2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A galuska egyedülálló étel. Először is, a megfelelően főzött gombóc szénhidrát (tészta), fehérje és zsír (darált hús) tekintetében tökéletesen kiegyensúlyozott élelmiszer. Másodszor, nagyon finom és könnyen elkészíthető étel.
Mivel amit a boltokban árulnak, az vagy ízetlen és rossz minőségű, vagy nagyon drága, a kézzel készített galuska lesz a legjobb kiút. A házias ételek mindig jobbak, mint a boltiak, de a galuska esetében ez a különbség különösen szembetűnő.
Tészta elkészítése
A gombócok formázása előtt el kell készítenie az eredeti termékeket. A klasszikus gombóctészta receptje rendkívül egyszerű:
- liszt - jobb a legmagasabb fokozatot választani, hogy a tészta ragadósabb és egyenletesebb legyen;
- víz – meleget kell használni (kb. 400С);
- étkezési só.
Fontos ügyelni a tészta optimális állagára - a túl meredek elszakad és rosszul tapad, túl folyékony - mindenhez ragad.
Néha a tésztát csirketojással vagy ghível készítik az extra lágyság érdekében.
darált hús elkészítése
A gombócok tartalma gazdag kínálattal rendelkezikkulináris fantázia. A töltelék lehet különféle összetételű darált hús, valamint gomba, hal és még sok más.
A gombócokhoz való klasszikus darált hús háromféle húsból áll: marhahúsból, sertéshúsból és csirkehúsból megközelítőleg egyenlő arányban. A húst összekeverjük apróra vágott hagymával és fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük.
Ideális esetben a darált húst kézzel készítik – a húst egyszerűen nagyon apróra vágják egy késsel. Ha húsdarálót használ, akkor jobb, ha nagy hálót vesz. A formázás előtt a darált húst kissé le kell fagyasztani, hogy morzsalékosabb legyen.
Hangszerrel
A gombócok gyors kézi formázásának technológiailag legfejlettebb módja egy speciális, kézi vagy elektromos gép használata. Érdemes azonban ilyen készüléket vásárolni, ha gyakran és nagy mennyiségben fog főzni, hiszen még a mechanikus változat is 2-3 ezer rubelbe kerül. Egy elektromos készülék 10-20 ezerbe kerülhet. Ráadásul meglehetősen terjedelmes, amit egy kis konyhában érdemes figyelembe venni.
A készülék a következőképpen működik: az elkészített tésztaréteget félbehajtjuk és a hengerek közé helyezzük, a tetejére egy formát helyezünk, amelybe a darált húst fektetjük. Ezután a hengereket mozgásba hozzuk (manuálisan vagy elektromosan), a gép belsejében a tésztát megtöltjük darált hússal, és a réteget darabokra osztjuk.
A kimenet egyfajta perforált "panel", amelyet könnyű külön gombócokra osztani. Hagyhatja őket úgy, ahogy vannak, illkösse össze a sarkokat, szebb formát adva.
Knédli segítségével
Ez az eszköz sokak számára ismerős – egy hatszögletű cellákra osztott fémrács (általában 37 darab), éles élekkel felfelé. Költsége nem haladja meg a 200-300 rubelt, és lapos formájának köszönhetően nem foglal sok tárhelyet.
Használja a gombócot a következőképpen: nyújtson ki két egyforma, kb. 2 mm vastagságú tésztaréteget. Az első réteg a rácsra kerül, a tetejére egy-egy kanállal egy tésztagolyót teszünk minden cellába. Ezt követően a gombócot beborítjuk egy második tésztalappal, és sodrófával erőteljesen átpasszírozzuk. A nyomás alatt lévő varratokat először összekapcsolják, majd a kiálló éles szélek mentén levágják. Ugyanakkor a darált hús a sejtekbe préselődik, egyenletes lekerekített formákat hozva létre.
