Torta "Ajándék" a GOST szerint: összetevők, recept fotóval, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hosszú évtizedek óta nem tűnt el a pörkölt mogyoródarabokkal megszórt egyszerű sütemény a cukrászdák kirakatából. Kialakításában semmi különös, egy közönséges keksz- és vajalapú krémből áll, de valamiért nem veszíti el népszerűségét a cukrászművészet modern remekei hátterében. Miben rejlik ennek a tortának a varázsa, amely vonzza rajongóit és tisztelőit?

Minden idők tortája

A Szovjetunióból származó GOST szerinti „Ajándék” torta már régóta az egyik szimbólumává vált: tömör, mindenki számára elérhető és ugyanakkor nagyon ízletes. A szokásos kerek formától eltérően négyzet vagy téglalap alakúra sütötték, bőségesen megszórva pörkölt földimogyoróval: sok "a szovjet ország gyermeke" e sütemény miatt a gyerekkorhoz köti ezt a tortát.

Ugyanakkor a 45 év felettiek azt mondják, hogy ízben egyáltalán nem egyforma a mostani sütemény, pedig a megjelenése ugyanaz. Vajon ha a recept nem változott, miért változott meg a késztermék íze? Valóban a nyersanyagok minősége a hibás? A legjobb módja annak, hogy megtudjakészítse el ezt a desszertet otthon: ez a cikk részletesen és lépésről lépésre leírja a receptet az ajándék torta fotójával a GOST szerint. Könnyű otthon elkészíteni ezt a desszertet ilyen részletes instrukciók alapján, és személyes tapasztalatból győződjünk meg arról, hogy ízlik-e.

Hozzávalók

A GOST szerinti "Ajándék" torta elkészítéséhez közönséges keksztortákat használnak, amelyeket felvert tojásból készítenek (hideg módszer). Körülbelül huszonöt centiméteres oldalú piskóta sütéséhez a következő termékeket kell használni:

• 180 gramm liszt és kristálycukor egyenként;
• hat tojás;
• 1/2 teáskanál vanília.

A tészta dagasztása előtt ajánlatos a lisztet legalább kétszer átszitálni egy szitán, hogy jól dúsodjon oxigénnel. Az eredeti keksz nem tartalmaz szódát vagy más típusú tésztához való sütőport, így egy dús süteményhez minden kedvező körülményt meg kell teremteni: szitáljuk át a lisztet, és jó minőségben verjük fel a tojásokat. Ha egy ekkora sütemény túl nagynak tűnik, akkor felére csökkentheti a receptet, vagy kisebb séma szerint készítheti el:

• négy tojás;
• 120 gramm kristálycukor és ugyanennyi búzaliszt.

Tésztadagasztás

A GOST szerinti „Ajándék” tortánál (lásd lent a torták fotóját) az alapkeksz tésztája hidegen, azaz hűtött tojásból készül, amelyet fehérjékre kell osztani. és sárgája. Először is ügyeljünk a fehérjékre: a mixer alacsony fordulatszámán kezdjük el verni a fehérjéket az első habig, majd evőkanállal adjunk a masszához cukrot (a teljes norma felét), folytatva.ostor.

Ha az összes cukrot hozzáadta, növelje a keverő sebességét, és folytassa a verést addig, amíg stabil hab nem lesz, amikor is a massza közepén egy kanállal áthúzott horony nem változtatja a helyzetét. Ezután egy másik tálban keverjük össze a maradék cukrot és a sárgáját, és addig verjük, amíg a massza fehér lesz, és hihetetlen pompát kap. A végén adjunk hozzá vaníliát. Óvatosan, csak kanállal (mixerrel soha) keverjük össze mindkét masszát, alulról felfelé keverjük a fehérjekeveréket a sárgájába, majd adjuk hozzá a lisztet, igyekezzünk gyorsan összekeverni a tésztát, hogy ne kezdjen ülepedni.

