2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Gyakran előfordul a kulináris receptekben az az utasítás, hogy "locsold meg az ételt (főleg salátákat) citromlével." A citrusféléket bőségesen adják a péksüteményekhez. A savanyú citromlé kevésbé borítja. A citromot a tésztához és a krémekhez is adják. Egzotikus gyümölcs héját, kandírozott pép- és héjdarabokat használnak. De az ételek leggyakoribb összetevője a citromlé. Mind a levesekhez (például hodgepodge), mind az italokhoz - tea, alkoholos és frissítő koktélok - adják. Ez a cikk egy kérdéssel foglalkozik: lehet-e helyettesíteni a citromlevet citromsavval? És ha igen, hogyan lehet fehér kristályokat bevinni az edény összetételébe? Mik az arányok? Mit kell tenni, hogy az étel olyan ízű legyen, mintha természetes citromlevet tartalmazna? Tudjon meg többet róla alább.
Mi az a citromsav
Mi is ez a fehér kristályos por valójában? Kétségtelenül szintetikus anyag. És mielőtt tisztáznánk azt a kérdést, hogy a citromlé helyettesíthető-e citromsavval, kapcsolatot kell teremtenünk e két termék között. Van valami közös a szintetikus pornak a citrusfélékkel? A citromsavat először Karl Scheele svéd gyógyszerész fedezte fel 1784-ben. Hogyan szerezte meg? Az éretlen citrom levétől izolálta. Mint látható, közvetlen kapcsolat van e termékek között. A kapott por egy hárombázisú karbonsav. Tökéletesen oldódik vízben, ha eléri a legalább tizennyolc fokot. A citromsav jól kombinálható etil-alkohollal is. Ezért házi tinktúrák és vodkák készítésére használható. De a por nem oldódik jól dietil-éterben.
Citromsav ipari gyártása
Bármely értelmes ember megkérdezi: ha a port citrusfélékből vonják ki, miért olyan olcsóbb, mint a gyümölcs? Végül is egy tizennyolcadik századi patikus elpárologtatta a természetes gyümölcslevet, hogy fehér kristályokat kapjon. Ezután bozontos biomasszát adtunk a citromléhez. Ez a növény is nagy mennyiségben tartalmazza ezt a savat. A modern időkben az ipari termelés az Aspergillus niger penészgomba törzseinek felhasználásával melaszból és cukorból bioszintézis útján kap port. Citromsavat használnaknemcsak a főzésben, hanem a gyógyászatban (beleértve az anyagcsere javítását is), a kozmetológiában (mint savszabályozó), sőt az építőiparban és az olajiparban is. A világ termelésének volumene több mint másfél millió tonna. Ennek a mennyiségnek a felét pedig Kínában állítják elő. Ennek fényében még aktuálisabbnak tűnik az a kérdés, hogy a citromlé helyettesíthető-e citromsavval. Főleg, ha a címkén az áll, hogy „Maid in China”.
A citromsav előnyei
A szintetikus port széles körben használják az élelmiszeriparban, és E330-E333 jelzéssel látják el. De teljesen biztonságos ez az ízesítő, lehetséges-e a citromlevet citromsavval helyettesíteni anélkül, hogy károsítaná a szervezetet? A port az élelmiszeriparban használják, nem csak a termék ízének javítására. A citromsav megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését, a penész megjelenését és a kellemetlen szagokat. Ezért az E330-at tartósítószerként is használják. Annak ellenére, hogy a citromsavat már nem vonják ki a gyümölcsökből, a citrusfélékhez hasonlóan javítja a látást, erősíti az immunrendszert és pozitív hatással van az emésztőrendszerre. Mivel felgyorsítja az anyagcserét, diétákban használják a túlsúly csökkentésére. Ez az anyag eltávolítja a méreganyagokat, méreganyagokat, káros sókat a szervezetből.
