Étlap allergiás gyermek számára: étrend kiválasztása, életkorhoz kötött takarmányozási normák, kiegészítő élelmiszerek, engedélyezett és tiltott ételek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cikkben megnézzük, hogyan készítsünk menüt egy allergiás gyermek számára.

Gyakran olyan információ jelenik meg különböző forrásokban, hogy az allergia elleni szigorú diéta betartása nemcsak előnyös, hanem káros is lehet. Ezért az allergiában szenvedő gyermekek étrendjének felépítésének átfogónak és megfontoltnak kell lennie.

Az allergia olyan betegség, amely a szervezet nem megfelelő reakciója miatt alakul ki az idegen fehérjék lenyelésére. Az ilyen anyagok különféle módokon juthatnak be a szervezetbe:

1. Étel.
2. Parenterális. Ilyen ütéssel rovarmérgekre való allergia, gyógyszerallergia alakulhat ki.
3. Kapcsolatfelvétel. Ennek eredményeként kontakt dermatitisz alakul ki.
4. Aerogén. Az ilyen típusú érintkezés szénanáthát okoz.

Az ételallergiák megelőzése bizonyos élelmiszerek étrendből való kizárását jelenti. Elég nehéz lehet menüt készíteni egy allergiás gyerek számára.

Segítő diéta

Egy ilyen diéta meglehetősen specifikus, és csak bizonyos, specifikus, túlérzékenységi reakciókat okozó élelmiszerek kizárásával jár az elfogyasztott élelmiszerek listájáról. Speciális étrendet alkalmaznak, ha nem lehet pontos diagnózist felállítani, vagy ha a diagnózis korai stádiumban van.

Az allergén étrendből történő meghatározásához egyszerre egy terméket zárjon ki, és kövesse nyomon a beteg állapotát.

Nem specifikus diéta

Ez a diéta alapvető. Csökkenteni kell a szervezet általános táplálkozási terhelését, ha az allergéneket kizárják az étrendből.

Az ilyen diéta mindenféle allergiában szenvedő ember számára szükséges, és az allergia diagnosztizálásának kezdeti szakaszában.

Így a hipoallergén diéta feladata a következő:

1. A kizárt nyomelemek és tápanyagok hiányának pótlása más termékek felhasználásával.
2. Csökkentse a teljes allergénterhelést.
3. Az allergénnel való testkontaktus kizárása.
4. Allergén diagnózis kiváltása.

Az első pont a legfontosabb, mivel szigorú hipoallergén diéta gyermekeknél csak a súlyos exacerbációk időszakában szükséges a terápia felírásáig. Máskor nem annyira az élelmiszer-allergénekkel való érintkezést kell kizárni, mint inkább egy kiegyensúlyozott, teljes étrendet, amely figyelembe veszi az ilyen kivételeket.

Nézzük meg közelebbről az allergiás gyermekek diétás menüjét.

Általános elvekhipoallergén étrend kialakítása gyermekek számára

Az étrend kialakításánál fontos figyelembe venni a gyermek szervezetének sajátosságait.

Ezen kívül ne feledje, hogy a gyerekeknek nagyobb (mint a felnőtteknek) rost- és fehérjeszükségletük van. Ennek oka a gyermekek magas fokú aktivitása (különösen 3-7 éves korban), valamint az összes szerv és rendszer megfelelő táplálkozásának szükségessége. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy leggyakrabban az állati fehérjék okozzák a szervezet nem megfelelő allergiás reakcióit. Ezt figyelembe kell venni az 5 éves allergiás gyermek menüjének összeállításakor.

Az is fontos, hogy magas a tejfehérjékkel szembeni allergia előfordulása. Van néhány különbség a felnőttkori és a gyermekkori allergiák között:

1. Sok gyermekben az immunválaszt nem immunválaszsal kombinálják. Ilyenkor pszeudoallergia alakul ki.
2. Gyakran előfordul poliallergén szenzibilizáció.
3. Ahogy a gyermek nő, úgy nő a keresztallergia kockázata.

