Komlós kovászos kenyér: lépésről lépésre recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az utóbbi időben nagy népszerűségnek örvend a helyes és egészséges táplálkozás eszméinek hívei között a szakemberek véleménye a házi kovásztalan kenyér előnyeiről. A sütéshez természetes kovász készíthető szinte minden gyümölcsből és zöldségből. A házi szakácsok körében azonban a leghíresebb és legelterjedtebb a komlós kovászos kenyér, amelynek receptjét az alábbiakban javasoljuk elolvasni.

A legjobb komló kenyérsütéshez az ínyencek szerint a vadkomló, amelyet általában augusztusban szüretenek be műszaki érettsége idején, és alacsony hőmérsékleten, árnyékban szárítják. Egyes receptekben azonban a gyógyszertárat is használják (csomagból). Hogyan készül a komlós kovászos kenyér? Ebben a cikkben recepteket találhat, és ízlése szerint választhat.

A változatosságrólközeledik

Számtalan módja van a komlós kenyér készítésének. Különböznek mind a sütéshez használt liszt típusában (a legmagasabb, első, második osztályt használják, búzából, rozslisztből stb. sütik a kenyeret), mind a töltőanyagok mindenféle kombinációjában (maláta, korpa, magvak, fűszerek stb.).), valamint a felhasznált komlóindító fajtáit (lehet száraz, folyékony vagy a komlón keletkezett kész tésztából kis darab formájában).

Hogyan készítsünk szabványos komlóindítót – folyékony?

A komlókovász receptje élesztőmentes (folyékony) kenyérhez a következő lépéseket tartalmazza:

1. Este a (érett és szárított) komlótobozokat forrásban lévő vízzel leöntjük (1:2 arányt használunk, azaz 1 pohár tobozhoz két pohár forrásban lévő vizet kell venni, egy liter forrásban lévő víz egy fél literes üveg kúphoz stb.).
2. A forrásban lévő vízzel megtöltött kúpokat 20 percig forraljuk, törölközőbe tekerjük és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel gézen vagy finom szitán átszűrjük.
3. Továbbá cukrot (vagy mézet) és lisztet adunk a húsleveshez. A hozzávalók előírt aránya a következő: minden pohár húslevesbe két evőkanál cukrot és fél pohár lisztet teszünk.
4. A kapott keveréket jól becsomagoljuk, és 2-3 napig meleg helyen erjesztjük. A keveréket minden nap vízfürdőben kell melegíteni és folyamatosan keverni (különben a leülepedett liszt megéghet), amíg sok buborék keletkezik, és az íze jellegzetes keserűséget nem kap. Ha a keverék leállítja a melegítést, az erjedési folyamat leáll.

Haa kovász íze édeskés marad, ami azt jelenti, hogy az erjesztési folyamat még nem fejeződött be. Az ilyen indítót hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt üvegekben, üvegekben tároljuk. A komlós kovászos (folyékony) kenyér receptje a termék következő fogyasztását írja elő: 1 csésze komlóélesztő 2-3 kg liszthez, adjunk hozzá még lisztet a keveréshez. Húsvéti sütemények vagy más muffinok sütésénél ajánlatos egy kevés folyékony kovászot (kb. fél pohárral) hozzáadni, hogy a tészta jobban keljen.

Száraz keverék készítése

A kovászos komlós kenyér receptje száraz terméket igényelhet.

A száraz kovász a következőképpen készül:

1. A komlótobozok főzetében (szűrt) liszt helyett korpát adnak hozzá (olyan mennyiségű korpát érdemes használni, hogy az összes folyadékot felszívja).
2. A keveréket jól összekeverjük, és 3 napig meleg helyen erjesztjük. A kovászt időnként meg kell keverni. A termék akkor tekinthető késznek, ha nem túl kellemes, jellegzetes savanyú illata van.
3. A (erjesztett) korpát vékony rétegben szórják az asztal felületére (vagy bármely más alkalmas felületre), hogy megszáradjon.
4. A szárított kovászt hermetikusan lezárt edénybe helyezzük, és hosszú ideig a hűtőszekrényen kívül tároljuk.

Éjszakai fogyasztás előtt felöntjük meleg vízzel (fél pohár vízhez egy teáskanál kovász), adjunk hozzá egy kevés lisztet, és addig keverjük, amíg tejfölös állagot nem kapunk. Másnap reggel a masszának habosodnia kell. Ezt követően hozzáadjuk a vizet, a sót és a lisztet, majd összegyúrjuk a tésztát.

