Klasszikus New York-i sajttorta: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A torták a desszertek külön kategóriája, nem lehet nem szeretni. Van legalább egy ember, aki közömbös marad az omlós tészta és a legfinomabb töltelék kombinációja iránt? Valószínűleg nem. A torták legnépszerűbb változata a sajttorta, és mindez a sajt-tojás töltelék és a finom tészta csodálatos kombinációjának köszönhetően. Ennek a nyitott pitének számos változata létezik, de a klasszikus New York-i sajttorta receptje (péksüteményekkel) megdönti a rajongók és tisztelők számának minden rekordját. És nem véletlen: ha egyszer megkóstolod, többé nem tudod megszakítani ezt az ördögi kapcsolatot, mert újra és újra ezzel a finom ízzel akarod majd kényeztetni a receptoraidat.

Egy kicsit a desszertről

Minden professzionális cukrásznak megvan a maga és eredetileg "helyes" New York-i sajttorta receptje. Nyilvánvaló, hogy minden szakácsnak megvan a maga véleménye a desszert elkészítésével kapcsolatban. Végül is, mint tudod, ez a torta lehetkétféleképpen főzzük: sütőben és sütés nélkül. A New York-i sajttorta receptje a klasszikus változatban nem tartalmaz zselatint, mivel a massza hőkezelés hatására megdermed. A torta alapja körül is sok vita folyik. Valaki úgy gondolja, hogy minden bizonnyal sütiből kell elkészíteni, mások maguk főzik. Vannak, akik ragaszkodnak a hagyományos sütéstechnikai kánonokhoz, ellenfeleik viszont nem idegenkednek attól, hogy valami újat vigyenek a sajttorta elkészítéséhez. Itt nincs konszenzus, mindenkinek meg kell találnia a tökéletes összetevőket ehhez a tortához, mert csak ebben az esetben lesz a névjegykártyája. Az alábbi fotóval ellátott New York-i sajttorta receptje lépésről lépésre segít megtanulni ennek a cukrászati remekműnek az alapelveit és finomságait, és ezt követően nyugodtan elkezdheti saját belátása szerint kísérletezni az ízzel és az állaggal.

Hozzávalók

Ha sajtos desszertekről van szó, először a hagyományos New York-i mascarponés sajttorta jut eszünkbe. A recept olyan hatalmas mennyiségű krémsajtot tartalmaz, hogy még a termék legszenvedélyesebb rajongói is elégedettek lesznek. A torta elkészítéséhez a fellelhető legjobb alapanyagokra van szükség. Ne takarékoskodjon: ez a desszert túl egyszerű, és minden összetevője jó ízű lesz a végeredményben.

Hozzávalók a tortához:

• 165g fehér búzaliszt;
• 3-5g sütőpor;
• 135 gmaximális zsírtartalmú, lehetőleg házi vaj;
• 60g fehér- vagy nádcukor;
• 40g sárgája;
• 3g finom só;
• 85 g mogyoróliszt.

Az alap kialakításához:

• 50g cukor;
• 30-50 g zsíros vaj.

A krém első részéhez:

• 400g A legjobb minőségű túrókrémsajt;
• 90 g zsírmentes túró;
• citromhéj;
• 4g citromlé;
• 135 g csirke tojás (vegyünk néhányat, verjük fel a teljes masszává, és mérjük ki a megfelelő mennyiséget);
• 15g tej;
• 36g tejszín;

A krém második részéhez:

• 170 g natúr tejszínhab;
• 75g finom porcukor;

Minden termék 16 centiméter átmérőjű formához készült.

