Jó port: áttekintés, gyártók, a minőség meghatározása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Portugália régóta híres a borkészítésről és a különféle szőlőfajták termesztéséről. A portugálok labdarúgásban elért eredményei mellett ez az ország világszerte elismert helyet vívott ki a jó portói borok készítésének helyeként. Az ital története több mint egy évszázados, erősségéről és ízgazdagságáról híres.

A hiedelemmel ellentétben a jó portékát könnyen meg lehet különböztetni bármely más borit altól. Különlegessége az erős íz, a gazdag szín és a ragyogó illat. A port készítési módjától függően gyártónként eltérő lehet. Ma az it alt az egész világon palackozzák, de hazája még mindig Portugália. Itt kóstolhatja meg a portói bor igazi buja és gazdag ízét.

A kikötő története

Az Ibériai-félsziget kertjében az emberek ősidők óta termesztenek szőlőt és bort készítettek. Ismeretes, hogy ezek a vidékek már az ie 4-5. században híresek voltak a borászatról. A görögök, majd a rómaiak érkezése után a gyártáscsak boldogult.

A Douro folyó partja a portói bor szülőhelye. Ez az ital bizonyos szőlőfajtákból készül, Portugália éghajlati viszonyai kedveznek a szőlő növekedésének és a bogyófürtök kialakulásának.

A portugál királyság virágkorában, a második század elején meghonosodott a borexport, amelyet az európai kontinens országai kellően értékeltek.

A portói bor a megszokott teljesítményében jóval később jelent meg. A 17. század második felétől kezdve Anglia és Portugália számos szerződést írt alá, amelyek eredményeként szoros katonai és kereskedelmi együttműködés alakult ki. A britek jónak ismerték el a portugál kikötőt, és évekig Foggy Albion lakóinak egyik kedvenc italává vált.

Miután 1664-ben az angol korona felszámolta a Franciaországgal fenntartott kereskedelmi kapcsolatokat, a kereskedőknek új beszállítókat kellett keresniük az istenek italának. A portugál borok tehát teljes kínálatukban kerültek az angol boltok polcaira. A fogyasztók leginkább a Douro-völgy erős borait értékelték, és a mai napig itt készül a jó portói bor.

A név eredete

A termeléshez szükséges fajták szőlőültetvényei az ország belsejében helyezkedtek el, ami megnehezítette a szállítást. Annak érdekében, hogy értékes rakományt szállítsanak Angliába, először vízi szállítással szállították le a folyón Porto kikötővárosába. Tehát az ital neve a Vinho do Porto kifejezésből alakult ki, azaz "bor Portóból", de a britek a maguk módjánportweinnek címkézte a bort. Az első feljegyzés egy tétel ilyen típusú bor szállításáról 1678-ban készült.

Alkohol és portói bor

A modern fogyasztók számára ismerős ízű portói bor valamivel később jelent meg. A szállítás során a bor elveszítheti tulajdonságait és megromolhat, ezért a termelők több szőlőszeszt töltöttek a tartályba.

A 18. század második felében a portói bor értékesítése meredeken visszaesett, ennek oka a nemes ital hamisítványainak megnövekedett száma. Az angol fogyasztók elutasították az alacsony minőségű terméket. Az erősbor előállítási és szállítási folyamatába történő kormányzati beavatkozás után a keresleti helyzet jelentősen javult. A portó visszanyerte korábbi dicsőségét, a szőlőből készült jó, erős bor. Intézkedéseket vezettek be a szőlőültetvények lehatárolására is az ország különböző részein. Csak kiváló minőségű vinhos de feitoria borokat exportáltak, a többit az országon belül kellett hagyni.

Szintén fontos az üvegpalackgyártás, amely a 17. század végén jött létre. Ez nagyban megkönnyítette az értékes rakomány Anglia partjaira való eljuttatását.

Erős borital gyártása

A Portugália száraz és forró éghajlatán termő szőlő ideális a jó portói borok előállításához. Szeptember közepén kézzel szüretelve, valamint bármilyen típusú bor készítéséhez.

A szőlőfürtök nem különböznek nagy méretben, mint a bogyók. A héja sűrű, a fajták sötétek. A különböző típusú szőlőtőkéket egymástól elkülönítve termesztik, de később egy keveréket alkotnak.

Minden bogyófajtának megvannak a maga sajátosságai, különbözik édességben, íz- és aromagazdagságban. Együtt kiváló alapanyagot képeznek egy jó portékához.

