Buryat buuzy - recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Buuzy, melynek receptjét fotóval együtt az alábbiakban mutatjuk be, egy hagyományos burját étel. De ennek az ételnek a szülőhelye még mindig Kína. Bár el kell ismerni, a bao-tzu receptje a burját földön olyan változásokon ment keresztül, hogy a buuz mára ugyanúgy hasonlít az eredeti megfelelőjére, mint az ukrán gombóc és az olasz ravioli.

A kínaiak sokféle töltelékkel főzik ezeket a párolt pitét. A burjátok (csakúgy, mint a mongolok) csak egy darált húst ismernek fel - a darált húst kis mennyiségű hagymával. A buuzák formájukban a grúz khinkalihoz hasonlítanak - ugyanazokra a "tésztazsákokra". De a burját lepényen általában van egy lyuk a tetején, amelyen keresztül látható a töltelék. Főzési módjuk szerint a buuzák közel állnak a kazah mantihoz. És egy speciális készülékben főzik, amely forró gőzt önt a termékekre. "Buuznitsa"-nak hívják.

Főételként a késztermékeket szolgálják fel. A buuzákat kézzel eszik. Először alulról harapják meg a pitét, isszák meg a benne lévő húslevest, majd megeszik a többit. Az oroszok, miután kipróbálták ezeket a pitéket, nagyon megszerették a burját ételt, de valamiért„póznak” nevezte.

Hogyan főzzünk autentikus burját buuzákat

A cikkben később mellékelünk egy receptet a leírt étel fényképével, de most a főzés néhány részletét megbeszéljük. Mint már említettük, az eredeti ételben csak darált húst (bárány- vagy marhahúst), hagymát és sót használnak a töltelékhez. Az oroszok, miután átvették a "pózok" készítésének receptjét, elkezdték hozzáadni azokat a hozzávalókat, amelyeket általában a gombócokhoz használnak.

Az ilyen buuz darált húsa vegyes lett: marhahús zsíros sertéshússal. Az oroszok fűszerekkel is javítják a hús ízét. Fokhagymát, borsot, koriandert tettek. Ezenkívül zöldek kerülnek hozzáadásra, amelyek az európai íz érdekében felfrissítenek egy húsételt: koriander, kapor, petrezselyem. De van egy titok, amely megkülönbözteti a buuzy-t a galuskától, a khinkalitól és a mantitól. Ez a tej hozzáadása a darált húshoz. Neki köszönhetően a burját buuzák nagyon lédúsak és illatosak.

Ezeket a pitét úgy kell elkészíteni, mint a khinkalit, de fanatizmus nélkül. Egyáltalán nem szükséges harminchárom tuckot készíteni. Végül is a termék a „buuznitsa” állványon fog állni (használhat mantyshnitsa-t vagy dupla kazánt), így a lé nem ömlik ki belőle főzés közben. A burját étel elkészítésekor azonban tudnia kell, hogy a sütemény vastagsága egyenetlen legyen. A vastag közepe biztosítja a termék sértetlenségét, a vékony széleket pedig kényelmes lesz összecsípni.

darálás

Nos, elég az elméletből. Elkezdünk burját buuzákat készíteni. A főzési recept szerint először a tölteléket készítsük el. A darált húst fel kell verni és„pihent”, mielőtt a tésztazsákokba tettük.

800 gramm húsra van szükségünk. Mérsékelten zsírosnak kell lennie, különben a búza szárazon jön ki, és nem képződik finom húsleves. Ezért összekeverhet egy kiló marhahúst és háromszáz gramm sertéshúst. Vagy ha autentikus bouzákat szeretne, használjon bárányhúst és disznózsírt.

A húst konyhai csatabárral feldarabolják, vagy éles késsel megkorbácsolják. Fontos, hogy a rostok érezhetőek legyenek, és ne valami pástétomszerű. A lusta emberek kivételesen áttekerhetik a húsdarálón. De nagy fúvókával kell lennie.

Hasonlóképpen vágjon fel két közepes hagymát. Keverjük össze őket darált hússal. Most, ha kívánja, hozzáadhat két gerezd fokhagymát, borsot, koriandert és egy kis zöldet. Sózzuk a darált húst ízlés szerint, és adjunk hozzá fél pohár tejet. Egyes receptek azt tanácsolják, hogy cserélje ki húslevessel vagy csak vízzel. A darált húst kézzel alaposan össze kell törni. Ez nem csak azért szükséges, hogy minden hozzávaló összekeveredjen, hanem azért is, hogy a töltelék állaga légies legyen.

Buuzas tészta

Az elkészítésének receptje nem sokban különbözik a gombóc alapjának dagasztásától. Tehát nem lehet probléma a buuz teszttel. Az egyetlen különbség a burját és az orosz étel között az állaga.

A buuzas tésztájának egyszerre kell rugalmasnak és erősnek lennie. Végül is a hőkezelés során a hús sok levet bocsát ki. Ha a tészta túl világos, a burkolat elszakad.

1. Egy nagy tálbaszitáljon három pohár lisztet.
2. Töltsön vékony sugárban egy pohár szobahőmérsékletű vizet.
3. Egy tojás feltörése.
4. Célszerű azonnal hozzáadni két pohár lisztet, a többit pedig a tészta dagasztása közben.
5. Először keverj össze mindent egy kanállal. Ezután a tésztát lisztezett munkalapra nyújtjuk. Elkezdjük a kezünkkel gyúrni, és így dolgozunk tizenöt-húsz percig.

