Darált szelet: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mik azok a darált húsos pogácsák? Hogyan kell főzni őket? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Oroszul a "szelet" szó franciából származik (lefordítva "egy darab hús a bordán"). Az ókorban a szeleteket kézzel ették. Amikor megjelentek az evőeszközök, megszűnt a csontok iránti igény, eltávolították róluk a húsdarabokat, és a szelet elkezdett változni.

Európában a húst felverték, hogy puha legyen, és panírozták, hogy a lédússág megmaradjon. Aztán a szelet apróra vágott lett, mivel így könnyebb volt rágni. És amikor megjelentek a húsdarálók, nagyon könnyen elkészíthető ételré alakultak. Csak a Kijev csirke, amelyet gyakran csonttal készítenek, ma már csak a régi időkre emlékeztet.

Tippek

Nem mindenki tudja, hogyan kell lédús darált húspogácsákat főzni. A kotlettkészítésnek a következő finomságai vannak:

• Tegyen egy kis mustármagot vagy port (egy evőkanál) a darált húshoz, és a szelet puhább lesz. Lédúsak és bujaak lesznek,vonzó keserűsége lesz.
• Próbálj meg ne vásárolni kétes eredetű darált húst. Jobb, ha az állat hátát, nyakát, lapockáját, szegyét vagy a hátsó láb néhány töredékét vásárolja meg.
• Főzés előtt gondosan tisztítsa meg a filét a filmektől, erektől, csontoktól és porcoktól. Ezenkívül sok szakács azt tanácsolja, hogy a marhahús mellett zsíros sertéshúst is használjanak, mivel ő adja a szelet puhaságát és lédússágát.
• Jellemző arány: 1 kg marhahúshoz - fél kiló sertéshús vagy 250 g disznózsír. Mindazonáltal borjúhúsból, bárányból, csirkehúsból, vadhúsból, pulykából is készíthető szelet.
• A szakértők szerint a legjobb, ha egyszer ledaráljuk a húst egy közepes méretű rácson.
• 1 kg húsonként legfeljebb három tojást adjon hozzá, különben kemény lesz a szelet.
• Áztatott kenyér, amely elősegíti, hogy a szelet lágyabbá és lágyabbá váljon.
• Soha ne próbáljon ki nyers ételt, mivel ez a darált hús vizsgálata a háziasszonyok mérgezésének leggyakoribb oka.
• Sok szakember nem bízik a bolti kekszekben. Azt tanácsolják nekik, hogy csinálják meg maguk. Ehhez csak a fehér kenyeret kell őrölni egy turmixgépben. Panírozás formájában használhatunk lezont és lisztet, szezámmagot, kis kenyérszalmát.

Hogyan készítsünk darált húst?

A darált húsból készült szeleteket megfelelően főzve mindenki szereti. Létrehozásához a húst kétszer kell megforgatni egy húsdarálón. Mindig tegyen hagymát a darált húsba. Nagyon apróra vágjuk vagy a hússal együtt megforgatjuk. Hagyma, szeletekre vágva, húsdarálóba tesszük a húsdarabok közé.

Próbáljon frissen főtt darált húspogácsákat főzni. Ha későbbre készíted, ne sózd meg, ne tegyél bele kenyeret és ne adj hozzá fűszereket.

A darált húst feltétlenül kézzel gyúrja össze. Ha a tenyerével üti, akkor puha és gyengéd lesz. Általában a darált húst sokáig pépesítik, az asztalra verik, egyik kézből a másikba dobják, hogy a húsmassza oxigénnel telítődjön, és homogénebb, viszkózusabb legyen.

A cikk egyébként recepteket mutat be darált hússzeletekről készült fotókkal. De folytassuk a történetünket. Ha dagasztáskor pár evőkanál jeges vizet adunk a darált húshoz, akkor szaftos lesz. Önthet bele egy kanál növényi olajat is. Egy kocka hideg tehénvaj, amit a dagasztás végén adsz hozzá, levegősebbé és szaftosabbá varázsolja a pogácsákat.

