Eperkurd: összetevők, receptek, főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Amíg az eperszezon véget nem ér, ne késlekedjen. Ez a bogyó nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is. Sokféle étel elkészíthető belőle, így az epertúró is. Ehhez nem kell egzotikus alapanyagokat használni, csak bogyók, cukor, tojás és vaj kell. Ez az étel hasonló a hagyományos pudinghoz, de nem tartalmaz tejet és lisztet.

Méltóság

A szokatlan eperkrémnek nagyon sok pozitív tulajdonsága van. Kiváló íze és finom állaga van. Az édes túróban finom eper jegy van. Ennek a desszertnek az élénk rózsaszín színe nem csak tetszeni fog a szemnek. A meglehetősen egyszerű receptúra elkészíthető epres túró azon ritka pudingfajták egyike, amely gyönyörű krémes tálkákat megtöltve önálló ételként is tálalható. Ezenkívül a kurdot gyakran használják keksztorták rétegeként egy angol sütemény elkészítésekor. Ezt a desszertet tálalhatjuk pirítóssal vagy palacsintával, vagy tölthetjük omlós tészta kosárkákkal.

Főzési titkok

Az eperkurdot vízfürdőben, rozsdamentes acél edényben főzik. Ezzel elkerülhető az előforduláskis csomók, amelyek rontják a desszert ízét, valamint a tojásos túró. Annak érdekében, hogy a krém finom állagú legyen, gondoskodni kell arról, hogy az alsó tálban lévő víz jól forrjon. Ha a desszert nem keményedik meg gyorsan, csak tüzet kell raknia a tűzhelyre. Amikor a krém besűrűsödik, levesszük a tűzről, és egy szitán átdörzsöljük, hogy eltávolítsuk az esetlegesen megjelenő csomókat. Majd beleteszik az olajat, összekeverjük, fóliával letakarjuk és szobahőmérsékletre hagyjuk kihűlni, majd hideg helyre tesszük. Az epertúró, melynek alapanyagai szinte mindenki számára elérhetőek, a hidegben tovább sűrűsödik, így ha könnyedebb állagra van szükségünk, akkor a hideg krémhez ajánlott tejszínhabot tenni. Nagyon fontos, hogy a desszerthez frissen facsart citromlevet használjunk, citromkoncentrátumot nem. A levet ajánlatos szitán kinyomkodni, hogy a csontok ne essenek az edényekbe.

Könnyű epertúró recept

Hozzávalók: háromszáz gramm friss eper, száz gramm vaj, százötven gramm cukor, negyven milligramm citromlé, öt tojás.

Főzés

Mielőtt elkezdené a desszert elkészítését, el kell készítenie az összes hozzávalót. Az epret meghámozzuk, jól megmossuk és turmixgépbe küldjük őrlésre. A megmosott citromból levet facsarunk, amit a bogyókhoz adunk, és addig törjük össze, amíg pürét nem kapunk. Ezután a tojást és a cukrot egy kis edénybe tesszük, jól felverjük, hozzáadjuk a bogyópürét, és habverővel összekeverjük. Ezután adjunk hozzá olajattegyük az edényeket a tűzhelyre, a masszát tűzön hevítsük addig, amíg sűrűsödni kezd, miközben nem hagyjuk abba habverővel kevergetni. A kurdot főzzük, amelynek receptjét fontolgatjuk, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget. Ezután az edényeket kivesszük, a krémet lehűtjük és hideg helyre tesszük.

Fagyasztott epertúró

Hozzávalók: fagyasztott eper (kb. száznyolcvan gramm), két tojás, negyven gramm cukor, ötven gramm vaj.