Ezután a gombócot fejjel lefelé fordítjuk, és óvatosan kinyomjuk a keletkezett gombócokat, amelyek általában beragadnak a cellákba. Ez a gombóckészítési módszer meglehetősen egyszerű és produktív, de némi jártasságot igényel:
- fontos, hogy ne vigyük túlzásba a darált hússal, mert különben a galuska "szorosan" megakadhat, a gombóc hátuljáról kitágulva és sérülés nélkül hátralökve nem megy;
- A tésztarétegek vastagsága nagyon fontos: a túl vékony réteg elszakadhat a gombócok „lenyomásakor”, a túl vastag pedig a sodrófával történő préselésnél nagyobb erőfeszítést igényel.
- a tészta kellően ragacsos legyen, különben a szélei nem érintkeznek szorosan, és a gombócokszétesik. Még egyszer ellenőriznie kell az eredményt, és kézzel kell kijavítania a hibákat.
A gombócformázás e módszerének sikeres alkalmazásával egy egész csomag terméket kaphat egyszerre.
Egyetlen formával
Ez a kézi gombócformázó eszköz formáját és működési elvét tekintve egy vadászcsapdára hasonlít – egy kerek forma, melynek fogantyúi félbehajthatók. Egy darab tészta kerül rá, a tetejére darált hús kerül, majd a formát összehajtva a fogantyúinál kinyomkodva gombócot formálunk, általában dekoratív szélekkel.
Ez a módszer egyfajta "egyéni megközelítés" a gombócfaragáshoz. Fáradságos és időigényes, nem fog nagy mennyiségű terméket készíteni vele.
Egy pohár segítségével, poharak
Hogyan készítsünk kézzel gyorsan gombócokat további költségek nélkül? Ehhez csak egy pohárra, bögrére vagy pohárra van szüksége, lehetőleg vékony szélekkel. Az edények átmérőjét a későbbi gombócok kívánt mérete alapján választjuk ki.
Egy asztalon vagy deszkán tetszőleges méretű tésztaréteget nyújtunk ki. Ezután a kiválasztott edény széleivel megnyomva köröket vágunk ki belőle, megtöltjük tésztával, a széleket pedig kézzel összekötjük. A tészta többi részét összegyűjtjük, és új rétegre nyújtjuk.
A módszer meglehetősen fáradságos, ha egyedül dolgozik. De ha van legalább egy asszisztens, és lehetőleg kettő, akkor gombócokat faraghat, mint egy szállítószalagon. Leggyakrabban az egész család részt vesz a munkában,hiszen még a gyerekek is találnak majd elfogl altságot – érdekes lesz számukra köröket "kivágni" a tésztából.
Ez a technológia azért jó, mert kiküszöböli a "házasodás" lehetőségét, vagyis a tészta széleinek rossz összekötését, mivel minden kézzel történik.
Egy másik módszer: a darált húst meghatározott időközönként egy téglalap alakú tésztaréteg szélére rakják. Ezután a tészta szélét becsavarjuk, és a gombócokat félkör alakú pohárral levágjuk. Ez a módszer gyorsabb, mint az első, de fennáll a veszélye, hogy a tészta szélei rosszul csatlakoznak.
Fagyasztási tippek
Nem csak a gombócok elkészítésének ismerete fontos, hanem a megfelelő fagyasztás is. A lényeg az, hogy ne tapadjanak össze. Semmi esetre se tedd zacskóba – a végeredmény homogén massza lesz.
A gombócokat deszkára vagy tepsire kell teríteni, előzőleg liszttel megszórva. Ideális esetben egyáltalán nem érinthetik egymást. Ha nincs elég hely a mélyhűtőben, akkor a gombócokat egymásra is fektethetjük, de ekkor szét kell választani a rétegeket. Használhat sütőpapírt, ezenkívül liszttel dörzsölve. Lefagyasztás után a termék zacskóba csomagolható.
