Kotletmártás: hozzávalók és recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A mártás minden étel csodálatos és ízletes kiegészítője. Képes gazdagítani a tészta, a burgonyapüré, a hajdina és más termékek ízét. A szelethez való szósz nem kevésbé keresett. Cikkünkben a mártások legnépszerűbb receptjeit szeretnénk bemutatni, amelyek remek kiegészítői lesznek a húsételeknek.

Egy kicsit a mártásról…

A háziasszonyok arzenáljában szeletreceptek széles választéka található. Őseink ősidők óta készítettek ízletes és illatos kiegészítőt az ételhez. A húst vagy a halat már szósszal tál alták. Kicsit később jöttek a szószok. Fokozatosan kiszorították elődjüket. Bár a szószok és a mártások között nincs alapvető különbség. Az egyetlen különbség az, hogy a mártást a főételekkel együtt egy tányérra rakják. A szószokat speciális edényekbe, az úgynevezett szószcsónakokba öntik.

A kotlettmártás a főzés során felszabaduló lé alapján készíthető. Használhat zöldség- és húsleveseket és egyéb összetevőket is. Mertfokhagymát, hagymát, fűszereket, zöldeket adunk hozzá az íz javítására, keményítőt, lisztet és tejfölt a massza sűrítésére. A száraz alkatrészeket előzetesen vízzel hígítják, hogy ne képződjenek csomók.

Country Gravy

A lisztes szeletekhez való falusi mártás nagyon könnyen elkészíthető.

Hozzávalók:

• tej (240g);
• ugyanannyi csirkehúsleves;
• liszt (40 g);
• vaj (55 g);
• őrölt bors;
• só.

Melegítse fel a vajat egy serpenyőben, adjon hozzá lisztet, keverje össze és főzze két percig. Miután felöntjük a húslevessel, tejjel. Adjunk hozzá borsot és sót ízlés szerint. Csökkentse a gázt minimálisra, és lassú tűzön forralja simára. Ez a szeletlé minden húsételhez jó.

Tejfölös szósz

A tejet, tejfölt, tejszínt gyakran használják szószok készítésére. A tejtermékek lágyságot és krémes ízt adnak az öntetnek. Tejfölös szeletekhez kínálunk mártást főzni. Általában nagyon szereti a gyerekeket.

Hozzávalók:

• zöldségleves (két pohár);
• tejföl (1/2 csésze);
• 1 evőkanál l. liszt.

Olvaszd fel a vajat egy serpenyőben, és adj hozzá lisztet. Süssük a masszát két percig, majd anélkül, hogy abbahagynánk a beavatkozást, öntsük bele a zöldséglevest. Ezután forraljuk fel a mártást tíz percig. A hagymát apróra vágjuk, és külön serpenyőben megpirítjuk. Adjunk hozzá hagymát, tejfölt az elkészített mártáshoz, keverjük össze a masszát és forraljuk néhány percig.

Sárgarépa-hagymás szósz

A lisztes szelethez való zöldségleves klasszikus recept, amelyet leggyakrabban a háziasszonyok gyakorlatában használnak.

Hozzávalók:

• sárgarépa;
• három hagyma;
• fokhagyma;
• liszt (2,5 evőkanál);
• fűszerek;
• fekete bors;
• vaj;
• só.

A mártást öntöttvas serpenyőben kell főzni. A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, majd a zöldségeket felaprítjuk (a hagymát félkarikára, a sárgarépát pedig reszelőn vagy robotgépben felaprítjuk). Az elkészített masszát öntöttvas serpenyőben növényi olajban megsütjük. Ott hozzáadjuk a présen átnyomott fokhagymát, a lisztet és a 1/2 liter vizet. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék besűrűsödik. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, fűszereket és apróra vágott fűszernövényeket. Öt perc alatt kész a finom szeletmártás.

Ketchup és tejfölös szósz

A szeletekhez való mártás receptje egyszerű. Ahhoz, hogy életre keltse, tejfölre és ketchupra lesz szüksége.

Hozzávalók:

• ketchup (230 g);
• tejföl (130 g);
• pohár víz;
• liszt (2 evőkanál);
• fűszerek;
• só.

Tedd a lisztet a serpenyő aljára, és pirítsd kicsit. Fokozatosan, lassan öntsük hozzá a vizet, keverjük össze a masszát, hogy ne legyenek csomók. A sűrített keverékben elforgatjuk a paradicsom ketchupot (ízlés szerint választjuk a ketchupot - lágy vagy fűszeres) és a tejfölt. Főzéshez használhat házi paradicsomkészítményeket, az étel még finomabb lesz. A szószt jól összekeverjük és hozzáadjukfűszerek és só.