Kenyér

A darált hússzelet receptje magában foglalja a kenyér hozzáadását. Ez azért szükséges, hogy a termékek ne esjenek szét. A háziasszonyok mindig beáztatják a szárított kenyeret, mivel a friss kenyérből nem szabadul fel a megfelelő mennyiségű glutén a darált hús „ragasztásához”.

Kenyér helyett reszelt cukkinit, sütőtököt, sárgarépát, céklát tehetsz a darált húsba: mindezek a zöldségek lédúsabbá teszik a szeleteket. Ezenkívül ez az összetevő helyettesíthető meredeken felvert fehérjével. Megakadályozza a termékek szétesését, de egy kicsit keményebbé teszi őket.

Modellezés és panírozás

A darált húsos pogácsák receptjei egyszerűek. A darált húst általában fél óráig hűtik a formázás előtt. Osszuk egyenlő részekre, nedvesítsük meg a kezét vízzel. A szelet faragásakor meg kell veregetnie a tenyerét, és meg kell próbálnia, hogy ne legyenek varratok. Így nem engedik ki a levét.

A szeleteket lehet tekerni:

• lisztben;
• zsemlemorzsa (rozs és fehér egyaránt);
• darált dió;
• szezámkalapács.

Sütés

A darált hússzeletek receptjei tartalmazzák a sütéshez szükséges termékeket is. Hogyan kell helyesen végrehajtani? A szeleteket nem túlmelegített, de forró (lehetőleg vastag aljú) serpenyőbe tesszük. A nyersdarabokat az egyik oldalukon pár percig sütjük, majd csökkentjük a hőt, és további 4 percig sötétítjük. Ezután óvatosan fordítsa meg a pogácsákat, és ismételje meg a folyamatot.

A termékeket fedő alatt, alacsony lángon vagy sütőben készenlétben tarthatja. Ez 8-10 percet vesz igénybe. Miután a szeleteket megsült, öntsük le őket szósszal, és fedjük le. Használhat szokásos tejfölt, vagy készíthet valami összetettebbet. A szósz térfogatának növelése érdekében nem lehet a tejfölhöz vizet adni, mert ez megrontja a szeleteket.

Az alábbiakban darált hússzeletekről készült fotókkal együtt fedezheti fel a recepteket. Ennek az ételnek a készenlétét a következőképpen határozzuk meg: ha átszúrta a terméket, és tiszta lé emelkedett ki belőle, akkor kész. A darált húsból készül a legfinomabb fasírt. Csak gyúrd át alaposabban a darált húst, hogy ne essen szét.

Alaprecept

Bemutatjuk a darált hússzelet alapreceptjét. Szükséged lesz:

• 600 g marhagulyás;
• 400g sertésgulyás;
• egy pár hagyma;
• egy negyed fehér vekni;
• egy művészet. víz;
• bors (ízlés szerint);
• só (ízlés szerint);
• három művészet. l. liszt;
• egy művészet. tejföl.

Egyetértek, ez a darált húsos pogácsák receptje nagyon egyszerű. Egy étel elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. Vágjunk nagy cipót, és töltsük fel vízzel.
2. A húst leöblítjük, a hagymát megpucoljuk és 4 részre vágjuk. Forgassa meg a hagymás húst a húsdaráló finom rácsán keresztül.
3. Forgassuk meg újra, sózzuk és borsozzuk. Jól összekeverjük, és a darált húst ugyanúgy összegyúrjuk, mint a tésztát.
4. Ossza el a masszát 3-4 részre, és verje mindegyiket tenyerével egy percig.
5. Vegye le a héjat a cipóról, csavarja ki a kenyeret, és adja hozzá a darált húshoz. Ha a töltelék száraznak tűnik, adjon hozzá egy kis vizet és növényi olajat vagy tejet.
6. Formázz szeleteket és forgasd meg lisztben.
7. Melegítse fel a serpenyőt vajjal. Tegye be az üres lapokat, és süsse fél percig magas lángon (amíg a kéreg meg nem jelenik).
8. Csökkentse a hőt, és főzzük további három percig.
9. Fordítsa meg és süsse először magas lángon, majd alacsony lángon a 7. és 8. lépésben leírtak szerint.
10. Hagyja a serpenyőt alacsony lángon, fedje le és süsse a szeleteket 8-15 percig (a termékek méretétől függően). Tipp: Ebben a szakaszban már leönthetjük tejföllel a szeleteket.
11. Vedd le a tűzről a finom darált húspogácsákat, öntsd fel a tejföllel, szórd meg fűszernövényekkel és forrón tálald.

