Cseresznyerétes: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A meggyes rétes a hagyományos osztrák konyha közé tartozik. A tészta a legfinomabb kinyújtott tésztából készült tekercs, érett cseresznyével, almával, mandulával, dióval, túróval stb. töltve. Ezt a finom desszertet általában forrón, egy gombóc vaníliafagyl alttal vagy tejszínhabbal tálalják. A cikk különböző recepteket mutat be cseresznyés réteshez leveles tésztából, leveles tésztából, túróból és még pita kenyérből is. A lépésenkénti leírások segítségével minden nehézség nélkül elkészítheti ezt a finom és meglepően finom desszertet.

A tökéletes rétes elkészítésének titkai

Ezt a desszertet már régóta szeretik a legigényesebb ínyencek. Ebben a legvékonyabb tészta legfinomabb rétegei harmonikusan kombinálódnak egy lédús cseresznye töltelékkel. Az igazi rétes szó szerint elolvad a szájban. És hogy valóban ilyen kifinomult és kifinomult legyen, egy desszert elkészítésekor ajánlatos a következő ajánlásokat betartani:

1. A tésztának vékonynak kell lennie. Hagyományosan a filotésztát gyúrják rétesnek, vagy más néven "kipufogónak". Csak két fő összetevő kell hozzá - víz és liszt. Ahhoz azonban, hogy a tészta rugalmasabb és tartósabb legyen dagasztáskor, olívaolajat és tojást adunk hozzá. De a rétes csak akkor lesz puha, ha vékonyra nyújtod a tésztát, szó szerint átlátszóra.
2. Mindenképpen adja hozzá a titkos összetevőket. Ide tartozik a rum és a diófélék (mandula vagy dió). Az alkohol jól átitatja a tésztát és nedvesebbé teszi, a dió pedig némi héjat ad a tölteléknek.
3. Sütés előtt ajánlatos a tekercset megkenni tojással vagy vajjal. Ettől ropogós kéreg keletkezik rajta.
4. Tálalás előtt a rétest megszórjuk porcukorral, és egy gombóc fagyl altot tegyünk egy tányérra. Ettől még finomabb lesz a desszert.

Hogyan készítsünk filo tésztát?

A klasszikus rétesben a tésztarétegek nagyon vékonyak legyenek, ne legyenek vastagabbak egy papírlapnál. Sütéskor levegősek és törékenyek lesznek. Hagyományosan a filo-t használják ehhez a desszerthez - a kipufogó tészta egyik fajtájához. Az otthoni elkészítési folyamat a következő lépésekből áll:

1. A sót (½ teáskanál) alaposan feloldjuk meleg vízben (200 ml). Fontos, hogy egy szemcse se maradjon, különben a tészta elszakadhat.
2. Egy teáskanál ecetet (9%) és 3 tojássárgáját adunk sós vízhez.
3. A lisztet egy száraz tálba szitáljuk (3 evőkanál) Hozzáadjuk a zöldségetolajat (2 evőkanál) és jól keverjük össze.
4. A sóból, ecetből és tojássárgájából készített oldatot a közepén kialakított mélyedésbe öntjük.
5. Először kanállal, majd kézzel gyúrjuk a lágy tésztát. Ahhoz, hogy sűrű és rugalmas legyen, körülbelül 50-szer ráütjük az asztalra.
6. A tésztát fóliába csomagoljuk és 1 órán át az asztalon hagyjuk.
7. A pihentetett tésztából kolbászt formázunk és 12 részre osztjuk. Az egyik darabot lisztezett asztalra fektetjük, a többit félretesszük és fóliával letakarjuk.
8. Ezután a tésztát sodrófával kinyújtjuk, majd kézzel kinyújtjuk. Nagyon vékony, szó szerint átlátszó, de a munkában rugalmas.
9. A kívánt méretre kinyújtott tésztát egy előkészített pergamenlapra fektetjük, és befedjük egy másik, ugyanilyen lappal. Egy sütőpapírral bélelt 12 rétegből álló köteget feltekerünk és a fagyasztóba küldjük. Ha azonnal a tésztával szeretne dolgozni, ideiglenesen letakarhatja egy nedves törülközővel, hogy ne száradjon ki.

