Krémmártás tésztákhoz: hozzávalók, receptek, főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szószok a franciák találmánya, az első tészta az ókori Egyiptomban jelent meg a Krisztus előtti 4. században, a tészta (szósz és tészta kombinációja) pedig Olaszország fő nemzeti étele.

Néhány érdekes tény

A legelső olasz tészta, melynek receptjét megőrizték, a vízben, mandulatejjel főtt tészta volt, édes gyökérszósszal fűszerezve. Desszert volt.

Az első hagyományos szószos tésztarecepteket az 1000. évben írja le az olasz Martin Corno szakácskönyve.

Olaszországban számos tésztaszósz recept létezik. A leghíresebb az egész világon: bolognai, carbonara, pesto, gombás, krémes.

Az egyik legkedveltebb tésztakrémből készült étel – Alfredo tészta.

A tejszínes szósz eredetének története

Egyszer egy római étterem szegény tulajdonosának fia született. Öröme nem ismert határokat, egy dolog beárnyékolta ezt az eseményt: a vendéglős felesége teljesen megtagadta az evést, egyáltalán nem volt étvágya.

Az olasz úgy döntött, hogy valami nagyon finomat főz, hogy felesége ne utasítsa vissza az ételt. A tésztához elkészítette a legfinomabb szószt:vaj és finomra reszelt sajt keveréke, a fej szívéből, onnan szedve, ahol a legpuhább.

A szósz olyan finomra sikeredett, hogy a vendéglős felesége nem tudta visszautasítani a tésztát. Ezzel az étellel kedveskedtek az étterem látogatóinak, akik el voltak ragadtatva a finom szósszal. Azóta az Alfredo szósz elterjedt az egész világon.

A recept az idők során fejlődött. A szakácsok tejszínt, gombát, tenger gyümölcseit, csirkét stb. kezdtek hozzáadni. A tejszínből és sajtból készült tésztákhoz sokféle tejszínes szósz létezik, ezek egy része könnyen elkészíthető otthon is. Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan készítsen szószt tésztához.

Klasszikus krémszósz recept

A tészta íze a szósz minőségétől függ. Az elkészítéséhez gyakran használnak tejszínt, fűszereket, paradicsomot.

A klasszikus szósz receptje meglehetősen egyszerű, a következő hozzávalókra van szükség:

• tejszín (természetes) 20 százalék - 400 milliliter;
• sajt (lehetőleg kemény) - 200 gramm;
• ömlesztett sajt - 2 db (200 gramm);
• vaj - 2 evőkanál;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• ételmi só - ízlés szerint.

Reszelj le ömlesztett sajtot és 100 gramm kemény sajtot.

Töltsünk tejszínt egy serpenyőbe, melegítsük fel (ne forraljuk!), öntsük rá a reszelt sajtot, tegyünk hozzá vajat, keverjük jól össze, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Mindent jól összekeverünk éstartsa tűzben. A sajt megolvad, és a keverék tejföl állagúra sűrűsödik. A szósz kész. Öntsük a kifőtt tésztához, majd szórjuk rá a maradék sajtot.

Tipp:

• csak sót és fekete borsot használjon a szószban (más fűszerek elronthatják az étel ízét);
• ne vidd túlzásba a borssal és a sóval, mindent mértékkel kell;
• vehetsz 10% zsírtartalmú tejszínt;
• a vaj zsírt ad és gazdagabbá teszi, de ha akarod, kihagyhatod.

szósz: tejszín és gomba

A klasszikus tejszínes szósz az összetettebb mártások alapja. Az egyik legelterjedtebb a gombaszósz tejszínnel. Ennek az ételnek számos változata létezik. Egy nagyon egyszerű és gazdaságos receptet kínálunk.

Szükséges termékek:

• tejszín (legfeljebb 20 százalék zsírtartalmú) - 1 csésze;
• csiperkegomba (fagyasztható) - 250 gramm;
• búzaliszt - 1 evőkanál;
• sajt - 100 gramm;
• hagyma - 1 db;
• vaj (vaj) - 1 evőkanál (asztal);
• só - ízlés szerint;
• őrölt bors (lehetőleg fekete) - ízlés szerint.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. A sajtot finomra reszeljük.

