Ciabatta: kalória 100 grammonként

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Olaszország számos kulináris élvezet szülőhelye. Az egyik a ciabatta, melynek kalóriatartalma a péksüteményeket kedvelőket érdekli, de követik alakjukat. Ennek az olasz kenyérnek nincs több évszázados története. A modern ciabatta eltér attól, amit hazájában hagyományosan készítettek. Szóval hogy néz ki ez a kenyér, hogyan készíted otthon magad?

Mi ez

Amint azt már megtudtuk, a ciabatta (a kalóriatartalma lent van feltüntetve) egy ilyen kenyér. A sütés egy pékáru, amelynek belsejében nagy légbuborékok és illatos, ropogós kéreg található. Ez a kenyér nagyon puha a nagy mennyiségű víz hozzáadásának köszönhetően. Ennek eredményeként buborékok képződnek, amelyek légiességet és könnyedséget adnak a ciabattának. A Ciabattát gyakran szolgálják fel éttermekben, mert ennek a kenyérnek a megjelenése hihetetlenül étvágygerjesztő.

Előzmények

A ciabatta kalóriatartalma 100 grammonként viszonylag kicsi, mivel tartalmaza kenyér nagy mennyiségű vizet tartalmaz. Ezért sokan kedvelik ezt a péksüteményt. Az ilyen típusú kenyér készítésének hivatalos dátuma 1982, azonban az első kísérleti recept alapján készült ciabatta a huszadik század 70-es éveiben készült.

Érdekes, hogy ennek a kenyérnek a neve olaszul „ciabatta”, oroszul pedig „ciabatta”-nak hangzik.

Ipari méretben készítve először biga tésztát készítenek, amelyet majdnem egy napig hagynak kelni. Lehűlés után vizet, malátát, sót adunk hozzá. A kész masszának meg kell emelkednie, így egy bizonyos felületen elosztva hagyja még egy ideig. A végén a nyers kenyeret tetszőleges méretű darabokra vágjuk, majd tizenöt percig kelesztjük. Süt. Ezt a technológiát követve nagy mennyiségű áttört buborék hozható létre a morzsában.

Íz jellemzők

A modern péksütemények világosbarna kéreggel rendelkeznek, amelyet enyhén liszttel szórnak meg. Szépen ropog. A morzsa éppen ellenkezőleg, nagyon puha és laza, a többi kenyértől egyenetlenül elhelyezkedő lyukak különböztetik meg. A morzsa vágása fehér vagy szalmaszínű. Az illata nagyon kellemes, gazdag és élénk, íze a dióhoz hasonlít.

Hány kalória

A Ciabatta kalóriatartalma sokakat érdekel, mert ez a kenyér olyan levegősnek tűnik. Tehát lehetséges-e péksüteményeket beiktatni az étrendbe azok számára, akik keresiksújt veszteni? A ciabatta kalóriatartalma 100 grammonként 254,90 kilokalória, ami a napi bevitel 12%-a (tekintettel arra, hogy naponta 2000 kcal-t kell elfogyasztani). Száz grammban 8,11 g fehérje (12%), 3,60 g zsír (4%) és 46,39 g szénhidrát (17%) - ismét a napi normát tekintve. A ciabatta sajátossága, hogy túl sok szénhidrátot tartalmaz, viszonylag alacsony kalóriatartalommal. Kalória ciabatta rozs kevesebb. 234,02 kilokalóriát tartalmaz. Fehérjék - 8,28 g (12%), zsírok - 2,21 g (3%), szénhidrátok - 45,19 g (11%). A százalékok a napi árfolyamhoz viszonyítva jelennek meg.

Megtekintések

A ciabatta kenyér nem túl magas kalóriatartalmú a hagyományos kenyérhez és más péksüteményekhez képest. Liguriát tekintik a termék szülőhelyének, de egész Olaszországban sütik. Mondanunk sem kell, hogy ma a ciabattát örömmel szolgálják fel orosz éttermekben és számos gyorsétterem kávézóban. A kenyér előállítási helyétől függően változik a receptje, és ennek megfelelően a megjelenése és íze is. Például a Comói-tó környékén készült ciabatta ropogós kérgével, porozitásával és puhaságával tűnik ki. Ennek a kenyérnek sok fajtája létezik a világon, mindegyiknek saját receptje van.

Ha egy péksütemény teljes kiőrlésű lisztből készül, akkor azt integrálnak nevezzük. A római szakácsok sót, majoránnát, olívaolajat adnak ehhez a kenyérhez. Egyes receptek tejet is tartalmaznak. A táplálkozási szakértők nem tanácsolják a ciabatta fogyasztását, amelynek kalóriatartalma a fogyókúrázók számára továbbra is fennállmagas. Mindez annak köszönhető, hogy a sütés búzalisztet is tartalmaz.

Klasszikus recept: hogyan főzz otthon

El tudod készíteni otthon a ciabattát? Ezt tényleg megteheti, mert ehhez a kenyérhez nagyon sok recept létezik. A klasszikus változat azonban nem mindig sikerül, mert sokan nem fogják tudni követni a főzési technológiát. A Ciabattát sütőben sütik, a klasszikus recept több összetevőt is tartalmaz. A tészta elkészítésének folyamata két szakaszból áll: ez az előétel és a tészta elkészítése. A kovász a következőkből készül:

• búzaliszt - 300g;
• száraz élesztő - 2 g;
• víz - 300 ml.

A teszthez:

• búzaliszt - 600 g;
• cukor vagy maláta - 10 g;
• só - körülbelül 20 g;
• száraz élesztő - 3 g;
• liszt teljes kiőrlésű kenyér megszórásához.

A kovász elkészítése közben ügyeljen arra, hogy úgy nézzen ki, mint egy vékony palacsintatészta. A ciabattához érdemesebb olasz lisztet választani. Elkészítéséhez fel kell oldania a száraz élesztőt vízben (negyven fok), szitálnia kell a lisztet, mindent össze kell kevernie, és folyadékot kell adni a keverékhez. A tésztát fakanállal kell gyúrni, hogy puha és egyenletes legyen. A kész kovászos edényeket fóliával lefedjük, és három órán át állni hagyjuk. Ennyi idő után elsötétül, és légbuborékokat tartalmaz.

A tészta elkészítéséhez meleg vízben oldjuk fel a száraz élesztőt és a cukrot, majd hagyjuk hatni tizenöt percig. Ezután add hozzákelesztjük és fakanállal alaposan összekeverjük. Ezután adjunk hozzá sót és szitált lisztet. Amint a tészta besűrűsödik, kézzel kell dagasztani húsz percig homogén állagúra.

A következő lépés az, hogy a tésztát egy tálba helyezzük, fóliával letakarjuk, és egy órán át állni hagyjuk. A munkafelületet meghintjük liszttel, a tetejére kenjük a tésztát (téglalap alakút kell kapni). Ezután tíz egyenlő hengeres részre osztjuk, fóliával letakarjuk, egy órát kelesztjük. A tésztadarabokat kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A sütő hőmérséklete 240-250 °C. A falait meg lehet szórni vízzel, hogy ne képződjön kéreg a kenyéren idő előtt.

Nyolc percig süssük a kenyeret, majd vegyük le a hőmérsékletet kétszáz fokra, süssük tovább ugyanannyit. Nyissa ki a sütő ajtaját, tartsa lenyomva a ciabattát négy percig.

A Ciabatta ideális szendvicsek, szendvicsek készítésére, főételek kiegészítőjeként. Ráadásul ez a kenyér nagyon egészséges, hiszen vitaminokat tartalmaz.