Sütési tippek

A kekszforma alját béleljük ki sütőpapírral, a falakat kenjük ki vajjal, és szórjuk meg bőven liszttel. Öntsük bele a tésztát: legfeljebb a teljes térfogat 1/2-ét veheti igénybe, mivel sütés közben a keksz általában erősen megemelkedik, egyre magasabb. Ha ez nem történik meg, az azt jelenti, hogy megsértették a GOST szerinti „Ajándék” torta elkészítésének technológiáját. Ha a hagyományokat megsértve, nem négyzetet, hanem kereket használnak, akkor jobb, ha levehetőt használnak - sokkal könnyebb lesz eltávolítani a kész tortát anélkül, hogy károsítaná. A kekszet 200 fokos sütőben legalább negyven percig sütjük, fontos, hogy ennél korábban ne nyissuk ki az ajtót, mert a puha tészta leülepedhet és a sütemény megromlik. A megfelelő idő letelte után nyissuk ki a sütő ajtaját, és egy fapálcikával szúrjuk ki az aljára a kekszet, húzzuk végig rajta az ujjainkat. Ha megszáradt, kész a sütemény. Kapcsolja ki a sütőt, tíz perc múlva nyissa kiajtót, és további tíz után - távolítsa el az űrlapot. Hagyja kihűlni a kekszet, majd óvatosan távolítsa el a formát.

Mi kell a krémhez?

A keksztorták kenésére egy speciális krémet használnak – Charlotte, ő az, aki dióval kombinálva hozza létre ennek a tortának az egyedi ízét. A recept feltétlenül hangsúlyozza, hogy más típusú krémet nem használnak, különben teljesen más torta lesz, és nem szabad ezen a néven nevezni. A Charlotte krém elkészítéséhez vegye be:

• 120 ml friss tej;
• két tojás;
• 230 gramm vaj (természetes);
• 180 gramm kristálycukor;
• 1, 5 evőkanál. l. konyak.

A Creme Charlotte elkészítése

A krém elkészítése a GOST recept szerint az Ajándék tortához az enyhén lágy vaj felverésével kezdődik: ne legyen megolvasztva, csak legyen puha állaga, amit a vajat szobahőmérsékleten hagyva könnyű elérni. egy-két óra. Mixerrel közepes sebességgel habosra keverjük. Egy kis serpenyőben keverje össze a tejet, a cukrot és a tojást, majd enyhén verje fel a keveréket egy villával, amíg egyenletesen nem keveredik.

Tegyen egy kis tűzre, és keverés közben forralja fel. Attól nem kell tartani, hogy a tojásfehérje megdermed - túl sok cukor van a masszában, ami megakadályozza ezt. Forraljuk körülbelül három percig - a krém besűrűsödik, ezért folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le, időnként megkeverjük, mert a keverék teljesen besűrűsödikNyugodj le. A mixerrel alacsony fordulatszámon adjunk hozzá felvert vajat (egy evőkanál) a kihűlt sajthoz, minden alkalommal alaposan gyúrjuk össze a tejszínt. A legvégén adjunk hozzá konyakot az ízesítéshez. A Charlotte krém nagyon könnyű, szellős és az olajszerkezet ellenére hihetetlenül ízletes.

Szirup impregnáláshoz

A GOST szerinti szabványos receptben az „Ajándék” tortát nem csak krémmel kenik meg, hanem cukorsziruppal is áztatják, mert maga a keksz elég száraz, és a vajkrém nem képes mélyen átitatni.. A szirup a következő összetevőkből készül:

• 160 ml víz;
• 130-150 gramm kristálycukor;
• 1, 5 evőkanál. l. konyak és rum (ha nem, akkor dupla adag konyakot használnak).

Keverjük össze a cukrot és a vizet, melegítsük, amíg a cukorszemcsék fel nem oldódnak, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá alkoholt. Hagyja teljesen kihűlni.

Hogyan kell megfelelően áztatni egy kekszet?

A kekszes sütemények áztatásához használt szirupot szobahőmérsékletre kell hűteni. Sütés után a GOST szerinti „Ajándék” torta elősütött kekszének legalább tizenkét órán keresztül a rácson kell feküdnie, hogy elérje a kívánt íz- és morzsaállapotot, így nagyon kényelmes az esti sütése. és másnap csináld meg a díszítést.

Először is a tortát hosszában kétfelé kell vágni. Tekintettel arra, hogy nagyon puha, és nagyon nehéz ezt késsel megtenni, a cukrászok elkezdtek ehhez nejlonszálat használni, később pedig speciális elektromos késeket. A keksz minden felét egyenletesen le kell önteni sziruppal az impregnáláshoz, egy szokásos kanál segítségével, és fél órát kell hagyni. Ezután elkezdheti összerakni a tortát.