Az utolsó különbség főként a gyermekek étrendjének bővítésének köszönhető.

Ha az összes leírt jellemzőt figyelembe vesszük, akkor kiemelhetjük az allergiás gyermekek étrendjének és a heti menü kialakításának fő elveit:

1. Szigorúan ellenőrizni kell az egyensúlyt, az étrend hasznosságát.
2. Fontos, hogy ne csak a kiváltó allergéneket, hanem a keresztirritálókat is kizárjuk.
3. A kivétel előfeltételhisztamin-felszabadító termékek.
4. A savanyú tejtermékek megengedettek.
5. Fontos az állati fehérjék lehető legnagyobb mértékű kiiktatása, helyette növényi fehérjével.
6. Ha ételallergiája van, feltétlenül ki kell derítenie a kiváltó allergént.
7. Bármilyen allergiás eredetű patológia esetén diétát kell követni, legyen szó kontakt dermatitisről, szénanátháról, ételtúlérzékenységről.

A nem specifikus diéta általában az összes erősen allergén élelmiszer kizárását jelenti. Ilyen diétát írjon fel az első allergológus látogatáskor, ha túlérzékenységi reakcióra panaszkodik.

Szokásos a leghosszabb ideig tartó eliminációs diéták alkalmazása. A szakemberek az összes terméket három csoportba sorolják allergén aktivitásuk szerint:

1. Nagy aktivitású ételek: bármilyen fűszer, zeller, dinnye, minden dió, kakaóbab, csokoládé, sütőélesztő, banán, citrusfélék, paradicsom, csirkehús, hal, tej, csirke tojás.
2. Közepes aktivitású élelmiszerek: málna, ananász, kivi, szőlő, alma, sárgabarack, bab, borsó, szójabab, cékla, uborka, sárgarépa, zabtermékek, árpa, rizs, rozstermékek, búza, pulyka, lóhús, sertés, marhahús.
3. Gyenge aktivitású élelmiszerek: áfonya, áfonya, áfonya, saláta, görögdinnye, körte, asz alt szilva, sütőtök, fehérrépa, káposzta, cukkini, hajdina, nyúlhús, bárány.

Komarovszkij gyermekorvos a hat legaktívabb allergént azonosítja az élelmiszerek közül: hal, búza, tejfehérje, földimogyoró, szója, csirkehús.

Ado-diéta

Az A. D. Ado allergológus, immunológus, patofiziológus által kidolgozott diéta magában foglalja az agresszív ételek elutasítását, és annak kíméletesebbre való helyettesítését.

Ennek a diétának a fő előnyei:

1. Az a képesség, hogy a kötelező allergéneket felváltva bevigyük az étrendbe, ami lehetővé teszi a reakciót kiváltó irritáló anyag meghatározását.
2. Az összes allergén egyidejű kizárása, hogy az allergia klinikai megnyilvánulásai gyorsan megszűnjenek.
3. A tiltott élelmiszerek meghatározott listájának jelenléte.

De ennek a technikának vannak bizonyos hátrányai is:

1. Nincs a hangsúly az egyes gyermekek testének egyéni jellemzőire.
2. Rendkívül nem specifikus.

Az allergiás gyermekek számára tilos élelmiszerek

Az Ado módszer a következő termékek felhasználását foglalja magában: almabefőtt, tea, cukor, sült alma, kapor, petrezselyem, friss uborka, sovány fehér kenyér, rizs, zabpehely, hajdina, napraforgó, vaj, kefir termékek, aludttej, túrós masszák, zöldségek, gabonalevesek, főtt marhahús.

Az allergiás gyermekek menüjéből ki kell zárni: alkohol, méz, muffin, ananász, eper, eper, tej, fürj, csirke tojás, gomba, padlizsán. Paradicsom, fűszerek, füstölt húsok, kávé, kakaó, csokoládé, egész baromfi, tenger gyümölcsei, hal, diófélék, citrusfélék.