Liszt nélküli szósz

Liszt nélkül is készíthetsz mártást szeletekhez.

Hozzávalók:

• majonéz (120g);
• tejszín (120 ml);
• kemény sajt (jobb a parmezán, de más fajták is megfelelőek, 120 g);
• mustár (három kanál);
• só;
• paprikakeverék.

Töltsön tejszínt egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá majonézt és keverjük össze a masszát. A sajtot reszelőn ledaráljuk, és a mártásba tesszük. Addig keverjük, amíg a sajtdarabkák teljesen elolvadnak. A legvégén adjuk hozzá a sót, a paprika és a mustár keverékét. A kész mártás a híres Besamel szószra emlékeztet. Kifinomultabb ízt ad a közönséges szeleteknek.

Gombamártás

Gombával is elkészíthető a szelethez való finom szósz.

Hozzávalók:

• gomba (320 g);
• vaj (3 evőkanál);
• teljes tej (950 g);
• liszt (2 evőkanál);
• zöldek;
• íj;
• bors;
• só.

Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apróra. A mártás elkészítéséhez ecetes gombát kell venni. Ha a gomba egész, akkor szeletekre kell vágni. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat. A hagymát aranybarnára pirítjuk rajta. A csiperkegomba hozzáadása után három percig főzzük az ételt. Ezután adjuk hozzá a lisztet a mártáshoz, és keverjük össze. Adjunk hozzá tejet és főzzük addig, amíg a massza el nem állsűrűsödni fog. A végén adjunk hozzá borsot, fűszernövényeket és sót.

Paradicsompüré alapú szósz

Nagyon gyakran készítenek mártást a paradicsompürével készített szeletekhez. Ez a lehetőség nagyon népszerű a háziasszonyok körében, a szósz gazdag íze miatt. Ezzel minden étel új színekben pompázik.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál. l. paradicsompüré;
• 3 evőkanál. l. liszt;
• fokhagyma;
• íj;
• egy pohár víz vagy húsleves;
• bors;
• kurkuma;
• őrölt gyömbér.

Egy serpenyőben a szelet főzése után megmaradt olajban pirítsuk meg a hagymakockákat. Adjunk hozzá darált fokhagymát. A lisztet egy serpenyőben barnára pirítjuk. Ezután adjunk hozzá paradicsompürét, amelyet gyorsan összekeverünk más termékekkel. Ezután adjunk hozzá vizet vagy húslevest a szószhoz, és főzzük további nyolc percig. A végén adjunk hozzá sót és fűszereket. Paradicsompürével a szelethez való szósz színében és ízében telítettebb, mint a friss paradicsommal. De a paradicsom is használható főzéshez.

Pác, mint az óvodában

Mindannyian emlékszik a finom mártásra az óvodából. Kivétel nélkül minden gyerek szereti. Igen, és egy ilyen kötszer elkészítése nagyon egyszerű. Ha a gyerekek huncutkodnak és nem akarnak húsételt enni, akkor főzhetsz nekik mártást szeletekhez, mint az óvodában. Vele a gyerekek általában készségesen beleegyeznek, hogy bármilyen ételt elfogyasszanak.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. l. liszt;
• egy pohár víz vagy húsleves;
• 3 evőkanál. l. tészta.

Gavya szeletekhez, akárcsak az óvodában, azoknak tetszeni fog, akik szeretik a finom ízeket. A szósz elkészítéséhez felhasználhatja a sütés után megmaradt olajat. Hagymát főzünk rajta. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, és kicsit megpirítjuk. Fokozatosan öntse a serpenyőbe a felforrósított vizet vagy húslevest. A serpenyő tartalmát erőteljesen keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. A folyadék felforralása után tedd bele a szeleteket, és fedd le a tetejét. A mártást alacsony lángon tíz percig kell főzni.

Paradicsomszósz

A mártás elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• erős húsleves;
• 3 evőkanál. l. liszt;
• paradicsompüré (2 evőkanál);
• tejföl (3 evőkanál);
• só.

A jó húslevest két egyenlő részre osztjuk. Az egyikbe öntjük a lisztet, és alaposan összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük újra. Tejföl helyett kefir is használható. A húsleves második részét fel kell melegíteni, és bele kell tenni a paradicsompürét. Forraljuk fel a masszát. Ezután mindkét részt kis adagokban keverjük össze. A kész mártást addig főzzük, amíg besűrűsödik.

Régi paradicsomszósz recept

A paradicsomszósz elkészítésének számos lehetősége van. Mindegyik jó a maga módján.