A meggyes filo rétes egyszerűen csodálatos. Próbálja meg elkészíteni otthon.

Klasszikus cseresznyés rétes: fotó és recept

A fent elkészített vékonyra nyújtott tésztából nem lesz nehéz hagyományos osztrák desszertet elkészíteni. A meggyes rétes receptje (a képen) a következő:

1. Friss vagy előolvasztott bogyókból (600 g)a csontokat eltávolítják.
2. A cseresznyét egy serpenyőbe tesszük, és beborítjuk cukorral (200 g).
3. Kis tűzön a bogyókat cukorral felmelegítjük. Ennek eredményeként elegendő szirup áll majd ki belőle, amiben a meggyet 5 percig kell főzni.
4. A bogyókat egy serpenyőben hagyjuk teljesen kihűlni, majd visszadobjuk egy szitára, hogy megszabaduljanak a felesleges folyadéktól.
5. 50 g pirított mandulát és omlós tésztát egyenként turmixgépben összetörünk.
6. Az elkészített morzsát a tésztarétegre öntjük, mindkét oldalon 5 cm-es széltől visszavonulva. A tetejére bogyókat teszünk, és megszórjuk cukorral (100 g).
7. A tésztát feltekerjük, a széleit befelé húzzuk.
8. A rétest 35 percig sütjük 180°-on. Kihűlés után meg kell szórni porcukorral.

Cseresznye leveles rétes recept

A következő főzési lehetőségnek köszönhetően percek alatt elkészítheti a hagyományos osztrák desszertet. Elég puffos élesztőmentes tésztát vásárolni, a tölteléket elkészíteni és a meggyes rétest az előmelegített sütőbe küldeni.

A leveles tészta receptje a következő:

1. Míg a tészta kiolvad, a tekercs tölteléke készül.
2. Ehhez a kimagozott cseresznyét (700 g) szitára fektetjük, cukorral (50 g) lefedjük, és ebben a formában egy serpenyő fölött hagyjuk, amelybe a felesleges levet lecsöpögteti.
3. A gyümölcslevet egy serpenyőbe öntik. Hozzáadjuk a cukrot (100 g) és a kukoricakeményítőt (2 evőkanál) Kis tűzön a szószt felmelegítjük éssűrű állapotba került.
4. Cseresznyét és őrölt kekszet (4 evőkanál) adunk a kihűlt szószhoz, pár perc múlva a töltelék megduzzad és elég sűrű lesz. Ki kell fektetni egy kinyújtott tésztára (500 g), és fel kell tekerni.
5. Sütd a terméket 30 percig 200°-ra előmelegített sütőben.

Rétes almával és cseresznyével

Ennél a desszertnél a csapolt tészta még készül, de a töltelék más. Ebben a cseresznyés rétes receptben a lédús cseresznye tökéletesen passzol az almához és a fahéjhoz. Nagyon finom tekercs teához vagy kávéhoz.

A töltelék elkészítéséhez az almát (3 db) meghámozzuk és a héjával együtt finomra vágjuk. A tetejére citromlevet szórunk, hogy ne barnuljanak meg. A töltelékhez való kimagozott cseresznyét (200 g) előzetesen szitára fektetjük, hogy a felesleges levet lecsepegtesse. A bogyókat összekeverjük az almával, és egy tésztalapra terítjük, megszórjuk őrölt keksszel vagy sütivel. A feltétet is megszórjuk cukorral és fahéjjal. A formált tekercset a sütőben 30 percig sütjük.