Érdekes tények
A "gombóc" szó jelentése "kenyérfül", és Udmurtia nyelvéből származik. A köztársaság fővárosában - Izhevskben - ez az étel is meghonosodott. De a világ szinte minden népének van a gombóc analógja, története az ókori Görögországig vezethető vissza.
Ez az étel annyira elterjedt szerte a világon, hogy a folklór részévé vált. Kínában az embernek meg kell ennie bizonyos mennyiségű galuskát ahhoz, hogy bármilyen vágyát teljesítse. Szibériában van egy ilyen szokás: miután befejezte a gombócok faragását, általában a háziasszony speciális tölteléket tesz az utolsóba. lehet zöldek, cukor, csak tészta vagy valami más. Minden töltelék jelent valamit annak az evőnek, aki egy ilyen gombóccal találkozik.
Érdekes megjegyezni, hogy a töltelékbe került érme a gazdagságot jelképezi, ami nagyon hasznos annak, aki megharapott egy ilyen gombócot. Sajnos a fogászati szolgáltatások csak drágulnak.
Ajánlott:
Hogyan díszítsünk tortát krémmel: módszerek és ajánlások. Hogyan készítsünk krémet krémből
A tejszín finom, ízletes tejtermék gyermekkorunkból. Azonnal eszembe jut a nagymamám háza a faluban. A modern főzés során különféle termékek díszítésére szolgálnak: sütemények, muffinok, sütemények, sajttorták. Ezenkívül a tejszínt univerzális terméknek tekintik, amely nemcsak sütemények díszítésére használható, hanem kávéhoz, koktélokhoz, fagyl althoz, túróhoz is hozzáadható. A cikkben arról fogunk beszélni, hogyan lehet egy tortát tejszínhabbal díszíteni, és hogyan lehet otthon elkészíteni
Hogyan kell főzni a gombócokat ízletesen és helyesen: főzési jellemzők és ajánlások
Tudja, hogyan kell gombócokat főzni úgy, hogy ne veszítse el szaftosságát és étvágygerjesztő megjelenését? Ha nem, akkor érdemes elolvasni a cikket. Hasznos tippeket, trükköket és recepteket tartalmaz. Sok sikert kívánunk a kulináris téren
Hogyan készítsünk grillezést? Hogyan válasszunk húst grillezéshez? Hogyan készítsünk barbecue szószt
Ahhoz, hogy a grill igazán finom legyen, tudnia kell megfelelően elkészíteni. A világ különböző népeinek konyhájában sokféle recept létezik, de amint a gyakorlat azt mutatja, a legfinomabb a kaukázusi barbecue volt és marad. Hogyan készítsünk grillezést? Mik ennek a folyamatnak a finomságai? Melyik a legjobb szósz a füstölt húsokhoz? Minderről - bővebben
Mennyit kell főzni a gombócokat forralás után - jellemzők és ajánlások
A gombóc a legelterjedtebb étel hazánkban. Korábban leggyakrabban télen engedhették meg maguknak a finom galuskát. Aztán az egész család összegyűlt, hogy galuskát készítsenek. Békés beszélgetések folytak a családi körben ezen az egyszerű órán. A gyerekek is részt vehettek ebben a tevékenységben. És nem számít, hogy a gombócjaik néha görbe vagy rosszul formázták. És egész télen főzhettek galuskát és tálalhattak az asztalra, ritkán unták meg az ilyen ételeket
Hogyan készítsünk fehér csokit otthon: módszerek és ajánlások
A házi csokoládé valóban az egyik legegyszerűbb kísérlet, amelyet előzetes előkészítés nélkül végezhet. A hozzávalók készlete ehhez nagyon egyszerű: kakaóvaj, porcukor, tejpor és vanília vagy annak kivonata. Mindez öt percet vesz igénybe, és remek ízű. Egy másik kellemes érintés, hogy tetszés szerint növelheti vagy csökkentheti a cukor mennyiségét. Hogyan készítsünk fehér csokoládét otthon?
