"Madártej" (torta) a GOST szerint: recept, összetétel és főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A 70-es évek végén a "Madártej" torta egyik napról a másikra a Szovjetunió legnépszerűbb süteményévé vált. Már reggeltől tucatnyian gyűltek össze a prágai étteremben, akik vásárolni akartak. Azokban az években a receptet a legszigorúbb bizalommal őrizték, de ma már mindenki elkészítheti ugyanazt a legendás Madártejes tortát, ami ma már alig található a boltokban.

A teremtés története

A "Prága" étterem legendás cukrászának, Vlagyimir Guralniknak köszönhetően a világ látta a "Madártej" tortát. Szó szerint forradalmasította a főzés világát, mert elkezdte használni az agar-agart, és korábban senki sem használt ezen a területen. Ma az agar-agar nagyon elterjedt a főzésben, például az újszerű molekuláris konyha lehetetlen agar-agar nélkül.

A sütemény története azzal kezdődik, hogy az élelmiszeripari miniszter kipróbálta a „Ptasje Mlechko” csehszlovák édességet, és elrendelte, hogy készítsenek valami hasonlót, de új recept szerint. Ekkor találták fel a "Madártej" édességeketzselatin. Ezek az édességek a híres torta prototípusaként szolgáltak. Guralnik és csapata több hónapig dolgozott ezen a tortán. Vlagyimir azt akarta, hogy a tészta ne közönséges keksz legyen, hanem teljesen új. Aztán elkészítették a tésztát, valami hasonlót, mint a süteményekhez.

Névelőzmények

Elég eredeti elnevezést kapott a "Madártej" torta. A GOST szerint a tortát az elkészítésének alapjául szolgáló édességek tiszteletére nevezték el. És az édességeket így nevezték el a csehszlovák édességek "Ptase mlechko" tiszteletére. Egy ősi legenda szerint a madártej igazi csoda, a legnagyobb gazdagság. A paradicsommadarak pontosan ezzel etették fiókáikat.

Madártejes tortarétegek

A "Madártej" torta receptje a GOST szerint azt ajánlja, hogy az eljárást sütemények elkészítésével kezdje. Ehhez az ételhez többféle sütemény is létezik.

A klasszikus tortaréteget maga Guralnik találta ki. Ma már egyre ritkábban használják, de nem felejtik el teljesen. A klasszikus sütemény nagyon hasonlít a süteménytésztához, és majdnem ugyanazon recept szerint készül. A Madártejes tortához két réteg tésztát kell készíteni. Egy réteghez (egy 26 cm-nél nagyobb átmérőjű formához) szüksége lesz:

• 100 gramm cukor;
• 100 gramm olvasztott vaj;
• 2 tojás;
• 150 gramm szitált liszt;
• vanillin ízlés szerint.

A torta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. verjük fel az olvadtvaj cukorral. Ahhoz, hogy a vaj alaposan megolvadjon és puha legyen, főzés előtt 2 órával ki kell venni a hűtőszekrényből. Ha nincs két órája, a vajat nagyon apró darabokra vághatja, és 10 percig a deszkán hagyhatja. Ez idő alatt lesz ideje kissé felolvadni. A vajat és a cukrot mixerrel közepes sebességgel habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk a vanillint és a tojást a masszához, és puhára verjük.
3. Beleöntjük az átszitált lisztet, 2-3 percig verjük, majd egy kanállal dagasztjuk főni.

Kész a tészta! Most egy osztott tepsibe kell kanállal beletenni és 230 fokra előmelegített sütőbe tenni. 8-10 percig sütjük.

Madártejes torta receptje a GOST szerint

A sütemények elkészítése után elkezdheti főzni magát a Madártejes tortát. A tortát a GOST szerint körülbelül 2 órán át készítjük. A szufla elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 tojásfehérje;
• 4 gramm agar-agar 150 ml vízben áztatva;
• 450 gramm cukor;
• 1 teáskanál citromsav;
• 200 gramm vaj;
• 150 gramm sűrített tej (forr alt tej is használható);
• vanillin ízlés szerint.

Rendkívül nehéz elsőre helyesen elkészíteni egy szuflat, mert a "Madártej" tortának sok buktatója van. A GOST szerinti klasszikus recept az agar-agar áztatását, majd egy bizonyos hőmérsékletre való melegítését foglalja magában. Szuflé készítéséhezkötelező:

1. A vajat és a sűrített tejet felverjük, hozzáadjuk a vaníliát.
2. Az agar-agar-vizet több órán át állni kell. Ezután egy vastag fenekű serpenyőben forraljuk fel az agar-agar-agart vízzel, folyamatosan alaposan keverjük egy spatulával. Forraljuk egy percig, majd adjuk hozzá az összes cukrot és kezdjük el keverni. Közepes lángon a cukrot vízzel és agarral felforraljuk, amint a massza kétszeresére nő, levesszük a tűzről. Ha egy szálat húzunk a spatula mögé, akkor a szirup kész.
3. Hagyja a szirupot 10-15 percig.
4. A tojásfehérjét felverjük egy mély tálban, hozzáadjuk a citromsavat, és további 5 percig verjük.
5. Vékony sugárban öntse a szirupot a tálba, folyamatosan kevergetve. Az összes szirup hozzáadása után a tömegnek többszörösére kell nőnie. Verje fel a szuflét nagyon sűrűre.
6. A szufléba adjunk hozzá felvert vajat és sűrített tejet (1. lépés), verjük néhány percig.

