2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az élelmiszerek frissességének megőrzése érdekében a gyártók túlnyomó többsége mindenféle élelmiszer-adalékanyagot – tartósítószert – használ. Az egyik ilyen adalékanyag az E282. Enélkül a téli megőrzés nem teljes. Mi ez az anyag? Ártalmas az emberi szervezetre?
Leírás
Kalcium-propionát (Calcium Propionate), tartósítószer E282 élelmiszer-adalékanyag, szervetlen anyag, kalciumsó és propionsav vegyülete. Színtelen kristályos por vagy granulátum, szagtalan. Ezt az étrend-kiegészítőt a propionsav kalcium-kloriddal és más Ca-tartalmú anyagokkal való reagáltatásával állítják elő.
Kalcium-propionát: képlet, kémiai tulajdonságok
Az E282 kémiai képlete - C6H10O4Ca. Ennek az adalékanyagnak a származéka az E280 propionsav (más néven propán- vagy metil-ecetsav) – tiszta formában élelmiszer-tartósítószer, nagyon szúrós szagú, maró hatású folyadék. Az E282 tulajdonságai a propionsav hatásának köszönhetőek. Eza sav könnyen reagál bármilyen anyaggal és kémiai vegyületeket képez (amidok, savhalogenidek, észterek stb.), oldódik bármilyen szerves oldószerben, beleértve a vizet is. A propionsav nélkülözhetetlen az élelmiszeriparban és a mezőgazdaságban, valamint a kozmetikumok, oldószerek és felületaktív anyagok gyártásában.
Alkalmazás
A kalcium-propionátot széles körben használják az élelmiszeriparban. Ez a tartósítószer növeli az élelmiszerek eltarthatóságát, lágyítja a késztermékeket, és megakadályozza bennük a baktériumok, penészgombák és gombák képződését. E282 élelmiszer-adalékanyagot adnak a következő termékek összetételéhez:
- kenyér, liszt és édességek;
- ecet, szőlőbor, szójaszósz;
- darált hús és abból készült termékek;
- megőrzés télre;
- sajttermékek.
Ezen túlmenően az E282-t különféle borászati termékek gyártásához használják az italok öregedésének elkerülése érdekében. Ez az anyag az Orosz Föderáció élelmiszeriparában nem tiltott tartósítószer. Az E282 tartósítószer használatára engedélyezett termékek listája a SanPiN 2.3.2.1293-03 3.3.17. szakasza szerint:
- ömlesztett sajt és az abból készült termékek (a kalcium-propionát maximális mennyisége 3 g/1 kg előállított termék, propion- és szorbinsavakkal vagy ezek sóival kombinálva adható hozzá);
- búzakenyér szeletelve és csomagolva;
- hosszabb eltarthatóságú rozskenyér (maximum 3g1 kg legyártott termékre);
- alacsony kalóriatartalmú kenyér, muffin és édesipari lisztből készült termékek (legfeljebb 2 g tartósítószer 1 kg késztermékben);
- búzakenyér hosszú szavatossági idejű csomagolásban, húsvéti és karácsonyi sütemények (maximum 1 g/1 kg előállított termék);
- sajt és sajttermékek (a késztermékek külső feldolgozásához a műszaki utasításoknak megfelelő mennyiségben, önálló komponensként vagy más propionátokkal kombinálva, savvá alakítva) használják.
Az E282 kozmetikumokban és szemcseppekben is használatos. Maximum 2%-ot kell propionsavnak számítani.
Kalcium-propionát: árt
A tartósítószer egyik káros hatása az emberre, hogy nem ürül ki a szervezetből, mivel a kalcium-propionát nem szívódik fel, hanem évekig az emberi szervekben és szövetekben marad, miközben folyamatosan felhalmozódik. Az E282 élelmiszer-adalékanyag káros hatásainak egyik tünete lehet a fejfájás. Különösen ajánlott elkerülni a kalcium-propionát alkalmazását magas vérnyomásban szenvedőknél. Az emberre gyakorolt rákkeltő hatást nem vizsgálták, lehetséges, hogy a kalcium-propionát hozzájárul a daganatos betegségek kialakulásához.
Így az E282 meglehetősen veszélyes élelmiszer-adalékanyag. Az egészségügyi szabványok szerint a kalcium-propionát olyan tartósítószer, amely elfogadható élelmiszerekben való felhasználásra. A kalciumvizsgálatok kis száma miatt a propionát tilostöbb országban használják. A végéig még nem ismert az E282 élelmiszer-adalékanyag emberi szervezetre gyakorolt összes lehetséges hatása. Ismeretes azonban, hogy hajlamos felhalmozódni az emberi szervezetben. Ezért lehetőség szerint kerülni kell a kalcium-propionátot tartalmazó élelmiszereket.
Ajánlott:
Mit együnk aranyérrel: terápiás étrend, megfelelő táplálkozás, engedélyezett és tiltott ételek, főzési szabályok
Az aranyér betegség meglehetősen gyakori. A betegség férfiaknál és nőknél is diagnosztizálható. Bizonyos esetekben műtétre van szükség a kieső aranyér eltávolítására. A betegség előrehaladásának megakadályozása érdekében meg kell akadályozni a székrekedést. Ehhez be kell tartania egy bizonyos teljesítménysémát. Mit lehet enni aranyérrel?
Lydia Ionova: életrajz, oktatás, könyvek, étrend és jellemzői
Az egészséges életmódért és a karcsú alakért folytatott küzdelemben az emberek különféle módszerekhez folyamodnak. Edzőterembe járnak, diétáznak, éheznek, sebészek segítségét veszik igénybe. Lydia Ionova kifejlesztette saját hatékony fogyási módszerét, és könyveiben is beszélt róla. A cikk a táplálkozási rendszer alapelveit, jellemzőit és a heti menüt tárgyalja
A tanulók megfelelő táplálkozása: jellemzők, étrend és ajánlások
Egy diáknak mindenre van ideje, kivéve az étrendjét. Mindig sietnek és el vannak foglalva valami érdekes vagy fontos dologgal. De a kiegyensúlyozott egészséges táplálkozás a jövő egészségének alapja és a jelenben a magas termelékenység garanciája. A helyes táplálkozás megszervezése egyszerű, csak néhány jó szokást alakítson ki
Diéta: rizs, csirke és zöldségek. Az étrend feltételei, táplálkozási szabályok, főzési jellemzők, eredmények és az orvosok konzultációja
Még egyetlen táplálkozási szakember sem talált ki olyan táplálkozási rendszert, amely mindenki megelégedésére szolgál, hatékony a fogyásban, megfizethető, ízletes és egész évben megfizethető. Mindig van néhány árnyalat az egészséggel vagy a személyes ízlési preferenciákkal kapcsolatban. Talán a kivétel Margarita Koroleva táplálkozási rendszere lesz - a "rizs, csirke, zöldség" étrend?
Helyes táplálkozás: étrend, jellemzők és ajánlások
Csak akkor kezdjük értékelni az egészséget, ha elveszítjük. De minden betegséget sokkal könnyebb megelőzni, mint gyógyítani. Ha az életedben van sport, napi séták és egészséges ételek, akkor sokkal valószínűbb, hogy aktív és pozitív maradsz. Talán a hűtőszekrény tartalmával kellene kezdenie. Mit jelent a helyes táplálkozás? Az étrend szűkössé váljon, vagy éppen ellenkezőleg, bőséges legyen? Próbáljuk meg kitalálni
