Hogyan kell otthon sütni az örmény matnakash kenyeret

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Matnakash – örmény fehér élesztős kenyér, amely vastag ovális vagy kerek lapos kenyér, szilárd arany kérgével és levegős morzsával. A tetején több hosszanti horony található, amelyeket ujjakkal húznak ki. Innen kapta a nevét: a „matnakash” örményül azt jelenti: „ujjakkal kinyújtva”. Úgy gondolják, hogy ennek a nemzeti örmény kenyérnek nincs analógja, és egyedülálló. Néha a matnakasht lavash-nak hívják, de ez egy teljesen más termék. Az örmény lavash egy nagyon vékony, kovásztalan tésztából készült laposkenyér.

A Matnakash-ról

A hagyományos matnakash-t tonir kemencékben sütötték, amelyeket a lakás emeletén helyeztek el. A tonirok falait kővel rakták ki. A sütemények a sütő falához ragadtak, és amikor elkészültek, kivették.

Általában búzalisztet használnak az örmény lapos kenyér elkészítéséhez. A tészta savanyú kovászon különböző módon készül - két- vagy háromlépcsős technológia szerint. Ki belőlelapított süteményeket formálunk, lefedjük, kelni hagyjuk, majd a sütőbe küldjük. A kenyér legyen puha, rugalmas, légies, a morzsán nagy lyukak legyenek.

A Matnakash alakja, száma és elrendezése eltérő lehet. Kerek, ovális és hosszúkás. A hornyok mentén és keresztben is elhelyezkedhetnek.

Modern körülmények között süthető matnakash a sütőben. Az elkészítési elve ugyanaz, bár a sütési módok kissé eltérhetnek. Következő – néhány matnakash recept.

Lisztes sörrel

Amire szüksége van:

• 0, 5 kg búzaliszt (230 g tésztához, 270 g fő tételhez).
• Teáskanál száraz élesztő.
• Fél teáskanál cukor.
• Másfél teáskanál só.
• 250 ml víz.

Lisztfőzéshez 150 ml vízre és 30 g lisztre lesz szüksége.

Hogyan kell otthon sütni az örmény matnakash kenyeret:

1. Először is el kell készítenie a matnakash tésztát. Ehhez oldjuk fel a száraz élesztőt 250 ml meleg vízben, majd öntsünk 230 g lisztet és keverjük össze. Hagyja a tésztát három órán keresztül.
2. 3-3,5 óra elteltével, amikor sok buborék jelenik meg a tésztában, adjunk hozzá sót, cukrot és a többi lisztet, majd gyúrjuk össze a tésztát. Hagyja még három órán át meleg helyen kelni.
3. Készítsen lisztes tealeveleket. Ehhez egy megfelelő tálban össze kell keverni 150 ml vizet és 30 g lisztet, tűzre kell tenni, és keverés közben sűrűsödésig melegíteni.majd hűvös.
4. Vasszuk ketté a tésztát, mindkét felét görgessük golyóvá, és hagyjuk egy törülköző alatt 15 percig.
5. Mártsa bele az ujjait a lisztes keverékbe, és nyújtson ki minden golyót tortává, húzzon egy hornyot a kerület mentén, majd párhuzamos hornyokat a torta belsejében. Hagyja üresen fél óráig.
6. Melegítse elő a sütőt a maximális hőmérsékletre. Mielőtt betenné a kenyeret a sütőbe, lisztbe mártott ujjakkal sétáljon végig a barázdák mentén.
7. Sütjük a matnakasht 20-25 percig a legmagasabb hőmérsékleten gőzzel. Gőz létrehozásához tegyen egy edényt vízzel a sütő aljára.

A házi készítésű örmény kenyér, a matnakash ugyanolyan jó, mint a bolti kenyér.

Szezámmaggal

Amire szüksége van:

• 400 g liszt.
• Pohár víz.
• Teáskanál cukor.
• Fél teáskanál só.
• Egy teáskanál friss élesztő egyharmada.
• Két evőkanál növényi olaj.
• Tojássárgája az ecseteléshez.
• Sezám.

A főzés módja:

1. A friss élesztőt felmorzsoljuk, egy tálba tesszük, felöntjük szobahőmérsékletű vízzel, hozzáadjuk a cukrot és a lisztet. Ezután öntsünk bele növényi olajat és sót.
2. Gyúrja össze a tésztát, hogy ne ragadjon a kezéhez, növényi olajjal kell megkenni. A tésztát tálba tesszük, fóliával meghúzzuk, törülközővel letakarjuk, és másfél órát kelesztjük.
3. Ennyi idő után lyukassza le a tésztát, és hagyja újra kelni. Ezután tegye a másodikatlenyomkodjuk, liszttel megszórjuk, törülközőre tesszük és 15 percig állni hagyjuk. Ezt követően a tészta készen áll a használatra.
4. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, zsírozzuk ki, tegyük rá a tésztát, és formázzunk belőle kézzel ovális vagy kerek tortát. Az ujjaival nyomja meg a barázdát a kerület mentén, hogy gyűrűt formázzon. Nyomja be több párhuzamos hornyot a gyűrű belsejébe. Nyújtsa ki a tortát az oldalára, hogy laposabb legyen. Fedjük le fóliával, és hagyjuk állni egy kicsit.
5. A sütőbe helyezés előtt kenje meg a matnakasht tojássárgájával, és szórja meg szezámmaggal.
6. Melegítsük elő a sütőt 220-250 fokra, tegyük bele a kenyeret, és süssük kb. 20 perc alatt aranybarnára.

A kész tortának belül puhanak kell lennie, de ropogósan kemény kéreggel.

Tejföllel

Örmény kenyér matnakash sokféleképpen elkészíthető otthon, például egy kis tejföllel a tésztához.

Amire szüksége van:

• 550 g liszt.
• 10g élesztő.
• Két evőkanál tejföl.
• Két evőkanál növényi olaj.
• 400 ml víz.
• 12g só.
• 20g cukor.

A főzés módja:

1. Egy fél pohár vizet enyhén felmelegítünk, hozzáadjuk a tejfölt és a cukrot, majd fokozatosan hozzáadjuk az élesztőt, és az egészet elkeverjük.
2. Tedd meleg helyre a tésztát 20 percre. Ha elkezd hullani, az azt jelenti, hogy készen áll a további munkára.
3. A lisztet és a sót egy nagy tálba szitáljuk, mélyedést készítünk bele, és beleöntjüktészta és a maradék víz (felmelegítve).
4. Lisztet lapátol a szélekről, gyúrja a tésztát. Ha a tészta túl kemény, adjunk hozzá több vizet.
5. Tegye át a tésztát az asztalra, és gyúrja körülbelül 20 percig, miután megkente a kezét növényi olajjal. Amikor a tészta rugalmassá válik és a kezünkhöz tapad, golyót formázunk belőle, megkenjük olajjal, tálba tesszük, letakarjuk és meleg helyre kelesztjük. Ez legalább egy órát vesz igénybe. A tésztának háromszorosára kell nőnie.
6. A kész tésztát tedd az asztalra, gyúrd újra kézzel és vágd kétfelé.
7. Tegye az egyik felét sütőpapírral borított tepsire, nyújtsa ki a kezével, hogy körülbelül másfél centiméter vastag ovális tortát kapjon.
8. Készítsen egy hornyot a kerület mentén az ujjaival, és több hornyot a közepén. Takarjuk le egy nedves törülközővel, és hagyjuk kelni 15 percig. Ezt követően kenje meg a torta felületét növényi olaj és víz keverékével, és húzzon rá ismét barázdákat.
9. Tedd a matnakasht egy nagyon forró sütőbe (maximum), és süsd 10-20 percig (a sütő melegétől függően). Az aranyszínű kéreg megjelenésére kell összpontosítania.
10. A kész kenyeret meglocsoljuk vízzel, letakarjuk egy törülközővel, és elkezdjük sütni a második tortát.

Matnakash töltött

A töltött matnakash elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Buzhenina.
• Friss paradicsom.
• Kemény sajt.
• Friss gomba.
• Édesbors.
• Egy kis tejföl.
• Só.
• Fokhagyma.
• Őrölt bors.
• Friss petrezselyem.
• Paradicsomos csípős szósz.

Az étel elkészítése nagyon egyszerű:

1. A gombát közepes darabokra kell vágni, és növényi olajban aranysárgára sütni.
2. Vágja félbe a tortát hosszában. Az alsó részét megkenjük tejföllel, majd paradicsomszósszal. A szósz tetejére tegyünk gombát, apróra vágott főtt sertéshúst, kaliforniai paprikát, paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk reszelt sajttal. Fedjük le a tortilla tetejével.
3. Tedd a matnakasht a 200 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 15 percig.
4. Olívaolajból, zúzott fokhagymából, apróra vágott petrezselyemmel, sóval és borssal készítsünk keveréket. Vegye ki a matnakasht a sütőből, azonnal tegye rá az elkészített keveréket és tálalja.

Következtetés

Most már tudja, hogyan kell otthon készíteni az örmény Matnakash kenyeret. Jellemzői a pirospozsgás ropogós kéreg, a porózus morzsa és a jellegzetes barázdák.