Mi az a ravioli? ravioli receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A főzés során sok olyan étel létezik, amelyek külsőleg hasonlóak, de mégis jelentősen eltérnek egymástól. Ezért a szakértők még mindig vitatkoznak, kitalálják, mi az a ravioli. Ahhoz, hogy helyes választ adjon erre a kérdésre, meg kell ismernie magát a terméket.

Termékleírás és jellemzők

A ravioliban az olaszok a legjobbak. Hiszen nemzeti konyhájukban ez a termék az egyik vezető helyet foglalja el a pizza, a rizottó és a spagetti mellett. Ezek kovásztalan, félig sült tésztából készült termékek, amelyek nagyon emlékeztetnek a mi orosz galuskára. Valójában egy különleges tésztafajta. Pontosan ezt válaszolja minden olasz kulináris szakember, ha megkérdezik tőle, mi az a ravioli. Ezeknek a termékeknek sokféle formájuk lehet:

• négyzet;
• ellipszis;
• kör;
• háromszög;
• félhold.

Minden attól függ, hogy milyen eszközöket használnak az előkészítésükhöz. Ezenkívül a raviolit különféle töltelékekkel készítik. Ezek:

• hús;
• baromfiból;
• hal;
• zöldség;
• gyümölcs;
• sajt;
• vegyes.

Ezek az eredeti termékek lehetnek önálló étel és köret is. Ha édes tölteléket használnak (gyümölcsöt vagy akár csokit), akkor azonnal nagyon finom és eredeti desszert lesz belőle.

Érdekes tudni

A történészek azt állítják, hogy a ravioli első említése a 14. századhoz köthető. Ekkor történt, hogy Francesco Marco levelei egy szokatlan töltött főtt tésztáról beszéltek. Ha ezt a terméket egyfajta tésztának tekintjük, akkor csak 5 évszázad után jelenhet meg. Ennek az ételnek a neve valóban bekerült a szótárakba 1841-ben. Tehát mik azok a ravioli, és miben különböznek a híres orosz gombócainktól? Bár mindkét termék töltött tésztatermék, mégis van köztük különbség:

1. A gombócokat általában kézzel készítik, és a ravioli készítésének technológiája speciális formák felhasználásával jár. Ez a tény ismét megerősíti, hogy az olasz étel egyfajta tészta.
2. A gombócokhoz általában lisztből, sóból és vízből álló tésztát használnak. A félkész terméknek, amelyből a ravioli készül, tojást és növényi olajat kell tartalmaznia.
3. Oroszországban a gombócokat mindig forrásban lévő vízben főzték. Ez a feldolgozási módszer klasszikusnak tekinthető egy ilyen termék esetében. Ugyanakkor a raviolit különböző módon készítik el. Nemcsak megfőzik, hanem olajban kisütik vagy rántják is.

Az ilyen különbségek főként nemzeti alapúaka különböző országok lakosainak jellemzői és ízlési preferenciái.

olasz galuska darált csirkével

Hogyan főzzük meg otthon a híres olasz raviolit? Ilyen esetre a fényképes recept a legalkalmasabb. Segít abban, hogy mindent jól csináljon, és elkerülje a lehetséges hibákat. Példaként vegye figyelembe azt a lehetőséget, ahol a következő termékekre van szükség:

A teszthez:

3 ½ csésze liszt, 4 tojás, 50 ml víz, 10 gramm só és 17 gramm növényi olaj.

Töltelékhez:

0,6 kg darált csirke, 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes mogyoróhagyma, só, nyers tojás, 3 szál koriander vagy petrezselyem és bors.

szószhoz:

½ csésze fehérbor, medvehagyma, 250 gramm vaj, 30 gramm borecet, 4 szál koriander és friss bazsalikom, só, 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem és őrölt fekete bors.