A citromsav káros hatásai
Nem minden ember tolerálja a citrusféléket. Ezek a gyümölcsök allergiás reakciót válthatnak ki. Hasonlóképpen, a citromsav elfogadhatatlannéhány ember. Óvatosan, gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvedő betegeknek kell alkalmazniuk. De elgondolkodtunk: helyettesítheti-e a citromsav a citromlevet? Ideje válaszolni rá. Igen talán. De por esetén ügyelni kell arra, hogy az oldat ne legyen túl tömény. Hiszen akkor ez kellemetlen érzést okozhat a gyomorban, gyomorégést, kólikát és hányást. A fel nem oldott port nem szabad megenni, mert megégeti a nyálkahártyát.
Lehetséges-e helyettesíteni a citromlevet citromsavval
A szubtrópusi gyümölcsök nem nevezhetők olcsónak. És a legtöbb receptben az ételhez csak néhány csepp vagy egy teáskanál citromlé szükséges. A többi sokáig a hűtőben fekszik, megszárad és elszárad. Míg a citromsav zacskóban évekig eltartható. Igen, és minden fillért megér. Ezért a tapaszt alt háziasszonyok általában válaszolnak arra a kérdésre, hogy a citromsav helyettesíti-e a citromlevet: „Igen! És ecetet is! Vízkővel és rozsdával szennyezett fémfelületek mosására is használható.”
Ami a főzést illeti, elég széles azoknak az ételeknek a kínálata, amelyekhez citruslevet és citromsavat egyaránt használhat. Ha tésztát gyúrunk, kis mennyiségű szintetikus port keverhetünk liszttel. Más esetekben a savkristályokat meleg vízben kell feloldani, amíg el nem éri a közönséges citromlé koncentrációját. Az arányok igen. Egy kis csipetnyi (egyes receptek a kés hegyét ajánlják) ötven milliliter meleg vízhez. Az oldatot le kell hűteni.
Ajánlott:
Hogyan kell megfelelően vágni a görögdinnyét és hogyan kell megenni?
Nyár végén és kora ősszel ritkán ül le valaki úgy az asztalhoz, hogy ne lenne rajta görögdinnye. A bogyó népszerűsége ellenére nem mindenki tudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő görögdinnyét, és hogyan kell helyesen vágni
Hogyan kell helyesen hígítani a tejport?
A modern világ a termékek hatalmas választékát kínálja. A háziasszonynak sokkal könnyebben elkészítheti a családja számára az ételt, még akkor is, amikor a tej megsavanyodott. A por fog segíteni. A tejpor hígítását szinte mindenki tudja, mert nagyon egyszerű
Tudja, hogyan kell hígítani az ecetet?
Sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell hígítani az ecetet. És ez egy nagyon fontos és szükséges folyamat mind az orvostudományban, mind a főzésben. A cikk ezt és az ecettel kapcsolatos egyéb információkat ismerteti
Mi az a sütőpor, mivel helyettesíthető és hogyan kell otthon főzni?
A legtöbb modern pékáru élesztőmentes tésztából készül. De mitől olyan porózus és levegős? Ez minden sütemény 2 fő titka - jól felvert tojás és sütőpor jelenléte a készítményben. A gyártására vonatkozó első szabadalmat csak 1903-ban szerezte meg August Oetker gyógyszerész, a jól ismert "Dr. Oetker" márka alapítója. Ennek ellenére néhányan a recept olvasásakor mégis felmerül a kérdés, hogy mi az a sütőpor és mivel lehet pótolni
Hogyan kell megfelelően hígítani az alkoholt otthon
Néhány emberben gyakran felmerül a kérdés, hogy "hogyan kell megfelelően hígítani az alkoholt". Ez valójában egy nagyon érdekes folyamat, mert ha vízzel keverik, a folyadék össztérfogata csökken. Ezt az „eltűnést” annak idején Mengyelejev tanulmányozta. Érdemes tudni, hogy a szükséges hozzávalók megfelelő arányával kiváló minőségű vodkát lehet kapni, amit ma már nem is olyan egyszerű boltban beszerezni
