Alma sajt: recept, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Összetétele szerint az almasajt a leginkább főtt, majd préselt és szárított gyümölcslekvár. De mind ízében, mind állagában ez a b alti desszert egyedülálló nemzeti étel, semmihez sem hasonlítható. Ma ezt a meglehetősen egyszerű, de csodálatos receptet ajánljuk figyelmükbe. Készítsünk egy ilyen hagyományos litván ételt, amelyet általában előre elkészítenek, és karácsonykor felvágják és elfogyasztják - az almasajtot. Nehéz megmondani, hogy fog kinézni ez az illatos édesség? Talán egy sűrű almalekvárt dióval és fahéjjal megszórva: olyan különleges és finom!

Hogyan készítsünk almasajtot otthon

Valójában Litvániában az Antonovka fajtából készítik az ételt, mivel hatalmas mennyiségű pektint tartalmaz. A tapasztalatok szerint azonban csak édes-savanyú vagy savanyú almát kell venni - bármilyen. Egy étel, például almás sajt elkészítése úgy nézhet ki, mint a gyümölcsök cukorral való őrlése, majd a kapott püré hosszan tartó forralása. Amikor a sűrű masszajelentősen csökken a térfogat és erősen besűrűsödik, diót és egy illatos összetevőt - fahéjat - vezetünk be. Ezután a lekvárt ebben a formában nyomkodjuk és legalább 2 hétig szárítjuk (amit az édesség kipróbálása nélkül elég nehéz kibírni). De amikor a litván desszert - az almasajt - már teljesen megérett, sűrűvé válik, és gazdag ízű, aromájú, eredeti utóízzel. Érdemes legalább egyszer megpróbálni elkészíteni - illata és íze segítségével a fantázia egy európai karácsonyi mesébe repít. És bár nem vagyunk litvánok, mi is szeretünk finomat enni!

Hozzávalók

Az almasajt elkészítésének folyamata meglehetősen hosszú, de egyáltalán nem bonyolult: bárki, még egy kezdő konyhai háziasszony is megbirkózik vele. Ehhez almára van szükségünk. Litvániában az almasajtot hagyományosan Antonovkából készítik, mint már említettük.

A hozzávalók olyan egyszerűek, mint 3 cent: két kiló alma, fél kiló cukor, egy csokor hámozott dió, ugyanennyi mandula és egy kis csipet fahéj. Ennyi az igazi litván almasajt elkészítéséhez. És most - részletesebben, lépésről lépésre!

Alma sajt. Alaprecept

1. Friss almáim, távolítsd el a magokat és a szárat. A bőrt nem távolítjuk el. A gyümölcsöket apró szeletekre vágjuk, vastag falú edénybe (bogrács, serpenyő, kiskacsa) tesszük. 2 kiló alma - meghámozva.
2. Vegyél bele kristálycukrot, mennyisége ízlés szerint állítható. De még édesszájúnak is: 500 grammtöbb mint elég.
3. Keverjük meg és hagyjuk sok órát 8 (éjszaka) hűvös helyen (pl. vihetjük az erkélyre), a gyümölcsök levet engednek, a cukor feloldódik. A gyümölcsszeletek lesüllyednek és térfogatuk csökken.
4. Tegye az edényt lassú tűzre, forralás után 25 percig párolja fedővel. Az almaszeleteknek puhává kell válniuk. A tartalmat többször is óvatosan megkeverheti.
5. Most egy másik tálba teszünk néhány szeletet - 15 darabot, majd a kész almalekvárhoz adjuk.

Püre

A maradék almának teljesen meg kell puhulnia. Hagyjuk kihűlni, és a masszát botmixerrel közvetlenül az edénybe őröljük sima, sima püréig. Természetesen áthaladhat egy húsdarálón, ha nincs kéznél ilyen turmixgép. Ismét tegye a masszát egy kis tűzre, főzzük sokáig, óráról órára keverjük. Ugyanakkor félig le kell fedni a fedelet, mivel a lekvár erősen fröccsen, néha egészen a mennyezetig. Legalább 2 órán át forraljuk, hogy a massza erősen elpárologjon és kellően besűrűsödjön.

Dió

Ezután a litván stílusú almasajtot az alábbiak szerint készítjük el. Dióval foglalkozunk - meghámozzuk és megpirítjuk (szárítható). A nagy teljesítményű mikrohullámú sütő (szó szerint 2-3 perc) jó erre a célra. Ezzel egy időben többször kinyitjuk az ajtókat, és összekeverjük a diót, hogy ne égjen meg. De megteheti a tűzhelyen, serpenyőben vagy sütőben. A megsütött (szárított) diót kicsit hagyjuk hűlni, majd egy késsel elég nagyra aprítjuk.darabokban (nem morzsában).

Végső eljárások

Hogyan főzzünk litván almasajtot otthon? A receptet folytatni kell. Amikor a lekvármassza nagyon sűrűvé válik, és eltávolodik a tartály falától, folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg.

1. Adja hozzá a diót és azokat az almaszeleteket az edénybe, amelyet forrás előtt hagytunk. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és óvatosan keverjük össze a kapott készítményt úgy, hogy az alma és a dió egyenletesen oszlik el az alma masszán.
2. Most veszünk egy mély tálat, valamint egy darab gézt, amit több rétegben összehajtogatunk. Áztassa be a gézet hideg vízbe, és jól csavarja ki - nedvesnek kell lennie, de nem túl nedves. A marlechkát egy tálba tesszük, rákenjük a kifőzött keveréket. Simítsa el egy fa spatulával. És ebben az állapotban hagyja teljesen kihűlni a félkész terméket.
3. És ezt követően óvatosan hajtsa össze a gézet úgy, hogy az tartsa az almás masszát. Mindent egy deszkára vagy egy nagy, sekély edénybe teszünk.