Ezután helyezzen egy tortaréteget egy levehető tortaformába. Ráöntjük a szuflé felét, rárakunk még egy tortát, ráöntjük a szuflé második felét. Tedd több órára a "Madártej" hűtőbe dermedni. A GOST szerinti torta kész!

Zselatin recept

A GOST szerinti "madártej" torta zselatinnal manapság népszerűbb, mivel meglehetősen nehéz megtalálni az agar-agart. A zselatinnal viszont egyáltalán nem olyan a torta, mint amilyet egykor a prágai étteremben készítettek. Valószínűbb, hogy őhasonlítanak az édességre.

Zselatinos sütemény készítéséhez használhatja az agar receptjét, de helyettesítse 20 gramm zselatinnal. 150 ml vízben is érdemes több órát áztatni.

Érdemes figyelembe venni, hogy a zselatinnal készült sütemény több órával tovább dermed, mint agar-agarnál.

Vodka recept

A GOST szerinti "madártej" torta vodkával ma nem túl népszerű, de nagyon finomnak bizonyul.

Hozzávalók a szufléhez:

• zsírszegény túró - 250g;
• tojás - 3 db;
• vanília - ízlés szerint;
• Az 1. citrom reszelt héja;
• cseresznyevodka - 30 ml;
• cukor - 80g;
• friss cseresznye - 20 db;

Szuflé készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. A zsírszegény túrót, tojássárgáját, vaníliát felverjük.
2. Töltsön bele reszelt citromhéjat, és öntsön cseresznyevodkát. Mindent alaposan keverj össze.
3. A tojásfehérjét felverjük egy másik tálban, hozzáadjuk a cukrot. A cukros mókusokat picit adjuk a túrós masszához, alaposan felverjük.
4. Távolítsa el a magot a cseresznyéről. A meggyet kettévághatod.
5. A levehető formát öntsük a kapott szuflával, adjunk hozzá meggyet. 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 25 percre.

A Madártejes tortának is van egy ilyen szokatlan receptje. A GOST szerinti torta készen áll! Tálaláskor a szuflét meggy- vagy csokoládésziruppal lehet önteni.

Színes torta három réteggel

TortaA "madártej" (GOST USSR) eredetileg egy klasszikus fehér sütemény volt. Ma mind a cukrászok, mind a háziasszonyok próbálnak változtatni a recepteken, és valami újat hoznak. Divat lett például a „madártejet” két vagy egy réteg helyett három rétegből főzni. Ehhez használjon három különböző színű szuflát. A klasszikus recept szerint elkészített szufla három csészébe kerül, mindegyikbe zselés ételfestéket adunk. A sütemény nagyon érdekes megjelenésű, és az íze szinte nem változik, kivéve, hogy a tészta egy kicsit több lesz.

Díszítés

Csokoládé cukormáz díszítette leggyakrabban a "madártejes" tortát a GOST szerint. A szovjet közétkeztetés nem ismerte a masztixet, a marcipánt vagy a mályvacukrot. De manapság az élelmiszer- és cukrászüzletek hatalmas mennyiségű dekorációt kínálnak az édességek számára. Ezért még egy házi sütemény is úgy nézhet ki, mint egy éttermi torta.

Díszítés csokoládémázzal és mályvacukorral. 190 ml tejszínt és cukrot egy serpenyőben addig melegítünk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Levesszük a tűzről, beletesszük az ét- vagy tejcsokoládé darabokat, majd addig keverjük, amíg a csokoládé folyékony masszává nem válik. Adjunk hozzá 30-40 gramm vajat, keverjük még néhány percig. 5 percig hagyjuk hűlni a cukormázt, öntsük a cukormázzal a tortát. Hűtőbe tesszük 15 percre, majd megkenjük kis mályvacukorral. Tedd hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul

A torta díszítése öntettel. Ma a masztikát meglehetősen széles körben használjákédesipari üzlet. Hiszen bármit formázhatsz belőle! 1 kg fehér masztix körülbelül 300-400 rubelbe kerülhet. Egy 26-28 cm átmérőjű sütemény vékony réteggel történő befedéséhez (elég vékonyra kell kinyújtani, hogy ne rontsa el a torta ízét) kb 400-700 grammra lesz szükség. A masztix festhető gélfestékkel, vagy vásárolhat már színezettet is. Az ilyen bevonattal ellátott tortákat általában ehető csillámokkal és szórással díszítik. A ragasztásukhoz speciális édesipari ragasztót kell használni

A torta díszítésekor fontos, hogy megmutassa fantáziáját. Ihletet meríthetsz kulináris magazinok, könyvek stb. képeiből.