Sütik, mint gyerekkorban: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden szovjet és posztszovjet gyerek emlékszik a tejes kekszre. Az óvodában délutáni uzsonnára kaptak, hazafelé az iskola étkezdéjében és az áruházban árulták. Anyám gyakran hozta őket a munkából, édes vaj, cukor és elég kevés papír illata volt az első nyomtatóknak. Mi magunk is szerettük őket, és a gyerekeink is biztosan szeretni fogják őket: csak emlékezni kell a tejes sütemény receptjére gyerekkorukból a GOST szerint.

Desszert a Szovjetunióból

A szovjet gyerekek nem voltak elkényeztetve az ínyenc desszertekkel: asz alt gyümölcsbefőtt, száraz zselé, nagymama pite ünnepekre és egy pár karamell – ez talán egy októberi vagy úttörő szerény készlete.

A 60-as években megjelentek a szovjet étkezdékben a gyermekkori finom sütemények. Kerek, faragott szélű, tiszta szódaízű "mézeskalácsot" árultak az egész Unióban 8 kopijkáért. Az omlós tészta különféle volt: egyszerű, lisztmaradványokkal a tetején; "fényes", vékonytojásréteg "cukor", megszórva a tetejét karamellizált cukorral, és diós. Ez utóbbiak ismertebbek a régiókban, de a fővárosban gyakran lehetett találni földimogyorós homokgyűrűket.

A vendéglátástól a házakig és apartmanokig

Úgy tűnik, hogy a GOST gyakorlatilag államtitok, de a Szovjetunióban még a kemény technikusoknak is voltak gyerekei, akik éjjel-nappal bölcsődében és óvodában várták őket, és ezért a recept gyorsan elterjedt a szovjet háziasszonyok körében..

A 80-as években pedig, akárcsak gyerekkorban, szinte minden lakásban sütöttek omlós tésztát. Az olcsó margarint, ha lehetett, vajjal, a másodosztályú lisztet prémium termékkel helyettesítették. A minőségnek ez csak jót tett, de a szóda íze megmaradt: vagy a szovjet háziasszonyoknak volt rossz elképzelésük a szóda oltásának megfelelő arányáról, vagy nem törekedtek a szag megszüntetésére, de a gyerekek továbbra is drágán. imádom ezt az egyszerű desszertet.

Gyere a kantinból, családban nevelkedett

Ma az interneten és a szovjet konyhával foglalkozó mindenféle könyvben több száz különféle receptet találhat gyerekkoruktól származó süteményekhez a GOST szerint, miközben nem csak az összetevők arányában, hanem általános összetételben. Miért történt ez, ha csak egy GOST volt az egész országban?

A válasz egyszerű és látszólagos. Minden család saját belátása szerint és a tökéletes íz érdekében változtatta az összetevőket a fő receptben, és változtatta az arányokat.

Így a recept napról napra fejlődött és változott. Azonban lehetséges-e ma megtalálni ugyanazt az összetételt,ki fogta el a szovjet népet?

Korzhik recept gyerekkorból fényképpel

Akárhányféle süteményt próbálsz ki, egy dolog közös bennük: mindegyik lisztből, cukorból, tejből, vajból, tojásból és vanillinből készül.

10 darab elkészítéséhez vegye be:

• 420g búzaliszt;
• 100 ml tej;
• 1 tasak vaníliás cukor;
• 1 tojás;
• 200 g cukor;
• 100g vaj;
• 1/2 teáskanál sütőpor.

A tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk. A lisztet és a sütőport egy külön tálba szitáljuk. A szobahőmérsékletű vajat mixerrel alaposan felverjük, hozzáadjuk a tojást, és mixerrel simára keverjük. Öntsük a tejszirupot a tojásos keverékhez. Hozzákeverjük a lisztet és a sütőport, majd gyorsan kemény, sima tésztává gyúrjuk.

Nyújtsunk ki egy 6 mm vastag réteget, és formák vagy pohár segítségével vágjunk ki 7-10 cm átmérőjű tortákat. A kész termékeket kenjük meg felvert sárgájával és 210 fokra előmelegített sütőben süssük 12 percig. Hagyja az omlós tésztákat rácson kihűlni.

Ugyanaz a forma

Emlékszel, milyen formájúak voltak ezek a sütemények, mint gyermekkorban? Tiszta, egyenletes, lekerekített élek, kissé virágra emlékeztet. Ki és hogyan találta ki ezt az egyszerű, de emlékezetes formát?

Úgy gondolják, hogy az első süteményeket, amelyek valamivel később terjedtek el az egész Unióban, először Postnov A. V. technológus javasolta, aki dolgozottegy időben a Gorkij Húsfeldolgozó 1. számú híres kantinjában. Ő volt az, aki szükségesnek tartotta a lekváros piték és az állott muffinok választékának hígítását omlós tésztákkal, amelyek sokáig viszonylag frissek maradnak.

A séfnek nem volt kéznél formája, ezért, hogy omlós tésztáinak különleges megjelenést adjon,… hagyományos ón formákat használt fehérjekrémes kosarakhoz.

