Madártej agar-agarral: hozzávalók, recept, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A "madártej" méltán nevezhető az egyik kedvenc süteményünknek. A legfinomabb sütemény finom szuflével és csokoládéval való kombinációja egyszerűen egyedivé teszi a desszertet. Általában zselatinra készítik a finom torta felfújt. De nem ez az egyetlen lehetőség. Cikkünkben arról szeretnénk beszélni, hogyan kell otthon agar-agarral főzni a "madártejet".

Mi az agar-agar?

A háziasszonyok leggyakrabban zselatint használnak különféle ételek elkészítéséhez. Nem mindenki tudja, mi az agar-agar. A főzés során mályvacukrot, lekvárt, zselét, Madártejes süteményt, szuflét, hal- és húsételeket készítenek belőle. Ezenkívül az anyag felhasználható fagyl alt, pácok, szószok és italok derítésének előállítására. A főzés során az anyag egyszerűen pótolhatatlan.

És mégis, mi az agar-agar? A főzés során ennek két formáját használják: átlátszó lemezeket vagy port. Szerezzen be agar-agart a Fehér-tengerben és a Csendes-óceánban növekvő vörös algákbólóceán. Ez az oka annak, hogy Japán és az Egyesült Államok vezető szerepet tölt be a termék gyártásában és exportjában. Az agar-agar előnye a természetes eredete. A zselatin legerősebb helyettesítőjének tartják. Két fajtát árulnak hazánkban: az első (sötétsárga) és a legmagasabb (világos).

Az agar-agar természetes eredetű, kalciumban, jódban, vasban gazdag. Sok vitamin van benne. Ez az oka annak, hogy olyan népszerű. Egyébként nem csak a főzéshez használják. Az agar-agar kiváló prebiotikum, amely jót tesz a belek számára.

Torta a GOST szerint

Szinte minden szovjet édesipari üzem gyártott "Madártej" tortát agar-agarral. Ez az oka annak, hogy a desszert receptjét a GOST rögzítette. Ha gyerekkorából ismerős ízű süteményt szeretne készíteni, egy klasszikus receptet ajánlunk figyelmébe.

Hozzávalók sütemények készítéséhez:

1. Vaj és cukor egyenként 110 g.
2. Liszt - 130 g
3. Két tojás.

Szufla elkészítéséhez:

1. Agar-agar - 2 teáskanál
2. Vaj - 200g
3. Citromsav - 1/3 teáskanál
4. Két mókus.
5. Cukor – 450 g
6. Agar-agar - 2 teáskanál
7. Vanillin.
8. Sűrített tej - 90g

A "madártej" agar-agarral történő elkészítését egy teszttel kell kezdeni. Egy tálban a vajat a porcukorral kikeverjük és a masszát alaposan felverjük. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a vaníliát és a tojást. Utána a vajas-tojásos masszábanadjunk hozzá lisztet és gyúrjuk a tésztát. A tortákat sütőpapírral borított tepsiben kell sütni. A tésztát torta formájában kinyújtjuk, és kört szúrunk belőle. A sütéshez használhatunk kerek formát, akkor egyenletesek lesznek a szélei. Minden süteményt legfeljebb tíz percig kell sütni.

Soufflé

A szufla a Madártejes torta szerves része. Agar-agar segítségével könnyen elkészíthető. Amíg a sütemények sülnek, elkezdheti elkészíteni a szuflat. Az elkészítéséhez szobahőmérsékleten kell használni a termékeket. A sűrített tejet, a vajat és a vaníliát egy tálban habosra keverjük.

2 órával a főzés előtt az agar-agart vízbe kell áztatni. Az infúziós massza után tegyük tűzre, és forraljuk fel, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Az anyagnak teljesen fel kell oldódnia. Néhány perc múlva adjunk hozzá cukrot a masszához, és forraljuk fel a masszát, amíg fehér habot nem kapunk. A kapott szirupot hagyjuk kihűlni, és mi magunk kezdjük el felverni a fehérjéket citromsavval. A tömeg jó felveréséhez a keverőt maximális teljesítményre kell kapcsolni. A fehérjéknek sűrűnek kell lenniük. Csak ezután öntheti beléjük az agar-agar szirupot, anélkül, hogy abbahagyná a verést.

