E500, étrend-kiegészítő: hatás az emberi szervezetre, mi a veszélyes

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Néha felmerülhet a kérdés, hogy mi is az az E-500 étrend-kiegészítő? A különböző termékek összetevőinek listájában szereplő „E” számok helyettesítik az egyes táplálék-kiegészítők kémiai vagy általános neveit. Arra használják, hogy javítsák az élelmiszer színét, ízét, állagát vagy megakadályozzák a romlást.

Mi ez?

Étrend-kiegészítőket évszázadok óta használnak. Az ókori rómaiak fűszereket, például sáfrányt használtak, hogy gazdag sárga színt adjanak ételeiknek. Sót és ecetet használtak a húsok és zöldségek tartósítására a hosszú eltarthatóság érdekében.

Az 1960-as években a gyártók úgy döntöttek, hogy összeállítják ezen adalékanyagok szabványos listáját. Európában E számoknak hívják (ez a betű az "Európa" rövidítése). Ausztrália egyszerűen a kódszámát használja.

Így a C-vitamint E300-nak fogják hívni Európában. Ausztráliában a 300-as kódszámú címkéken található, például "ételsav 300", "aszkorbinsav 300" vagy "C-vitamin 300".

Mely étrend-kiegészítőket jelöli "E"?

Mielőtt tudná, hogy egy élelmiszer veszélyes-e vagy semE500-as adalékot, érdemes tájékozódni, hogy az ezzel a betűvel jelölt anyagok mely csoportokba kerülnek. Ez a besorolás a következő:

• E100-tól E199-ig: élelmiszerfesték. Például Ausztráliában a sáfrány "ételszínezék 164" (vagy Európában E164). Az ételek színezésére gyakran használt egyéb fűszerek közé tartozik a kurkuma (E100) és a paprika (E160c).
• E200-tól E299-ig: tartósítószerek. Ezek az anyagok megakadályozzák a mikrobák növekedését az élelmiszerekben, amelyek betegségeket okozhatnak. Az E220 például a kén-dioxid, a borban általánosan használt tartósítószer, amely megakadályozza, hogy az ecetsavbaktériumok bort ecetté alakítsanak.
• E300-tól E399-ig: antioxidánsok. A C-vitamin (E300) ebbe a kategóriába tartozik.
• E400-tól E499-ig: sűrítők, emulgeálószerek és stabilizátorok. A sűrítőket általában levesekben vagy szószokban használják. Az emulgeálószerek segítenek összekeverni az olajos és vizes anyagokat, például a majonézt. Ezek nélkül az olajos és vizes rész rétegekre válhat szét.
• E500-tól E599-ig: savanyúságot szabályozó és csomósodást gátló szerek. A nátrium-hidrogén-karbonát (élelmiszer-adalékanyag E500), közismertebb nevén szódabikarbóna, szabályozza a savasságot.

• E600-E699: Ízfokozók, beleértve a mononátrium-glutamátot (E621).
• E700-E999: Édesítőszerek, habosítószerek és élelmiszerek csomagolásában használt gázok, például nitrogéngáz (E941). A legtöbb burgonyachips-iparban használják, mivel megakadályozza az oxidációt.

Sok anyagAz "E" betűvel és számmal jelölt természetes eredetű anyagok, mint például a B1-vitamin (E101), sőt az oxigén (E948).

Mi az az E500?

Néhány háziasszonynak nagyon hozzávetőleges elképzelése van arról, hogyan készül a legtöbb sütéshez használt hozzávaló. Mindenki tudja, hogy a tojás csirkéből, a liszt őrölt gabonából, a vaj tehénből, a cukor növényekből (répa vagy nád) származik. Mindez természetesnek tűnik, és nem ad okot aggodalomra. De amikor az E500-at említik, egyesek aggódnak. Néha az összetevők listája azt írja, hogy szódabikarbóna vagy sütőpor. De néha sütőpor-sütőpor is megtalálható a termék összetételében.

Ezek a kifejezések szinonimák? Mindenki tudja, hogy a szódabikarbóna fehér, omlós por. Más szóval, nátrium-hidrogén-karbonát, ami a sütés alapanyaga. Ez egy lúgos anyag, amely tiszta formájában keserű ízű. Savval, például ecettel kombinálva szén-dioxidot termel, aminek hatására a sütőkeverék kitágul, és levegővel tölti meg a keletkező üregeket. Ezért az ilyen élelmiszer-adalékanyagot aktívan használják piték és porózus kenyér sütéséhez. Ez nátrium-hidrogén-karbonát - E500 élelmiszer-adalékanyag. A nátrium-hidrogén-karbonát vagy a szódabikarbóna más nevei.

A sütőporként emlegetett sütőpor több összetevőből áll, amelyek közül az egyik a nátrium-hidrogén-karbonát. További komponensek a sav (leggyakrabban citromsav) és egy töltőanyag, példáulmint a kukoricadara, hogy felszívja a nedvességet. Ez a sütőpor egy sokoldalúbb változata, amelyet leggyakrabban otthon használnak. Tartalmazza a nátrium-hidrogén-karbonátot és azokat az összetevőket, amelyekkel kombinálódik, és reakciót vált ki, csak vizet kell hozzáadnia.

