Katyk: mi az, hogyan kell főzni, mi hasznos és mi árthat

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az erjesztett tejtermékek világszerte népszerűek. Köztudott, hogy egyes népek a csecsemőkor után egyáltalán nem fogyaszthatnak tejet, ami nagyon hasznos a csontszövetek számára. Számukra az ideális kiút a savas tejtermékek használata, amelyek ráadásul a tejjel ellentétben teljesen felszívódnak. Mindenki ismeri a joghurtot, a kefirt, a tejfölt vagy az erjesztett sült tejet. Vannak azonban egzotikusabb termékek is. Például katyk. Hogy mi az, valószínűleg csak a közép-ázsiai népek és a bolgárok tudják. A többiek elmennek mellette, még ha megakad is a tekintetük.

Katyk: mi az?

Sok mindenben eltér a megszokott savanyútej-választéktól. Mindenekelőtt a tej eredete. Általában birka, bivaly vagy kecske. A tehenet sokkal ritkábban használják. De nem ez a legfontosabb különbség. Sokan azt gondolják a katyk kipróbálásakor, hogy ez olyan ázsiai hasonlóság az aludttejhez. Viszont megerjed magát, és a katykon segíteni kell. Ráadásul nem nyersből, hanem főtt tejből készül. És ahhoz, hogy igazi katykot kapjunk, a kovászt világosan meghatározzuk, beszigorú arányban kell tartalmaznia a bolgár pálcikát és a tejsavas erjesztéshez szükséges streptococcusokat.

Előny

A többi tejsavtermékhez hasonlóan a katyk is teljesen felszívódik, segít megbirkózni a diszbakteriózissal, ami például antibiotikum szedésekor jelentkezik, feltölti a szervezetet kalciummal. További bónusz a katyk megnövekedett tápértéke. A haszon és a kár egyébként pontosan ennek köszönhető. Amikor a szervezet egy betegség vagy műtét után legyengül, serdülőkorban intenzív fejlődéssel, a katyk nélkülözhetetlennek nevezhető. És ha szisztematikusan használja, teljesen elfelejtheti a gyomorproblémákat, és soha többé nem kell félnie a fekélytől.

Harm katyk

Furcsa módon ezt nagyrészt ugyanaz a magas zsírtartalom határozza meg. Tehát ne egye, akinek súlyproblémája van. De elvileg ez az egyetlen korlát. A katyk okozta egyéb károk csak a rosszhiszeműség számlájára írhatók: a hamisítás, a nem megfelelő tárolás vagy a lejárt szavatossági idő az eladó tisztessége. Nem magának a terméknek a hibája.

Óvatosan kell eljárni a tíz éven aluli gyermekeknél. Ez azonban kizárólag a gyermek nem teljesen kialakult emésztőrendszerének köszönhető.

Home katyk

Azoknak, akik távol élnek attól a helytől, ahol ezt a terméket hagyományosan gyártják, maguknak kell elkészíteniük. Maga a folyamat nem túl bonyolult, bár odafigyelést, időt és türelmet igényel. Ha teúgy döntött, hogy katyk készít, a főzés receptje megköveteli, hogy egy liter házi tejet vásároljon egy megbízható tenyésztőtől. Öt percig kell főzni a legkisebb tűzön. A serpenyőt eltávolítjuk, a tejet testhőmérsékletre hűtjük, és kimosott (sterilizálható) üvegbe öntjük. A tej "forróságára" különösen gondosan figyelni kell. Ha túl meleg, a kovász felforr, ha túl hideg, akkor sokkal lassabban erjed. További kötelező feltétel: csak üveg, porcelán, kerámia, műanyag és fém nem! Két nagy kanál tegnapi katykot teszünk a tejbe, majd az üveg tartalmát kikeverjük. Ismét figyelem: a kanálnak (vagy spatulának) fából kell lennie. A nyakat lazán lefedjük, a tartályt becsomagoljuk, és több órán át magára hagyjuk. Kánikulában hat is elég, télen a folyamat tíz óráig tart. Az üveget finoman és finoman megrázva ellenőrizheti, hogy a katyk készen áll-e. Ha a massza nem „borul” – ideje enni, vagy a hűtőbe bújni.

Katyk a sütőben

Nem mindig lehet nyomon követni a fűtés egyenletességét és a tűzhely hőmérsékletét. Ezért a katyk otthoni elkészítésekor használhatja a sütőt. Kilencven fokra felmelegítjük, égőn felforraljuk a tejet és betesszük a sütőbe. Így lassan megolvad, amíg el nem veszíti a víz akár egyharmadát. Amikor a tej elpárolog és kihűl, rátesszük a katyk kovászos előételt. Ha sűrű (elég „régi”, infúziós), akkor kiöntés előtt simára kell keverni. Messzebbminden az elõzõ terv szerint történik: a becsomagolt edényt több órán keresztül melegen tartják, majd amikor a katyk besûrûsödik, kiveszik a hidegbe. Ha egyébként ez utóbbit nem készítik el időben, megsavanyodhat.

Ha nincs megfelelő indító

Katyk készítésekor a recept katyk erjesztést ír elő. Nem valószínű azonban, hogy sikerül megtalálni a megfelelő indítót. Ebben az esetben használja a három lehetőség egyikét.

1. Öntsön fél pohár sűrű tejfölt egy liter nagyon friss (ideális esetben friss) tejbe, és hagyja melegen egy napig, anélkül, hogy bármivel letakarná. Egy pohár aludttejből lesz a kovászod.
2. Töltsön fél pohár közönséges aludttejet a forr alt tejbe, és tegyen egy apróra vágott cseresznyeágat a levelekkel együtt.
3. Kovász helyett fél pohár közönséges tejfölt öntünk bele, amiben egy kanál káposzta sólevet keverünk. Az első katyknak jellegzetes utóíze lesz, de a következő előétel lehet. 3-4 erjesztés után az íze eltűnik, és minőségi katyk alapot kapsz.

Próbáld meg a katyk készítését! Mi ez, és hogyan készítheti el saját maga, már elmondtuk, és biztosan értékelni fogja az ízárnyalatokat. És ha a csodálatodat a barátok és rokonok is osztják, megajándékozod őket a saját kovászoddal.