Hogyankész terméket készíteni?

A komlós kovászos kenyér sütésének receptjében gyakran szerepel a késztermék felhasználása. Mi az a kész komlóindító? Általában ez egy kis tésztadarab, amelyet korábban komlóval főztek, vagy kolostorból vagy templomból vásároltak.

A tészta elkészítése után levágunk belőle egy darabot, amit egy fedővel letakart edénybe, vagy műanyag zacskóba teszünk és hidegen (hűtőben) kivesszük. A darab mérete meglehetősen kicsi lehet, például 1 cu. lásd

Használat előtt a kovászt egy edénybe tesszük, amiben a tésztát összegyúrjuk, felöntjük meleg vízzel, jól összekeverjük, hozzáadunk egy kis lisztet és meleg helyen hagyjuk. Egy-két óránként lisztet és vizet kell hozzáadni a kovászhoz. Fokozatosan állítsa a kívánt hangerőre. Az ezzel a kovászos tésztával sütött kenyér savanykásabb ízű, mint a friss, folyékony komlóalapra készült kenyér. Arra is ügyeljen, hogy egy kicsit tovább tart, amíg megemelkedik.

Melyik indítót kell használni?

A rozskenyér elkészítése általában a késztermék felhasználásával jár, valamint a korpás kenyér felhasználásával. A muffint és a fehér kenyeret friss, folyékony kovászon gyúrják, amely jobb konvergenciával és ízzel rendelkezik. Ahogy a tapaszt alt háziasszonyok biztosítják, a kész kovászon sült fehér kenyér is nagyon finomnak bizonyul - jellegzetes kellemes, enyhén savanykás íze van. Muffin és édességek sütéséhez a mesterek folyékony vagy száraz termék használatát javasolják.

Sütési titkok

A komlós kovászos kenyér receptjeinek sütésekor néhány fontos dolgot tartson szem előtt:

1. Annak érdekében, hogy a tészta jól megkeljen, kikent formákba tesszük, térfogatuk legfeljebb fele, letakarjuk egy törülközővel, és egy-két órán át állni hagyjuk. Ha a tésztát melegre (kb. 40 fokra) helyezzük, akkor gyorsabban megkel.
2. Süssük a kenyeret 200 fokos hőmérsékleten 45-60 percig. A kész forró kenyeret ki kell venni a formából, meglocsolni vízzel és tiszta törülközőbe tekerni – így megőrzi puhaságát és aromáját.
3. Készíthetsz előételt egyszer egyedül, vagy vásárolhatsz egy kész kolostorit, majd csak hagyj belőle egy kis darab kész tésztát - így mindig kéznél lesz a szükséges anyag a házi kenyér utólagos erjesztése vagy bármilyen más sütés.
4. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy ne kaparják le a maradék tésztát az edény oldaláról, hanem egyszerűen csak óvatosan fedjék le az edényt egy konyharuhával, és a maradék tésztát a következő adag előételének használják.

Prémes fehér kenyér komlós kovászos: lépésről lépésre recept fotóval

A pudingos fehér kenyér elkészítéséhez folyékony komlókovászt használunk.

Hozzávalók (3-4 tekercs sütéséhez):

• első vagy legmagasabb minőségű búzaliszt - 2-2,5 kg;
• folyékony komló előétel - 1 csésze;
• ivóvíz;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál;
• só - 1-2 evőkanál;
• lenmag vagy egyéb fűszerek ízlés szerint.

Főzés

Általában így viselkedj:

