Tojásfeldolgozás tárolás előtt. Útmutató a tojás kezeléséhez, ajánlott fertőtlenítőszerek

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

A csirke tojás minden bizonnyal értékes termék, amelyet számos étel tartalmaz, tápláló és olcsó. Sok orvos diétásként is elismeri őket, bár a közelmúltban ezt a kijelentést kritizálták. A tojás azonban veszélyes is lehet. A csirkeól tisztasága relatív fogalom, és a héj nagyon sokféle fertőzést hordoz. Ezért minden vendéglátó egységben, kórházban, gyermekintézményben stb. kötelező a tojás főzés előtti feldolgozása. És jó értelemben, érdemes lenne így elkészíteni az otthoni főzésben.

Előzetes intézkedés

A tényleges tojásfeldolgozás megkezdése előtt a termékeket szét kell válogatni. Minden repedt mintát el kell dobni; vendéglátóhelyeken azonnali ártalmatlanításnak vetik alá. Otthon lehettedd rántottába – de csak azonnal, nem tárolhatók.

Második szabály: ne tartsa a tojást ugyanabban a csomagolásban, amelyben adták. A vendéglátó osztályokon azonnal „tojás feldolgozására” feliratú tartályokba rakják. Otthon jó lenne betartani ezt a szabályt: bármelyik hűtőszekrény ajtaján van egy dedikált polc tojáskazettákkal.

Alapvető tojáskezelési utasítások

A termék fertőtlenítése több szakaszban történik.

1. Ha a héj erősen szennyezett, a tojásokat engedélyezett oldatokkal teli edénybe kell áztatni. Ezek közé tartozik a fél százalékos szódaoldat és a 0,2 százalékos maró. Érdemes megjegyezni, hogy vannak viták az utóbbi elfogadhatóságáról, és jobb, ha egy feltétel nélkül biztonságos eszközhöz folyamodunk.
2. Amikor a szennyeződés meglágyul, a tojásokat nem kemény kefével megtisztítják (itthon is használhat tiszta mosogatószivacsot), és folyó csapvízzel kimossák.
3. Továbbá a tojások SanPiN szerinti feldolgozása során fertőtlenítőszerbe kell áztatni. Koncentrációja, expozíciós ideje és az oldat hőmérséklete a kiválasztott szertől függ.
4. Az utolsó lépés a mosás. Külön fürdőben, folyó meleg vízben és legalább negyed órán keresztül hajtják végre.

A fertőtlenített tojásokat konténerekbe rakják, feltüntetve, hogy már feldolgozott termékeket tartalmaznak, és tárolás céljából elteszik. A feldolgozásban részt vevő alkalmazottakat nemcsak kézmosásra, hanem bőrkezelésre is utasítják.fertőtlenítő, valamint váltóruha.

Két feldolgozási módszer

A vendéglátásban a tojás mechanikusan és kézzel is mosható és fertőtleníthető. Az első technológiailag fejlettebb: szállítószalagot szereltek fel hozzá, amelynek celláiba helyezik a tojásokat. Ebben automatizált cselekvésnek vannak kitéve. Először a termékeket a készülékbe helyezett nejlonkefével megtisztítják, majd a tojásokat átengedik a „zuhanyon”, majd közvetlenül a kazettákba merítik az oldatba, és ismét átöblítik.

A kézi tojásfeldolgozáshoz két kád felszerelése szükséges. A kefével történő tisztítás után felváltva használják őket. Nyilvánvaló, hogy ez a módszer munkaigényesebb, de nem igényel beruházást. Kis kávézók és óvodák számára praktikusabb és gazdaságosabb.

Elfogadható fertőtlenítőszerek

Az egészségügyi utasítások lehetővé teszik számos vegyület használatát. A következő fertőtlenítőszerek szerepelnek a legkeresettebbek listáján:

• 4% Deson. A fertőtlenítés 20 percig tart.
• 1% Optimax. Az expozíció időtartama negyed óra.
• 7% Polydex. A tojásokat 15-20 percre bemerítik.
• 0, 1% Eco-50M, könyvjelző idő - fél óra.
• 2% Nika-2, szintén fél óra.

Minden olyan oldatban, amelyben tojást dolgoznak fel, 45-50 fokos hőmérsékletet tartanak fenn. Az oldatok eltarthatósága is eltérő, az összetételük az alkalmazottnak megfelelően változikutasításokat.

Nika-2 és előnyei

Minden javasolt fertőtlenítőszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Mindkettőhöz képest a Nika-2-nek több nyerő oldala van.

1. A termék nemcsak tojások fertőtlenítésére használható, hanem eszközök és felületek kezelésére is.
2. "Nika-2" különösen könnyen lemosható.
3. Az antimikrobiális hatás a legmagasabb, és a káros baktériumok széles körére terjed ki.
4. Antiallergén, ami különösen fontos, ha gyerekekkel dolgozik.
5. Antisztatikus hatást biztosít, azaz megakadályozza a por- és zsírrészecskék újbóli leülepedését a tojások tárolása során.
6. Robbanás- és tűzálló.
7. A közönséges csapvíz alkalmas az oldat elkészítésére.

További bónusz, hogy a termék nem agresszív a konyhai berendezéseket alkotó anyagokkal szemben: gumitömítések, rozsdamentes acél, zománcok, műanyag stb.

Alapvető használati szabályok

A Nika-2 tojás feldolgozása során számos szempontot figyelembe kell venni, hogy hatása a lehető legkifejezettebb legyen, és használata biztonságos legyen az emberek számára. Először is gondoskodnia kell arról, hogy a termék ne keveredjen más vegyszerekkel, elsősorban savakkal. Másodszor, az oldatokat kizárólag szellőztetett helyiségben készítik (a mosóhelyiség szükségszerűen fel van szerelve befúvással és elszívással). Harmadszor, a gyógyszerrel végzett munka során szigorúan tilos ugyanabban a helyiségben dohányozni,enni és inni – a termék gőzei bejuthatnak a szervezetbe, annak ellenére, hogy illékonysága nem túl magas.

Ha a "Nika-2" a bőrre kerül (főleg koncentrált formában), sürgősen le kell mosni az érintett területet folyó víz alatt. A koncentrátum előzetesen semlegesíthető étkezési ecettel.