Ado diéta példa

Ado-módszer szerinti menü allergiás gyereknek egy hétig lehetígy néz ki.

hétfő

1. Reggeli: vízzel főtt zabkása, vajas kenyér, tea cukorral.
2. Ebéd: almabefőtt, káposztasaláta növényi olajjal, brokkoli főtt nyelvvel, zöldségleves.
3. Snack: baracklé, kemény sütemény.
4. Vacsora: tea, marhahúsgombóc, burgonyapüré.
5. Második vacsora: mézeskalács, joghurt.

Az allergiás gyermekek egyhetes diétájának menüje egyszerű termékekből áll.

kedd

1. Reggeli: cikória, vizes palacsinta, almalekvár.
2. Ebéd: tea, marhahús stroganoff, hajdina a vízen.
3. Snack: sós keksz, alma.
4. Vacsora: tea, káposzta tekercs.
5. Második vacsora: sovány sütemény, erjesztett sült tej.

szerda

1. Reggeli: vizes zabkása, tea, kenyér és vaj.
2. Ebéd: tea, kolbász, zöldségpörkölt, zöldségleves.
3. Snack: bécsi gofri, ivójoghurt.
4. Vacsora: kolbász, párolt káposzta.
5. Második vacsora: mézeskalács, joghurt.

Ez egy menü egy 3 éves allergiás gyermek számára.

Csütörtök

1. Reggeli: tea, kenyér, banán, joghurt.
2. Ebéd: szárított gyümölcsbefőtt, dupla bojlerben főtt darált hús, tészta.
3. Snack: asz alt szilva.
4. Vacsora: áfonyalé, kolbász, zöldségpörkölt.
5. Második vacsora: sárgarépa cukorral és tejföllel.

Péntek

1. Reggeli: cseresznyelé, mazsola, sült alma.
2. Ebéd: tea, salátakáposzta, párolt marhahús, burgonyapüré, zöldséglevesben főtt borsóleves.
3. Snack: sovány puff, joghurt.
4. Vacsora: csipkebogyó, nyelv, zöldbab, karfiol, főtt rizs.
5. Második vacsora: mézeskalács, joghurt.

Szombat

1. Reggeli: cikória, pirítós sajttal, rizs zabkása vízen.
2. Ebéd: tea, marhahúsgombóc, hajdina zabkása.
3. Snack: szárított sárgabarack.
4. Vacsora: zöldségleves, uborkasaláta.
5. Második vacsora: sütemény, erjesztett sült tej.

vasárnap

1. Reggeli: tea, túrós rakott, lekvár.
2. Ebéd: cikória, káposztasaláta, főtt marhahús.
3. Snack: banán, túró.
4. Vacsora: baracklé, kolbász, tészta.
5. Második vacsora: szárított gyümölcs, joghurt.

Még egyszer hangsúlyozzuk, hogy egy ilyen diétás menü allergiás gyermekek számára minden életkorban megfelelő, de 2 évesnél idősebb.

Speciális diéta

Egy speciális diéta magában foglalja a diétás táplálkozást egy bizonyos betegség tünetegyüttesén, és figyelembe veszi az egyes irritáló anyagokra adott allergiát.

1. Diéta légúti allergiák számára. Ha a gyermek szénanáthás, fontos kizárni a kereszt allergéneket. Ez megakadályozza a szájüregi allergia kialakulását. A kereszt allergének listája attól függ, hogy melyik pollen az allergén. Hörgő asztma esetén fontos kizárni a méz használatát.
2. A nem élelmiszer-allergia által okozott kontakt dermatitisz diétája nem játszik különösebb szerepet. Ha a bőrgyulladás atópiás és ételallergia miatt alakul ki, gondosan kell kialakítani a diétát.
3. Ételallergia. Az ilyen allergia magában foglalja a kiváltó allergén és az összes keresztinger eltávolítását az étrendből. Számos szabványos diéta táblázat létezik: tejmentes diéta, gabonamentes diéta, tojásfehérje-érzékeny diéta, szójaallergiás diéta, penész- és élesztőallergiás diéta.