A gombát apróra vágjuk, vagy turmixgéppel aprítjuk.

Tegyünk egy mély serpenyőt vagy serpenyőt a tűzre, olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, pároljuk puhára (nem kell sütni!).

Az apróra vágott gombát a hagymába öntjük, lassú tűzön megpirítjukmelegítsük, amíg a folyadék elpárolog, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Adjunk lisztet a gombához, keverjük össze mindent, és pirítsuk 2 percig.

Adjunk hozzá tejszínt, és pároljuk tovább, amíg a szósz besűrűsödik. A tejszín legyen forró, de nem forr. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, tartsuk tűzön a szószt, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik. Mindent jól összekeverünk, levesszük a tűzről. A szósz kész.

Tippek sampinyonkrémszósz készítéséhez

• A fűszeresség kedvéért fokhagymát adunk a szószhoz, hagymával megpirítjuk.
• A liszt mennyisége változtatható: adjunk hozzá 3 evőkanál lisztet, hogy sűrű mártást kapjunk.
• Tejszín helyett használhatunk tejfölt, ebben az esetben lisztet nem, vagy minimális mennyiségben adunk hozzá.
• Bármilyen gombát használhatsz.
• A csípős szószt tésztához, rizshez, burgonyához használják.
• A hideg szósz jól illik a galuskához és a galuskához.

Tészta Alfredo

A tejszínből és parmezán sajtból készült olasz tésztaszósz világszerte híres, ezzel készítik el sokan a szeretett Alfredo tésztát. És ennek az ételnek az elkészítéséhez még egy tapasztalatlan háziasszony is kivitelezhető, elég gondosan követni a receptet.

A klasszikus Alfredo tésztához a következőkre lesz szüksége:

• tejszín 33% zsírtartalmú - 0,5 liter;
• vaj - 3 evőkanál (evőkanál);
• Parmezán sajt - 150 gramm;
• bacon - három vagy négy csík;
• ételmi só - ízlés szerint;
• őrölt bors (lehetőleg frissen őrölt) fekete - ízlés szerint;
• zöldség (lehetőleg olívaolaj) - két evőkanál (evőkanál);
• spagetti - 250 gramm.

A sajtot finomra reszeljük. A szalonnát négyzetekre vágjuk, és aranybarnára sütjük.

A spagettit sós vízben, növényi olajban félig főzzük (al dente), öblítsük le folyó hideg, forr alt víz alatt.

Töltsön tejszínt egy serpenyőbe (mély serpenyőbe), melegítse (de ne forralja!) közepes lángon.

Adjunk hozzá vajat, olvasszuk fel tejszínben, adjunk hozzá 100 gramm reszelt parmezánt, és várjuk meg, amíg teljesen felolvad.

Csökkentse a tüzet, lassú tűzön párolja a szószt, amíg besűrűsödik. Ízlés szerint fekete borsot és sót öntünk a szószba, melegítjük még egy kicsit. A szósz elkészítése körülbelül 10 percet vesz igénybe.

Tedd a serpenyőbe a megfőtt spagettit és jól melegítsd fel, szórd meg a tésztát sült szalonnával, öntsd le a szósszal, szórd meg a maradék reszelt parmezánnal. Vegye le az edényt a tűzről. Tálalás előtt hagyja a tésztát néhány percig pihenni.

Tippek szósszal ellátott tésztafőzéshez

• Az Alfredo tésztához mindig csak kemény tejszínt (33 százalék), jó minőségű vajat és parmezán sajtot használunk, a többi hozzávaló ízlés szerint változtatható.
• A finomabb íz érdekében őrölt fekete borsot és sót nem adunk hozzá.
• Zúzott fokhagymát adunk hozzá, hogy fűszeres fűszeres ízt adjon.
• Az Alfredo tésztához az olaszok minden tészta közül a fettuccine-t részesítik előnyben, bár a receptek lehetővé teszikbármilyen durumbúzából készült tészta.
• Ha a szósz nagyon sűrű, hígítható azzal a vízzel, amelyben a tésztát főzték.
• A szószt mindig nagyon forró tésztába öntjük, tálalás előtt megengedett őrölt szerecsendió, bors, apróra vágott fokhagyma, kapor ízlés szerint.

