Az élesztő cseréje: módszerek és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi a teendő, ha például kvaszt szeretne főzni, vagy saját maga készített buja, illatos péksüteményekkel kedveskedik családjának, de az utolsó pillanatban kiderült, hogy egyáltalán nincs élő élesztő a házban, ill. csak kevés volt belőlük? Elutasítani egy ilyen csodálatos ötletet? Természetesen nem. A legbölcsebb döntés ebben a helyzetben az lenne, ha az élesztőt valami másra cserélnénk.

Ahhoz, hogy sokféle péksüteményt (kenyér, pite, fánk), valamint bizonyos italokat (sör, kvass) kapjon, erjesztési folyamatot kell létrehoznia az elkészített termékben. Az eljárás során szén-dioxid keletkezik a tésztában, és megnő a buja sütéshez (vagy italhoz) szükséges mikroorganizmusok száma. Számuk növekedése járul hozzá a sütés pompájához és porozitásához.

A maradékok szaporítása

Mielőtt kicseréljük az élesztőt, nézzük meg a saját kukáinkat, mi van, ha van még belőlük egy kevés? Egy kis darab belőlük nagyban segíti a betegetés gazdaságos háziasszony. Az élesztőgombák élő szervezetek, és képesek szaporodni. Ezért könnyen „nevelhető” belőlük egy kolónia, amely hulladékterméküket (szén-dioxidot) tészta (vagy ital) készítéséhez használja fel.

Először is arra a kérdésre adunk választ, hogyan pótoljuk az élesztőt a tésztában, ha kevés hozzávalónk van. A recept szerint a termékből egy nagy kanálnyit kell venni, de csak egy teáskanál áll rendelkezésre, és akkor is hiányos. Ne essen pánikba, kezdjük. Öntsön fél pohár meleg vizet egy mély tálba, és adjon hozzá fél teáskanál kristálycukrot. A feloldódott termékmaradványokat a vízbe engedjük, és a kapott kovászt meleg helyre tesszük. A cukor táplálja a visszamaradt élesztőt, és elkezd élni és szaporodni, felszabadítva a szükséges szén-dioxidot. Amikor vastag habsapka emelkedik a víz fölé, öntse ki a vizet az élesztővel, és folytassa a tészta sütéshez való előkészítését.

A sör előnyei

De mivel cseréljük ki az élesztőt, ha már egy szemcse sem maradt belőle? Próbáljuk ki a sört. Az összetevők aránya és a kovász elkészítési módja sörön:

• liszt - 1 csésze;
• cukor - 1 evőkanál;
• sör - 1 csésze.

A lisztet keverje össze folyadékkal, elkerülve a csomósodást. Helyezze a keveréket hat órára szobahőmérsékleten lévő szekrénybe. A megadott idő elteltével hígítsunk fel benne egy kanál kristálycukrot. De most egy ilyen indítót meleg helyen kell tartani, huzat nélkül. Amikor erjedni kezd, gyúrjuk át a tésztát és élvezzük a kapott pitéket illzsemle.

Krumpli a tésztában?

A burgonyával helyettesíthető az élesztő? Természetesen nagyon is lehetséges! A lényeg az, hogy teljes felelősséggel közelítsd meg a kovász elkészítésének folyamatát. A tészta kiválóan alkalmas kenyér és egyéb termékek sütésére. Íme, amire feltétlenül szükségünk lesz:

• két közepes burgonya;
• két evőkanál (evőkanál) cukor;
• egy teáskanál só;
• evőkanál víz (főtt, meleg).

Főzési technológia

Hámozza meg a burgonyát. A gumókat finom reszelővel ledaráljuk. A burgonya héját összekeverjük a cukorral, sózzuk és felengedjük vízzel. Várva az erjesztési folyamat kezdetét, távolítsa el a masszát legalább tizenkét órán át meleg helyen. Ezt a keveréket pizza, pogácsás tészta vagy kenyér dagasztása során alkalmazzák.

A kefir segít

Mi helyettesítheti az élesztőt a serpenyőben való sütéshez? Valószínűleg ez a legegyszerűbb lehetőség, amelyet a háziasszonyok gyakran használnak a konyhában. Ha gyorsan kell tésztát készíteni olajban sült palacsintához vagy pitékhez, használjon kefirt. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezt az erjesztett tejterméket két-három nappal ezelőtt ki kell bocsátani. A kefiren sütés puha és bolyhos, különösen közvetlenül főzés után.

Lazíts

Sütőpor – ezzel helyettesítheted a tésztához az élesztőt. Ha nagyon porózus termékeket kell beszereznie, ez a komponens nem hagyja cserben. A por megvásárolható bármely üzletben, vagy elkészíthető saját környezetben.konyha egyedül.

Ezekre az összetevőkre van szükségünk:

• liszt - tizenkét teáskanál teteje nélkül;
• citromsavpor - három teáskanál;
• szóda (más néven "étel") – öt teáskanál.

Keverje össze ezeket az összetevőket, és tegye egy száraz, szorosan lezárt edénybe. Ha házi süteményeket szeretne készíteni, adja hozzá a port a recept szerint.

Mazsola vagy szőlő kovász készítéséhez

A szőlő kovásza segít megoldani az élesztő pótlásának kérdését is. És így néz ki ennek a kovásznak az arányai és elkészítési módja.

Hozzávalók:

• egy hiányos evőkanál mosott mazsola (vagy szárított szőlő);
• liszt - 150 gramm;
• 250 ml meleg víz (előforralás).

Ha minőségi kezdőt szeretne, akkor időre és türelemre van szüksége. Kemény munkája jutalma egy buja, egészséges (élesztőmentes) péksütemény lesz, amelynek kétségtelenül minden kedvenc családi ínyence örülni fog.

Az indító előkészítése.

Öntse az előre elkészített mazsolát egy üvegbe vagy más megfelelő edénybe. Öntsünk rá meleg forr alt vizet. Fedjük le, hogy semmi ne kerüljön a tálba. Megkeressük a lakásban a legmelegebb helyet, és abba tesszük a leendő kovászt. Legyen éber és óvatos – ne tegye az edényt forró radiátorra és hasonló helyre.

Három nappal később az összes folyadékot egy külön tálba öntjük. Hozzáadása receptben megadott összes lisztet öntse fel. Az eredmény egy palacsintatésztára emlékeztető keverék legyen. A kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében kényelmesebb lesz vizet önteni a lisztbe, és nem fordítva. Így jobban szabályozhatja ezen összetevők mennyiségét.

És most az utolsó szakasz: két napig meleg helyen eltávolítjuk az indítókeveréket. Az erjesztett előétel bármilyen pékáruhoz használható.