Néha tejtermékek nélküli menüt kell készíteni allergiás gyermekek számára.

Tejmentes diéta

Az ilyen típusú diétás táplálékot a tehéntejben található fehérjékre való érzékenység esetén írják fel. Ha a gyermek nem tolerálja a tejet és az abból készült termékeket, ki kell zárni az étrendből: sűrített tej, sajt, fagyl alt, túró, joghurt, tejszín, erjesztett sült tej, kefir, savó, margarin, tejpor, tehéntej tej.

Gyakran előfordulnak tejnyomok a kolbászokban, kolbászokban, kekszekben, gofrikban, szószokban, krémekben, édességekben, édességekben. Ezért fontos, hogy tanulmányozza a termék összetételét, mielőtt allergiában szenvedő gyermeknek adná. A csomagoláson a tejfehérje laktoglobulin, laktalbumin, kalcium-kazeinát, kálium-kazeinát, nátrium-kazeinát, író, kazein-hidrolizátum, kazein feliratként szerepelhet.

A tejtermékek hiányát kompenzálhatja hüvelyesek, szója, baromfi, sovány hús. Ráadásul a tehéntejre allergiások gyakran jól tolerálják a kancát éskecsketej, valamint számos fermentált tejtermék.

A tejmentes étrendhez kalcium és D-vitamin szükséges.

Gluténmentes diéta

Ha a gyermek allergiás gabonafélékre, fagyl altra, szójaszószra, csokoládéra, ketchupra, majonézre, tésztára, zsemlére, kekszre, korpára, zsemlemorzsára, kenyérre, gabonafélék köretekre, gabonafélékre, búza alapú ételekre.

A gabonák a csomagoláson mononátrium-glutamátként, malátaként, növényi keményítőként, növényi fehérje-hidrolizátumként szerepelhetnek.

Óvatosan kell eljárni, ha aromákat, sűrítőszereket, emulgeálószereket tartalmazó termékeket használ.

E termékek hiányát kompenzálhatja kukoricaliszt, hajdina, rizs, rozs, zab, árpa.

Diéta csirketojás-allergiák számára

Ebben az esetben a zserbót, habcsókot, nugátot, kolbászt, kolbászt, majonézt, néhány péksüteményt, mályvacukrot, rántottát ki kell zárni a gyermek étlapjából.

A csirketojás-származékok a címkén vitellinként, ovomukoidként, ovomucinként, livetinként, lecitinként, lizozimként, globulinként, albuminként szerepelhetnek.

A tojásfehérje helyettesíthető burgonyakeményítővel, zselatinnal, túróval, szójaliszttel, lenmaggal.

Sok szülő kíváncsi, hogyan készítsünk menüt 4 éves allergiás gyerekeknek?

Hipoallergén táplálkozás minden életkorú gyermekek számára

Mindig fontos figyelembe venni, hogy a különböző életkorú gyermekek táplálkozásának vannak bizonyos jellemzői.

Az egy évesnél fiatalabb gyermekek fő allergénje a tehéntejben található fehérje. NÁL NÉLEzzel összefüggésben a tartalmú termékeket meglehetősen későn, legkorábban a baba 8 hónapos kora előtt bevezetik a kiegészítő élelmiszerekbe. Ami az alapvető táplálkozást illeti, ez a kérdés a vegyes vagy mesterséges táplálásban részesülő gyermekek számára releváns. Ebben az esetben a tehéntej-keverékek ellenjavallt, hipoallergén termékeket kell használni, például: Frisopep AS, Pregestimil, Nutramigen, Tuttel-Peptidi, Nutrilak Peptidi, Nutrilon Peptidi. Ha a gyermek más termékekre is allergiás, hipoallergén keverékek használata szükséges, de megengedett a részben vagy közepesen hidrolizált kazeint tartalmazó termékek használata: Theme GA, Humana GA, Nutrilon GA, Nutrilak GA

Ha a baba szoptat, akkor fontos a szoptató nő étrendjének beállítása – glutén- vagy tejmentes diétát kell követnie.