Hogyan alakult később az omlós tészta élete, a történelem hallgat, de a GOST receptje már 1960-ban megjelent R. P. Kengis "Tésztatermékek" című könyvében. Ez idő tájt a omlós tészta a Szovjetunió összes étkezdéjének étlapján szerepelt.

Egyszerű 8 kopejk egyenként és cukor egyenként 10 kopejk

Az egyszerű sütemények kerekek voltak és erős tejszagúak voltak, néha megkenték sárgájával, aztán kellemesen fényesek lettek. Néha nem volt sárgája, és a termékek durvák voltak, és liszttel porított.

A megszokottal egyidőben megjelentek a cukros "nyers mézeskalácsok" - felvert tojással lekenve cukorral megszórták, amit a sütőben karamellizáltak. Az ilyen omlós tészta enyhén megnyúlt ovális alakú volt, és jól illeszkedett az iskolai kötény zsebébe. Sok akkori lányt szidtak anyukájuk és nagymamája a sütésből származó morzsák és zsírfoltok miatt, de ennek szinte lehetetlen volt ellenállni.

Szovjet kori nyers mézeskalács

Két egész recept volt Kengis könyvében: közönséges tej és cukor, édes omlós tészta. Másodiknem hivatalosan nyers mézeskalácsnak hívják. Mindkettőt főzni egyáltalán nem nehéz.

Cukoros süteményekhez, akárcsak gyermekkorban, vegye be:

• 670 g liszt;
• 200 g cukor;
• 50g margarin;
• 5 g vanillin;
• 3g szóda;
• 160 ml víz;
• 7g sütőpor.

A hozzávalókat összekeverjük, és lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk. Megszórjuk liszttel és 6-7 mm vastagra kinyújtjuk. Kenjük meg növényi olajjal és bőven szórjuk meg cukorral. Sétáljon egy normál vagy dombornyomott sodrófa tetején. Vágja ki a leendő mézeskalácsokat egy figurás kivágással, és fektesse sütőpapírra. 200 fokon, átlagosan 12-15 percig sütjük. A kész mézeskalácsot rácson kell kihűteni.

Sütés minden időre

Az idő repül, a korszakok és a hatalom változik, de az ízek megmaradnak. A GOST szerinti, gyermekkortól származó tejes sütemények szintén szerepelnek az iskolák és óvodák modern hivatalos receptgyűjteményeiben.

Ezekkel a receptekkel a legbiztosabb módja annak, hogy elnyerje a nosztalgikus ízt.

Ammónium vagy sütőpor?

A legtöbb gyártási receptben megtalálható az ammónium – az édességekben használt sütőpor egyik alfaja. Boltokban is megtalálható - általában üveg- vagy műanyag edényben, szorosan záródó fedővel.

Azonban tanácsos ammóniumot használniotthoni sütés? Ezt a sütőport 5%-nál kisebb nedvességtartalmú termékekhez adják - kekszekhez, száraz süteményekhez vagy vékony tortarétegekhez. Más pékárukban, például kekszben vagy palacsintában életveszélyes ammóniát képezhet, és emberi fogyasztásra alkalmatlanná teheti az élelmiszereket.

Magát a sütőport szorosan lezárt, lezárt edényekben kell tárolni, és közvetlenül sütés előtt a tésztához kell adni, mert levegővel érintkezve ammónium-hidrogén-karbonátot, rendkívül mérgező anyagot képez.

Ilyen sütőpor használata csak ipari termelésben indokolt, ahol az összetevők mennyiségét grammra igazolják és a hiba gyakorlatilag kizárt. Az otthoni sütésnél jobb a szokásos szódát és savat megfelelő arányban használni.

Nagyoknak és kicsiknek

Emlékszel, hogy gyerekkoromban egy pohár forró teára tettek süteményt, és amikor eljött a desszert ideje, az már nedves volt a gőztől, és kicsit nedves lett, de még mindig nagyon finom?

Ahogyan akkor és most is, a sütemények a gyerekek és a felnőttek számára egyaránt tetszeni fognak. A házi készítésű péksüteményeket a gyerekek is nyugodtan adhatják: értékelni fogják a finom ízt és lágyságot. Ha még hasznosabbá szeretné tenni a GOST süteményt, próbálja meg túróval főzni.

Vedd:

• 400 g túró;
• 170g cukor;
• 2 tojás;
• 120g lágy vaj;
• 90ml szérum;
• 400 g liszt;
• 1 teáskanál szóda.

A túrót felverjüka vajat, a cukrot, a tojást és a tejsavót simára adjuk, a következő adag után alaposan összekeverve, részletekben hozzáadjuk a sütőporos lisztet, és lágy tésztát gyúrunk. Fél órára hűtőbe tesszük "pihenni". Nyújtsa ki a réteget 6-7 mm vastagságúra, vágja ki a leendő tortákat, szurkálja meg villával, és süsse 25 percig 180 fokon.

A késztermékben gyakorlatilag nem érezhető a túró íze, ezért a legigényesebb gyerekek is szívesen elfogyasztják délutáni uzsonnára. A sütemények kényelmesek útközben vagy sétálni, egyszerű, kielégítő és egészséges nassolnivalóként. A felnőttek pedig nosztalgiázhatnak egy kicsit azokra az időkre, amikor zöldebb volt a fű és magasabb volt az ég. Jó étvágyat!