Főzés

Először is elő kell készítenie az összes szükséges terméket. Az epret előre kivesszük a fagyasztóból, és áttesszük a hűtőszekrény alsó polcára, hogy megolvadjon. Amikor a fagyasztott eper megolvad, a levével együtt turmixgépbe tesszük, és pürésítjük. Ez körülbelül tizenöt másodpercet vesz igénybe. A bogyós masszát egy tálba tesszük, tűzre tesszük és forralás után körülbelül egy percig forraljuk. Közben a tojásokat megmossuk és megszárítjuk. Az egyik tojást sárgájára és fehérjére osztják, a másodikat egészben hagyják. A fehérje félre van téve, nincs rá szükség. A pürét szitán átdörzsöljük, visszatesszük a tálba, hozzáadjuk a tojást és alaposan felverjük. Ezután hozzáadunk cukrot, amelyet előre porrá kell alakítani, és vajat. Mindezt tűzre tesszük, és állandó keverés mellett két percig forraljuk. Kívánt esetben a kész epertúrót újra átpasszírozzuk egy szitán. A desszertet lehűtjük és tálaljuk. Élénk ízű és finom textúrájú lesz. Palacsintához illik a krém.

Epertúró süteményekhez

angol kurda legtöbb cukrász a cupcake-t rakja bele, hogy az utóbbi fényesebb és gazdagabb ízű legyen.

Hozzávalók: háromszáz gramm friss eper, százötven gramm fehér cukor, öt tojás, száz gramm vaj, egy citrom.

Főzés

A bogyókat válogatják, tisztítják, mossák. A citromot kettévágjuk, és kicsavarjuk belőle a levét, eltávolítjuk a magokat. A levet és az epret egy turmixgéppel jól simára keverjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a bogyós masszát és a vajat. Mindezt egy tálba tesszük, gőzfürdőre tesszük, kevergetve megvárjuk, amíg az olaj feloldódik. Ezután a kurdot addig főzik, ameddig jónak látják. Olyan sűrűséget ajánlott elérni, mint a bogyós lekvár főzésekor, mert akkor könnyű lesz tejszínnel megtölteni a cupcake-ket. A lehűtött sütemények közepén például egy almamag szerszámmal lyukat készítünk. Ezeket a lyukakat kész epertúróval töltjük ki. Krémmel is díszíthetjük a tortákat a tetején.

Fekete Herceg torta epertúróval

Hozzávalók a tésztához: négy tojás, két csésze cukor, két csésze tejföl, három csésze liszt, hat evőkanál kakaó, két evőkanál tea szóda.

Hozzávalók a kurdokhoz: háromszáz gramm eper, egy citrom leve, száznegyven gramm kristálycukor, hat tojás, száz gramm vaj.

Hozzávalók a krémhez: két csésze tejföl, egy csésze kristálycukor, hat evőkanál kakaó, konyak.

Süteményfőzés

A lisztet elkeverjük szódával és kakaóval, a tojást a cukorral jól felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, kis adagokban lisztet és alaposan összekeverjük. A tésztát négy részre osztjuk, mindegyiket formába öntjük, és puhára sütjük.

Eperkurd (tortarecept)

A bogyókat turmixgéppel pépesítjük, hozzáadjuk a citromlevet, a vízfürdőben olvasztott vajat és a cukorral felvert tojást. Főzzük a túrót vízfürdőben, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el keverni. A kész krémet lehűtjük.

Krém

A tejfölt jól felverjük kristálycukorral és kakaóval, majd hozzáadunk néhány evőkanál konyakot.

A torta formázása

A kihűlt tortákat ízlés szerint impregnáljuk. Mindegyik tortát epertúróval, majd tejföllel rétegezzük. A tetejét krémmel megkenjük és masztixel bevonjuk, cukormázzal díszítjük.

Végre…

A Strawberry Kurd egy selymes textúrájú, finom krém. Szezonban friss bogyókból, télen pedig fagyasztott bogyókból készítik. A desszerthez vaníliát és fahéjat adhatunk. A krém alapja az eperpüré, az ételhez tojás, cukor és vaj is tartozik. Mint látható, az összetevők összeállítása nagyon egyszerű, csakúgy, mint maga a főzési folyamat. A kurd kiváló alapanyag fagyl alt készítéséhez, gyakran szolgálják fel mártásként palacsintához és sajttortához.

Az eperkurd íze hasonló az eperes gyerektúróhoz, ezért is szeretik annyira a gyerekek. Sok cukrász használja ezt a krémetsütemények és sütemények készítése, a sütés ebben az esetben ízletesebb, gyengédebb és illatosabb. Manapság a kurd egy meglehetősen elterjedt édes étel szerte a világon, a felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretik.