Gomba forró sózása – egyszerű és finom recept

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Ősidők óta a gombát tartják az egyik legjobb pácolásra alkalmas gombának. Főzés után kiváló íztulajdonságokat szerzett: lédússág, húsosság és különleges "erdei" aroma. Ezenkívül a mell nagyon hasznos, mivel nagy mennyiségű értékes tápanyagot tartalmaz: foszfort, magnéziumot, káliumot, kalciumot és A-, B1-, E-, B2-, C-, PP-vitamint. Ez a feltételesen ehető gomba jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz (32 g/100 g gomba), így könnyen helyettesítheti a húst. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell helyesen elvégezni a gombák forró sózását. Tippjeink segítségével ízletes és egészséges gombákat főzhet, amelyek az asztal fő díszei lesznek.

Gomba forró sózása: gomba előkészítése tartósításra

Oroszországban a tejgombát két fő módon szüretelik télre:hideg és meleg. Ez utóbbi magában foglalja a hőkezelés alkalmazását a konzervek tartósításának javítására. Mindenesetre, függetlenül attól, hogy melyik módszert alkalmazzuk, a tejgombát elő kell feldolgozni és elő kell készíteni. Meg kell tisztítani őket a homoktól és a földtől, a levelektől és a fűszálaktól, és alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. A gombát késsel is le kell kaparni, óvatosan eltávolítva a felső réteget, amely felhalmozódik a szennyeződésekkel. Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapka közelében lévő területre.

Miután az összes gombát alaposan megtisztítottuk és megmostuk, egy edénybe vagy vödör vízbe tesszük, és fedővel lefedjük. A tetejére egy elnyomás kerül, ami megakadályozza, hogy a gombák a víz felszínére úszjanak. A lényeg az, hogy egy nem túl erős elnyomást vegyen fel, különben a gombák megsérülhetnek és összetörhetnek. Utána nyugodtan hagyhatjuk magára a tejgombát néhány napig ázni. A tartályban lévő vizet rendszeresen (naponta 3-4 alkalommal) cserélni kell, hogy a gombák aktívan kiadják keserűségüket.

Recept tejgomba forró módon történő sózásához

A forró gomba a legjobb otthoni befőzési lehetőség a lédús, puha, markáns aromájú gombákhoz. Ha van lehetősége tejgombát gyűjteni és télire előkészíteni, feltétlenül használja a melegpácolás módszerét.

5 kg gomba elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tej;
• fokhagyma - 15 gerezd;
• borsó (borsó) - 20 db.;
• durva só - 10 evőkanál;
• babérlevél;
• kapros esernyők;
• zöld ribizli levelek - 20 db

Mondjuk el, hogyan készül otthon a tejgombák forró sózása. Áztatás után a gombát egy serpenyőbe tesszük sós vízzel, és 15-20 percig főzzük. A keletkező habot rendszeresen el kell távolítani. Főzés közben el kell készítenie a többi terméket: öblítse le és szárítsa meg a ribizli leveleit, hámozza meg és vágja vékony szeletekre a fokhagymát. Az üvegeket fertőtlenítjük (mikróban gyorsan megtehetjük), és kevés sót öntünk bele. Az aljára feketeborsot, ribizlilevelet, kaporesernyőket is teszünk. Forrás után a gombát szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk kihűlni.

Ezután a következőképpen osztjuk szét az előkészített üvegek között: egy réteg gomba, majd egy réteg só, kapor, fokhagyma, ribizlilevél és szemes fekete bors. Váltogassa a rétegeket, amíg az egész üveget meg nem tölti. Ezt követően forraljuk fel a levest, amelyben a tejgombánk főtt, és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a tartályokat nejlon fedővel, amelyet szintén fel kell forralni. Hagyjuk kihűlni a gombánkat. Így történik a gombák sózása melegen. Mindent, finom házi készítésű készítményeket tehet a hűtőbe. Két hónappal a gomba forró sózása után a gomba megkóstolható. Használat előtt célszerű a gombát megmosni. Kifacsarhatsz egy gerezd fokhagymát is, vékony hagyma félkarikákat tehetsz bele, és az edényt gyenge ecetoldattal ízesítheted.