Kotlett otthon

Hogyan készítsünk darált húsból házi szeleteket? Ez a recept nagyon alapos, férfias, ezért számos árnyalattal rendelkezik, amelyek megválaszolják a valódi házi készítésű szelet megfelelő elkészítésével kapcsolatos kérdéseket. Néhány előzetes ajánlás:

• Készítsen darált húst saját maga, nagy grillen. A hús legyen zsíros, hogy a szelet ne legyen kemény és száraz.
• E célból egy darab disznózsírt is ledarálhat. De a hagymát ne húsdarálón passzírozza át, hanem késsel vágja finomra.
• A darált húshoz, amibe a kenyeret beáztatták, jó egy kis vizet önteni. Főzés közben húsleves lesz, és a termékekben marad.

Tehát ennek az ételnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg hús (1/3 vastag marhahús + 2/3 sertéshús);
• egy pár hagyma;
• egy tojás;
• két kéreg a tegnapi kenyérből (csak morzsa kell);
• egy teáskanál. só;
• 1/3 teáskanál frissen őrölt bors;
• 6 art. l. növényi olaj (sütéshez);
• egy művészet. liszt (panírozáshoz).

Ez a darált húsos pogácsa recept remek. Készítse el az ételt a következőképpen:

1. Szedje szét a zsemlemorzsát rostokra, öntsön fél evőkanál. vizet, áztassa 5 percig. A hagymát apróra vágjuk. Tegye át a húst a húsdarálón. Adjunk hozzá kenyeret vízzel, hagymával, tojással.
2. Bors, sózzuk a darált húst és jól keverjük össze.
3. Vízbe mártott kézzel tépje le egy szeletről paraméteres darált húsdarabkákat, majd 20 cm távolságból dobja vissza az edényekbe, így 10 percig törje meg a darált húst. Egységessé és rugalmassá kell válnia. A belőle készült szelet nem esik szét egy serpenyőben. Hagyja a darált 15 percig pihenni.
4. Most vizes kézzelszeleteket formázunk és lisztbe forgatjuk.
5. A termékeket egy jól felforrósított serpenyőben olajban süssük mindkét oldalukon 5 percig. Ezután fordítsa meg újra a termékeket, csökkentse a tüzet és süsse további 3 percig.
6. Készítse elő a termékeket közepes lángon a fedél alatt. Tálaljuk a szaftos szeleteket sült burgonyával és uborkával.

Klasszikus darált hal

Hogyan készítsünk szeletet darált halból? Sokan tudják, hogy a hal egészséges termék, és hetente többször is érdemes fogyasztani. Kotlettek készítéséhez tavi, tengeri és folyami halakat használhat. Kiváló laposhal, rózsaszín lazac, tőkehal, pelenga, csuka, csuka, pollock számára.

Célszerű nagy halat választani. Vághatod darabokra, és kiveheted az összes csontot. Az ilyen halból készült szelet puha és lédús. Ha csak kis halak vannak, párszor passzírozza át húsdarálón. Ennek eredményeként a csontok összeroppannak, és evés közben nem lesz érezhető. Öblítse le a húsdaráló pengéjét hideg vízzel, mielőtt a halat átadja.

A darált hal elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fél kiló tengeri vagy folyami hal filé;
• egy tojás;
• két hagyma;
• 200 g cipópép;
• só;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• fűszerek (opcionális).

Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Először vágd fel a halat. Vágja le a hasított testet, válassza le a fejtől, a farkától és vágja le az összes uszonyt. Ha a hal folyami hal, távolítsa el az összes csontot.
2. Vágja fel a filét apró darabokra.
3. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk felközepes darabok.
4. Vigyázz a halfilére, váltogatva a hagymával.
5. Adjunk hozzá fekete borsot, sót, fűszereket a kapott masszához.
6. A cipó húsát öntsük tejjel, és hagyjuk egy kicsit.
7. A darált húshoz adjuk a csirke tojást, a tejes cipót, és kézzel jól összedolgozzuk.