1. Egy 5-7 literes fazékba vagy tálba (zománcozott) öntsünk este kb 1,5 kg lisztet, öntsünk rá forrásban lévő vizet, falapáttal jól keverjük össze, amíg az összes liszt el nem forr.
2. Adjunk hozzá még egy kis lisztet, hideg ivóvizet (a recept szerint), sózzuk meg és keverjük újra alaposan, hűtsük le.
3. A tészta hűlése közben 1 csésze (folyékony) komlóindítót, amelyet hűtőszekrényben tárolt, vízfürdőben felmelegítenek. Tegye bele a tésztába, keverje meg, ha szükséges, adjon hozzá még lisztet (ne feledje, a tészta ne legyen folyékony).
4. Fedje le egy törülközővel, és hagyja egy éjszakán át. Időhiányban ezt a tésztát reggel is meg lehet gyúrni - egyes mesterek két-három óra elteltével kezdenek vele dolgozni (főleg így sütik a prosphora).
5. Reggelre a tésztának körülbelül a duplájára kell nőnie. Összekeverjük, növényi olajat adunk hozzá (lásd az összetevők listáját), ha szükséges, hozzáadhatunk gyógynövényeket, len- vagy szezámmagot, napraforgó- vagy tökmagot, mazsolát, száraz bazsalikomot stb.
6. Keverj bele egy kis lisztet, és hagyd állni még egy-két órát.
7. Ezután a tésztát három-négy részre osztjuk, mindegyiket külön-külön gyúrjuk, és előkészített tepsibe rakjuk (a térfogat felét megtöltjük, hogy a tésztának legyen helye kelni).
8. Néhány háziasszony csináljavágott felületeket (például egy cipót), néhányat figurás tésztával díszítünk (mint a pitékben). A tetejét olajozni kell.
9. A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és szobahőmérsékleten másfél-két órát állni hagyjuk, hogy megfelelően illeszkedjen.
10. 200 fokon 50-60 percig sütjük.
11. A kész forró kenyeret kivesszük a formákból, egy nagy tálra terítjük, a felületét vízzel meglocsoljuk, és törölközőbe csomagoljuk.

Fehér korpás kenyér

Ez a termék kész búzával vagy bármilyen más komlóélesztővel készült.

Lépésről lépésre komlós kovászos kenyér recept:

1. Este szoktak tésztát készíteni: ehhez a kész kovászt kiveszik a hűtőből, tésztadagasztó edénybe rakják, meleg ivóvízzel hígítják (1 köteg), jól összekeverik, búza lisztet a legmagasabb vagy első osztályú hozzáadunk (0, 5 köteg.), 100 gramm búzakorpát (szitált), összegyúrjuk és melegen hagyjuk egy éjszakán át. A szakértők azt javasolják, hogy a korpát, valamint a durvább lisztet először (este) tegyük a tésztába, míg az első vagy legmagasabb minőségű liszt hozzáadását el lehet halasztani reggelre.
2. Ezután az előző részben megadott recepthez hasonlóan működnek (lásd fent), azzal a különbséggel, hogy a lisztet ebben az esetben nem forrásban lévő vízzel főzik le. Hideg forr alt vizet adunk hozzá.

Ennek a receptnek a használatakor kevesebb lesz a késztermék – körülbelül 2-3 kenyér. Ha több sütésre van szüksége, fokozatosan növelheti a tészta térfogatát úgy, hogy egy-két óránként adjon hozzá lisztet és vizet - a kívánt térfogatig.

German Sterligov receptje

Arra hívjuk, hogy ismerkedjen meg German Sterligov, egy orosz vállalkozó és menedzser komlós kovászos kenyér receptjével, aki többek között a gazdálkodással és a növénytermesztéssel kapcsolatos forradalmi nézeteiről vált híressé. Ismeretes, hogy ez a szám egy időben aktívan támogatta az egészséges táplálkozás gondolatait. Hogyan készül a Sterligov-féle komlós kovászos kenyér?

A kovászról

A Sterligov receptje szerinti komlós kovász kenyérhez a következőképpen készül:

1. Másfél liter vízhez (jól) vegyünk 50 g komlót, forraljuk fel, és tartsuk tűzön 15-20 percig.
2. Továbbá a kapott masszát szűrőedényen átszűrjük, az oldatot szobahőmérsékletre hűtjük.
3. Ezután adjunk hozzá 100 g mézet, és alaposan keverjük össze.
4. Ezután tegyen egy teáskanál sót és 200 gramm lisztet (búzalisztet). Fedjük le fedővel, és tegyük 2 napig meleg helyre (például egy orosz tűzhely tűzhelylapjára). Keverje össze a keveréket reggel, délután és este.
5. 2 nap elteltével 400 g (főtt) burgonyát adunk hozzá, amelyet egy reszelőn előőrölünk. Keverje meg és hagyja, még mindig keverje meg naponta háromszor. Egy nap múlva szűrjön újra.

A kész indító azonnal felhasználható, vagy a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolható. A fedélbenrést kell készíteni, különben az edény felrobbanhat az erjedés következtében.

Hogyan készül Sterligov tésztája?

1 liter vízben (meleg) hígíts fel 200 g mézet, adj hozzá 150 g kovászt és egy bögre (liter) búzalisztet. Keverjük össze, és tegyük meleg helyre 3-5 órára, hogy a tészta megkeljen.

