Kovászos kenyér sütőben: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Miután egyszer megpróbáltak kovászos kenyeret sütni a kemencében, sok család hagyományosnak tekinti, hogy kizárólag házi készítésű termékeket kerüljön az asztalra. A házi cipó mindennapi ízletes kiegészítője lesz a főételeknek. A leves kielégítőbbnek tűnik, a szendvics pedig még finomabb lesz. Hogyan működik a sütési folyamat?

Házi kovászos kenyér sütőben: a népszerűség oka

A házi cipó sikerének titka a jó kovászban rejlik. Az Oparát kizárólag egészséges és erős fermentációs termékre szabad helyezni, amely csúcsfázisban van. Ha rendszeresen szeretne kenyeret sütni, akkor a kovászt mindig a házban kell tartani. A peroxid vagy az éretlen kovász azonnal rontja a cipómorzsa minőségét és a használatából származó ízérzéseket. Elmondható, hogy a morzsában a kedvenc nagy pórusok 80%-ban egy jó minőségű, érlelt kovász érdeme. Az Opara természetesen minden esetben jön, de a késztermék sikere nagyrészt az alapanyag minőségén múlik. A kovászos kenyér sütőben történő főzése sikeres lesz, ha nem tárolja a termékethűtőben kelesztjük, és rendszeresen "tápláljátok".

Hozzávalók a főzéshez

Ahhoz, hogy finom házi kenyeret süthessünk, szükségünk van:

• Teljes kiőrlésű liszt – 100 g
• 2. osztályú rozs- vagy búzaliszt - 100 g.
• Érett kovász – 30 g
• Víz – 1 pohár.

A jó tészta titka bármilyen durva liszt: teljes kiőrlésű, durva, korpával vagy csírával. Annak érdekében, hogy a kovászos kenyér nagyszerű legyen a sütőben, fontos, hogy kerülje a prémium minőségű búzalisztet, amely elhalványul.

Hogyan készítsünk kovászt?

Tehát a lisztet nem szabad hígítani. Jobb, ha a teljes mennyiség fele valamelyik fajta, a többi pedig egy másik fajtából származik. A háziasszonyok különféle kombinációkat kombinálhatnak, a kenyér minősége ettől nem fog szenvedni. Először az érett kovászból verjük habosra, majd adjuk hozzá a lisztet, és alaposan keverjük össze az egészet. Elegendő időt kell kibírni ahhoz, hogy a tömeg jól megemelkedjen. Tehát, ha reggel tervezzük a sütést, hagyjuk a tésztát egy éjszakára meleg helyen. Az esti főzéshez egy adagot készíthet, reggel indulva dolgozni. A tészta teljes megjelenését a hőmérsékleti tényezők, valamint a liszt minősége befolyásolja.

Érlelési idő a minőségi tésztához

Hogy a kenyér gyorsabban keljen, a háziasszonyok a tésztát tartalmazó serpenyőt meleg helyre teszik enyhén előmelegített sütőbe, vagy olyan sütőbe, amely legfeljebb 32 fokos hőmérsékletet tart. Ilyen feltételek mellett a kenyér6-8 óra alatt teljesen felemelkedik. Ha nem lehet ellenállni egy ilyen hőmérsékleti rendszernek, és a tészta eléri a 22 fokos hőmérsékletet, akkor a teljes érlelés 9 órán belül elmúlik. Ha alkalmazkodsz az adott feltételekhez, akkor a sütőben a finom rozskovászos kenyér elkészítése gyerekjáték.

Mekkora legyen a kapott tömeg térfogata az első szakaszban?

Kevés kezdő pék tudja, hogy hányszorosára nő a tészta kezdeti térfogata. A tésztának pontosan 2-szeresére kell kelnie. Ha eleinte nehéz tisztán vizuálisan eligazodni, alkalmazhat egy mért jelekkel ellátott tartályt. A jövőben minden intuitív módon fog menni. Ha a folyamat elég bonyolultnak tűnik, megpróbálhatja a kovászos kenyeret sütőben kovász nélkül sütni.

