Savanyú káposztaleves: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokan közületek legalább egyszer hallották a „savanyú káposztaleves professzora” népszerű kifejezést, de nem mindenki tudja, mi az az étel, amelyről szó van. Tulajdonképpen ez a leves öntet egyik fajtája, aminek kötelező alapanyaga a friss vagy savanyú káposzta. Zöldség- vagy húslevesben főzik, fűszerek, gyógynövények és zöldségek hozzáadásával. A mai cikkben részletesen elemezünk több érdekes receptet ehhez az orosz nemzeti ételhez.

Gyakorlati javaslatok

Az ilyen ételek elkészítéséhez csak friss és jó minőségű alapanyagokat célszerű használni. Alapnak általában hús-, zöldség-, gomba- vagy hallevest használnak. Ahhoz, hogy a leves kellemes savanyú legyen, savanyú káposztát kell hozzáadni. Ezenkívül a burgonya, a sárgarépa, a hagyma, a fűszernövények és a fűszerek az orosz káposztaleves szerves összetevői közé tartoznak.

Ha a káposzta túl savanyú, előzetesen vízbe áztatjuk vagy óvatosancsap alatt mossuk. Egyes háziasszonyok először felforrósított serpenyőben párolják, és csak ezután küldik egy edénybe forrásban lévő húslevessel. A levest a választott recepttől függően zellerrel, babbal, paprikával, kölesszel, almával, gombával vagy rizzsel egészítjük ki. Ezen összetevők mindegyike leírhatatlan ízt és aromát kölcsönöz a kész ételnek. A savanyú káposztalevest csak forrón tálaljuk, miután megtöltöttük tejszínnel vagy tejföllel.

Zellerel és paradicsompürével

Ez egy klasszikus savanyú káposztaleves recept. Lehetővé teszi, hogy viszonylag gyorsan kiadós és ízletes vacsorát készítsen az egész éhes család számára. A lejátszáshoz a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg marhahús csonton.
• 500g savanyú káposzta.
• Hagymafej.
• Közepes sárgarépa.
• Zeller gyökér.
• 2 evőkanál. l. paradicsompüré.
• 4 burgonya.
• 4 gerezd fokhagyma.
• Víz, kapor, só, növényi olaj és fekete bors.

A folyamatot a hús feldolgozásával kell kezdeni. Megmossuk, felöntjük vízzel, kiegészítjük gyökérzellerrel, és a forrástól számítva legalább másfél órán át alacsony lángon forraljuk. Ezután a marhahúst kivesszük a léből, elválasztjuk a csonttól, darabokra vágjuk és visszatesszük a serpenyőbe. A burgonyakockákat is oda rakják, és tovább sínylődnek a mellékelt tűzhelyen. Tíz perccel később a leendő káposztalevest sóval, fűszerekkel, pirított hagymával, sült sárgarépával és paradicsompürével párolt savanyú káposztával egészítik ki. Mindez hozzá van hozvateljesen megfőtt, zúzott fokhagymával ízesítve és apróra vágott kaporral összetörve.

Babboskonzervvel

A házias vacsorák kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy figyeljenek egy másik, egyáltalán nem bonyolult savanyú káposztaleves receptre. Ahhoz, hogy a saját konyhájában gond nélkül megismételje, szüksége lesz:

• 250 g vesebab (konzerv).
• 200g savanyú káposzta.
• 150 g hagyma.
• 150 g sárgarépa.
• 400 g burgonya.
• 25 g paradicsompüré.
• Víz, só, fűszerek, növényi olaj és gyógynövények.

E sovány leves elkészítését a burgonya feldolgozásával kell kezdeni. Megtisztítjuk, kockákra vágjuk, leülepedett vízzel felöntjük és működő tűzhelyre tesszük. Rövid idő múlva paradicsompüré hozzáadásával sült savanyú káposztát és zöldségeket (hagyma és sárgarépa) küldenek neki. Röviddel a tűz lekapcsolása előtt a babkonzervet egy közös serpenyőbe töltik. Mindezt sózzuk, fűszerekkel kiegészítjük, készre tesszük és fűszernövényekkel megszórjuk.

