Máktekercs: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az édes mákos tekercs talán a legfinomabb, legillatosabb és legkényelmesebb házi péksütemény, melynek receptje már Oroszország óta ismert. Egy jól elkészített finomság egyszerűen elolvad a szájban, finom, szokatlan utóízt hagyva maga után. A frissen sült mákos tekercs illata pedig megmozgatja az édesszájú fantáziáját.

Leírás

Talán a valaha volt legjobb házi sütemény. Ha még mindig nincs a szakácskönyvedben a mákos tekercs receptje, mindenképpen szerezz be. Hiszen ez az enyhe egyedi ízű cukrászati csoda mindenképpen megérdemli a figyelmet. A mákos tekercs készítése közben még különleges hangulat is van a házban.

Lehet, hogy ennek a kulináris remekműnek az elkészítése nem a legegyszerűbb folyamat, de az eredmény mindenképpen megéri. A mákos tekercs részletes receptje fényképpel segít a törekvésében.

Főzési funkciók

Ha mégis úgy dönt, hogy ízletes házi süteményekkel kedveskedik családjának, próbáljon meg néhány egyszerű ajánlást megfogadni.

• Ne tekerje túl vékonyra a tésztát, különben nehéz lesz megcsavarni. Ezenkívül közben egy kicsit jobban megnyúlik és vékonyabb lesz. Igaz, a túl vastag tészta sem megfelelő a tekercshez. Ezek a pékáruk nagyon kemények és szárazak lehetnek.
• Próbáljon meg minden manipulációt a lehető leggyorsabban elvégezni – ez csak az étel hasznára válik. Valójában a fehérjék túl hosszú feldolgozása miatt kevésbé érzékenyek. A tészta pedig túlságosan megnyúlhat a hosszú tekercselés miatt. Tehát legyen több önbizalma.
• Ne feledje, hogy a tekercset sütőpapírral történő becsomagolás után kell megsütni. Ez azért szükséges, hogy ne növekedjen túlságosan a térfogata. Végül is pontosan ez a fajta sütés, amelynek növekedése nem kívánatos. Ellenkező esetben a mákos tekercs megnő, szétterül, és szép, takaros sütemény helyett formátlan, hatalmas zsemlét kapsz.

Ételkészítés

Az élesztőtésztából készült mákos tekercs mindig nagyon lédús és puha, szép ropogós kéreggel. Ezért érdemes egy klasszikus recepttel kezdeni az ismerkedést ezzel a süteménnyel.

A főzéshez szüksége lesz:

• 300 g liszt;
• 80g vaj;
• 100 ml tej;
• 10g száraz élesztő;
• 3 evőkanál cukor;
• 3 sárgája;
• egy evőkanál alkohol;
• 10 g vanillin.

És a mákos töltelék elkészítéséhez:

• 300g mák;
• 50gmazsola;
• 50 ml konyak, rum vagy likőr;
• 3 fehérje;
• evőkanál vaj;
• ugyanannyi méz;
• 0,5L víz;
• egy narancs héja;
• 100g porcukor;
• 10 g vanillin.

Desszertjének díszítéséhez készítse elő:

• 5 evőkanál víz;
• egy pohár porcukor;
• néhány mandula és mák;
• néhány csepp mandulaesszencia.

Amint azt már megértette, az így elkészített péksütemények nem csak hihetetlenül ízletesek és lédúsak lesznek, hanem mámorító, felejthetetlen aromát is árasztanak. Maga a folyamat körülbelül 3 órát vesz igénybe.

Máktekercs elkészítése

Töltsön meleg tejet a tészta dagasztására alkalmas edénybe, és adjon hozzá cukrot. A folyadékot addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezután jön az élesztő és a vaj sora, amelyet vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben kell felolvasztani. A hozzáadandó terméknek folyékony állagúnak kell lennie.

Ezután felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a vanillint, és újra összekeverjük az összes hozzávalót. Végül kis adagokban beleforgatjuk az átszitált lisztet. Az egészet jól összekeverjük és sűrű tésztát gyúrunk. Addig kell dolgoznia a masszával, amíg az már nem tapad a kezedhez.

Ennek eredményeként a tésztának elég puha, rugalmas és zsíros tapintásúnak kell lennie. Végül fedjük letörölközővel vagy fóliával, és hagyjuk másfél órát melegen állni, hogy elférjen. A megadott idő elteltével a tészta térfogatának majdnem megduplázódnia kell. Addig is foglalkozzon a mákos töltelék elkészítésével a tekercshez.

Lédús töltőanyag

Tegye a mákot egy mély tányérba, és öntsön forró vizet, a legjobb forrásban lévő víz. Ezután letakarva hagyjuk kihűlni. Ugyanígy járjunk el a mazsolával is, de külön edényben. Igaz, nem kell megvárni, amíg kihűl. Mindössze 10 perc elteltével engedje le a folyadékot a mazsoláról, és adjon hozzá konyakot.

Miután a mák kihűlt, alaposan őrölje meg makitrában, vagy aprítsa fel turmixgéppel. Ennek eredményeként hamvas árnyalatot kell felvennie.

A tésztának ekkorra el kell készülnie. Egy tálban verjük fel a fehérjéket turmixgéppel vagy mixerrel, amíg sűrű, stabil habot nem kapunk. Egy külön edényben keverje össze a mákot, a konyakkal előzőleg leválasztott mazsolát, az apróra vágott diót, a narancshéjat, a vanillint, a mézet, a porcukrot és a lágy vajat. Mindezt jól simára keverjük. Ezután forgassuk bele a felvert tojásfehérjét és kenjük el egyenletesen.