Az ilyen gyermekek kiegészítő étkeztetésének a normál helyzethez képest később kell történnie – legkorábban 5,5 hónapos kortól.

És egy allergiás gyereknek mi az évi menüje? A legfontosabb diétás terápia 1-3 éves korban történik. Hipoallergén táplálkozás gyerekeknek évente:

1. Az erősen allergén élelmiszerek kizárása a gyermek étrendjéből, a közös asztalra való átállás megtagadása, a só, a fűszerek és a kémiai adalékanyagok mennyiségének csökkentése. Mit javasol még az egy éves allergiás gyerek menüje?
2. A fermentált tejtermékek csak akkor fogyaszthatók, ha jól tolerálják. Ezt figyelembe kell venni egy egyéves allergiás gyermek egy hétre szóló menüjének összeállításakor.
3. Tejet inni szigorúan tilos.

Szintén kérdéseket vet fel egy 2 éves allergiás gyermek menüje. Ebben a korban a hipoallergén diéta lehetővé teszi a fürj vagy csirke tojás használatát (ha a gyermek jól tolerálja), de nem teszi lehetővé a közös asztalnál történő étkezést.

Hipoallergén diéta 3 évesen:

1. Lehetővé teszi, hogy a gyermeket közös asztalhoz helyezze, halat, diót adjon az étrendhez.
2. Nem ajánlott paradicsommal, citrusfélékkel, gombával, eperrel, eperrel, trópusi gyümölcsökkel, kakaóval, csokoládéval és fűszerekkel etetni gyermekét.

A 3 éves allergiás gyermekek hipoallergén menüje általában csak az adagok méretében tér el, amit az életkori etetési normák szabályoznak. Vagyis a 4, 5 éves és annál idősebb gyermek táplálására használható termékkészlet nem különbözik egymástól.

Meg kell jegyezni, hogy a 4 évesnél idősebb, allergiás gyermekek menüjét sokkal könnyebb ellenőrizni, mint a tinédzsereknél. Ezért fontos elmagyarázni a gyermeknek, hogy miért ne egyen bizonyos ételeket.

Az ízesítőt, aromát, színezéket, gyorséttermeket, alkoholt tartalmazó ételek serdülőkorban tilosak.

Mindig emlékezni kell arra, hogy az allergiás gyermekek hozzávetőleges menüjének összeállítása felelősségteljes folyamat, amely során számos tényezőt figyelembe kell venni, beleértve az allergia típusát, a kiváltó tényezőt, az életkort. a gyermeké. Éppen ezért jobb, ha szakemberre bízzuk az étrend összeállítását.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy megfelela hipoallergén étrend a gyermekek számára a fő és legfontosabb eleme az allergiás betegség kezelésének.

Menüreceptek allergiás gyerekeknek

Kása kölesből sütőtökkel:

1. 200 gramm sütőtököt meg kell hámozni és kockákra vágni, felönteni egy pohár vízzel, fél órára párolni kell.
2. Öblítse le, és adjon hozzá 0,5 csésze kölest a sütőtökhöz.
3. Töltsön 1,5 csésze vizet az edénybe.
4. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot, főzzük 20 percig.

Zöldséges brokkolipörkölt:

1. Hámozd meg, vágd fel, tedd egy serpenyőbe a hagymát, sárgarépát, burgonyát.
2. Tölts fel vizet, sózd meg, párold 20 percig.
3. A fagyasztott brokkolit és borsót adjuk a zöldségekhez, keverjük össze, főzzük 20 percig.
4. petrezselyemmel, fűszernövényekkel díszítjük.

