Étcsokoládé: összetétel és kalóriatartalom

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ezt a finomságot gyermekkorunk óta imádjuk. A szigorú szülők mindig korlátozzák ennek az édességnek a fogyasztását gyermekeikre. Ezt a körülményt azzal indokolják, hogy a csokoládé káros a fogakra, és minden bizonnyal allergiát okoz. Ne hagyja figyelmen kívül a szülők félelmét saját gyermekeik egészsége miatt. A csokoládé valóban károsíthatja a szervezetet. De emlékeznie kell ennek a desszertnek számos jótékony tulajdonságára is, amelyek segítenek orvosolni bizonyos egészségügyi problémákat. A lényeg az, hogy jó minőségű csokoládét válasszunk, és ismerjük a használat mértékét.

Típusok és fajták

A tudósok szerint az étcsokoládé rendelkezik a legtöbb hasznos tulajdonsággal. Miben különbözik társaitól - tej, fehér csokoládé és tábla? Minden a kompozíción múlik.

A csokoládé részét képező kakaófa termései 6 hónapig érnek, és színüket zöldről narancssárgára változtatják. A kakaófajtáknak négy fő csoportja van: trinitario, criollo, nemzeti és forastero. Ez utóbbi a leggyakoribb, az összes termelés 85%-át teszi ki. A Criollo fajta a legkevésbé elterjedt. A termelésecsak 3%-ot foglal el, elit.

A kakaóbab termesztésének és feldolgozásának jellemzői

Az összegyűjtött gyümölcsöket darabokra vágjuk, banánlevelekre tesszük, és ebben a formában két hétig állni hagyjuk. Ebben az időszakban a gyümölcs cukrot tartalmazó pépje erjed. Ennek eredményeként a kakaóbab elnyeri azt az ízt és aromát, amiért annyira szeretjük.

A következő a szárítási folyamat. Ennek eredményeként a bab nedvességtartalma 60%-ról 7,5%-ra csökken. A szárított terméket becsomagolják és gyárakba, gyárakba küldik további feldolgozásra. Itt a babot megtisztítják és csökkentett hőmérsékleten pörkölik. Ez a folyamat nagyon fontos, mivel ez alakítja ki a termék aromáját és ízét. Ezenkívül a lehűtött kakaóbabot speciális gépeken megtisztítják a szennyeződésektől és a héjtól. A megtisztított alapanyagokat pépes állapotúra zúzzák, amely a csokoládé fő összetevőjeként szolgál. Ezt az anyagot tovább lehet préselni, hogy kakaóvaj szabaduljon fel. A keletkező száraz maradékot vagy pogácsát összetörjük, és kakaóport kapunk.

Csokoládéfajták és jellemzőik

A csokoládé abban a formában, ahogyan megszoktuk, a fent leírt komponensekből édesipari üzemekben készül. Alapja kakaóvaj és -por, cukor, vanília, emulgeálószerek és egyéb adalékanyagok. Mindezekből az összetevőkből folyékony homogén masszát főzünk. Különleges formákká keményedik, és kedvenc lapkáinkká válik.

A fekete, keserű vagy étcsokoládé kakaósúgból, cukorból éskakaóvaj. A hozzávalók a szabadalmaztatott recept szerint kiegészítésként adhatók hozzá, de az alapnak változatlannak kell lennie. Minél magasabb a kakaósúg tartalma, annál világosabb és keserűbb a termék íze, annál gazdagabb az aroma. Az ilyen fanyar csokoládé az ínyencek íze. A sok értékes komponenst tartalmazó tudósok szerint ő az egészség szempontjából leghasznosabb.

Tejcsokoládé úgy készül, hogy a kakaópor egy részét tejporral helyettesítik, így színe világosabb, íze kevésbé keserű és krémes. Sokan szeretik ezt a terméket, különösen a gyerekek. Sokkal édesebb és táplálóbb. Hasznos tulajdonságai rosszabbak, mint az étcsokoládé, és sokkal több kárt okozhat.

A fehér csokoládé teljesen mentes a kakaóportól. Ez határozza meg a színét. Az eredeti forrásból csak a kakaóvaj szerepel a receptjében. Ennek van a legkevesebb hasznos tulajdonsága, de ennek a fajnak is sok rajongója van.

Mire jó a csokoládé?

