 articsókabokor elég lesz ahhoz, hogy az egész család zöldséget biztosítson.

A vitathatatlan érvek arról, hogy érdemes-e az országban gyümölcsöt termeszteni, a hasznos tulajdonságaik. Sőt, legtöbbjük a levelekben és a gyökerekben található. Így a gyümölcsökből biztonságosan készíthető változatos ízletes és egészséges ételek, a többi alapanyag pedig aszalható betegségek idején. Virágzás közben csináld. Használhat szárítót, vagy kiterítheti piszkozatba.

Főzés

Valaki, de az olaszok biztosan tudják, hogyan kell articsókát főzni. Külön ételként és köretként is szolgálják, hidegen és melegen. A zöldségekből különféle salátákat, pitéket és pizzákat készítenek. Hozzáadják, hogy különleges ízt adjanak a pörkölteknek és tésztáknak. Még kenyeret is sütnek ezzel a bonyolult virágzöldséggel.

Vonzásturisták figyelmébe, a vendéglősök articsókos kosarakat helyeztek ki létesítményük bejáratánál. Ez azt sugallja, hogy az étterem megkóstolhatja az egzotikus gyomnövényeket.

Hogyan együnk articsókát

Amikor először látnak egy csodálatos zöldséget, sokan tanácstalanok, hogy melyik oldalról közelítsék meg, és még inkább azon, hogyan kell helyesen enni. Azonban nem minden olyan ijesztő, mint amilyennek elsőre tűnik. Még a legműveltebbek is kézzel eszik az articsókát. A kis rügyeket egészben a szájba, a nagyobbakat pedig külön szirmokra oszthatjuk. A túl nagy gyümölcsöket nem frissen tálalják az asztalra, hanem előfőzik, vagy külön teljes ételként készítik el belőlük. Beszéljünk külön arról, hogyan kell főzni egy articsókát.

Főzzük meg a zöldséget

1. Vegyünk egy nagyobb cserepet, ha több gyümölcsünk van, és egy közepes méretűt, ha egy rügyünk van. Az articsóka nagyon puha lesz a főzés során. Annak érdekében, hogy az elkészített zöldségek ne veszítsék el étvágygerjesztő megjelenésüket, óvatosan el kell távolítania őket. Ezért jobb, ha több helyet hagyunk nekik a főzésre.
2. Töltsön fel vizet, és főzze körülbelül 45 percig. A készenlét ellenőrzéséhez használjon kést – ellenállás nélkül kell behatolnia a virágba.
3. A kész zöldséget áttesszük hideg vízbe, majd szűrőedényben lecsepegtetjük. Meg kell szabadulni a felesleges folyadéktól.
4. Tegye a megfőtt articsókát egy mély tálba, és tálalja a szósszal.

Érdekes tények

1. Először francia szakácsok készítették az articsókát, ami után a termék az egész világon ismertté vált, mint valami csodálatos és nagyonfinom.
2. Rómában az ókorban az volt a vélemény, hogy ez a virág erős afrodiziákumként valamilyen módon befolyásolhatja a jövőbeli gyermekek szexuális jellemzőit.
3. Spanyolországi tudósok rájöttek, hogyan nyerjenek ki energiát az articsókából. A jövőben gyomfeldolgozó erőművek építését tervezik. Körülbelül 100 000 tonna articsóka szükséges ahhoz, hogy egy 60 000 lakost számláló lakosság áramellátását biztosítsák.
4. Fesztiválokat szerveznek szerte a világon a természet e csodája tiszteletére. Az ünnepség alatt a show résztvevői táncolnak, énekelnek, különböző versenyeken vesznek részt, és természetesen articsóka ételeket kóstolnak.

Az articsóka igazi finomság, mellyel meglepheted a vendégeket, és egy csodálatos háziasszonynak ajándékozhatod meg. Íze egy életre emlékezetes marad. Ha kertjében termeszti ezt a csodálatos zöldséget, akkor nemcsak egy tengerentúli finomság tulajdonosa lesz. Használhatod a természet céljára, és lepd meg a jelenlévőket egy eredeti csokorral.