Tészta elkészítése a tortához

Hagyományosan úgy tartják, hogy a New York-i sajttorta receptjében a klasszikus amerikai sütiket veszik alapul, és leggyakrabban vásárolják meg. De hagyd magad egy kicsit összezavarodni, és főzd meg magad a homoktortát, majd morzsold össze. Nem kell sok idő, de a minőségi és ízmutatók egyszerűen az egekbe szöknek. Ha egyszer kipróbálja ezt a lágy, de ugyanakkor morzsalékos és omlós tésztát, gazdag diós utóízzel, soha nem fog visszatérni egy egyszerű analóghoz. Az alaptorta elkészítése nagyon egyszerű:

1. Minden összetevőnek azonosnak kell lenniehőmérsékleten, a keverőtálba kell helyezni, és egy speciális fúvókával gyúrni a szoros tésztához. Konyhai gép hiányában kézzel is dagaszthatja a tésztát, csak munka előtt feltétlenül hűtse le, és nagyon gyorsan dolgozzon.
2. Az állaga egyfajta gyurma legyen. A tésztát sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal letakarva, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és az egész felületen elosztjuk. A torta vastagsága kb. 2 mm legyen.
3. A sütés körülbelül 15 percet vesz igénybe 165 fokon. A torta kissé megemelkedik, porózus és törékennyé válik, és enyhén karamellszínűre változtatja a színét.

A sajttorta alapjának formázása

És most lássuk a klasszikus New York-i sajttorta receptjét – fényképpel és leírással. Az alap elkészítéséhez szükségünk lesz az előző rész tortájára, valamint egy kis vajra és cukorra.

A kész süteményt apró darabokra törjük, és turmixgéppel, reszelővel vagy csak kézzel daráljunk morzsát belőle. Ezután adjuk hozzá a cukrot és fokozatosan adjunk hozzá olajat, de legfeljebb 50 g. A morzsát megnedvesítjük zsírral, kicsit jobban megtartja a formáját, és alapra formázhatjuk.

A sajttorta tepsi alját és oldalát jobb, ha pergamennel, fóliával fedjük le, vagy készítsünk „francia inget”. De ha a sütőgyűrű tapadásmentes bevonattal rendelkezik, akkor semmit sem kell tenni. A vajmorzsát enyhe mozdulatokkal a forma közepébe tesszükoszlassuk el a széleken. Formázzunk egy kis old alt, és nyomjuk erősen a gyűrűhöz, különben széteshet. Ezután tegyük az alapot a hűtőbe legalább fél órára: az olaj megkeményedik, és a tészta jobban fog kapaszkodni. Ezalatt már csak van időd megbirkózni a töltelékkel.

Tölteléktechnológia

A New York-i sajttorta lépésről lépésre elkészített receptje elképzelhetetlen az alap elkészítéséhez szükséges tippek nélkül. Hihetetlen légiességet, lágyságot és krémességet kölcsönöz a desszertnek. Sajtos és túrós bársonyos szerkezete pedig egyetlen esélyt sem hagy, és nyilvánvalóan nem korlátozódik egy darabra. Az összetevők megfelelő listája ellenére a töltelék elkészítése nagyon egyszerű. Elég egy jó mixer és a jól lehűtött hozzávalók.

Először keverje össze a krémsajtot, a citromhéjat és a levét egy spatulával. A mozdulatoknak könnyűnek és simának kell lenniük, nem kell habverni – csak enyhén keverje össze.

Add hozzá a krém többi hozzávalóját, kivéve 170 g tejszínt és port, és keverd össze a konyhai gépben alacsony fordulatszámon vagy habverővel. A tejszínt és a cukormázt egy külön tálban kemény habbá verjük. Ezután kösse össze a két masszát. A töltelék legyen sima, fényes és ne legyen túl folyós. A lapocka felől nagy cseppekben kell esnie, és nem szabad lefolynia. Ha valami elromlott, akkor a masszát 20-30 percre hűtőbe tesszük, és újra felverjük. Ez egy kicsit korrigálja a helyzetet, különben mindent el kell kezdenieelőször.

