Klasszikus sajttorta recept

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Nehéz elképzelni bármilyen modern kávézót ezen amerikai desszert nélkül. Mi olyan egyedi benne? Első pillantásra semmi - csak egy sajtos édes sütemény. Hazánkban ez az édesség csak a kilencvenes években vált népszerűvé, így felesleges a szovjet szakácskönyvekben keresgélni a sajttorta receptjét.

Mi az?

A sajttorta egy hagyományos krémsajt desszert. De érdekes módon nincs egyetlen sajttorta recept sem. És mindez azért, mert minden cukrász saját ízlése szerint főz. A különbségek a máz elkészítésének szakaszában kezdődnek (lehet tejszín, zsíros tejföl vagy sűrített tej), és kiterjednek a sajt alap kiválasztására is. A közhiedelemmel ellentétben nem csak Philadelphia alkalmas sajttortára, hanem Ricotta vagy Mascarpone is. A sajttorta receptjeinek köszönhetően pedig mindenki választhat kedvére való desszertet, vagy akár kitalálhatja a sajátját.

Az a tévhit is létezik, hogy a sajttortát szinte lehetetlen otthon elkészíteni. De ez csak téveszme. Valójában nincs lehetetlen és rendkívül bonyolult. A fő dolog- kövesd a receptet, és akkor bármelyik háziasszony finomsággal kedveskedhet rokonainak.

Történelmi információk

A legtöbb embert összezavarja a sajttorta szülőországa. Ez nem Amerika, ahogy mindenki gondolta, hanem az ókori Görögország. Ennek a desszertnek az említéseit már az ie hatodik században fedezték fel. Akkoriban nem tartották csemegenek, hanem olyan termékként kezelték, amely segíti a sportolók felépülését az olimpia után.

Kicsit később a rómaiak is elkezdtek egyfajta sajttortát főzni. Caesar római császár ezt a desszertet részesítette előnyben a többivel szemben.

Idővel a sajtdesszert receptje megérkezett az Angol Királyságba. És a királyságból édes pite elérte Amerika partjait.

Oroszországban a sajttorta ükapja sajtos cipónak tekinthető.

Desszertváltozatok

A modern kulináris világban csak néhány fajta sajttorta létezik:

• sütni kell;
• azok, amelyek nem igényelnek sütést.

Például az amerikai "New York" a sütőben sült desszertekre utal. És Philadelphia krémsajttal készül.

De az angol verzió hőkezelés nélkül is működik. Az alap zúzott keksz és vaj, a töltelék pedig állati tejszín, tej, sajt és kristálycukor.

A különböző főzési módok miatt természetes, hogy a túrótorta receptjei is eltérőek. A képen minden desszert étvágygerjesztőnek tűnik, függetlenül a recepttől.

Sajt alap kiválasztása

Cheesecake szó szerint azt jelenti: "sajtos pite". Természetesen a sajttorta receptje nem tartalmaz kemény sós sajtot vagy bármilyen maasdamot. Krémsajtról vagy túróról beszélünk. Arról, hogyan kell kiválasztani az utolsót, és a beszélgetés megy.

Szigorúan tilos feldolgozott sajtokat használni, túróval vagy tejszínnel helyettesítve. Nem passzolnak sem állaguk, sem ízükbe. A sajtok túróval való helyettesítése sem kívánatos, mert csere esetén savanyú íz jelenhet meg.

A legjobb megoldás egy „Philadelphia” alapú desszert elkészítése. Ez a sajt állati tejszínből és tejfölből készül, így lágy lesz és elolvad a szájban.

Ha szükséges, a Philadelphia könnyedén helyettesítheti a Mascarpone sajtot. A sajttorta íze némi változáson megy keresztül, mivel a "Mascarpone" íze inkább zsíros állatkrémre hasonlít, mint sajtra. Ennek ellenére a desszert így is nagyon lágy és légies lesz.

Sajtos pitéhez a legjobb, ha brikett elven fóliába csomagolt sajtokat választunk. Azok a termékek, amelyek a tálcákban vannak, újra felveréskor egyszerűen leülepedhetnek.

A műfaj klasszikusa

Mi a klasszikus sajttorta recept? Minden termék húsz centiméter átmérőjű levehető formára készült.