A teljes főzési folyamat több szakaszra osztható:

1. Először is el kell készítened a tésztát. Ehhez a tojásokat jól felverjük, majd vizet, olajat és sót adunk hozzá.
2. A lisztet öntsük egy tálba, és készítsünk a közepébe egy kis mélyedést, ahol az elkészített keveréket lecsepegtetjük. Villával keverjük össze körkörös mozdulatokkal a közepétől a szélekig.
3. Gyúrja össze a tésztát, időnként húzza ki, amíg hozzá nem tapad a kezéhez. Ez legalább 10-15 percet vesz igénybe. Ezt követően a félkész terméket normál szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át feküdni kell.
4. BItt az ideje a szósz elkészítésének. Először tedd tűzre az apróra vágott, ecetben és borban áztatott hagymát, és várd meg, amíg a nedvesség teljesen elpárolog.
5. Adjunk hozzá vajat, és kissé verjük fel a keveréket.
6. Ezek után hozzá kell adni az apróra vágott zöldeket, borsot, sót és mindent jól össze kell keverni.
7. A töltelék elkészítéséhez csak össze kell keverni az összes hozzávalót. Igaz, először finomra kell vágni a zöldeket, a hagymát és a fokhagymát.
8. A tésztát 4 részre osztjuk, mindegyiket vékony rétegre tekerjük.
9. A ravioli elkészítéséhez érdemesebb speciális formát vásárolni. Először is le kell fedni egy lap felével. Ezután a lyukak fölé kis mélyedéseket készítve töltsd meg őket töltelékkel. Ezt követően fedjük le a formát a réteg második részével, és sodrófával tekerjük.
10. Ezt követően a kész termékeket forrásban lévő vízbe kell tenni, egy evőkanál olajat és sót adva hozzá. Legfeljebb 4 percig főzzük.

Most már csak az marad, hogy a raviolit egy tányérra tesszük, és leöntjük az elkészített szósszal.

Tészta gombás töltelékkel

Milyen raviolit készíthetsz még? A fényképpel ellátott recept megmondja a kezdőknek, például a háziasszonynak, hogyan készítsenek el egy népszerű, friss gombával töltött ételt. Ebben az esetben a tésztát tojás nélkül is felhasználhatja. Ez nem befolyásolja a késztermék minőségét. A termékek közül, amire szüksége lesz:

A teszthez:

300 gramm liszt, 60 milliliter olívaolaj, só és 165 milliliter víz.

Töltelékhez:

400 gramm friss gomba, tojás, só, 50 gramm vaj, 100 grammhagyma.

Főzési mód:

1. Először is össze kell gyúrnia a tésztát a már megszokott szabványos módszerrel. A kész félkész terméknek állnia kell egy kicsit.
2. A töltelék elkészítése a fő termékek ledarálásával kezdődik. A hagymát és a gombát tetszőlegesen apróra vágjuk, majd olajban addig sütjük, amíg az összes képződött nedvesség el nem párolog. Ezt követően a keveréket meg kell sózni, és hagyni kell kihűlni.
3. A Ravioli elkészítéséhez nincs szükség speciális formára. A tésztát ketté lehet osztani, majd mindegyik részt egyszerűen egy rétegre tekerni.
4. Tegye a tölteléket egy lapra kis diákként.
5. A felvert tojással kiterítjük a szabad helyeket.
6. Borító a második lappal.
7. Vágja a termékeket speciális késsel.

Továbbá a kész ravioli főzhető vagy süthető, a háziasszony kívánságától függően.

Alakformálási módszerek

A ravioli készítésének titka a nyersdarabok öntésének különleges módjában rejlik. Ha a gombócokat kézzel formázzuk, ujjaival finoman megcsípve a szélét, akkor a népszerű olasz ételhez speciális eszközök vannak:

1. Figurás kés. Először a tölteléket egy teáskanállal vékony tésztarétegre fektetjük. A csúszdák között legalább 3-4 centiméteres távolságnak kell lennie. A tölteléket le kell fedni egy második lappal, a hézagokat speciális késsel kell levágni. Ennek eredményeként a termékek látványos göndör élekkel rendelkeznek.
2. Alak. A mérettől függően eltérő számú cellát tartalmazhat. Először letakarjáktesztréteg. Ezután a tölteléket a lyukak helyére helyezzük. Ezután a szerkezetet egy másik réteggel fedjük le, és egy sodrófával alaposan feltekerjük. Ezt követően a késztermékek kiesnek a nyílásokon, és az asztalra kerülnek.
3. Figurált sodrófa. Ez az eredeti eszköz egy csavar alakú henger, három hosszanti bordával. Egy ilyen sodrófával egy két töltelékes tésztalapból álló szerkezetre hengerelve nyersdarabokat (borítékokat) kaphatunk, amelyeket ezután már csak egy göndör késsel kell óvatosan levágni.