Hozzávalók:

• marhahúsleves (230 ml);
• Krasnodar szósz (2 evőkanál);
• babérlevél;
• íj;
• bors;
• só.

Apróra vágott hagymasertészsírban vagy növényi olajban megsütjük. A lisztet egy serpenyőben barnára hevítjük. Fokozatosan öntsük hozzá a húslevest, jól keverjük össze. Miután hozzáadtuk a paradicsomszószt, adjunk hozzá sót és fűszereket. Sűrítés után kész a szósz.

Tejfölös szósz halas süteményekhez

Nagyon jó tejfölös szósz halas süteményekhez. Általában a gyerekek nem szeretik a h altermékeket, de finom szósszal kombinálva kínálhatják a babáknak.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál l. vaj;
• tejföl (4 evőkanál);
• 1 teáskanál apróra vágott torma;
• 2 tk liszt;
• 1/2 halom. halleves;
• zöldek;
• só.

Ha süteményekhez mártást készíteni, nem csak hallevest, hanem tejet is használhat. Oldjuk fel a vajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a kapott masszát intenzíven keverjük és addig főzzük, amíg mézes árnyalatot nem kapunk.

Ezután öntsük fel tejjel vagy húslevessel, keverjük újra simára a mártást. A szószt három percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és a tormát. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a szószt öt percig. Tálalás előtt apróra vágott fűszernövényeket adhatunk a szószhoz.

Paradicsomszósz h altermékekhez

A halszelethez való paradicsomszósz nem kevésbé releváns, mint a hússzeletekhez.

Hozzávalók:

• paradicsompüré (1/2 csésze);
• 50 g tejföl és ketchup egyenként;
• liszt (2 evőkanál);
• ugyanannyi vaj;
• halállomány (1,5 köteg);
• fűszerek halhoz;
• só.

A lisztet egy száraz serpenyőbe öntjük, és aranybarnára sütjük. Ezután hozzáadjuk az olajat, és a liszttel addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és a ketchupot, öntsük fel a húslevessel, és keverjük újra a hozzávalókat. A mártást felforralás után sózzuk és halfűszereket adunk hozzá. Ezután egy sütőedényre lesz szüksége a főzéshez. Tedd bele a halszeleteket, és töltsd meg mártással a tetejére. A formát a sütőbe küldjük és 45 percig sütjük az edényt.

Krémes mártás

A tejszínes szósz remek kiegészítője lehet a halas süteményeknek. Finom íze és pikáns aromája az oregánó, a citromhéj és a szerecsendió jegyeivel senkit sem hagy közömbösen. A mártást külön-külön is tálalhatjuk az asztalon, vagy halsüteményekkel együtt süthetjük a sütőben.

Hozzávalók:

• tejszín (120 g);
• annyi meleg víz;
• 1 evőkanál l. liszt;
• 1 evőkanál l. olaj;
• szerecsendió;
• citrom;
• só;
• oregano.

Sütjük meg a lisztet egy serpenyőben vaj hozzáadásával. Ezután adjuk hozzá egy fél citrom héját és egy evőkanál friss citromlevet. Keverjük össze a masszát és öntsük bele a tejszínt. A levest lassú tűzön pároljuk öt percig. A legvégén adjuk hozzá a fűszereket, az oregánót és a sót. Elkészült a halsütemény szósz.

A halételek szószfőzésének titkai

A halsütemények utántöltőjét bármilyen húslevesre elkészítik, beleértve a zöldségeket és a húsokat is. Eredetiséget adnak az ételeknekíz. A főzéshez nem ajánlott fémtárgyakat használni, mivel ezek negatívan befolyásolják a kész mártás íztulajdonságait.

A Basic Express Sauce Recept segít finom öntet elkészítésében, még akkor is, ha nagyon kevés ideje van. Ennek alapján improvizációkat készíthet. Két pohár vizet elkeverünk egy pohár tejföllel, megfelelő fűszereket adunk hozzá. Egy serpenyőben a lisztet vajjal megpirítjuk és beleöntjük a tejfölös masszát. Forraljuk a mártást, amíg besűrűsödik.

A koriandert, bazsalikomot, kakukkfüvet, kurkumát, mentát, rozmaringot halöntetek készítésére használják. Oregánót és majoránnát is adhatunk hozzá. Ha szereted a fokhagymát, használhatod azt is.

Sokan szeretik a halsüteményt finom és ropogós héjuk miatt. Ha nem akarod elrontani, akkor ne önts rájuk mártást. A szószt külön edényben is tálalhatjuk. A halsüteményeket gyakran mártással sütik a sütőben. Az eredmény egy puha és finom étel.