Tésztadagasztás

Jön az egész folyamat második szakasza. Tehát a kovászos kenyér sütőben történő elkészítéséhez folytatjuk a közvetlen dagasztást. Vegye ki a következő összetevőket:

• Kész tészta.
• Víz 1 csésze mennyiségben.
• Kenyérliszt - 450 g
• Száraz élesztő – 0,5 tk.
• Só - 2 teáskanál.

Van, aki azon töpreng, hogyan lehet kovászos kenyeret sütni a sütőben nyers élesztővel, és egyáltalán meg lehet-e nélkülözni ezt az összetevőt? Ha préselt élesztőt veszünk, akkor kb 5 g-ot veszünk, először meleg vízben feloldjuk. Élesztő nélkül is meg lehet csinálni. Ebben az esetben a tészta teljes kelesztési ideje kissé megnő. Csak élesztőfelgyorsítja az emelési folyamatot. Mint a tészta esetében, a kész masszának meg kell duplázódnia az eredetihez képest. A kemencében kovászos rozskenyér rozslisztből készül, a tésztakészítési folyamat ugyanaz.

Lépésről lépésre történő dagasztási folyamat

Ételként vihetsz egy bográcsot vagy egy kenyérsütő gépet. Először öntsön egy pohár vizet az edénybe, majd öntse a tésztát a vízbe, és alaposan gyúrja át. Ha homogén masszát kapunk, a lisztet a folyadékba szitáljuk. Annak érdekében, hogy a kovászos kenyér a sütőben tökéletes legyen, a szitán való átszitálást semmi esetre sem szabad kihagyni. Nagyanyáink maguk sütöttek kenyeret, és tudták a dolgukat, tökéletesen birtokolták azt. Most kell hozzáadni az élesztőt és elkészíteni az első adagot. Ne ijedj meg, ha a tészta még mindig folyékony, nem baj. Ha a tételt speciális kombájn segítségével készítik, akkor valószínű, hogy a kompozíció teljesen fel lesz tekerve a horgokra. Az egység leállása után a tömeg azonnal csökken. Ahhoz, hogy a kovászos búzakenyér jól sikerüljön a sütőben, elég hosszan, körülbelül 8 percig gyúrjuk.

Első elválás

Sok kenyérsütőnek van műanyag fedéllel borított edénye. Ezért az előerjesztéshez a tésztát ott is hagyhatja. Az első elválás ideje 50 perc, ezalatt a massza jól megemelkedik. Szabad szemmel az alap duzzanata és a méret növekedése észrevehető. A szükséges idő elérése utánfolytathatja a dagasztás következő szakaszát, már sót és növényi olajat használva. A kovászos kenyér megfelelő főzéséhez a sütőben, amelynek receptje itt található, a sót addig kell gyúrni, amíg teljesen fel nem szívódik, és csak ezután öntsön 2 evőkanál. evőkanál olajat. A tészta akkor lesz kész, ha teljesen eltávolodik a tál falától és aljától. Az így kapott kenyérmassza a teljes kiőrlésű búzalisztnek vagy korpás lisztnek köszönhetően egészen lenyűgözőnek tűnik.

Utolsó próbavizsgálati szakasz

De ez még nem minden. A kapott masszának még egy kicsit le kell feküdnie sütés előtt. Most már gyakorlatilag tudja, hogyan kell kovászos kenyeret főzni a sütőben, nagyon kevés manipuláció maradt. És ha elsőre úgy tűnik, hogy ez a folyamat meglehetősen fáradságos és időigényes, akkor nem az. Miután megtöltötte a kezét, a jövőben automatizálhatja a tészta dagasztását. Kenyérmassánk tehát további 20-30 perc pihenőt igényel, ami alatt megihat egy csésze kávét, megnézheti a gyerekek óráit vagy megtekintheti a legfrissebb híreket. A cipókészítés folyamatát sima, liszttel enyhén porított felületen, speciális kaparóval végezzük. A kelesztés utolsó szakaszához egy pergamenpapírral borított tál vagy salátástál alkalmas.