A borkészítésnek több szakasza van, amelyek közül az első a bogyók összezúzása nagy kőlapokon. Ezek egyfajta gránitlemezek - lagarok. A zúzás ugyanúgy történik, mint ősidők óta a borkészítés, lábak segítségével. A keményebb szőlőfürtöket a termelés következő szakaszában vágják le.

A rohamok során a dolgozók egy bizonyos technológiát követnek, és mindegyikük a rábízott munkával foglalkozik. A szőlő erjedésének folyamatában fontos a bogyók héjának elhelyezkedése a zúzott massza felett. Így alakul ki a szükséges üvegházhatás, hő szabadul fel és a borkeverék beindítja az erjedési folyamatot. Néhány óra elteltével a tanninok, színező pigmentek, alkohol és aroma szabadul fel a bőrből. A szabad erjedés szakaszát "szabad"-nak nevezik, a halmozás és a zúzás pillanatától kezdve megkezdődik az ital önálló formálási folyamata.

A szőlőlé erjedése után egy edénybe öntjük és 77%-os erősségű boralkoholt adunk hozzá, az adalékanyag-bor arány a klasszikus változatban 115 liter/435 liter. Az alkoholnak köszönhetően a borélesztő működése leáll, és az ital édessége megmarad.

Tony

Mielőtt egy jó portot választana, meg kell tenniemeghatározza annak típusát és kategóriáját. Összesen kettő van belőlük:

• tony;
• rubin.

Óriási különbség van köztük a termék érlelésének összetettségében. Tehát a Tony érésének utolsó szakasza fahordókban, a rubiné pedig palackokban történik.

A Tony portói bor előállítását a hatalmas, mintegy 600 literes, fából készült hordókban történő borérlelés jellemzi.

A következő portói borfajták vannak:

• Tony – három éves.
• A Tony Reserva egy eredeti portugál portugál kikötő, szőlőjegyekkel, és hat évig fahordóban érlelik.
• Tony 10, 20, 30 és 40 éves. Minél régebbi a bor, annál drágább.
• Coleita - a portói bor több mint egy évszázados lehet, miközben hordóban érlelődik körülbelül hét évig.

Ruby

Az üvegedényekben a bor nem oxidálódik, színe, eredeti íze és aromája megmarad. Az italkategóriát a kisebb expozíció és érték jellemzi. A portói bor ára a szőlőfajtától és az érlelési időszaktól függően is eltérő lehet. Megkülönböztetés:

• olcsó rubinportó, vegyes fajta, és általában nem tárolt borként szolgál;
• portói bor rubintartalék - íze és koncentrációja telítettebb, ára is alacsony;
• két év hordóban és további három év palackban eltöltött idő után három jó szőlő keveréke teremport crustd;
• a sűrű állagú, gazdag ízű bort, amelyet hat évig hordóban forráznak, "késői palackos évjáratnak" nevezik;
• szüreti single quinta – magas alkoholtartalom borokhoz, gazdag íz és illat;
• A rubin kategóriában a legértékesebb az évjáratú portói bor - több mint két év hordós tárolás után palackban érlelődik, az időtartam akár több évtizedig is eltarthat.

Branko

A rubin és a tony közötti köztes kategória a branco. Színében megvannak a maga sajátosságai, az it alt "fehér portó"-nak hívják.

A portói borivás művészete

A Portót hússal, ínyenc harapnivalókkal vagy desszertekkel tálalják. A diófélék és a gyümölcsök is jól passzolnak az italhoz. Aperitifként a világos fajták közül csak Branco bor alkalmas.

Szóval, hogyan kell helyesen inni portói bort? Fontos figyelni a bor tárolásának és felszolgálásának néhány árnyalatát. A palackokat szigorúan vízszintes helyzetben tárolják, így az ital megőrzi különleges íztulajdonságait. Ha az ital szüreti, akkor ivás előtt győződjön meg arról, hogy már lerakódott az üledék a palack alján, és csak ezután dugaszolja ki. A poharakba töltés előtt a bort óvatosan egy külön dekanterbe öntjük, amíg meg nem ülepedik. A fehérborokat általában hűtve, míg a vörös portósokat szobahőmérsékleten szolgálják fel.

Portói borhoz lekerekített aljú, felül szűkítésű poharakat használnak, így érezhető a csokor minden jegye. A tulipán alakú poharakat harmadával töltik meg,űrtartalmuk 220 ml.