Szóval mi haszna ennek a csodálatos terméknek? A maja és azték törzsek tudtak gyógyító tulajdonságairól. Egy keserű aromás ital elkészítésével erőre, energiára tettek szert, és számos egészségügyi problémát megoldottak. Miután Kolumbusz felfedezte Amerikát, a csokoládé elkezdte meghódítani Európát. Ősidők óta az emberek nem csak a kiváló ízét értékelték, hanem a testre gyakorolt pozitív hatását is.

Amikor arról beszélünk, hogy mennyire egészséges ez a finomság, minden bizonnyal étcsokoládéra gondolunk. Számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik:

• Védi a sejteketszervezetünket a szabad gyököktől, természetes antioxidánsok - epikatekinek, flavonoidok és procianidok - tartalma miatt megakadályozza a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
• Megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát.
• Növeli az erek rugalmasságának mértékét. Ennek eredményeként a vérnyomás és a szívizom működése normalizálódik.
• Segít csökkenteni a „rossz” koleszterin szintjét. A csokoládé egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, beleértve az olajsavat is. A telített zsírok nagy része a sztearinsav, amely szintén segít a koleszterin eltávolításában, valamint javítja a szív és az erek állapotát.
• Létrehozza a cukrok emberi szervezetben történő felhasználásának mechanizmusát. Így csökken a cukorbetegség kialakulásának kockázata.
• Küzd a depressziót, javítja a hangulatot, beindítja a szerotonin és endorfin termelődését.
• Rendszeres adagolt használat mellett serkenti az agyműködést. Bizonyítottan javítja a memóriát és az intellektuális teljesítményt, különösen időseknél.
• A B-vitaminok és ásványi anyagok (magnézium, kálium, vas és kalcium) tartalma elősegíti a szervezet megerősítését és az élettani folyamatok javítását.
• Enyhíti a rheumatoid arthritis és egyes autoimmun betegségek tüneteit gyulladáscsökkentő hatással.
• Csökkenti az étvágyat, lehetővé teszi a testsúly szabályozását.
• Természetes antiszeptikumot tartalmaz, és pozitív hatással van az állapotraíny és szájnyálkahártya. Csökkenti a fogkőképződést.

A fenti tulajdonságok mindegyike hangsúlyozza, mennyire hasznos az étcsokoládé az emberi szervezet számára. De mint minden gyógyszert, ezt a terméket is mértékkel kell használni. Úgy gondolják, hogy a szervezet javára naponta akár 40 g illatos finomságot is elfogyaszthat. Az étcsokoládé, amelynek kalóriatartalma 400-540 kcal/100 g, negatívan befolyásolhatja az alak állapotát.

Káros lehet a csokoládé?

Itt az ideje, hogy beszéljünk arról, hogy ennek a terméknek csak jótékony tulajdonságai vannak. Tényleg kivétel nélkül mindenkinek hasznos? Milyen titkokat rejt az étcsokoládé?

A használatából még mindig van kár. Ez a következő tulajdonságoknak köszönhető:

• A kakaószemek nitrogénvegyületeket tartalmaznak, amelyek felboríthatják a szervezet anyagcsere-folyamatait. Éppen ezért a gyermekorvosok nem ajánlják a csokoládét három éven aluli gyermekeknek.
• Az étcsokoládé cukortartalma, bár kicsi, elfogadhatatlan a cukorbetegek számára. Ezért a betegségben szenvedők számára a csokoládé árt, nem pedig hasznot hoz.
• Ha túlsúlyos, akkor ennek a finomságnak a használatát is érdemes minimalizálni. Az étcsokoládé, amelynek kalóriatartalma meglehetősen magas, az utolsó helyet foglalja el a plusz kilókkal küszködők étrendjében.
• A kakaó meglehetősen erős allergén. Az allergiások számára szigorú korlátozások vonatkoznak az étcsokoládéra, amelyeket akezelőorvos.

Hogyan válasszuk ki a legjobb csokoládét?

Természetesen csak a jó étcsokoládé lehet hasznos.