Cseresznyés-diós leveles tésztás rétes receptje

Ehhez a finom desszerthez a tésztát kipufogógázzal készítik – vékony és puha. Ha megdermedt, 10-12 órával a cseresznyés rétes elkészítésének megkezdése előtt át kell tenni a hűtőszekrény alsó polcára. A desszert receptje a következő:

1. Tegye a fagyasztott cseresznyét (1 kg) egy szűrőedénybe, és tegyen alá egy serpenyőt a gyümölcslé számára. Amint a bogyók felolvadtak, a magokat azonnal el kell távolítani róluk.
2. Vajban megpirítjuk az őrölt vanília kekszeket (3 evőkanál) és a hámozott diót (100 g).
3. Keverje össze az elkészített cseresznyét cukorral (150 g) és fahéjjal (1 teáskanál)
4. Egy kinyújtott tésztalapra tegyük a dióból és kekszetből készült tölteléket úgy, hogy mindkét oldalon 5 cm-t hagyjunk szabadon, és egyenletesen terítsük rá a meggyet.
5. A tészta széleit ragasszuk fel töltelék nélkül.
6. Tekerje fel a lapot, és tegye egy tepsire.
7. Sütjük a rétest 30 percig 200°-on. Tálaláskor kenjük meg cukormázzal, vagy díszítsük tejszínhabbal.

Meggyel és túróval töltött rétes

A finom házi leveles péksütemények elkészítésének másik lehetősége a következő:

1. A magokat friss vagy fagyasztott cseresznyéből (1 kg) eltávolítjuk. Az elkészített bogyókat egy serpenyőbe halmozzuk, és egy pohár cukorral lefedjük. Most egy időre félretesszük őket, hogy a lé kitűnjön belőlük.
2. A zsemlemorzsát (1,5 evőkanál) olvasztott vajjal (3 evőkanál) 5 percig sütjük, amikor aranybarnára sül, 150 g cukrot adunk hozzá.
3. Jól préselt túrót (1 kg) kikeverünk tojással (3 db) és cukorral (1,5 evőkanál)
4. A tölteléket elosztjuk a kinyújtott tésztalapon: először sült morzsa, majd túró és meggy. cseresznye rétesfeltekerjük és megkenjük vajjal.
5. A terméket 170°-ra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük.

Gyors túrós rétes cseresznyével

A következő recept szerint a bogyós töltelékű péksütemények a következő sorrendben készülnek:

1. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban: liszt (1 evőkanál), szóda és sütőpor (1-2 teáskanál)
2. Lágy margarint (100 g) és túrót (200 g) adunk az elkészített mélyedésbe.
3. A tészta dagasztása folyamatban van. Amíg a hűtőben hűl, elkészül a bogyós töltelék.
4. Kimagozott cseresznye (400 g) cukorral (4 evőkanál) és keményítővel (2 evőkanál) keverve
5. A korábbi receptekhez hasonlóan a túrós tésztát is kellően vékonyra kinyújtjuk. A szakadás elkerülése érdekében ezt két réteg műanyag fólia között kell megtennie. Ezután kiterítjük a tölteléket és formázzuk a tekercset.
6. A meggyes rétest sütjük 180°-on aranybarnára. Kívánság szerint nem csak meggyet, hanem diót, mazsolát stb. is adhatunk a töltelékhez.

Lusta Lavash Rétes

A következő recept ízletes péksütemények gyors változatát kínálja teához. A cseresznyerétes vékony örmény lavashból készül, de ettől nem kevésbé lédús és ízletes. A tekercs elkészítési ideje 30-40 perc.

A recept lépésről lépésre a következő:

1. Pita kibontva és tejföllel (50 ml) megkenve.
2. Ugyanannak a lapnak az egyik felét lefektetjük az egyik részére.
3. Felsőa cseresznye (300 g), cukor (100 g) és keményítő (1 evőkanál) tölteléket kiosztjuk
4. Ezután a pita kenyeret szoros tekercsbe tekerjük, és egy tepsibe rakjuk. A sütőben 20 percig sütjük 190°-on.