Krími portói bor

Az erős bor mindenütt elterjedt. Minden országban, ahol szőlőt termesztenek, gyártják ezt az it alt. A portugáliai portugál borkészítés módját fentebb leírtuk, de a Krím-félszigeten megvannak a saját bortermelési szabályai. Ezeket a régió éghajlata határozza meg.

A technológia abban rejlik, hogy a krími portói bor szakaszosan készül:

• szüretelés és aprítás, világos és sötét bogyók felhasználásával;
• sörcefrének erjesztése;
• alkohol hozzáadása a keverékhez;
• a forró nyár folyamán egy hordó bort és alkoholt süt a ragyogó nap, majd átteszik egy hűvös pincébe;
• több éven át az ital tovább erjed és erjed, majd további alkoholt adnak hozzá az erjedés leállítására;
• a legvégén a portékát kiszűrjük és palackozzuk.

A krími portékát különösen nagyra értékelik, körülbelül öt-hat évig érlelik. A bor erőssége 17-18 fok, cukortartalma 9,5% körüli.

A Krímben palackozott portékák közül sok különleges keveréket tartalmaz. Bár vannak olyan italok, amelyek előállításához csak egy szőlőfajtát használnak. Ide tartozik a Massandra, a vörös portói bor, a Livadia és a fehér Surozh.

Népszerű ital

A volt Szovjetunió területén a híres "777" nevű portói bor annyira népszerű volt, hogy ő vezette az alkoholértékesítés piramisáttermékek.

Egy közönséges borital 17-19 fok, a cukor pedig 5-10% között van benne. A százalékos arány gyártónként változik. Ezt a fajta portékát ma is gyártják, sajátossága, hogy kiváló minőségű pálinkájához direkt módon adják.

A "777" portói bor ára fontos szerepet játszott népszerűségében. Az ital olcsó volt és a fogyasztó minden igényét kielégítette, erős és kellemes ízű volt, emellett jellegzetes boros illata is volt.

Ma rendkívül óvatosnak kell lennie az olcsó alkoholos termékek vásárlásakor. A "Port bor 777", amelynek ára alacsonyabb, mint a jól ismert gyártók üvegenkénti költsége, banális hamisítványnak bizonyulhat. A termék ízében való csalódás mellett fennáll annak a veszélye is, hogy rossz minőségű bor fogyasztása károsítja az egészségét.

Hogyan válasszunk jó portói bort?

Mielőtt szeszezett bort vásárolna, ismerkedjen meg a termék elismert gyártóival. A jó portéka kiválasztásánál az a lényeg, hogy az igazi portéka továbbra is csak Portugáliában termesztett szőlőből készüljön. Ezért a Krímben vagy Örményországban előállított analógok minőségétől és költségétől függetlenül a megfelelő it alt csak Portugáliában lehet elkészíteni. Számos irányelv létezik a bor minőségének meghatározására, de a legfontosabb az ital előállítási helyének meghatározása.

Az ital fő gyártói:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. és J. Graham.
• Cockburn.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

A híres ital krími gyártói közül:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

A portói bor minőségét a színe alapján határozhatja meg, ha a palack pohara ezt lehetővé teszi, a gyártó információiról és az üledék jelenlétéről.

Az érlelt borok mindig kellemes aromájúak, durva alkoholszag nélkül. Az ital íze erős és gazdag. Az alkoholos szennyeződések egyértelmű hiánya jellemzi a termék minőségét.

Vélemények

Az erős bor ínyencei között vannak férfiak és nők egyaránt. A portói bort az illat gazdagsága, erőssége és ragyogó íze jellemzi. Azok, akik kipróbáltak egy portugál it alt vagy egy jó Massandra vörös portói bort, nemes italként hagyják figyelmen kívül. De ennek a portói bornak az ára valamivel alacsonyabb, mint az európai társaié.

A jó portói bor bármilyen típusú és szintű lakomára alkalmas, és gyakran ajándékba is adják a borosüvegeket.

Portó a koktélokban

Független italként az erős bornak hihetetlen íze van, és sokan nagyra értékelik. De más kiegészítőkkel együtt is élvezhető. A leghíresebb koktélok portói bor hozzáadásával: "Broken Spur", "Őszi napéjegyenlőség", csokoládé koktél, "Devil" és mások.

A portói bort édes szörpökkel, citruslevekkel, alkoholossal kombináljákvermut és likőr. Kiemelésként citrom-, narancs- vagy cseresznyehéjat adunk az elkészített italhoz. A koktélokat hűtve szolgálják fel, gyakran jégdarabokkal.