Az ilyen műveletek eredményeként kapott raviolit tovább süthetjük, főzhetjük vagy süthetjük a sütőben, előre elkészített szósszal leöntve.

Ravioli sajttal töltött

Olaszországban leggyakrabban sajtos raviolit főznek. Ez a fajta töltelék felel meg leginkább az ország nemzeti hagyományainak. Az étel elkészítéséhez a következő fő összetevőkre lesz szüksége: 250 gramm kecskesajt, kevés vaj, 150 gramm liszt, só, 75 gramm főtt céklapüré, tojás, parmezán sajt, bors és apróra vágott zöldek.

Ez az étel szakaszosan készül:

1. Először is, a színes paszta elkészítéséhez óvatosan bele kell verni a friss tojást a lisztbe, majd hozzáadni a céklát és a sót. A tésztának kellően lágynak és rugalmasnak kell lennie. Éréshez csavarja be fóliába, és tegye félre egy kicsit.
2. A töltelék elkészítéséhez sózzuk meg a sajtot, majd egy villával óvatosan gyúrjuk össze,néhány bors és fűszernövények.
3. A tésztát liszttel megszórt asztalon vékonyan kinyújtjuk.
4. Egy teáskanállal kend rá a tölteléket úgy, hogy a tárgylemezek között kb. 4-5 centiméter távolság legyen.
5. Fedje le a termékeket a második úszólappal, és nyomja meg a kezével, hogy összetapadjanak.
6. Használjon göndör pengéjű kést a szerkezet óvatos részekre osztásához.

Most a raviolit sós vízben meg kell főzni, majd vajjal meglocsolva és reszelt parmezán sajttal megszórva tálalni.

olasz klasszikusok

A klasszikus ravioli azok az ételek, amelyeket az olaszok szoktak spenótos ricotta töltelékkel készíteni. Ezek elkészítése elvileg egyszerű. A lényeg, hogy a következő összetevők állnak rendelkezésre: ½ kilogramm liszt, 2 egész csirke tojás, valamint 8 sárgája és 2 fehérje, 30 milliliter olívaolaj, ¼ teáskanál só és reszelt szerecsendió, 30 gramm parmezán sajt, 150 gramm spenót és ricotta.

A ravioli megfelelő főzéséhez az összes lépést meghatározott sorrendben kell végrehajtania:

1. Először is, lisztből, 2 tojásból és 8 sárgájából rugalmas tésztát kell gyúrni. Ezt követően 30 percre a hűtőben kell feküdnie.
2. A töltelékhez a megmosott, szárított és tetszőlegesen apróra vágott spenótot olajon kissé megpirítjuk. Amint a zöldek hangereje csökken, hozzá kell adni a fennmaradó összetevőket.
3. A tésztát két részre osztjuk, mindegyiket vékonyra kinyújtjuk.
4. Egy lap szép diákrakd ki a tölteléket.
5. Fedjünk le mindent a második réteggel, és közben nyomjuk meg a kezünkkel.
6. Vágja fel a nyersdarabot egyes raviolikra.
7. A termékeket enyhén sós vízben forraljuk fel.

Ezeket a raviolikat forrón tálaljuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és megszórjuk reszelt sajttal. Ugyanakkor ideje el kell olvadnia.

Az erdő illatával

Minden hostess maga találhat ki tölteléket a raviolihoz. A klasszikus recept lehetővé teszi, hogy bármilyen lehetőséget használjon. Vegyük például azt, ahol a tésztát burgonyával és gombával főzik. A következő összetevőkre van szükség:

A teszthez:

½ kilogramm liszt, 100 milliliter olívaolaj, 20 gramm só, valamint 4 tojás és 2 sárgája.

Töltelékhez:

6 burgonya, hagyma, 300 gramm friss gomba, őrölt bors, 60 gramm vaj és só.

