A káposzta fermentálása: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A savanyú káposztát nem hiába tartják az egyik legnépszerűbb ételnek Oroszországban. Hiszen önmagában is finom, körettel is. Tökéletesen megközelíthető mind a második fogások mellett, mind előételként. Ezért van száz (ha nem több) lehetőség a savanyú káposzta főzésére. A hagyományosak több időt vesznek igénybe, és autentikusabbak. De a modernek néhány perc alatt elkészülnek, és nagyjából ugyanannyi idő alatt fogyasztják el. És ez nagyon jó, mert egy ilyen étel nem csak hihetetlenül ízletes, hanem egészséges is. Ráadásul alacsony a kalóriatartalma! Igen, és még a posztban is megeheted!

Ezek és még több ezer ok miatt készítettük el ezt a cikket. Ebben elmondjuk, hogyan kell savanyítani a káposztát. Receptek – a legeredetibbek és természetesen a legrészletesebbek – szintén olvasónk figyelmébe ajánljuk.

Minimális előkészítési idő

Az ebben a cikkben megvizsgált első recept rendkívül kevés időt igényel a savanyú káposzta elkészítéséhez. Azonban nemelőre fogunk ugrani. Először is vizsgáljuk meg a szükséges összetevőket:

• két kilogrammos fehér káposzta villa;
• egy lédús sárgarépa;
• öt evőkanál só és egy evőkanál cukor.

A főzés módja:

1. Először is kivesszük az előkészített zöldségeket, és alaposan megmossuk őket vízben.
2. Ezután távolítsa el a káposzta felső leveleit, vágja félbe, és vágja finomra, csak a felesleges szárat hagyja meg.
3. Tedd megfelelő méretű edénybe. Például a savanyú káposzta jelenlegi receptjében egy 3 literes tartályhoz két kilogramm fehér zöldségre van szükség.
4. Ezután sózzuk, és alaposan daráljuk meg, hogy a káposzta kiengedje a levét.
5. Ezután kezdjük a sárgarépával. Egy speciális zöldséghámozóval vagy egy közönséges konyhakéssel távolítjuk el a héját.
6. Ezt követően durva reszelőn dörzsöljük. Lehet persze kicsire is, de akkor a narancssárga főzelék egyszerűen színt ad a káposztának. Ő magát gyakorlatilag nem fogja érezni.
7. Végül adj a káposztához sárgarépát, majd cukrot.
8. Miután mindent újra összekevert, fedje le a káposztát egy lapos tányérral, és tegyen rá valami nehézet. Például egy üveg vizet.
9. Hagyja a káposztát egy napig szobahőmérsékleten.
10. A megadott idő után nézzen a serpenyőbe. Ha a káposzta levét nem osztották ki, öntsön fél pohár lehűtött forr alt vizet. Ha ki van választva, akkor nem nyúlunk semmihez.
11. Még két nap múlva fogyasztható a savanyú káposzta!

Változat ezzelfokhagyma

A következő recept szerint a savanyú káposzta is egészen egyszerű. De az eredmény biztosan tetszeni fog az egész családnak. Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• két kilogrammos fehér káposzta villa;
• négy evőkanál só;
• egy fej fokhagyma.

A főzés módja:

1. A káposztát először meg kell mosni.
2. Ezután hámozd le a felső leveleket, vágd félbe és vágd fel.
3. Tegye a kapott szívószálat egy serpenyőbe, szórja meg sóval, és alaposan őrölje meg.
4. Ezután elkészítjük a fokhagymát. Ehhez meg kell tisztítani a héjától, le kell öblíteni a csap alatt, és minden szegfűszeget finom reszelőn lereszelni. Kihagyhatja a prést, vagy késsel apróra vághatja, de akkor ennek az összetevőnek az íze nem lesz olyan fényes és illatos.
5. A fent leírt manipulációk befejeztével a káposztába kell önteni a reszelt fokhagymát.
6. Az egészet lereszeljük újra és keverjük össze.
7. Vesd elnyomás alá, és ne nyúlj hozzá két-három napig.

Áfonya-változat

Még egy klasszikus recept. És a káposzta erjesztése, arra összpontosítva, valóban élvezet. Végül is a késztermék ízletes, egészséges és nagyon fényes. Ezenkívül az áfonya hozzáadásának köszönhetően a káposzta enyhe savanyúságot kap, ami pozitívan befolyásolja az ízét.