Halas sütemények

Most megtudjuk, hogyan kell a darált halszeleteket főzni. Vegye:

• egy hagyma;
• 150 g fehér kenyérpép;
• 150 ml tej;
• 100g zsemlemorzsa;
• sovány olaj;
• pár szál kapor;
• egy tojás;
• só;
• fekete bors.

Ízletes, darált halszelet készítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. A kenyér húsát törjük apró darabokra, tegyük egy tálba, és öntsük fel tejjel. Hagyja 20 percig.
2. Hámozza meg és vágja apróra a hagymát.
3. Öblíts le egy csokor kaprot vízzel, és vágd fel egy késsel.
4. Add hozzá a tojást a darált halhoz, keverd simára.
5. Adjunk a masszához apróra vágott zöldhagymát hagymával, és keverjük újra. Só bors. Most adjuk hozzá a zsemlemorzsát tejjel a darált húshoz, és jól keverjük össze.
6. Fedjük le az edényt a húsmasszával celofánnal és tegyük hűvös helyre 30 percre. Ezalatt a darált hús megázik, lédúsabb és puhább lesz.
7. Töltsük a zsemlemorzsát egy lapos tányérba.
8. Tegyünk olajat egy serpenyőbe, tegyük tűzre és melegítsük fel.
9. Mostkezdjünk el kerek pogácsákat formálni. Forgasd meg zsemlemorzsában, és tedd forró olajba.
10. A termékek mindkét oldalát 5 percig sütjük alacsony lángon.
11. Tegye egy lapos, széles tányérra a kész lédús darált halszeleteket. Küldjön egy új adag szeleteket a felszabadított serpenyőbe.

A késztermékek melegen és hidegen is fogyaszthatók.

Tőkehal szelet

És hogyan kell szeleteket főzni darált tőkehalból? A következő összetevőkre lesz szüksége:

• tőkehal hasított test (1,2 kg);
• 150 g fehér kenyérpép;
• 150 ml tej;
• három hagyma;
• két tojás;
• pár szál zöld;
• 200g zsemlemorzsa;
• sovány olaj;
• egy st. l. só;
• őrölt fekete bors.

A darált húst serpenyőben főzni nem olyan nehéz. Tehát kövesse az alábbi lépéseket:

• Áztassa tejben a kenyérpépet, és hagyja hatni 20 percig.
• Most készítse elő a halat. Ehhez öblítse le, vágja le a fejet, az uszonyokat és a farkát. Távolítsa el a bőrt és a középső csontot. A megtisztított filét vágd apró darabokra.
• Görgesse át a filédarabokat a húsdarálón. A daráláshoz turmixgépet is használhat.
• A hagymát meghámozzuk, megmossuk és 4 részre vágjuk. Turmixgépben simára daráljuk.
• Ezután villával törje pépesre a beáztatott kenyeret, és nyomja ki a tejet.
• Vágj finomra egy csokor zöldet késsel.
• Tegye a darált halat egy tálba, adjon hozzá áztatott kenyeret, apróra vágott hagymát és fűszernövényeket. Fűszerezze meg az egészetőrölt fekete bors, só. A darált húst kézzel jól összekeverjük, és fél órára hideg helyre tesszük. Ha felesleges folyadék jelenik meg, engedje le.
• Szórjon zsemlemorzsát egy vágódeszkára vagy lapos széles tányérra.
• Vedd ki a darált húst, készíts belőle kerek szeleteket, és forgatd zsemlemorzsába.
• Most a tűzhelyen felhevítjük a serpenyőt olajjal, beletesszük a szeleteket és megsütjük. Mindkét oldalát 7 percig sütjük.

A kész ételt rizskásával vagy zöldségekkel tálaljuk.

Szeletek darált marhahúsból

Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy hagyma;
• fél kiló darált marhahús;
• egy tojás;
• pár szelet fehér kenyér;
• 150 ml tej;
• só (ízlés szerint);
• búzaliszt.