Hozzávalók:

• omlóskenyér - 125 gramm;
• vaj - 75 gramm;
• Philadelphia krémsajt - 500-600 gramm;
• csirke tojás - 3 közepes;
• granulált cukor - 3 evőkanál;
• vanília kivonat – legfeljebb egy teáskanál;
• citromlé – teáskanál mennyiségben választható.

Főzési mód:

Főzés előtt az összes hozzávalót távol kell tartani a hűtőszekrényből. Ez azért történik, hogy ne legyen éles hőmérsékletesés.

A sütőt 180 fokra melegítjük.

A sütiket bármilyen kényelmes módon összetörjük (húsdarálón, sodrófán vagy reszelőn keresztül).

A vajat mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben melegítjük.

A ghí vajat a tört kekszbe öntjük, és alaposan összekeverjük.

Ha túl lusta vagy, akkor a vajat ugyanúgy törjük össze, mint a sütit, vagy azzal együtt.

Levehető formában bélelje ki sütőpapírral az alját. Egy ilyen egyszerű művelet segít átvinni a desszertet tálaláskor, és gyönyörű, pirospozsgás, egyenletes kérget biztosít.

A kekszből és a vajas keverékből egyenletesen eloszlatjuk az alját és az oldalát. Üveggel vagy sodrófával igazítsa egymáshoz az oldalakat és az alját.

Az alapot tíz percre előmelegített sütőbe küldjük. Ez azért történik, hogy a sajtos massza ne szívódjon be a süteménybe és ne szivárogjon át rajta.

Amíg a torta sül, kezdjük el elkészíteni a sajtos masszát. A "Philadelphiát" összekeverjük a többi termékkel. Keveréskor próbáljon a lehető legkevesebb mozdulatot tenni.

Ez a tökéletes sajttorta titka – semmi esetre se keverje gyorsan, és még inkább mixerrel. A sütőben levegő kezd kijönnia felületet és a sajtréteget csúnya gödrök borítják.

Mindennek a következő sorrendben kell történnie:

1. A csirke tojást és a kristálycukrot megőrlik. Ebbe a masszába öntjük a citromlevet és a vaníliakivonatot.
2. Cukor-tojás keveréket adunk a krémsajthoz.
3. A töltelékhez való homogén masszát öntjük a megsült süteményre.

A sütőben állítsa a hőmérsékletet százhatvanra, és helyezze oda a sajttorta formát. Negyven percig nem nyitják ki a sütőt. Az idő lejárta után a desszertet kézzel kissé megnyomja.

A készenlétet a ruganyos felület és a pite enyhén remegő közepe jelzi. Ebben az esetben a finomságot a sütőben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Miután kihűlt, fedjük le fóliával, és tegyük három órára a hűtőbe.

Ennek eredményeként a sajttorta sima és enyhén rángatózós. Az asztalra adagolva, nedves késsel feldarabolva tálaljuk. Az otthoni sajttorta klasszikus receptje nagyon egyszerűen megvalósítható. Jó étvágyat!

Mire kell figyelnem?

Sajttorta receptje otthon nem is olyan nehéz, ha ismeri a főzés titkait.