Tehát a technológia végrehajtásához a következő összetevőkre van szükség:

• 3kg fehér káposzta villa;
• száz gramm friss vagy kétszáz fagyasztott áfonya;
• négyevőkanál só és egy evőkanál cukor.

A főzés módja:

1. A káposztám, pucold meg a felső leveleit és vágd apróra.
2. Ezután tedd egy megfelelő edénybe, és őröld meg sóval.
3. Adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze.
4. A vörös áfonyát alaposan öblítse le vízben. Ha fagyasztott terméket használ, először le kell hűteni szobahőmérsékletre.
5. Végül öntsük a piros bogyót a káposztába.
6. Keverjen össze mindent újra, hogy ne károsítsa az áfonyát.
7. A káposztát elnyomás alá helyezzük, és megfelelő helyen tisztítjuk, három-négy napig állni hagyjuk.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a tapaszt alt háziasszonyok azt tanácsolják ezzel a recepttel a káposzta erjesztésére, amennyire csak lehetséges. Hiszen olyan finom, hogy fél óra is elég egy olyan étel elfogyasztásához, amely a feltüntetett mennyiségű hozzávalót tartalmazza.

A fűszeresebben kedvelőknek

Sok ember számára a fenti módokon főzött káposzta kissé unalmasnak tűnik. Éppen ezért a mostani rovatban egy olyan receptet ajánlunk az olvasó figyelmébe, amelyet betartva egy ízletes és meglehetősen csípős fogást lehet kapni. Ehhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• két kilogrammos fehér káposzta villa;
• három gerezd fokhagyma;
• egy chili paprika;
• nyolc szem édes paprika;
• egy teáskanál koriander;
• négy evőkanál só.

Ezzel a recepttel könnyen keleszthető káposzta és időa folyamat nem tart sokáig. Fontos azonban megjegyezni, hogy egy ilyen ételt szigorúan tilos szív- és érrendszeri, valamint emésztőszervi betegségekben szenvedők számára. Ha az egészség megengedi, hogy fűszeresen étkezhet, akkor folytathatja a receptet.

A főzés módja:

1. Az első lépés a káposzta megmosása, hámozása és apróra vágása.
2. Ezután tedd az előkészített edénybe, és alaposan dörzsöld be sóval.
3. Ezután vegyünk egy mozsárt vagy turmixgépet, és őröljük meg a borsot és a koriandert.
4. Az illatos keveréket öntsük a káposztára.
5. És keverj össze mindent újra.
6. Végül térjünk át a borsra. A csap alatt le kell mosni, és vékony karikákra vágni.
7. Küldje el a többi hozzávalóval együtt, és mosson kezet szappannal és vízzel. Érdemes kétszer-háromszor megtenni. Hogy véletlenül se érjen hozzá a szeméhez, különben rettenetesen csíp.
8. A fenti műveletek végrehajtása után a káposztát ismét óvatosan össze kell keverni.
9. Tedd nyomás alá, és ne érj hozzá néhány napig.

Lila káposzta

A szokatlan színű káposzta élvezetéhez nem szükséges drágább zöldségfajtát vásárolni a boltban. Végül is saját maga is megfestheti, ha csak egy nagyon hasznos összetevőt ad hozzá. Ennek köszönhetően nemcsak a káposzta színe, hanem íze is megváltozik. És határozottan a jobb oldalon.

A biztosság érdekében használja receptünket. Hogyan kell a káposztát otthon fermentálni, részletesen leírjuk. De előszörtaláljuk ki, milyen összetevőkre van szükség:

• 3kg fehér káposzta villa;
• egy nagy és lédús répa;
• öt evőkanál durva só.

A főzés módja:

1. Először is mossa meg és aprítsa fel a káposztát.
2. Majd őrölje meg (közvetlenül egy vágódeszkán vagy egy műanyag zacskóban) sóval.
3. Ezek után hámozd meg a nyers céklát.
4. Mosd meg és vágd vékony szeletekre vagy csíkokra.
5. Vegyünk egy háromliteres üveget, és rétegesen rakjuk bele a káposztát és a répát.
6. Zárja le a fedelet, és hagyja három napig szobahőmérsékleten.
7. Időnként ellenőrizze a káposztát, és enyhén rázza fel, hogy a lé egyenletesen oszlik el.

Gyors céklás káposzta

Most nézzünk egy másik receptet. A káposzta otthoni fermentálása részletesen le van írva. A recept biztosan tetszeni fog azoknak, akik nem szeretnek sokáig várni. Hiszen ennek teljesítése után már másnap élvezheti a ropogós fehér zöldséget. Vagy reggel, ha este káposztát készítesz.