A darált marhahúsból készült szeleteket így kell főzni:

1. Ha a darált hús megfagyott, olvasszuk fel, és engedjük le a vizet.
2. A kenyeret darabokra törjük, és tejbe áztatjuk. Ha beázott a kenyér, akkor kézzel gyúrjuk át, hogy homogén masszát kapjunk.
3. A hagymát lereszeljük.
4. Tedd egy nagy tálba a darált húst, add hozzá a reszelt hagymát, törd bele a tojást és tedd bele a kenyeret és a tejet, sózd meg. Keverje jól össze a kezével.
5. Vak szeleteket a kapott masszából, forgasd meg lisztben vagy zsemlemorzsában.
6. A darált hússzeleteket serpenyőben növényi olajban puhára sütjük.

Sertésszeletek: klasszikusrecept

Most megtudjuk, hogyan készítsünk darált sertésszeleteket. Ízletes és kielégítő étel. Vegye:

• 1kg darált sertéshús;
• egy hagyma;
• három gerezd fokhagyma;
• 4 szelet fehér kenyér;
• egy pár tojás;
• só;
• bors;
• 200 ml tej;
• liszt a csontozáshoz.

A darált sertéshúsból készült szeleteket a következőképpen készítjük el:

1. Áztassa tejben a fehér kenyérpépet. Amikor a kenyér megpuhul, enyhén nyomja össze, és küldje el a darált húshoz. Hozzáadjuk a tojást, a reszelt hagymát és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és jól keverjük össze.
2. Vak szelet darált húsból, és lisztbe forgatjuk.
3. Növényi olajban süssük aranybarnára mindkét oldalukat magas lángon, majd fordítsuk meg. Tegyünk egy kis tüzet, fedjük le, és pároljuk 15 percig.

Bármilyen körettel tálaljuk.

Kelletek a sütőben

Elmondjuk, hogyan készítsünk darált húsból szeleteket a sütőben. Vegyes húskészítményt használunk, melybe burgonyát teszünk (helyettesíthetjük rizzsel is).

Vedd:

• 300g darált marhahús;
• 300g darált sertéshús;
• 300g darált csirke;
• egy hagyma;
• egy pár krumpli;
• egy tojás;
• bors, só;
• fűszer (ízlés szerint).

Darált húsból szeleteket kell sütni a sütőben:

1. Keverj össze háromféle darált húst. A burgonyát meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük,a hagymát finomra vágjuk és a húsmasszához küldjük.
2. Adjunk hozzá sót, tojást, fűszereket és borsot.
3. Vizes kézzel formázzuk meg a pogácsákat, tegyük egy tepsire, és tegyük be a 180 °C-ra előmelegített sütőbe 40 percre. Időnként öntözzük meg a kiválasztott lével.

vidéki szelet

Még egy serpenyőben készült darált hússzelet receptjét mutatjuk be. Szükséged lesz:

• fél kiló darált hús (vegyes);
• egy pár krumpli;
• két művészet. l. liszt;
• egy tojás;
• egy st. l. tejföl;
• egy teáskanál. só;
• egy pár hagyma;
• pár gerezd fokhagyma;
• sovány olaj.

Az étel elkészítéséhez jobb, ha sertés-, baromfi-, marha- és borjúhúst vesz (egyenlő részekben). Sokan szeretik ezt a serpenyőben főtt darált hússzelet receptjét. Kövesse az alábbi lépéseket:

• Mosd meg a húst, töröld szárazra és vágd fel darabokra. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és 4 részre vágjuk. Tegye át a hagymát és a húst a húsdarálón.
• A tojást tejföllel verd fel habverővel vagy villával.
• A burgonyát meghámozzuk, megmossuk. Hámozzuk meg a fokhagymát. Ezt a két hozzávalót finomra reszeljük.
• Tegye az összes hozzávalót egy tálba, szórja meg sóval és borssal. Mindent alaposan keverj össze.
• Melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal. A darált húsból közepes méretű pogácsákat formázunk.
• Küldje el a nyersdarabokat a serpenyőbe, és közepes lángon süsse mindkét oldalát aranybarnára (5 perc).

Elkészültek a vidéki szeletek! Tálaljuk őket zöldségsalátával, zabkásával illkrumplipüré. Egyél egészségedre!