Glutén-, tej- és tojásmentes cupcakes:

1. 100 g almát meghámozunk és feldarabolunk (cukkini, banán, körte megengedett), felöntjük egy pohár vízzel, és turmixgéppel feldaraboljuk.
2. Adjon hozzá 5 g szódát, amelyet előzőleg ecettel oltott el.
3. Szűrjünk egy külön tálba 180 g rizslisztet (használhat kukoricalisztet), adjunk hozzá sót, 120 g cukrot. A kapott keveréket öntsük a gyümölcsre, keverjük össze.
4. Töltsön bele 180 ml növényi olajat, keverje össze.
5. A kapott masszát öntsük formákba, süssük légkeveréses üzemmódban 180 fokos hőmérsékleten.

Sárgarépa almás rakott:

1. Hámozzuk meg és főzzük meg a sárgarépát.
2. Az almát meghámozzuk, a sárgarépához adjuk, és turmixgéppel feldaraboljuk.
3. Hozzáadáshabverővel felvert tojás, három evőkanál búzadara, 4 evőkanál cukor, fahéj.
4. Gyúrja simára a tésztát.
5. Formába öntjük, sütőben megsütjük.

Zöld cérnametélt csirkeleves:

1. A csirkefilét megfőzzük, a habot eltávolítjuk.
2. Apróra vágjuk a zöldhagymát, kaprot, petrezselymet, hagymát, lereszeljük a sárgarépát.
3. Vegye ki a húst a húslevesből, őrölje meg.
4. Sózd meg a húslevest, adj hozzá fűszereket, sót, zöldségeket, cérnametélt, húst.
5. Főzés 15 percig.
6. Adjunk hozzá fűszernövényeket, főzzük 5 percig.
7. Levest krutonnal tálaljuk.

Cseresznye zselé:

1. Forraljunk fel egy liter vizet, öntsünk bele vanillint, fél pohár cukrot.
2. Adjunk hozzá meggyet, forraljuk 2 percig.
3. Adjunk 2 evőkanál keményítőt egy pohár hideg vízhez.
4. A kapott oldatot öntsük egy serpenyőbe cseresznyével, főzzük 5 percig, folyamatos keverés mellett.
5. Használat előtt javasolt lehűteni.

A speciális étrend betartása allergiás gyermek esetén, állapotának gondos figyelemmel kísérése gyakran lehetővé teszi, hogy teljesen megszabaduljon az allergiás megnyilvánulásoktól. Ahogy a baba növekszik, az emésztőrendszere erősebbé válik, az allergénekkel szembeni érzékenység csökken, és 7 éves korára teljesen eltűnhet.

Kerti menü allergiás gyerekeknek

Az allergiás gyermekek óvodai nevelési-oktatási intézményben való étkeztetésének megszervezésére a mai napig nincsenek egyértelmű szabályok, amelyeket semmilyen jogszabály ír elő. Így mindegyikbenóvoda, ez a kérdés külön megoldva. De mindenesetre a vezetés köteles (lehetőleg a szülőkkel közösen) átgondolni, hogyan segíthetne a gyereken.

Az allergiás gyermek étkeztetésére többféle lehetőség is lehet a szülők és az óvodai nevelési intézmény vezetősége között: külön diétás asztal, csak ebéd a kertben, saját étkezés (nem valószínű, mert ez egy a meglévő élelmiszer-ellátási szabályok megsértése).

Így néz ki az ideális forgatókönyv, ha a vezetőség lelkiismeretesen végzi munkáját, és eleget tesz a törvény által előírt kötelezettségeknek. A gyakorlatban egészen más a helyzet. Az allergiás gyermekek szüleitől gyakran megtagadják az ilyen feltételeket, mivel a rendszeres óvodai nevelési intézményben nincs lehetőség és/vagy nem köteles külön főzni.

Megnéztük, hogyan készítsünk menüt allergiás gyerekeknek.