Hogyan vágjunk kekszet zsinórral?

Kezdésként éles késsel jelöljön ki egy vágást a torta kerülete mentén, egyenlő mennyiséget mérve felülről és alulról, és fogpiszkálót szúrjon bele, hogy segítsen. A bemetszés vastagsága körülbelül 1-2 centiméter legyen. Tekerje a cérnát a torta köré úgy, hogy minden oldalról egyenletesen kerüljön a vágásba. Kerítse keresztbe a végeket, maga felé mutasson, és ne oldalra, és hirtelen mozdulatok nélkül kezdje el kissé megfeszíteni.

Fontos, hogy a szálvonal párhuzamos legyen a keksz tetejével, hogy a vágás egyenletesen menjen. Ha a cérna erősen megfeszült, irányítsd magadhoz, húzd ki, majd egy széles késsel vagy spatulával oszd szét a keksz alapot két kész felére, a torta közepe alá feszítve. Ha nincs nylon cérna, akkor erre a célra használhat nylont vagy normál horgászzsinórt.

A torta formázása és díszítése

Az előre elkészített Charlotte krémet osszuk három egyenlő részre: kenjük meg kettővel az impregnáló tortákat, tegyük egymásra, kialakítva a GOST szerinti „ajándéktorta” klasszikus megjelenését: kell van két torta krémmel megkenve. Egyes gátlástalan szakácsok néha három vagy akár négy tortát is készítenek, azzal érvelve, hogy több lesz, de ez a helyes recept megsértésének minősül. Felülről kicsit megnyomkodjuk a tortát, hogy a varrás mentén kissé megjelenjen a krém, majd a többivelkenjük meg a krémmel a termék tetejét és oldalát, késsel simára simítjuk. Külön meg kell jegyezni, hogy a hagyományos GOST szerinti "Ajándék" torta kialakításában nem szerepelnek a következő részletek:

• krém rózsa, levelek, örvények és egyéb krémdíszek;
• karamell- vagy cukorgolyók, marcipán állatfigurák stb., csokoládéindák;
• csokoládé cukormáz. A kakaó egyáltalán nem szerepel a standard receptben. Ha a csokoládét említik egy keksz vagy krém elkészítésekor, ez nem a GOST szerinti recept, hanem egy szabad improvizáció a "Varázslány" torta témájában.

A fotón az „Ajándéktorta” teljesen észrevétlenül néz ki: tetejét és oldalát fél pörkölt mogyoróval (230 gramm) szórják meg, néha kicsit összetörik, egy egyszerű papírzacskóba helyezik, amire szükség van. hogy sodrófával többször sétáljon. Amikor a dió kívülről teljesen beborítja a tortát, szórjuk meg porcukorral (2-3 evőkanál). Semmi mást nem szabad használni, ha követni akarja a GOST-t. A készterméknek kissé meg kell főznie, ezért hűvös helyen kell hagynia három-négy órán keresztül.

GOST hatóságok

Sok kezdő szakács és tapasztalatlan fiatal anya megijed ettől az érthetetlen rövidítéstől, nem tudja pontosan, mi rejtőzik mögötte, ezért a „GOST szerint” feliratú recepteket azonnal kiiktatják, és soha nem használják fel az étlap összeállítása során.. Valójában a GOST rövidítése „állami szabvány”, termékminőség-ellenőrzés és semmi több. Egyáltalán nemnem jelenti azt, hogy az ilyen recepteket nehéz elkészíteni, vagy nehezen beszerezhető összetevőket tartalmaznak. Ellenkezőleg, igyekeztek úgy összeállítani, hogy az ilyen receptek szerinti főzés az emberek széles tömegei számára elérhető legyen.

Ezt ismételten megemlíti az ilyen receptek tekintélyes szakembere, a Chadeika becenevű kulináris blogger a világon - Irina Chadeeva. Csadeika szerint a GOST szerinti ajándéktorta receptje elemi, ezért hülyeség visszautasítani egy ilyen fincsit csak azért, mert félünk egy összetett recepttől.