Kölessel

Ezek a savanyú savanyú káposztalevesek a kiadós húsleves levesek kedvelőinek étlapjain lesznek. Elkészítésükhöz a következőkre lesz szüksége:

• 800g szegy.
• 500g savanyú káposzta.
• 100g zellergyökér.
• 9 Art. l. köles.
• 3 burgonya.
• Apró hagyma.
• Közepes sárgarépa.
• Víz, só, gyökérpetrezselyem, babér, bors és növényi olaj.

Elmosvaa szegyet megtisztítjuk a filmektől, felöntjük vízzel és a tűzhelyre helyezzük. Másfél óra elteltével a húst kivesszük a léből, apróra vágjuk és visszatesszük. A burgonyakockákat is oda rakják és tovább főzik. Egy idő után a kölest, a sült zöldségeket (hagyma, sárgarépa, zeller és petrezselyemgyökér), párolt káposztát egy közös tálba öntjük. Mindezt sózzuk, fűszerekkel kiegészítjük és készenlétben tartjuk.

Szárított gombával

A savanyú káposztaleves savanyú káposztából, az alábbiakban ismertetett módszer szerint főzve, gazdag ízével és jól érzékelhető aromájával tűnik ki. Elég gyorsan elkészülnek, és ha szükséges, nagyszerű lehetőség lesz egy családi vacsorára. Egy fazék ebből a levest főzéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 50g szárított fehér gomba.
• 450 g savanyú káposzta.
• 550 g marhahús.
• 2 hagyma.
• 4 burgonya.
• Közepes sárgarépa.
• 2 evőkanál. l. paradicsompüré.
• 3 gerezd fokhagyma.
• ¼ zellergyökér.
• Víz, só, fűszerek és növényi olaj.

Először is gondoskodnia kell a húsról. Megmossuk, hideg vízzel felöntjük és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk az előre beáztatott gombát és egy egész hámozatlan hagymát. Egy óra múlva a húst kivesszük a húslevesből, közepes méretű darabokra vágjuk és visszatesszük. A burgonyaszeleteket is oda rakjuk, és lassú tűzön tovább pároljuk. Tíz perccel később a pirított zöldségeket (zeller, hagyma és sárgarépa), a paradicsompürét és a párolt káposztát beletesszük a húslevesbe. Mindezt sózzuk, fűszerekkel kiegészítjük, zúzott fokhagymával ízesítjük és készre tesszük.

almával és fehérrépával

Ezt a finom savanyú káposztalevest biztosan értékelni fogják a szokatlan első fogások szerelmesei. Elkészítésükhöz a következőkre lesz szüksége:

• 300g marhahús.
• 500g savanyú káposzta.
• 150 g szalonna.
• 100g fehérrépa.
• 100g sárgarépa.
• 2 gerezd fokhagyma.
• 2 babér.
• 2 evőkanál. l. paradicsompüré.
• Érett alma.
• Só, víz, illatos fűszerek, kapor és növényi olaj.

A megmosott és feldarabolt húst kerámiaedénybe tesszük, felöntjük tiszta folyadékkal, és 150 °C-on kb. másfél órán át sütjük. Ezután sót, fűszereket, egy egész almát, savanyú káposztát, babért és füstölt szalonnával, paradicsompürével sült zöldségeket küldenek rá. Mindezt visszatesszük a sütőbe további három órára, majd apróra vágott fűszernövényekkel és zúzott fokhagymával ízesítjük.

Pörkölttel

Ezek az illatos, gazdag savanyú káposztalevesek remek választási lehetőséget kínálnak egy kiadós családi vacsorához. Ahhoz, hogy megetesse őket szeretteivel, a következőkre lesz szüksége:

• Marhapörkölt doboz.
• 300g savanyú káposzta.
• 4 burgonya.
• Hagymafej.
• Kis sárgarépa.
• 2,5L szűrt víz.
• Só, fűszerek, növényi olaj és gyógynövények.