1. A sajttorta alapja szinte lényegtelen. Különböző országokban a maga módján készítik, és lehet kekszmorzsa vagy vajjal őrölt keksz. De mindez csak a sütőben sült sajttortára vonatkozik. Ha nincs szükség hőkezelésre, akkor az alkatrészeketsajtos pitét készen vásárolják meg, és összekeverés után egyszerűen a hűtőszekrénybe küldik. Vannak házi készítésű sajttorta receptek is, amelyeket lassú tűzhelyen való főzéshez terveztek.
2. A sajttorta nyolcvan százalékos sajtos töltelék. És itt kezdődnek a nehézségek. A krémsajttorta receptje nagyjából mindenhol ugyanaz. A nehézségek a sajtkrém állagával kezdődnek. Közepesen folyékonynak kell lennie, és Philadelphia krémsajtból kell állnia. Az utóbbi időben a recept megsértése ellenére egyre többen készítenek ilyen desszertet túrós töltelékkel, vagy akár zsíros tejföllel. Bár ez a technológia megsértése, nálunk az ilyen ízek gyakoribbak. Ezenkívül egy ilyen csere csökkenti a desszert költségeit.
3. Nem kell külön formát vásárolnia ehhez a finomsághoz. Tökéletesen helyettesíti majd egy levehető cukrászforma. Hogy a tészta esztétikus legyen, az alját és az oldalát sütőpapírral béleljük ki. Ha ez egy sütés nélküli sajttorta receptje, akkor használhat szilikon formát.
4. A hőkezelés meglehetősen bonyolult folyamat. Fontos megtalálni a középutat, a sajttortát nem lehet alulsütni vagy túlsütni a sütőben. Mind az első, mind a második esetben a termék megsérül. A hőmérsékleti rendszer 150 foktól 180 fokig terjed. A sütési idő legfeljebb egy óra. A megfelelően főzött sajttorta jele a desszert remegő közepe. Ha nem biztos abban, hogy a sajtos sütemény készen áll, akkor ajánlatos további 15 percig a sütőben hagyni. És csak a teljesítés utánindítsa el a hűtést.
5. Sok kulináris szakértő biztos abban, hogy akármi is a receptje egy fényképes vagy fénykép nélküli sajttortához, azt vízfürdőben kell megfőzni. Ezt úgy kell megtenni, hogy egy formát nagyobbra helyezünk, mint amelyiken a sajttorta készül. Ezután vizet öntünk körülbelül a forma közepéig a desszerttel. Sütőben csak ilyen tandemben sütjük.
6. Hűtse le a sajttortát a huzattól és hidegtől. És ne takarja le semmivel, hogy ne sértse meg a sajtréteget.
7. Ha egy hasonló, itthon árult sajttorta recept már unalmas, akkor hígíthatod más ízekkel. Adjon hozzá például csokoládét, néhány bogyót vagy gyümölcsöt. Minden nap kísérletezhet, ezáltal megváltoztathatja az ízét.

Egyedi receptek

A klasszikus főzési lehetőség mellett szokatlan sajttorta alapú desszertek is léteznek. Az egyik ilyen a > Oreo torta receptje sajttortával.

Ez egy nagyon finom variáció a témára, amitől a sajtos pitét a másik oldalról nézed.

Oreo sajttorta receptje

Hozzávalók:

• Oreo sütemény - 180 grammos alapnak és 90 gramm díszítésnek;
• sűrített tej - 380 gramm;
• 30% feletti zsírtartalmú állatkrém - negyed liter;
• Mascarpone túró - fél kiló;
• vaj – valamivel több mint 50 gramm;
• zselésítőszer (zselatin) - legfeljebb két evőkanál.

Főzési mód:

Az első lépésszáznyolcvan gramm sütit ledarál. A vajat megolvasztják a mikrohullámú sütőben, és beleöntik a süteménymorzsába.

Az olaj-homok keveréket levehető formában egyenletesen eloszlatjuk, és egy pohárral vagy kanállal lenyomjuk. Fél órára hidegbe küldve.

A zselatint felöntjük szobahőmérsékletű vízzel, és hagyjuk egy ideig.

A mascarponét és a sűrített tejet simára gyúrjuk. A 400 grammos állatkrémet mixerrel rugalmas csúcsokig felverjük. A tejszínhab és a sajt komponens összekeverjük. A zselatint mikrohullámú sütőben felmelegítjük és a töltelékhez küldjük.

A sajtos masszát a homokos alapra öntjük és négy órán át hűtjük. Idővel díszítsük a maradék sütivel és kakaóporral. A sajttorta receptje nagyon egyszerű. Jó étvágyat!

Túró alapú desszertek

Orosz ember számára a túró íze ismerősebb. Ezért nagy sikert arat a sajtos pite, amely a mi értelmezésünkben már túró. Azonban sok olyan finom sajttorta recept létezik, amelyből hiányzik az ígért savanyúság.

Sajttorta túrós szederrel

Hozzávalók:

• omlós keksz - 300 gramm;
• vaj - 130 gramm;
• granulált cukor - 100 gramm;
• szemcsés, zsírmentes túró - fél kiló;
• csirke tojás - 2 közepes;
• só – nem kötelező;
• klasszikus joghurt - 150 gramm;
• zestcitrom - ízlés szerint;
• citromlé – opcionális;
• szeder - 380 gramm;
• eper - 150 gramm;
• vaníliás cukor – legfeljebb egy evőkanál.

Főzési mód:

A kekszet apró morzsára őröljük, és olvasztott vajjal összekeverjük.

A tepsi aljára sütőpapírt teszünk, és ráöntjük az olaj-homok keveréket. Csavarja össze kanállal vagy egy pohár aljával.

A túrót szitán vagy kombájnnal őröljük. A reszelt túróhoz hozzáadjuk a citrom héját és levét.