Gyors céklás káposztához, olyan összetevőkhöz, mint:

• 3kg káposztavilla;
• egy fej fokhagyma;
• két nagy és lédús cékla;
• három liter szobahőmérsékletű szűrt víz;
• két babérlevél;
• néhány szem bors;
• fél teáskanál citromsav;
• hat evőkanál só.

Hogyanszakács:

1. Először is megmossuk a káposztát a csap alatt.
2. Húzd le a felső leveleket, és vágd apró darabokra.
3. Tedd a serpenyőbe, ha a közeljövőben meg akarjuk enni a kész terméket. De ha a hideg időszakra szeretne kelléket készíteni, akkor ennek a receptnek megfelelően megsavanyítjuk a káposztát télire. Mindenesetre nagyon finomnak bizonyul. Csak téli betakarításkor tegye a káposztát sterilizált üvegekbe vagy hengerekbe.
4. Bármelyik opciót is választja olvasónk, a következő lépések a következők: adjunk hozzá megmosott, hámozott és apróra vágott céklát nagy szívószállal.
5. Ezt követően töltse fel a zöldségeket vízzel, és hagyja állni fél óráig.
6. Ezután öntsük a folyadékot egy másik serpenyőbe, öntsünk bele sót, citromsavat, borsot és babérlevelet, kóstoljuk meg. A sóoldatnak enyhén sósnak kell lennie.
7. Ha az eredmény kielégítő, tegye az edényt a tűzhelyre, forralja fel, és lassú tűzön forralja öt-hét percig.
8. Ekkor nyomd át a fokhagymát egy présen, vagy vágd vékony szeletekre.
9. Szórjuk meg káposztával és céklával.
10. És töltsön meg mindent forró sóoldattal.
11. Nyomást teszünk vagy csavarjuk az üvegek fedelét.
12. Hagyja szobahőmérsékleten három napig, vagy amíg a tartályok lehűlnek.
13. Ezt követően kivesszük a káposztát a hűtőbe vagy a kamrába.

Káposzta almával

Egy másik technológia, amely elmagyarázza a káposzta kelesztését, egy klasszikus recept, amely szintén nagyon népszerű ősidők óta. A megvalósításhoz olyan termékeket kell készíteni,mint:

• két kilogrammos káposztavilla;
• két savanyú alma (mint a Granny Smith fajták);
• egy lédús sárgarépa;
• négy evőkanál só;
• egy teáskanál cukor.

A főzés módja:

1. Minden zöldséget és gyümölcsöt a csap alatt mosunk.
2. Ezután vágja félbe a káposztavillákat, és vágja finomra csíkokra.
3. Tedd egy serpenyőbe, és őröld meg sóval. Ha e recept szerint szeretne ropogós káposztát keleszteni, akkor ne legyen túl buzgó.
4. Majd meghámozzuk a sárgarépát, és durva reszelőn bedörzsöljük.
5. Küldd a káposzta után.
6. Az almát is lereszeljük. Kívánt esetben először eltávolíthatja őket a héjról.
7. Add hozzá az almát és a cukrot a többi hozzávalóhoz.
8. Mindent alaposan összekeverünk.
9. Enyhén törje össze, és tegyen egy lapos tányért és egy üveg vizet a káposzta tetejére.
10. Hagyja a káposztát két napig.
11. Ezt követően mintát veszünk.

Eredeti káposzta

A következő recept szerint az otthoni savanyú káposzta nagyon egyszerű, de az elkészült étel remek dísze lesz minden ünnepi asztalnak. A végrehajtáshoz olyan összetevőket kell használni, mint:

• két kilogrammos fehér káposzta villa (jobb, ha fiatalabbat használsz);
• egy savanyú alma;
• háromszáz gramm Kishmish szőlő;
• egy evőkanál lenmag;
• két és fél liter tiszta víz;
• tíz szemes fekete bors;
• egy csipet kömény és koriander;
• öt evőkanál só.

A főzés módja:

1. Először is készítse elő a káposztát. Ehhez mossa meg a csap alatt, és vágja apróra.
2. Töltsük megfelelő méretű edénybe.
3. Töltsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá borsot, koriandert, köményt és sót.
4. Tegyük tűzre és forraljuk fel.
5. A káposztába öntjük a lenmagot és a megmosott szőlőt.
6. Óvatosan keverj össze mindent egy fakanállal.
7. Töltsd meg sóoldattal, és helyezd elnyomás alá.