A megmosott káposztát vastag fenekű, kivajazott serpenyőbe terítjük, kevés hideg vízzel felöntjük, és fedő alatt megpároljuk. Egy órával később őegy serpenyőbe küldjük, amelyben az apróra vágott burgonya már megfőtt. Ott hagymából, sárgarépából és pörköltből készült sültet is kiöntenek. Mindezt enyhén sózzuk, fűszerekkel kiegészítjük és készre tesszük. Tálalás előtt a savanyú káposztalevest zárt serpenyőben rövid ideig befőzzük, és friss fűszernövényekkel díszítjük.

Friss gombával

Ez az ízletes és nagyon aromás étel a hús, a friss és ecetes zöldségek érdekes kombinációja. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 g csirkefilé.
• 200 g friss gomba.
• 200g savanyú káposzta.
• Kis sárgarépa.
• Apró hagyma.
• 2 burgonya.
• 2 liter szűrt víz.
• ½ zellergyökér és petrezselyem.
• Zöldek, fűszerek, só és növényi olaj.

Az ilyen savanyú káposztaleves elég gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Először a megmosott és feldarabolt húst felöntjük vízzel, és puhára főzzük. Ezután a burgonyakockákat, az apróra vágott gyökereket és a hagymával pirított gombát a kapott húslevesbe töltjük. Röviddel a tűz kikapcsolása előtt a sót, a fűszereket és az előre párolt káposztát egy közös serpenyőbe küldik. Tálalás előtt minden adagot megszórunk apróra vágott fűszernövényekkel, és kívánt esetben friss tejföllel ízesítjük.

Csirkével

Az alább tárgy alt technológiának megfelelően finom, alacsony kalóriatartalmú savanyú káposztalevest kapunk, amelyről a cikkben fotók láthatók. Elkészítésükhöz a következőkre lesz szüksége:

• 300g hűtött csirkefilé.
• 200g savanyú káposzta.
• 2 burgonya.
• Nagy sárgarépa.
• Nagy hagyma.
• Víz, só, gyógynövények, növényi olaj, fűszerek, tejföl és citrom.

A megmosott csirkéből felforraljuk a húslevest, és burgonyakockákat töltünk bele. Mindezt sózzuk, fűszerekkel kiegészítjük, és tovább pároljuk, amíg a gyökérnövények megpuhulnak. Ezután a pirított hagymát, a pirított sárgarépát és a savanyú káposztát egy közös serpenyőbe küldjük. Mindezt teljesen készre sütjük, tányérokba öntjük, tejföllel ízesítjük, friss, apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk, és citromszeletekkel díszítjük.

Sertésbordával és édes paprikával

Ezek a gazdag savanyú káposztalevesek biztosan tetszeni fognak a kiadós, sűrű első fogások ínyenceinek. Egy egész fazék főzéséhez ebből a finom levesből a következőkre lesz szüksége:

• 300 g sertésborda.
• 400g savanyú káposzta.
• 100 ml paradicsomlé.
• 2 burgonya.
• Savanyú alma.
• Nagy sárgarépa.
• Nagy hagyma.
• Édes paprika fele.
• Kis zellergyökér.
• Víz, só, fűszerek és növényi olaj.

A megmosott, szárított és apróra vágott tarját forró, zsírozott serpenyőben megsütjük. Amint megpirultak, egy mély serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és legalább egy órán át forraljuk. Ezután hozzáadják a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a növényi olajon megpirított és paradicsomlében párolt édes paprikát. Ott is szórnak burgonyát, savanyú káposztát, sót és fűszereket. Mindezt újra felforraljuk, és hozzátesszükteljes készültség. Az így elkészített Shchi-t forrón, friss tejföllel ízesítve tálaljuk. És a legjobb kiegészítő ehhez az ételhez egy darab puha rozskenyér lesz.