Tegye a tortát a tortaformába, tegye rá a szuflét, és fedje be a második tortával. Ezután tegye a desszertet a hűtőszekrénybe négy órára.

Ha "madártejet" szeretne főzni agar-agarral a GOST szerint, akkor adjon csokoládét a desszerthez. A máz elkészítéséhez a csokoládét és a vajat vízben felolvasztjukfürdőkád. Amint a massza kicsit kihűl, öntsük a torta felületére, és küldjük vissza a hűtőbe.

A desszert könnyen kivehető a formából a szélek késsel történő szétválasztásával. Elkészült tehát a Madártejes torta agar-agarral. Azonnal asztalra tálalható, apróra vágva.

Még egy recept

A "madártej" agar-agarral nagyon egyszerűen elkészíthető, így a háziasszonyok szeretik. Különböző lehetőségek vannak az elkészítésére. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei. Mindenesetre a desszert ízletes és gyengéd. Ez az utolsó olyan tulajdonság, amelyet ennyire értékelnek a háziasszony tortájában.

Különböző adalékanyagokat használnak, hogy ízeket adjanak a főzési folyamat során. Figyelmébe ajánljuk a "Madártej" receptjét tejszínen és agaron.

Hozzávalók a piskótához:

1. Cukor – 90 g
2. 2 tojás.
3. 1 teáskanál vanília kivonat.
4. Liszt - 130 g
5. Vaj szobahőmérsékleten – ½ csomag.
6. Sütőpor - 1/3 teáskanál

Impregnáláshoz:

1. Sűrített tej - 1 evőkanál. l.
2. Liquor (használhat Baileys-t) - 2 evőkanál. l.
3. Krém – 90 ml.

A szufléhez:

1. Vaj – 230 g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Sűrített tej - 90 g.
4. Víz – 130g
5. Citromsav - ¼ tk.
6. Cukor - 370 g

A cukormázhoz:

1. Vaj – ¼ csomag.
2. Csokoládé - 150g
3. Krém – 70 ml.

Nincs könnyebb ennélkészítsen egy finom "madártej" tortát agaron.

A kekszhez cukor, két tojás és vaníliakivonat kell. Az összes terméket összekeverjük, majd simára verjük. A lágy vajat részletekben vezetjük be.

Keverjük össze a sütőport és a lisztet. A kapott száraz masszát a tojásos-vajas masszához öntjük. Verjük fel a tésztát minimális sebességgel. Utána áttehető egy sütőpapíros tepsibe. A tészta elég gyorsan megsül. A sütési folyamat nem tart tovább tíz percnél. A kapott keksztortát kihűlés után két részre kell vágni. Ha nem sietsz, a tésztát két egyenlő részre oszthatod, és külön-külön megsütheted az üres részeket.

Impregnálás előkészítése

A „Madártej” agar-agar receptjének egyik jellemzője az impregnálás a keksztortákhoz. Elkészítéséhez keverje össze a magas zsírtartalmú tejszínt egy evőkanál sűrített tejjel. Adjunk hozzá néhány evőkanál likőrt a masszához. Alaposan keverje össze az impregnálást, amíg homogén állapotot nem kap.

Két részre vágott keksztorta. A torta további összeállításához szükségünk van egy formára, melynek alja és oldala a kényelem kedvéért egy fóliával összehúzható. Az egyik tortát a formába toljuk, és rákenjük az impregnálással.

Most el kell kezdened a szufla elkészítését.

Hogyan készítsünk szuflét?

A szufla elkészítéséhez fehérjékre van szükségünk. Őketóvatosan el kell választani a sárgájától, hogy egy cseppet se keveredjen össze. A fehérjét a keverőtálba öntjük. A puha vajat sűrített tejjel kikeverjük, és a termékeket egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk. A krémhez csipetnyi sót is tehetünk az élénkebb íz érdekében.

Sok háziasszony általában zselatint használ a főzéshez, ezért nem tudják, hogyan kell agar-agart tenyészteni madártejhez. Az anyaggal könnyű dolgozni. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá agar-agart. Miután a tartályt tűzre küldték, és addig melegítik, amíg az anyag teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá cukrot, és készítsük el a szirupot.