Tésztakészítésről és kenyérsütésről

Ezután egy kis búzalisztet adunk az elkészített tésztához, és összegyúrjuk a tésztát (rugalmasnak kell lennie, elmarad a kéztől).

A tésztát tepsibe rakjuk, és meleg helyen tartjuk, amíg megkel. Ezután betesszük a sütőbe és 30-40 percig sütjük.

Hogyan készítsünk élesztőmentes kenyeret kenyérsütőgépben?

Akinek programozható kenyérsütő gép áll a rendelkezésére, kihasználhatja az ideális lehetőséget a komlós kovászos kenyér sütésére egyéni beállítások szerint. Ez olyan egyszerű, mint a körte pucolása: a hozzávalókat beletesszük, a szükséges üzemmódot bekapcsoljuk, csak várni kell a hangjelzésre.

Szükséges hozzávalók:

• 45g kovász;
• 290 milliliter víz;
• 5 gramm cukor;
• só (csipetnyi);
• 110g élesztő;
• 390 g liszt;
• 35 ml növényi olaj.

Technológia

Szóval újabb komlós kovászos kenyeret készítünk. A kenyérsütőgépben található recept előírja, hogy biztosítani kell a cipó pompáját, a tésztát kétszer kell átgyúrni, közötta dagasztás megszakítja a próbanyomtatást.

Az indítót és a vizet először a készülék edényébe helyezzük, majd olajat adunk hozzá (a recept szerint), a korpát a cukorral és a sóval külön összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet és a keveréket a folyadékot a tálban. Az első dagasztás folyamata tizenöt percig tart, ezt követi a kelesztés (1 óra), majd a második adag (5 perc) és a tészta kelesztése (4 óra). Ezután a cipót másfél óráig sütjük.

Szerzetesi kovászos kenyér

Íme egy másik komlós kovászos kenyér recept. Az "Otthon eszünk" (Julia Vysotskaya kulináris projektjének hivatalos oldala) egy sor anyagot tesz közzé a gyorsétteremről. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg az egyik recepttel.

Hogyan készítsünk rozskovászt kolostori kenyérhez?

Az első rozskovász hosszú ideig, 4-5 napig készül. Jó vizet használnak, a forrásvíz a legjobb, de használhatsz tisztított vizet is. Az indító üvegedénynek legalább másfél-két literesnek kell lennie, különben a termék „elszaladhat”, mert elég hevesen „játszik”.

Így működnek:

1. 100 g lisztet (rozs) egy üvegedényben elkeverünk 100 ml vízzel (enyhén meleg). Fedjük le vászonszalvétával, és küldjük meleg helyre egy napra.
2. A második napon az előételt jól összekeverjük, további 100 g lisztet és 150 ml vizet (meleg) adunk hozzá. Még egyszer gondosan összekeverjük, és egy napra meleg helyre küldjük.
3. A harmadik és a negyedik napon ismét „etetnek” a kovászt, vagyis ismételgetika fenti lépéseket.
4. Az ötödik napon a kész kovászból 100 g-ot tiszta üvegbe öntünk, fedővel le kell zárni és hűtőszekrénybe tenni. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy az akkumulátor közelében hagyják, ahol tovább erjed, amitől a kenyér ízletesebb lesz.

A kolostori rozskenyér alapreceptjének leírása

Használat:

• rozsliszt - 600 g;
• rozskovász - 600 mg;
• búzaliszt (szitált) - 200 g;
• só - 30 g;
• különféle fűszerek (szezám, mák, Provence-i fűszernövények, magvak) - 2 tk;
• víz (vagy fekete tea) - 450 ml;
• méz (vagy cukor) - 1 evőkanál. kanál;
• olaj (növényi) - 3 evőkanál. kanál.

A főzési módról

Szellemileg mindenkinek boldogságot, egészséget és kedvességet kívánva nekilátnak egy teszt elkészítésének. Keverjük össze az összes hozzávalót, gyúrjuk össze a tésztát (ragadósnak bizonyul, ami normális a rozstésztánál, de lisztet nem szabad hozzáadni.)

Ezután a tésztát 30 percig pihentetjük, és letakarjuk egy törülközővel vagy fóliával. Még egyszer jól összegyúrjuk, lisztezett formába tesszük, és két órát állni hagyjuk.

Miután a tészta térfogata megkétszereződött, a sütőt 250 fokra melegítjük, és a tepsit a termékkel a legaljára helyezzük, hogy jól felmelegedjen. A készenlétet fa nyárssal ellenőrizzük. A kész kenyeret rácson, törölközővel letakarva kihűtjük.