A feltétek változatai

A New York-i sajttorta receptje univerzális, mivel a töltelék ízlése szerint változtatható. Kicsit módosítsa az összetevők készletét - és kap egy teljesen új desszertet:

• Ha egy kis bogyólevet vagy pürét adsz a masszához, fantasztikus ízkombinációt kaphatsz. Jól működik az eper, a cseresznye, a málna és az áfonya. Ugyanezt meg lehet tenni gyümölccsel, sőt sütőtökkel is.
• A gazdag ízek szerelmesei olvasztott csokoládét tehetnek a töltelékbe, az alapba pedig egy kis kakaót. Csupán két összetevő teszi a klasszikus sajttortát csodálatos csokis desszertté.
• Ha valami "felnőtt" dolgot szeretnél, akkor adj hozzá egy kis alkoholt és fűszernövényeket a péksüteményekhez. Az izgalmak garantáltak. Ne aggódj, néha nem árt belevágni egy kis gasztronómiai csínytevésbe.

Sütési részletek

Egy New York-i sajttorta receptjének sikere 90 százalékban a megfelelő sütésen múlik. Egy kis hiba elronthatja az egész tortát, így nem szabad tévedni.

Először is vegye ki az alapot a hűtőből, és tegye a tölteléket a forma közepére. Lapáttal a sajtos és a túrós masszát elosztjuk az oldalakon úgy, hogy a közepén egy kis bemélyedés maradjon.

Helyezze át a formát egy sütőlapra, és töltse fel forrásban lévő vízzel a térfogat 70 százalékáig. A sajttortát szigorúan vízfürdőben sütjük, ez nem engedi, hogy a nedvesség elpárologjon a töltelékből, amipuha és selymes lesz az állaga, a torta felülete pedig tökéletesen egyenletes lesz, repedések és rántott területek nélkül. A tepsit előmelegített sütőbe kell tenni (legfeljebb 130 fok). A sütési idő a töltelék vastagságától függ. Ha mindent jól csináltál, akkor két óra elég lesz. A kész torta közepe elég rugalmas lesz, de ütögetve enyhén remeg.

Sütés után a sajttorta kissé résnyire nyitott ajtóval a sütőben kihűl. Ez a folyamat akár három órát is igénybe vehet. De a várakozás megéri. Legyen türelmes – és a legjobb amerikai desszert lenyűgözi kivételes ízével.

Fezetek és díszítések

Hogy tetszik a képen látható torta kialakítása? A New York-i sajttorta receptje lehetővé teszi, hogy bármilyen díszítési módot kombináljon, amely alkalmas egy hagyományos tortához. A tapaszt alt cukrászok még ganache alá is rejtik, és masztixel is beborítják. Annak ellenére, hogy ez a desszert önmagában is jó, díszítheti feltéttel. Ez kiemeli a töltelékben megbúvó összetevők ízét, és kontrasztot is játszik. Ráadásul a torta színes és gyönyörű dizájnja ünnepibbé teheti, ami azt jelenti, hogy egy ilyen sajttorta alkalmas egy komoly eseményre, mint fő desszert. Számos dekorációs lehetőség közül választhat:

• A legegyszerűbb módja: vegyél elő egy üveg bármilyen bogyós lekvárt, és tedd a kihűlt töltelék tetejére. Pár óra a hűtőben - és már lehet fanyaríz.
• A friss bogyók és gyümölcsök nagyon jól mutatnak dekorációként, csak kaotikusan dobd rá a töltelékre, és élvezd a fanyar ízét édes-savanyú jegyekkel.
• Ne felejtsd el a száraz feltéteket: kókuszreszelék, reszelt csokoládé és konfetti is használható.

Néhány értékes tipp

• Ne próbálja az összetevőket analógokkal helyettesíteni, különben fennáll a veszélye, hogy elveszíti a desszert minden kizárólagosságát.
• Csak mogyoróliszttel helyettesíthető, sőt, bármilyen dió megteszi, amit szeretsz.
• A sajtkrém minősége a desszert ízének alapja, ne spóroljunk egy jó mascarponéval.
• A túrót használat előtt szitán kell átdörzsölni, így a desszert szerkezete puha és selymes lesz.