Főzés közben három tojásfehérjét felverhetsz citromsavval. A szirupot 110 fokig kell főzni, ezért kulináris hőmérőre lesz szüksége. Ha nem rendelkezik vele, akkor a szirup megjelenésére összpontosíthat. Ha a cukros masszából kiveszünk egy kanalat és egy tépőszál húzódik mögötte, az a massza készenlétét jelzi. A szirup elkészítése általában 10 percet vesz igénybe. Ezalatt fel lehet verni a tojásfehérjét. Anélkül, hogy abbahagyná, hogy zavarja őket, öntsön vékony szirupot. Az édes masszát jobb az edény falai mentén önteni, hogy ne essen a mixer habverőjére.

Ennek eredményeként nagyon sűrű krémet kell kapnunk. Adjunk hozzá vajat sűrített tejjel, és ismét verjük fel a masszát. A krém folyékonyabb lesz. Mivel gyorsan megszilárdul, a felét azonnal rá kell önteni a formában elkészített süteményre. Tedd rá a második tortát. Felülete is impregnálással van kenve. A tetejére öntjük a második réteg szuflát. Ezután küldje be a tortát a hűtőszekrénybe fagyasztani.

Csokimáz készítéséhez a vajat és a csokoládét vízfürdőben hevítsük fel. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és simára keverjük a masszát. Hagyjuk kicsit kihűlni a cukormázt. A falat hajszárítóval melegítve kivesszük a formából. Ha ragasztófóliát használt, akkor a desszert beszerzése egyáltalán nem nehéz. Ezután öntsük a csokoládémasszát a torta tetejére, egy spatulával egyenlítsük ki a felületét. A desszertet visszatesszük a hűtőbe, hogy a cukormáz megdermedjen. A kész tortát gyümölcsökkel díszítjük. Most már tudja, hogyan készítsen madártejet otthon.

Cukormentes sütemény

Szerinted meg lehet főzni a "madártejet" agar-agaron cukor nélkül? Ha nagyon fontos számodra egy diétás termék beszerzése, használhatsz cukorhelyettesítőt.

A madártej többi összetevője változatlan marad.

A cukormázhoz:

1. Kakaó – 3 teáskanál
2. Tej – 90g
3. Egy sárgája.
4. Tejpor - 1 evőkanál. l.
5. Csipet vanília.
6. Cukorpótló - 3 evőkanál. l.

A szufléhez:

1. Négy mókus.
2. Tej – 300g
3. Agar-agar - 2 teáskanál
4. Citromsav - 1/3 teáskanál
5. Cukorpótló - 4 evőkanál. l.

Kekszhez:

1. Tejpor - 2. evőkanál. l.
2. Két tojás.
3. Vanillin.
4. Cukorpótló - 3 evőkanál. l.
5. Sütőpor – ½ teáskanál
6. Kukoricakeményítő - 2 evőkanál. l.

Válassza szét a mókusokat és a sárgáját, majd az utóbbitédesítőszerrel ledaráljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Keverjük össze a fehérjét a sárgájával, és óvatosan keverjük össze.

A száraz hozzávalókat egy edényben összekeverjük, és fokozatosan a tojásos masszához öntjük. A kapott tésztát öntőformába öntjük, és a sütőben sütjük. A keksz legfeljebb tíz perc alatt sül meg.

Amíg a torta sül, elkezdheti elkészíteni a cukormázt. Összekeverjük az összes hozzávalót egy serpenyőben, és a tűzre küldjük. Állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket. A cukormáznak kissé besűrűsödnie kell, de nem szabad forrni.

Vegye ki a kekszet a sütőből, és hagyja kicsit kihűlni. Ezt követően két részre vágjuk. Mindegyiket mázzal impregnáljuk.

Most elkezdheti elkészíteni a szuflat. Ehhez oldja fel az agar-agart a tejben, és tegye a serpenyőt a tűzre. Először felforraljuk a masszát, majd szó szerint egy percig forraljuk, és lekapcsoljuk a tüzet. A felfújt krémnek kissé le kell hűlnie.

Egy külön serpenyőben verje fel a tojásfehérjét egy csipet sóval, amíg csúcsok képződnek. A habverési folyamat megszakítása nélkül bevezetünk egy cukorhelyettesítőt és a citromsavat. Ezután öntsük agar-agarba, és verjük tovább a masszát néhány percig.

