Juh a nyárson: egészben főz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A nyárson lévő juhok aligha köthetők a népszerű ételekhez. Elkészítése nem egyszerű feladat. És ha egy ilyen lépés megtételére késztetett, amikor a képen egy finom kost látott a nyárson, akkor hangolódjon komoly hangulatra, és ne zárja ki a sikertelen eredményt. Talán érdemes megpróbálni megsütni magának a szertartásnak a kedvéért, a sok órás szolgálatban a természetben a nyárson rokonok és barátok körében.

Lamb Choice

Az öreg kos nyilvánvalóan nem illik ide. A nyárson a legjobb megoldás egy legfeljebb egy éves bárány. Húsa ízletes, puha és lédús, és sokkal gyorsabban megsül. A nyársalásra alkalmas kos korhatára három év, de érezhetően keményebb lesz. Az optimális hasított súly 6-8 kg. Maximum - 20 kg. Ahogy a szakértők tanácsolják, jobb, ha „lányt” választunk a sütéshez.

Előkészületek

Először is, a bárányt megfelelően meg kell tisztítani a vértől és a gyapjúmaradéktól, majd előkészíteni a sütéshez. A Kurdyuk-ot általában szinte teljesen levágják, csak egy kis réteget hagyva, különben a zsír megolvad és a szénre folyik. Ráadásul egy ilyen értékes alkatrészt nem szabad hiába pazarolni, meg fogja találnialkalmazás.

A hasított testet ugyanúgy kezelik, mint bármely más, szénen sütni tervezett húst. Vagyis sózni vagy pácolni kell, sóval vagy páccal bedörzsölni kell. Ezt megelőzően éles késsel vágásokat kell vágni a lábakon és a háton, amelybe sócsomókat kell belenyomni. Az elkészített bárányt négy órán át ázni hagyjuk. Sütés előtt a hasított testet ismét megdörzsölhetjük sóval.

Ha nem találja a megfelelő méretű edényeket, vegyen egy nagy zacskót, és tegye bele a hasított testet.

A nyárson készült birkahús legegyszerűbb receptje:

• báránytest;
• evőkanál fekete bors;
• körülbelül 500 gramm só;
• kakukkfű és rozmaring ágak.

A hasított testet bedörzsölhetjük növényi olajjal, citromlével és héjával, fűszernövényekkel, fokhagymával, zirával stb.

Kell töltenem

Van olyan vélemény, hogy jobb, ha nem töltjük meg a bárányt, mert lehet, hogy a töltelék egyszerűen nem sül meg. De van egy másik vélemény is, hogy lehet tömni, a lényeg a megfelelő töltelék kiválasztása. Például vegyünk sajtot: még ha nincs is megsütve, az étel nem romlik el. Ha sajtot veszünk a töltelékhez, a só mennyiségét csökkenteni kell.

Tehetsz bele nagy mennyiségű hagymát, fokhagymát és rozmaringot – ebben az esetben a hús nagyon illatos lesz. Miután megtömte a kost, fel kell varrni: késsel lyukakat készíteni a húsba, befűzni a madzagot és lehúzni.

Mi van a tűzzel

A tüzet előre, azonnal meg kell gyújtania bárány pácolása után. A szénnek jól kell égnie, és nagy hőt kell adnia. A szenet úgy ossza el, hogy a legnagyobb hő a hasított test vastag része alatt legyen, és kevesebbet ott, ahol vékonyak a húsrétegek.

A szélmalom menetének menete

Ez az egyik legnehezebb feladat a bárányfőzés során. A nyársat nagyon óvatosan kell felfűzni, hogy párhuzamos legyen a gerinccel. Kényelmesebb együtt csinálni. A hátsó lábaknál lép be, és a fej közepén lép ki.

A nyomószárat jól rögzíteni kell, hogy forgás közben ne csak a nyárs forduljon, hanem a váz is. Célszerű a gerinchez, az első és a hátsó lábakhoz bilincsekkel ellátott sütőtartozékot vásárolni. Ha nincsenek ilyen bilincsek a nyárson, akkor a nyakat és a lábakat fogóval és vastag dróttal rögzítheti. Ha a gerincet jól nyomják a nyárson, a motor kevésbé lesz terhelve.

Úgy tartják, hogy a kost nyársra kell tenni, mielőtt megdörzsölnék és megtömnék. Az elkészített hasított testet egész éjjel pácolhatja, függőleges helyzetbe állítva, és valamilyen edényt helyettesítve a folyadék kiürítésére.

Hogyan kell sütni

A hasított testet a tűz fölé kell helyeznie, amikor a szén kifehéredik. Egy 8-10 kg súlyú bárányt körülbelül három órán keresztül sütnek. Az első órában a nyársat magas fokozatra kell állítani, és gyorsan kell forgatni, hogy a hús ne égjen meg, majd átrendezzük az alsó szintre és lassítsuk, hogy minden oldalról egyenletesen süljön.

Miközben egy egész juhot nyárson sütünk, 20 percenként meg kell nedvesíteni. Erre alkalmasolaj, citromlé, sör. Ennek eredményeként a hasított test felületét vöröses kéreg borítja.

Még egy titok: a bárány nem egyenletes vastagságú, ezért a bordákat a főzés első órájában fóliába kell csomagolni.

Sütés előtt többször becsomagolhatja olajozott papírral a hasított testet, és zsineggel meghúzhatja. A sütés vége felé el kell távolítani a papírt, hogy a hús megbarnuljon és finom héjat kapjon. Amikor a bárányt papírban sütjük, nem ég meg, és nem kell 20 percenként olajjal és citromlével megkenni. Saját levében sütjük.

A bárány készen áll, amikor a hús elkezd elválni a csontoktól. Lédús, gyengéd, puha lesz. A héja ropogós, de egyáltalán nem kemény. Szinte nincs faggyú - minden elolvadt. A húst könnyű elválasztani a csontoktól: csak nyomja meg a nyársat, és magától az asztalra esik.

Kiszolgálás

A bárányt egy nagy tányérra helyezzük. Tzatziki szósszal, köretekkel - rizzsel vagy burgonyával, friss kenyérrel, friss vagy sült zöldségekkel tálaljuk. És természetesen az alkoholos italok is megfelelőek lesznek.

Zárásként

Van olyan vélemény, hogy a bárányt nyárson főzni nem praktikus, mert a hasított testben túlságosan eltérő a hús. Még gyakorlott grillezőknek sem lesz könnyű elérni az egyenletes sózást és sütést. Bármennyire is próbálkozik, a mélyben továbbra is lesznek rosszul fűtött területek, és az alacsony pörkölési fokú hús fogyasztása nem biztonságos. Kiderül, hogy a legvastagabb darabokat le kell vágni, és előtte külön meg kell sütnihogyan kell tányérra tenni és tálalni. Vagy vágd le a felső sült réteget és tálald az asztalra, míg a nyárson lévő kos tovább sül. Csak a karaj és a tarja süthető teljesen készre.