Préselés és érés

Ezután az almás-diómasszát jól össze kell nyomni. Ehhez lapos tányért teszünk a sajt tetejére, és nyomógombot teszünk (egy műanyag palack víz vagy egy padlizsán jól megfelel - 2-3 liter). Ebben a helyzetben hagyjuk 1 napig normál hőmérsékleten, a termék melegítése vagy hűtése nélkül. Amikor egy kis folyadék kifolyik a készülő almasajtból, áztassa be szalvétával vagy WC-papírral.

A megfelelő időben távolítsa el a gézt,szabadítsa meg tőle a fejét. Jól kell tartania a formáját. Ha ez nem történik meg, és az almaszósz ráragad a sajtkendőre, akkor nem redukáltad elég jól az almaszószt. Ebben az esetben a blankunkat még egy napig a prés alatt kell hagyni a hűtőszekrényben (tegyünk pár papírszalvétát a fej alá: felszívják a felesleges folyadékot).

Továbbá a Litvániából származó almás ételt hagyni kell kellőképpen megszáradni és behatolni, azaz beérni. Erre a célra a legjobb, ha rácsot használunk, hogy az almás sajtfej mindkét oldalon „lélegezzen”. Gézzel vagy vászonnal fedjük le portól és apró részecskéktől, amelyek mindig körbeszállnak a lakásban. A sajtfejet legalább 14 napig békén hagyjuk (mintha „megfeledkeznénk” róla) - jobb, ha tovább. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ez a folyamat a hűtőszekrény alján is elvégezhető, de ott még mindig túl nedves, és a sajtnak alaposan meg kell száradnia. De egyébként, ha a lekvár tökéletesen megfőtt, akkor nem történik vele semmi: nem jelenik meg a penész.

Kész

Az illatos litván almasajt dióval és fahéjjal akkor tekinthető késznek, ha a fejre nyomva (például ujjal) a felület megugrik. A litván házi szakácsok pedig a „zsigerükben érzik”, ha kész az édesség – a megjelenése alapján. Ez egy másik kis titok: a sajt kéregének száraznak kell lennie, de belül sűrű és tökéletesen vágott, anélkül, hogy a késhez ragadna. A hagyomány szerint a téli almás sajtot előre el kell készíteni, és karácsonyra vagy más ünnepekre az asztalhoz kell tálalni. Ez egy nagyszerű csemege családnak és barátoknak,és elképesztően finom!

A lassú tűzhelyben

Az almás sajt lassú tűzhelyben nagyon könnyen elkészíthető. Mivel egy modern háziasszonynak a konyhában biztosan lesz hasonló, nagyon kényelmes és életét egyszerűsítő eszköze. Almából lekvár készítéséhez (a sajt alapanyagaként) savanyú almát, cukrot személyes megértés és ízlés szerint (általában 2:1 arányban) veszünk.

Az almát meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, a szárat eltávolítjuk. Az alapanyagokat a multicookerbe küldjük (sütési mód 1 óra). A sült almát nagy szitán áthagyjuk, vagy turmixgéppel pürésítjük. Keverjük össze cukorral. Ebben a szakaszban többször is kipróbáljuk a masszát, hogy beállítsuk az édes-savanyú arányt. De nem szabad elfelejteni, hogy minél több cukrot teszel bele, annál sűrűbb lesz a sajt később.

Az elkészített keveréket visszatesszük a multicookerbe, és ugyanabba az üzemmódba kapcsoljuk (de 20 percre). Ezt az eljárást többször megismételjük. Több ilyen ciklusra lesz szükség, mindegyik után keverje össze az almát. A keverék akkor van kész, ha nagyon besűrűsödik.

Hozzáadjuk a diót és a fahéjat, a kapott masszát gézzel letakart deszkára tesszük, pár órát hűlni hagyjuk. Egyébként, ha nem csinálsz mást, kiváló lekvárt kapsz. Kihűlés után megkeményedik, felvághatjuk, például teához tálalhatjuk. De ha pontosan litván almasajtot szeretne kapni, akkor a folyamatot be kell fejezni (lásd az alapreceptet fent) - vagyis prés alá kell helyezni, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot, majd hagyja érni egy ideig.idő.

Pite

A litván sajt közreműködésével (amelyet általában külön csemegeként szolgálnak fel az asztalnál) finom ételt készíthet: almás pitét sajttal. Ehhez szükségünk van: egy kiló lisztre, só a kés hegyére, egy jó darab (200 gramm) almasajt, egy csomag vaj, három nagy alma, ízlés szerinti cukor, egy csipet keményítő, egy kis tej, egy fél citrom leve.

Egyszerű főzés

A sajtot lereszeljük, és összekeverjük a liszttel. Sózzuk. A vajat apróra vágjuk, a masszához adjuk, és a vizet fokozatosan hozzáadva összegyúrjuk a tésztát. Golyót formálunk. Kb. egy órára hűtőbe tesszük. Az almát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével. Keverjük össze a cukrot + a keményítőt, óvatosan tegyük a masszába az almához. Vegyük ki a tésztát és vágjuk ketté. Az egyik részt egy réteggel kinyújtjuk és formába tesszük úgy, hogy a szélei lelógjanak. Megkenjük az almás tölteléket. A maradék tésztát pedig egy rétegre kinyújtjuk és a töltelék tetejére tesszük, a széleket az aljával összecsípve. A légáramlás érdekében keresztben vágásokat végzünk. A tortát tejjel vagy tejföllel megkenjük. Süssük a sütőben 20-25 percig 220 fokon, majd csökkentsük 180-ra és süssük további 30-40 percig.