Ezért nincs értelme annak a kérdésnek, hogy hogyan tisztítsuk meg a szódabikarbónát az E500-as kiegészítésből. Ez ugyanaz.

Mi ez az anyag?

A nátrium-hidrogén-karbonát egy nátriumsó és egy hidrogén-karbonát. Nem tévesztendő össze a nátrium-karbonáttal (szóda, Na2CO3). Amint fentebb megjegyeztük, a nátrium-hidrogén-karbonát kevésbé tudományos néven is ismert "szódabikarbóna". Számos márkanévvel rendelkezik, beleértve az "E500 élelmiszer-adalékanyagot". A nátrium-hidrogén-karbonát színtelen kristályos szilárd anyag, amely 50 °C feletti hőmérsékleten vizet és szén-dioxidot bocsát ki. Ennek eredményeként nátrium-karbonáttá alakul.

Élelmiszerekben sütőporként használják. Ehhez a szódabikarbónát szilárd savval, például citromsavval keverjük össze. Pezsgő, oldódó tablettákban és kemény víz lágyítására is használják. Ez azzal magyarázható, hogy az anyag savakkal érintkezve megsemmisül, és szén-dioxidot bocsát ki. Ez olyan reakciót vált ki, amitől a tészta bolyhos lesz.

A nátrium-karbonátot az iparban élelmiszer-adalékanyagként használják E500 ii. Ami? Ez az anyag a szénsav vízoldható nátriumsója. Ha a szódabikarbónát főként sütéshez használjuk, karbonáta nátriumot elsősorban az ivóvíz savasságának szabályozására és a tejfehérjék kakaóval való egyesítésére használják. Így a szódabikarbóna nem tartalmazza az E500 ii adalékanyagot.

Hogyan használják ezt az anyagot?

Amint fentebb említettük, a főzés során a szódabikarbónát főként sütőporként használják. Ha savval reagál, szén-dioxid szabadul fel, aminek hatására a tészta kitágul, és a palacsintában, pitékben, kenyerekben és más sült ételekben jellegzetes állagot és szemcsésséget alakít ki. A reakciót kiváltó savas vegyületek közé tartoznak a különféle foszfátok, citromsav, citromlé, joghurt, író, kakaó és ecet. A szódabikarbóna használható élesztős tésztával, ami világosabb színűvé és kevésbé savassá teszi a terméket.

Nem keverhetem savval?

A hőbomlás és a szén-dioxid felszabadulás következtében a nátrium-hidrogén-karbonát önmagában is kelesztőként hathat a sütés során. Ilyen módon önmagában használva, savas komponens jelenléte nélkül, a rendelkezésre álló CO2-nak csak a fele szabadul fel. Ezenkívül sav hiányában a szóda hőbomlása nátrium-karbonát képződéséhez vezet, amely erősen lúgos. Keserű, szappanos ízt és sárga színt kölcsönöz a sült terméknek.

Egyéb alkalmazások

Ezen kívül az E500 élelmiszer-adalékanyag egyéb felhasználási területei is vannak. A szódabikarbóna tartalmazegyéb hasznos reakciókat okozó vegyületek.

Tehát egy csipet szódabikarbóna egy fazék forrásban lévő vízben felgyorsítja a borsó, a lencse és a bab megpuhulását. Ezenkívül a hozzáadása csökkenti a különféle káposztafajták fogyasztásából eredő puffadást. Tegyen egy kis szódabikarbónát a sajtfondüjába, hogy puhább és könnyebben emészthető legyen.

A nátrium-hidrogén-karbonát semlegesíti vagy csökkenti a felesleges savat az élelmiszerekben. Ez akkor is nagyon fontos, ha lekvárokat készítünk nagyon fanyar gyümölcsökből, például homoktövisből és rebarbarából, mivel lágyítja az ízt, így nem kell sok cukrot hozzáadni. A szódabikarbóna a túl sok ecet vagy citromlé semlegesítésére is használható főzés közben, ha véletlenül nagy mennyiségben kerültek bele.

Nátrium-hidrogén-karbonátot néha használnak zöld zöldségek főzéséhez, mert így ragyogó zöld színt kapnak, amelyet mesterséges megjelenésnek neveznek. Ennek oka a klorofillal való reakciója és a klorofillin képződése. Azonban hajlamos befolyásolni az ízt, az állagot és a tápanyagtartalmat.

Az adalékanyagot az ázsiai és latin-amerikai konyhában is használják a hús puhítására. Használható rántott, sült ételekhez, hogy megszilárdítsa a kérget, és melegítéskor gőzt engedjen ki. Ez megakadályozza, hogy a panírozás kifújjon főzés közben.

Veszélyes az egészségre?

ÉtelAz E500 adalékanyag általában biztonságosan használható élelmiszerekben, és nincs megengedhető maximális dózis (számszerűsítve). Csak annyit használjon, amennyi a kívánt hatás eléréséhez szükséges.