Szórjunk meg egy munkafelületet egy marék liszttel, tegyük rá a megkelt tésztát és kezdjük el kinyújtani. Próbáljon meg négyzet alakút adni a rétegnek. Az elkészített tölteléket tegyük a tészta közepére, és egyenletesen osszuk el a teljes felületen, mindkét oldalról kb. 5 centimétert hátrahúzva. Ezután ügyes, magabiztos mozdulatokkal görgessük bele a rétegettekerd és csipkedd össze a nyitott éleket.

Sütés

A mákos főtt kolbászt pergamennel tekerjük be úgy, hogy a papír illesztése az alján legyen. Ugyanakkor körülbelül egy centiméter szabad helynek kell maradnia a tekercs és az anyag között. Más szóval, egy laza köteggel kell végeznie. Egyébként a pergamen széleit is hajtsd be. Helyezze át az előkészített köteget egy száraz tepsire, és küldje el a sütőbe.

Sütjük a tekercset 40-50 percig 200 fokon. A főzés végén a sütemény teteje jól megpiruljon. Ezután vegye ki a tekercset a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Ne felejtse el eltávolítani róla a pergament. Tálalás előtt pedig vágja le a tekercs széleit, hogy szép vágást kapjon. Most már csak a péksütemények gyönyörű díszítése van hátra.

Desszertdíszítés

Díszítéshez fudge cukrot kell készíteni. Tegyük a porcukrot egy mély tálba, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. A masszát simára keverjük, és hozzákeverjük a mandulaesszenciát. Végül keverjük újra a keveréket. Közvetlenül a főzés után, mielőtt a fondant megkötött volna, öntse rá a mákos tekercs tetejére.

És végül díszítheti kulináris remekművét gyönyörű mandula, mák vagy mazsola mintákkal. Egy mákos tekercs fotója segít a desszert hatékony elrendezésében. Ezután hagyd megszilárdulni abban a formában, ahogy adtad. Ezután áthelyezheti a tekercset egy gyönyörű edénybe, és az asztalra tálalhatja. Ennyi, kész az illatos, finom finomság!

A legtöbbegyszerű recept

Az így elkészített mákos tekercs nagyon finom és meglepően lédús. És a folyamat nem tart tovább két óránál. Tehát fegyverkezz fel minden szükséges hozzávalóval, és kezdd el elkészíteni a legfinomabb desszertet.

Összetétel

A hagyományos mákos tekercs alapjául szolgáló tészta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 0, 4 kg liszt;
• 150 ml tej;
• 100g vaj;
• egy harmadik teáskanál só;
• tojás;
• 10 g száraz élesztő.

A lágy és ízletes töltelék elkészítéséhez vegye be:

• 300g mák;
• pohár cukor;
• 3 evőkanál dió vagy szárított gyümölcs, opcionális.

Tojásra is szüksége lesz a tekercs megkenéséhez.

Sütés lépésről lépésre

A tejet öntsük egy serpenyőbe, és enyhén melegítsük fel. Ezután adjunk hozzá cukrot és élesztőt, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután fedje le a keveréket egy törülközővel, és küldje el melegíteni. Közben feljön a tésztája, szitáljuk át a lisztet, lehetőleg többször. Sokkal finomabbá és jobbá teheti a sütést, ha a keverék oxigénnel telített, és nem tartalmaz mindenféle törmeléket, valamint csomókat. Az átszitált liszthez feltétlenül sózzuk. Szükséges a tekercs ízének hangsúlyozása érdekében. Tehát semmi esetre sem szabad elhanyagolnia.

Mindössze 15 perc alatt az élesztő a főttbena tészta aktiválódik, és folytathatja a további feldolgozást. Vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben olvasszuk fel a vajat, amíg folyékony állagot nem kapunk. Utána kicsit hűlni hagyjuk, és a liszthez adjuk. Itt verjük fel a tojást, és öntsük fel a főzetet. Most már csak az van hátra, hogy a tésztát kézzel dagasszuk 10 percig.

Ennek eredményeként egy meglehetősen sűrű, homogén masszát kell kapnia. A kézi feldolgozást keverővel helyettesítheti speciális fúvókák behelyezésével. Ebben az esetben a feladat jelentősen leegyszerűsödik. A végén az elkészített masszából golyót formázunk, áttesszük egy tálba, és letakarjuk törülközővel vagy polietilénnel. Tedd a tésztát melegnek kell lennie. Közben megnő a térfogata és megemelkedik, elkészítjük a mákos tölteléket.

Küldje el a mákot egy serpenyőbe, és öntse fel forrásban lévő vízzel, hogy teljesen ellepje. Hagyja 10-15 percig, majd tegye lassú tűzre. A mákba cukrot öntünk, és a keveréket kicsit felforraljuk. Tíz perc elég lesz. Ezután vegyük le a mákot a tűzről, és turmixgépben őröljük addig, amíg fehér folyadék nem lesz. Tetszés szerint a töltelékhez hozzáadhat diót, mazsolát, asz alt szilvát vagy asz alt sárgabarackot. Ezen alkatrészek bármelyikét először össze kell törni.

A kész tésztát 5-6 mm vastagságú négyzet alakú réteggé nyújtjuk. Ezután a tölteléket a teljes felületen elkenjük, minden oldalról 5 cm-rel visszavonulva. Tekerjük fel a tekercset és hagyjuk "pihenni" fél órát. Ezután felvert tojással megkenjük és 40 percre 180 fokos sütőbe toljuk. Sütésre készvizuálisan határozza meg – a kéreg színének aranysárgává kell válnia.