Milyen szempontokat tanácsolnak a szakértők ennek a finomságnak a kiválasztásakor, hogy a lehető legtöbbet hozhassuk ki fogyasztásából? A minőségi étcsokoládé előállításával foglalkozó szakértők a következőket tanácsolják:

• Gondosan tanulmányozza a csomagolást. A természetes csokoládé összetétele szükségszerűen csak kakaóvajat tartalmaz, más zsírt (pálma, szója vagy egyéb növényi összetevők) nem tartalmaz.
• Néha a gyártók beépítik a kakaóvaj megfelelőjét. Egy ilyen termék közel áll a természeteshez, de nincs olyan gazdag íze és illata. A kakaóvajjal egyenértékű terméket azonban a szabványok szerint "csokoládénak" kell nevezni.
• Amikor a kakaóvaj-helyettesítőt szója-, pálma- és egyéb növényi zsírok formájában az étcsokoládéba visszük, annak fő és jellemző mutatói elvesznek. A termék íze, illata és színe gyökeresen megváltozik. Az ilyen terméket nem lehet csokoládénak nevezni, és a gyártó köteles "cukrászszelet"-nek nevezni.
• Figyeljen a termék megjelenésére. A natúr csokoládé sima, sötét, fényes felülettel rendelkezik. Meglehetősen sűrű, de törékeny és csengő hanggal törik. Ha a csokoládénak világos matt felülete van, és töréskor nincs hang, akkor nagy valószínűséggel a gyártó spórolt a kakaóvajon, és hozzáadott egy zsírpótlót.
• Az alacsony minőségű termék hozzáadott hidrozsírokat tartalmazés benzoesav tartósítószerek. Az ilyen csokoládé a fogakhoz tapad és zsíros ízű. Ez a desszert nem csak egészségtelen, hosszú távú használata egészségügyi problémákat is okozhat.
• A csokoládéhoz kakaópor vagy kakaósütő hozzáadása is jelzi a csokoládé alacsony minőségét.
• A GOST étcsokoládé receptje négy összetevőt tartalmaz: kakaóvaj, kakaómassza, lecitin és porcukor. A lecitin nagyon jótékony hatással van az emberi egészségre, és értékes kiegészítő. Az étcsokoládé kakaótermékeinek tartalma legalább 33-43%. Egy ilyen desszert pillanatok alatt elolvad a szájban, kellemes keserű utóízt hagyva maga után.

Ezeket az ajánlásokat követve garantáltan a legjobb csokoládét választja, amely nemcsak kiváló ízével és isteni aromájával fog elkápráztatni, hanem a szervezet számára is jelentős előnyökkel jár.

Ehetek szürke csokoládét?

Vett egy tábla csokoládét a boltban, amelyről kinyitva kiderült, hogy fehéres bevonat van rajta? Természetesen az első kérdés, ami felvetődik a fejedben, az lesz: "Megehetem ezt a desszertet?". A szakértők szerint egy ilyen jelenségnél nincs ok az aggodalomra. A "szürke" bevonat jelenléte a csokoládétábla felületén a tárolási feltételek be nem tartását jelzi. Valószínűleg megolvadt, majd újra megfagyott. A folyamat során a kakaóvaj könnyű frakciója a felszínre került, és fehér bevonatot képezett. Ezért a szakértők azt mondják, hogy egy ilyen "szürke" bevonat jelenléte a csokoládé egészén jelzi annak kiváló minőségét, és a desszert biztonságosan fogyasztható anélkül.bármilyen egészségkárosodás.

A csokoládé fagyasztásakor fehér bevonat is képződhet. De itt van egy másik történet. Ez a plakett cukorkristályok. Jobb megtagadni egy ilyen termék megvásárlását. A csempe keserű lesz, és a cukor csikorog a fogadon. Nem valószínű, hogy ez ízélményt okozna a fogyasztónak.

Következtetés

Az étcsokoládét fogyasztó emberek csak pozitív véleményeket hagynak róla. Nemcsak az optimizmus és a jó kedv, hanem a kiváló egészség is megkülönbözteti őket. Ezért, ha az orvos nem tartja veszélyesnek ezt a desszertet a szervezetére, akkor élvezettel és haszonnal élvezheti. Csak ne felejtsük el, hogy a csokoládéválasztást nagy figyelemmel és a dolog ismeretében kell kezelni. Azt is érdemes megjegyezni, hogy mértékkel kell enni egy finomságot. Akkor ez a csodálatos desszert, amelyet az aztékok az istenek eledelének neveztek, csak a test hasznára válik.