Krémes paradicsomszósz

A krémes paradicsomos tésztaszósz egy egyszerű, gyors étel, amely kielégíti a paradicsomszószok és a tejszínes mártások szerelmeseit. Ízlés szerint változtathatja: sült csirkedarabokat, darált húst, kolbászt vagy kolbászdarabokat stb. adjon hozzá. A tésztaszósz elkészítése a szakács dolga.

Csirkés tészta tésztakrémmártással, amelyhez a következő összetevők szükségesek:

• tejszín (20 százalék) - 1 csésze;
• vaj - 3 evőkanál (evőkanál);
• hagyma - 1 db;
• paradicsom (friss) - 800 gramm;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• sajt (lehetőleg parmezán) - 150 gramm;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint,
• ételmi só - ízlés szerint,
• oregánó, szárított petrezselyem, bazsalikom - egyenként 1/2 kanál (tea);
• balzsamecet - 1 teáskanál;
• spagetti - 0,5 kilogramm.

A spagettit al dente főzzük.

Hámozza meg és vágja apróra a hagymát és a fokhagymát.

A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, meghámozzuk, feldaraboljuk.

Sajt reszelése.

Mély serpenyőben felolvasztjukvajban pirítsd meg benne a hagymát és a fokhagymát aranybarnára, add hozzá az apróra vágott paradicsomot, sózd, adj hozzá száraz fűszernövényeket, borsozd.

Miután a paradicsom elkezd lédúsodni, csökkentse a hőt, és folytassa a főzést 2 percig, a szósznak besűrűsödnie kell. Öntsön ecetet a keverékbe.

Adjunk tejszínt a paradicsomhoz, keverjük össze mindent, melegítsük a szószt 5 vagy 7 percig.

Tegye a megfőtt spagettit a serpenyőbe, keverje össze a szósszal. Mindent jól felmelegítünk, megszórjuk reszelt sajttal. Az étel tálalásra kész.

Csirke krémszósz

A klasszikus tészta-krémmártást csirkehússal tehetjük meg. Az elkészítésének receptje egyszerű és bármely háziasszony számára hozzáférhető, az íze pedig lenyűgözi a finom tészta szerelmeseit.

Szükséges termékek:

• tejszín (20 százalék) - 1 csésze;
• vaj - 3 evőkanál;
• csirke (filé) - 300 gramm;
• sajt (kemény fajták) - 100 gramm;,
• tészta - 250 gramm;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• ételmi só - ízlés szerint;
• fokhagyma - 2 vagy 3 gerezd;
• Olasz fűszernövények – ízlés szerint.

A sajtot finomra reszeljük. Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát.

A csirkefilét leöblítjük, darabokra vágjuk, szárítjuk.

A tésztát félig főzzük (al dente).

Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, pirítsuk meg az apróra vágott fokhagymát, öntsük fel egy pohár tejszínnel, melegítsük fel (ne forraljuk!), adjuk hozzá a reszelt sajtot, keverjük össze, és főzzük, amíg a sajt elolvad.

Adjunk filédarabokat a tejszínhez,ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszernövényeinket. Pároljuk tovább, amíg a csirke meg nem fő, körülbelül 20 percig.

Hozzáadjuk a kifőtt tésztát a szószhoz, jól összekeverjük, és pár percig pároljuk.

Csirke krémes tésztaszószban tálalásra kész.

Következtetés

Sokféle tejszínes szósz létezik, elkészítése nem nehéz, az eredmény pedig megfelel az elvárásoknak. Kísérletezzen, használja a fent javasolt recepteket. Ne feledd: a házi szósz mindenképpen egészségesebb, mint a bolti ketchup és majonéz, csak bevált természetes termékeket és fűszereket tartalmaz. Bármikor módosíthatja a receptet, és csak a családja számára hasznos összetevőket adhat hozzá az ételhez.

Szeretettel főzz. Jó étvágyat!