A korrektor feltalálása

Egy közönséges lakás konyhája körülményei között bármilyen sötét zárt tér hozzáigazítható az utolsó szigeteléshez. A mikrohullámú sütő jól használható, csak egy pohárral kell rátenniforrásban lévő víz. A sütőben készült kovászos kenyér, amelynek részletes leírását alaposan áttanulmányozta, nem lesz jól sült, ha nem véletlenszerűen vágja be a felületet. De először a leendő cipót enyhén meghintjük liszttel. A tapaszt alt pékek szigetelőanyagot használnak a fólia alatt. Ha azonban a háziasszony először fog kenyeret sütni, akkor jobb, ha nem kísérletezik.

Küldje be a cipót az előmelegített sütőbe

A vágás pillanatától kezdve a kenyeret 300 fokra előmelegített sütőbe kell küldeni. Azonnal csökkentjük a hőmérsékletet 220 fokra. Természetesen a sütőt előre be kell kapcsolni. A sütőedénynek fedővel kell rendelkeznie. Maga a munkadarab közvetlenül a papírral együtt kerül oda. A sütőben dús, nem pedig száraz kovászos kenyér elkészítéséhez a recept azt javasolja, hogy a fedél lecsukása előtt többször meglocsoljuk vízzel. Ehhez szórópisztolyt használhat. Sütési idő fedővel - 15 perc. Ezután levesszük a fedőt, és a sütőben hagyjuk, amíg teljesen meg nem fő.

Gondoskodás az egészséges táplálkozásról és a család iránti szeretet kimutatása

Semmilyen illat sem hasonlítható a frissen sült házi kenyér illatához. A háztartások biztosak lesznek anyjuk és feleségük abszolút szeretetében. Mindenki, aki belélegzi a felülmúlhatatlan szagot, megrészegül tőle. Ha pedig a csinos cipót vágjuk, egy rugalmas, nagy pórusú morzsa születik. Az így elkészült kulináris remekmű ízei olyan kiválóak, hogy a család újra és újra megkérdezi háziasszonyát.újra sütjük a házi kenyeret. Egy ilyen ideális íz után nem csak egy ínyenc, de egy teljesen igénytelen ember sem akar majd visszatérni a bolti változathoz. Ilyen finom kenyeret érdemes megtanulni sütni.

Felmerül a kérdés: "Az emberiség erős felének sikerül-e legalább szabadidejében megörvendeztetnie családját egy finom illatos kenyérrel?" Igen, a férfiak nagyszerű szakácsok, de általában nem szeretnek a tésztával vacakolni, mivel ezt a folyamatot meglehetősen fárasztónak tartják. Úgy gondoljuk, hogy a kovászos kenyér a sütőben, amelynek receptjét ebben a cikkben mutatjuk be, kifejezetten a háziasszonyok márkája lesz.

Alternatív sütési mód

Most az olvasó tisztában van azzal, hogyan kell kovászos kenyeret sütni a sütőben, a receptet a fotóval tanulmányozták. Önmagában felmerül egy logikus kérdés: "Vannak alternatív sütési módok?" Szakképzett pékek, tudásukat csiszolgatva, kísérletezve keresik a legjobb lehetőségeket ennek az nélkülözhetetlen alkatrésznek az asztalon való elkészítéséhez. Így sok kézművesnő ehhez az üzlethez igazított egy kerek mély kínai serpenyőt, domború aljával, amelyet wok-nak hívnak. A hagyományos, bár időigényesebb, de a kemencében, kövön sütés. Ez a módszer hasonló ahhoz, amit őseink használtak, amikor kenyeret küldtek az orosz kemencébe.