Töltsön bele kristálycukrot, sót, vaníliás cukrot és klasszikus joghurtot. Az egész masszát alaposan összekeverjük. A csirke tojásokat egymás után felverjük, és mindegyik után alaposan összegyúrjuk a túrót.

A kapott krémet az alapra öntjük és elsimítjuk. E recept szerint a desszert vízfürdőben készül. Ehhez egy sajttortával ellátott edényt helyezünk egy nagyobb átmérőjű formába. Forrásban lévő vizet öntünk egy nagy tartályba, és a sütőbe küldjük.

A főzési idő egy óra 160-170 fokos hőmérsékleten. Miután a desszertet kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni, és néhány órára hidegre tesszük.

Eperpürét és fél szedret öntünk a sajttorta tetejére. Díszítsd a maradék bogyókkal.

Túrós sajttorta

Kedvenc sajtos piténk újabb finom változata. Legalább minden nap megfőzheti, hiszen a túró olcsóbb, mint a krémsajt. A legfinomabb péksütemények házi tejtermékekből származnak.

Hozzávalók:

• előre elkészített, a tepsi átmérőjének megfelelő keksz - 1 db;
• zsíros túró - 700 gramm;
• granulált cukor - egy fazettás pohár;
• 20%-os tejföl - 150 gramm;
• csirke tojás – 3 közepes.

Főzési mód:

A tejfölt a túróval keverőgép segítségével felverjük. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a cukrot és verjük bele a tojásokat. A fő cél az lesz, hogy elég sűrű állagot érjünk el, hogy a krém ne kúszzon végig a formán. A krém rögzítéséhez sütőpapírt vagy fóliát helyezhet a botok mentén. Száznyolcvan fokra előmelegített sütőbe küldik. A sütési idő körülbelül egy óra. Lehűtjük, és további három órát a hűtőben pihentetjük. Ne féljen túrós túrótortát főzni. A recept sokkal egyszerűbb, mint amilyennek látszik. Jó étvágyat!

Hogyan lehet elkerülni a repedéseket?

1. Az alkatrészek hőmérséklete nem térhet el egymástól. Ennek eléréséhez a termékeket előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből.
2. A termékek csatlakoztatásakor ne használjon keverőt vagy kombájnt. Minden gördülékenyen és kizárólag spatulával történik.
3. Sütéskor a sajttorta mindig kihűl.
4. Inkább a sütőjére kell összpontosítania. Ha látja, hogy a héja nagyon megsült, akkor természetesen csökkentenie kell a fokokat.
5. Az egyenletes melegítés érdekében takarja le a sajttorta tetejét fóliával.
6. Sütés után semmi esetre sem szabad hirtelen kivenni a sütőből a finomságot. Először kihűlt sütőben áll, majdnéhány órát szobahőmérsékleten. Az utolsó lépés a hűtőben való leülepedés lesz.
7. Sajnos nem lehet sajtos pitét sütni és azonnal tálalni. Ez az étel nem megfelelő, ha a vendégek már a küszöbön vannak, és nincs mivel megvendégelni őket. Majdnem fél nap kell, mire beérik a finomság. Az ízjegyek pedig csak az állva derülnek ki. A sajttorta a második vagy a harmadik napon ízlik a legjobban.
8. Főzés vízfürdőben. Mielőtt kipróbálná ezt a lehetőséget, győződjön meg arról, hogy az összes többi megoldás nem segít.

Sajtos pite a fogyáshoz

Hozzávalók:

• omlóskenyér - 180 gramm;
• vaj - 90 gramm;
• lágy sajt - 200 gramm;
• zsírmentes túró - 200 gramm;
• klasszikus joghurt - 200 ml;
• csirke tojás - 2 közepes;
• cukor - 150 gramm;
• vaníliakivonat – nem kötelező.

Főzési mód:

Az összetört kekszet összekeverjük olvasztott vajjal. Egyenletesen oszlassuk el a formában, ne felejtsük el az oldalát. Tíz percre 180 fokos sütőbe küldve.

A fennmaradó termékeket mixerrel összedolgozzuk, és a tortára kenjük. Vízfürdőt készítenek, és fél órán keresztül desszertet sütnek. Hagyjuk kihűlni, és tegyük a hűtőbe három órára. Csokoládéval, bogyós gyümölcsökkel vagy kókuszreszelékkel díszítjük. Jó étvágyat!