És azt is fontos megjegyezni, hogy ez a télire készült, serpenyős savanyú káposzta recept is megfelelő. De ebben az esetben, közvetlenül a lehűlés után, a kapott salátát üvegekre vagy hengerekre kell bontani, és a hűtőszekrénybe kell küldeni.

koreai káposzta

Sok gyerek és néhány felnőtt nem tud ellenállni annak a finom és illatos terméknek, amelyet szinte minden élelmiszerboltban árulnak. Az viszont senki előtt nem titok, hogy ez az étel rengeteg káros adalékot – ízfokozót, tartósítószert és egyéb káros „szemetet” – tartalmaz. Ezért szigorúan nem ajánlott enni őket. Főleg gyerekeknek!

De nem mindenki tagadhatja meg magától az élvezetet. Emiatt a következő receptet ajánljuk olvasónk figyelmébe. A káposztát nem nehéz erjeszteni (az étel fotóját lentebb láthatja), felhasználva. Csak a megfelelő összetevőket kell felhalmozni:

• két kilogrammos fehér káposzta villa;
• fél fej fokhagyma;
• hat evőkanál napraforgóolaj és négy almaecet;
• három liter tiszta víz;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• egy teáskanál pirospaprika, ha elég csípős ételt szeretnél készíteni;
• öt evőkanál só.

A főzés módja:

1. Először is megmossuk a káposztát a csap alatt, és apróra vágjuk.
2. Melegítse fel a vizet egy vízforralóban vagy serpenyőben, öntse rá a káposztára, és hagyja állni fél órát. A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot.
3. Adjunk hozzá borsot, sót, olajat és ecetet a káposztához, valamint a meghámozott és finom reszelőn reszelt fokhagymát. Mindent alaposan keverj össze.
4. Ezután a kapott masszát egy nejlonzacskóba (lehetőleg akár többbe) toljuk.
5. Tedd egy mély tányérba, hogy a feltűnő lé ne szennyezzen semmit.
6. Hűtőbe tesszük egy napra.

E recept szerint ropogós káposztát üvegekben is keleszthetsz. De akkor kell savanyúságot készíteni, ahogy az aktuális cikk hatodik bekezdésében le van írva.

Szokatlan káposzta

Sokan meg vannak győződve arról, hogy csak egy fehér zöldség alkalmas egy finom étel elkészítésére, amit ebben a cikkben kutatunk. Ez azonban egy nagy tévhit. Hiszen a pekingi káposzta, a kelbimbó, de még a brokkoli is nagyon finom a savanyú káposztában. Ezért ebben a bekezdésben egy meglehetősen eredeti savanyú káposzta receptet fogunk figyelembe venni ecet nélkül. A következő összetevőket tartalmazza:

• másfél kilogramm kínai kel;
• egy hüvely pirospaprika;
• egy kaliforniai paprika;
• egy fej fokhagyma;
• egy kis darab gyömbér;
• két teáskanál koriander és őrölt fekete bors;
• hat evőkanál só;
• egy pohár lehűtött forr alt víz.

Főzési mód:

1. Először is oszd levelekre a káposztát.
2. Ezután öblítse le alaposan víz alatt, és tegye megfelelő méretű edénybe (lehetőleg fedővel), szórjon sóval minden levelet.
3. Hagyja így a káposztát éjszakára. És időnként rázd fel.
4. Másnap reggel újra mosunk, és folytatjuk a kötszer elkészítését.
5. Nagyon egyszerű elkészíteni. Csak a fokhagymát, a gyömbért és mindkét borsot egy turmixgépbe kell tennie. Hol kell mindent ledarálni, homogén masszává alakítva. Ezután adjuk hozzá a koriandert, az őrölt borsot, a vizet, és keverjük újra az egészet. Az eredmény pépes masszának kell lennie.
6. Most minden levelet bőségesen meg kell kennie az elkészített kötéssel. Ezután helyezze őket egymásra egy műanyag edénybe vagy más fedeles edénybe.
7. Tegyen szokatlan káposztát egy kényelmes helyre, és felejtse el egész napra.
8. A megadott idő elteltével mintát vehet!

Az e recept szerint főtt savanyú káposzta sós lében elkészített káposzta legfeljebb három-négy napig tárolható a hűtőszekrényben. A késztermék azonban annyira ízletes, hogy szinte azonnal elfogyasztja. Ezért különösenaz ünnepi asztalhoz jön.