A teszt készenléte könnyen ellenőrizhető. A mézeskalács embernek meg kell tartania az alakját, és nem kell szétterülnie. Ha a tészta nem tapad a munkalaphoz vagy a kézhez, akkor kész. Szórjuk meg a zsemlét liszttel és küldjük is pihenni. Hogy a tészta ne tekeredjen fel, le kell takarni egy szalvétával, vagy műanyag zacskóba kell tenni.

Sütemények kinyújtása

A Buuzas, amelynek receptjét már majdnem elmondtuk, öt-nyolc centiméter átmérőjű. Ezért körülbelül 10 cm-es süteményekre van szükségünk, a zsemléből egyszerűen lecsíphetsz darabokat és körbe tekerheted. A fenti mennyiségű hozzávalóból hozzávetőleg huszonhárom torta lesz. A koloboknak kolbász formát adhatunk, és szeletekre vághatjuk. Vagy kinyújthatja az egész tésztát egy sodrófával, és kivághat egy megfelelő alakú bögrét.

De a harmadik lehetőség kevésbé előnyös. Végül is nincs szükségünk egységes süteményekre. Vastagságuk középen nagyobb, a széleken vékonyabb legyen. Ezért jobb az első két lehetőséget használni (a kolobok kézi felosztása vagy a rudak késsel történő levágása).

Félkész termékek faragása

Buza készítéséhez a recept javasoljavegyünk egy kerek, középen legalább három milliméter vastag tortát a bal tenyérbe. Egy kanállal, ami a jobb kezünkben van, a tészta közepére tesszük a darált húst. A félkész terméket a bal ujjaival tartjuk. A jobb kezünkkel megemeljük a tészta szélét, de ne dobjuk a legtetejére.

A khinkalival ellentétben a buuz tetején legyen egy lyuk, amelyen keresztül a töltelék látható. Ehhez a bal kézzel kissé mozgassa körben a félkész terméket. A jobboldalival pedig hajtogatásokat készítünk, összecsípve rögzítjük őket. Mi ezt csináljuk az összes süteménnyel.

Fontos tudni, hogy pároláskor a darált hús felengedi a levest, és megnövekszik a térfogata. Ezért a félkész termékek nem lehetnek túl teltek.

A buuzákat gombócszerűen készítjük

A kolobokról a kezünkkel letépünk egy alma nagyságú tésztát. Szórjuk meg a munkalapot liszttel. 3 milliméter széles réteggel kinyújtunk egy darab tésztát. Ez sűrűbb, mint a gombócoknál, de ha hígabbra készítjük, akkor a forrongó húsleves elszakíthatja a héját. És előfordulhat, hogy a túl sűrű tészta nem forr fel, és íztelen lesz.

A gombócok darabolásának formája általában egy pohár. A buuzák, a főzés receptje fotókkal, amelyekről itt bemutatjuk, nagyobb piték. A sütemények vágásához pedig szélesebb szélű edényre van szükségünk, például egy tálra.

Vedd a tenyeredbe a kört, a közepébe tedd a tölteléket. Ezután két ujjal kiválasztjuk a sütemények padlóját, és kissé megrázzuk a zacskót. A töltelék súlya alatt a tészta a szélei mentén megnyúlik, a közepe vastag marad. A fentiek szerint végezzen ráncokat.

Félkésztermékek főzése

Csak étkezés előtt kezdjük el a buuzákat készíteni. A recept azt javasolja, hogy főzzük őket egy speciális eszközben, amely bármely burját családban elérhető. De ez nem elektronika, és még csak nem is hálózatról működő dupla kazán. A buuznitsa egy közönséges széles serpenyő, amelybe lyukakkal ellátott állványt helyeznek. Ebbe az edénybe vizet öntünk, de úgy, hogy a folyadék ne érje el a felső szintet.

Minden buza alját meg kell kenni növényi olajjal, majd óvatosan helyezze a lepényt egy lyukas állványra. Kívánatos, hogy a serpenyőben lévő víz már forró legyen. Fedjük le fedővel, és pároljuk huszonöt percig, vagy akár fél óráig. A készenlétet a pite tetején lévő lyukból kiszabaduló folyadék ellenőrzi. Amint a húsleves átlátszóvá válik, kikapcsolhatja az edényt. Ugyanilyen sikerrel a palástot is használhatja a termékek főzéséhez.

Tálalás az asztalhoz

A burját buuz receptje nem igényel szószokat ehhez az ételhez. Kézzel esznek pitét, teát isznak. Az oroszok ezt az egyszerű étkezési módot fokhagymás tejfölös szósszal (ha a gerezdeket korábban nem adták a darált húshoz) vagy fűszeres mártással, laaza-val diverzifikálták. A buuzák akkor is nagyon finomak, ha olvasztott vajjal leöntjük és megszórjuk apróra vágott friss fűszernövényekkel.

Tárolási feltételek

Tehát burját buuzákat készítettünk. Ez a recept, ha megszokja, nagyon egyszerű. Az étel praktikus, és a hűtőszekrények feltalálásával minden háziasszony megtehetielőkészíti a piát a későbbi használatra. A nyers termékeket liszttel enyhén megszórt fadeszkára (tálcára, tepsire) rakjuk. A buuzák több hétig is elállnak a fagyasztóban. Részletekben kell párolni őket, hogy azonnal elfogyasszák.