Ezután megint kell egy forma, ennek az aljára tedd a beáztatott tortát, amire rátesszük a szuflét. A krém felületét egy spatulával szintezzük el. Tegyünk a tetejére egy másik beáztatott tortát. A szuflét is megkenjük a felületén. A torta tetejét szórjuk meg cukormázzal, majd tegyük be a hűtőbe.

Cukorkák "Madártej"

A cukorka nem kevésbé ízletes„Madártej” agaron.

Hozzávalók:

1. Víz - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Cukor - 170 g
4. Vanillin - 1 teáskanál
5. Sűrített tej - 100 g.
6. Vaj – 80g
7. 1 teáskanál citromlé.
8. Három tojásfehérje.

Főzés előtt öntsön agar-agart hideg vízzel, és hagyja megduzzadni. A puha vajat egy mély edénybe helyezzük, és habverővel elkezdjük verni. Fokozatosan adjuk hozzá a sűrített tejet. Öntsük a vanília kivonatot a kész krémhez, és keverjük homogén állagúra.

Válaszd szét a sárgáját és a fehérjét, az utóbbit öntsd a keverőtálba. A megduzzadt agar-agart a tűzre küldjük, és addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, ne felejtsük el keverni. Miután kis adagokban elalszik a cukor, addig keverjük, amíg fel nem oldódik. A szirupot addig kell főzni, amíg kis buborékok jelennek meg.

Kezdje el a tojásfehérjét alacsony sebességgel felverni. Ezután hozzá kell adni a citromlevet, majd növeljük a habverési sebességet. A folyamat leállítása nélkül szirupot kell bevezetni. A massza gyorsan sűrű lesz. Adjunk hozzá vajkrémet.

Az édességek elkészítéséhez formákra lesz szükség. Le kell bontaniuk a krémes masszát. Ezután az édességet az asztalon hagyhatjuk dermedni, vagy betehetjük a hűtőbe. Két-három óra elteltével a szufla megkeményedik. Rácsra fektethetjük, a tetejére csokit öntünk. Miután a máz megszilárdult, készen állnak az édességek.

„Madártej” halvával

Hozzávalóksüteményekhez:

1. Vaj – 40g
2. Liszt - 60g
3. Cukor - 40 g
4. Tojás.

Sufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Víz – 130g
3. Két mókus.
4. Csomag vaj.
5. Cukor - 430 g
6. Halva és sűrített tej - egyenként 100 g
7. Citromsav – 0,25 tk

Máz:

1. 100g csokoládé.
2. 100g tejszín.

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a lisztet. A tésztának gyérnek kell lennie. Szilikon spatulával pergamenre kenjük, majd sütőben megsütjük. Vágja le a kész tortát, igazítsa a széleket.

Töltsön agar-agart meleg vízzel, és hagyja 15 percig duzzadni.

A sűrített tejet és a vajat felverjük. A tortát a forma aljára kenjük. Agar-agart tűzre teszünk, és feloldódásig főzzük, majd hozzáadjuk a cukrot és további két percig forraljuk a szirupot. A masszát akkor tekinthetjük késznek, ha fehér buborékok jelennek meg a felületén.

Habbá verjük a fehérjét citromsav hozzáadásával maximális sebességgel. Fokozatosan öntse hozzá a szirupot, és folytassa a verést. A tömegnek növekednie kell a térfogatban, és fényessé kell válnia. Ezt követően meg kell tölteni a fehérjekrémet morzsára zúzott halvával. Az édes masszát a tortára öntjük, és hideg helyre tesszük. Három óra elteltével a szufla besűrűsödik. Ezt követően a desszertet csokoládémázzal kell bevonni. Elkészítéséhez a tejszínt és a csokoládét tűzön felhevítjük. Öntsük a kapott masszáta torta felületét. Kikeményedés után a desszert tálalható.

Utószó helyett

A tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy a „madártejet” kizárólag agar-agar-on főzzék. A zselatinnal is jó desszertet lehet kapni, de az íze más. A szufla nem ugyanaz, mint az agar-agaron. Ha egy csodás tortával szeretnél kedveskedni szeretteidnek, akkor bátran kezdd el elkészíteni. Reméljük, hogy elnyeri tetszését ezen receptek egyike.