Az ilyen ravioli elkészítésének folyamata hasonló az előző opciókhoz:

1. Először a tésztát főzzük meg. Ehhez az összes többi komponenst szitált liszttel kell hozzáadni a tartályhoz. A dagasztás általában körülbelül 10 percig tart, majd a kész félkész terméket fóliába kell csomagolni és néhány órára hűtőszekrénybe kell tenni.
2. A töltelékhez először meg kell főzni a burgonyát. Ezután pürévé kell törni és kihűteni. Külön serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott gombát hagymával. Ezt követően a termékeket össze kell keverni, sózzuk, borsozzuk és jól össze kell keverni.
3. Nyújtsa ki a tésztát 1 mm vastag rétegre, és vágja egyenlő csíkokra. Szélességük attól függa ravioli mérete. Ezután a következőképpen kell eljárnia: egy csíkra helyezze a tölteléket kis diákon. A köztük lévő távolságnak körülbelül 2 centiméternek kell lennie. Fedje le a termékeket a második csíkkal, és enyhén nyomja meg. Ezután egy göndör, fogas késsel vágja a munkadarabot azonos darabokra. Tegye ugyanezt a többi csíkkal is.
4. A kész raviolit sós, olajos vízben megfőzzük.

Ezt követően a termék fogyasztható. Adalékként érdemesebb aromás olajat (fokhagyma vagy bazsalikom) használni.

Vegetáriánus választás

Hogyan készül még a ravioli hazájában? Egy klasszikus olasz recept fotóval egyértelműen megmutatja, hogyan lehet megsütni ezeket a szokatlan gombócokat. Szükséges: 300 gramm kész tészta, hagyma, 200 gramm friss sütőtök pép, 50 gramm zöldborsó és 1 paradicsom.

Ebben az esetben az előkészületek a következők:

1. A töltelékhez a sütőtök pépet és a hagymát kockákra vágjuk, majd a borsó hozzáadásával puhára pirítjuk.
2. A keveréket turmixgéppel pépesítjük.
3. Vékony rétegre nyújtjuk a tésztát, és megkenjük kevés vízzel.
4. Tegye a tölteléket a lap egyik oldalára egyenlő diánként. A köztük lévő távolságnak meg kell felelnie a termékek méretének.
5. Fedje le a tölteléket a lap szabad oldalával, és nyomja meg erősen.
6. Vágja le a szerkezetet egy speciális, göndör pengéjű késsel.
7. Forralja fel a termékeket5 percig forrásban lévő vízben.
8. Sütjük meg az apróra vágott paradicsomot egy serpenyőben olajon.
9. Adjunk hozzá raviolit, és melegítsük együtt az ételeket 3 percig.

A zöldségkedvelők imádni fogják a kész termékeket. A sült paradicsom tökéletesen kiváltja a friss sütőtök ízét, és igazi ajándék lesz az igazi vegetáriánusoknak.

Hagyományos

Egy ilyen szokatlan étel elkészítéséhez az igazi olasz hagyományok szellemében érdemes a klasszikus ravioli tésztareceptet használni. Minimális termékkészlet kell hozzá: 250 gramm liszt, kevés só, 2 tojás és 4 sárgája.

Ennek a változatnak a sajátossága, hogy gyakorlatilag nincs benne víz. A nedvességet elsősorban a tojásfehérje veszi fel. Az eredmény egy élénk színű massza, amely valóban úgy néz ki, mint egy igazi paszta. Főzni egyáltalán nem nehéz:

1. Szűrje le a lisztet, majd öntse egy tálba.
2. Verd fel a tojást sóval.
3. Fokozatosan a liszthez adva, fokozatosan, körkörös mozdulatokkal összegyúrjuk.

Ahhoz, hogy a félkész termék puha és rugalmas legyen, emlékeznie kell egy fontos szabályra: minden 100 gramm liszthez egy tojást kell venni. Ha a keverék túl sűrű, akkor fokozatosan hozzá kell adni a sárgáját. Ez nem csak a konzisztenciát javítja, hanem a tészta színét is élénkebbé és szebbé teszi. Ezután a raviolikat elkészítjük a kiválasztott recepttől függően.