A purintartalom az élelmiszerekben: mutatók táblázata, normák, szervezetre gyakorolt hatások, szabályozási módszerek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cikkben vegye figyelembe az élelmiszerek purintartalmának táblázatát.

A purin a természetben széles körben elterjedt anyag, amely a bolygó összes élőlényének sejtszerkezetének része. Ez a szerkezeti elem az élethez szükséges nukleinsavak, valamint számos különféle enzim felépítésének alapja. A purin normalizálja az energia-anyagcserét az emberi szervezetben, javítja a vitaminok és makrotápanyagok felszívódását, emellett megakadályozza az anyagcsere-elégtelenség kialakulását, és számos egyéb biológiailag fontos funkciót lát el.

A termékek purintartalmára (húgysavra) kevesen gondolnak.

Purin és jellemzői

A sejthalál pillanataiban a purin pusztulása figyelhető meg, ami a húgysav aktív termelődésével jár együtt. Ez a folyamat természetes az emberi szervezet számára, ennek köszönhetően jelentős előnyökkel jár. A húgysav kiválónak számítantioxidáns és olyan komponens, amely jótékony hatással van az erek állapotára. Igaz, ennek a vegyületnek a jótékony tulajdonságai csak olyan helyzetekben jelentkeznek, amikor koncentrációja a szövetekben és szervekben nem haladja meg a megengedett határértékeket.

Mindenkinek rendelkeznie kell egy listával a magas purintartalmú ételekről.

A túlzott húgysav következményei a szervezetben

Általában egy liter felnőtt vérnek tartalmaznia kell:

• 34-70 milligramm húgysav férfiaknál.
• 24-57 milligramm nők számára.

Azonban purint tartalmazó élelmiszerrel való visszaélés vagy vesekárosodás esetén ezeknek a számoknak az értéke meghaladhatja a megállapított határértéket. A húgysav túlzott felhalmozódása, amely a purin lebomlása során képződik az emberi test inakban, vérében, ízületeiben és más szerveiben, reumás patológiák kialakulásához vezet, amelyeket köszvénynek neveznek.

Elviselhetetlen ízületi fájdalom

A betegség megjelenését elviselhetetlen fájdalom megjelenése kísérheti az érintett ízületben (általában a nagylábujj területén), a környező szövetek duzzanata és a bőr kivörösödése a fókuszon. a patológia. Terápia hiányában az új ízületek a belső szervekkel és szövetekkel együtt a kóros folyamatokban is részt vesznek.

Az élelmiszerekben lévő purintartalommal kapcsolatban az alábbiakban ismertetjük. Addig is nézzük meg, mi a norma.

Purina irányelvek

A köszvény megelőzésének fő módja aza purinbevitel szigorú ellenőrzése. A megállapított norma szerint ennek a vegyületnek a napi adagja nem haladhatja meg a 700 milligrammot. Ugyanakkor a növényi élelmiszereknek elsősorban ennek az anyagnak a kulcsfontosságú forrásaként kell szolgálniuk.

Ennek a követelménynek egyértelmű tudományos alapja van. Bebizonyosodott, hogy a purinban gazdag növényi élelmiszerek túlzott fogyasztása nem járul hozzá a köszvény kialakulásához. Ugyanakkor a húskészítmények túlzott fogyasztása drámaian növeli ennek a betegségnek a kockázatát.

Diéta

A húgysav szervezetben való túlzott felhalmozódása és a köszvény kialakulása miatt a betegek olyan étrendet írnak elő, amely kizárja az étrendből a purinban gazdag élelmiszereket. Egy ilyen vegyület napi normája 700-ról 150 milligrammra csökken.

Milyen ételek tartalmaznak purint?

Az élelmiszerek purintartalmának táblázata segít megérteni ezt a kérdést.

A szervezet purinbevitelének szabályozásához elsajátítania kell az élelmiszerekben található purintartalmára vonatkozó információkat. Bebizonyosodott, hogy ez a vegyület a legnagyobb koncentrációban a fokozottan osztódó sejtekben (nevezetesen a sütőélesztőben), és ezen kívül a hús melléktermékeiben van jelen. Fontolja meg, milyen purintartalmú ételeket eszünk:

• Fiatal állatok húsának evése.
• étel gombás, hús-, zöldség- és hallevessel.
• Jolodets mindenféle aszpikos étellel együtt.
• Húsleves alapú szószok és szószok használata.
• A magas purintartalmú ételek szervhúsból készült ételek.
• Füstölt hús fogyasztása kolbász, szárny, sonka stb. formájában.
• Kaviár és zsíros hal fogyasztása (beleértve a konzerveket is) sós és fűszeres, alacsony zsírtartalmú sajtok mellett.
• Energizáló italok fogyasztása (kakaó, gazdag fekete tea, kávé stb.)
• Bármilyen állati zsír.
• Hüvelyesek fogyasztása borsó, szójabab, lencse, bab és így tovább.
• Szőlő alapú termékek. Borról, mazsoláról és egyebekről beszélünk.

Élelmiszerek purintartalmának táblázata

A tápláló élelmiszerekben található purintartalommal kapcsolatos részletesebb információk az alábbi táblázatban találhatók.

Terméklista	Purintartalom milligrammban/100 grammban
Csirkemáj	239
darált kávé	1223
Spratt	214
Friss élesztő	311
Szárazélesztő	751
Marhamáj	219
Kakaópor	1797
Olajban konzerv szardínia	137
Borjúmáj	174
Saida	157
Heringkaviár	178
Marhatüdő	157
Kagyló	142
Fekete tea	2756

A magas purintartalmú ételek nem mindig egészségesek.

Magas és alacsony purin- és húgysavszint

Amikor a sejtek elpusztulnak, a purinok elpusztulnak. És nem csak lebomlanak, hanem húgysavat is termelnek. Ez normális folyamat, még a szervezet számára is előnyös. Ennek a savnak az az előnye, hogy antioxidánsként működik, normál mennyiségben védi az emberi szervezet vérereit. Az orvosi szabványok szerint ennek a savnak a férfiak vérében 3,4-7,0 milligrammnak kell lennie 100 milliliter vérben, nőknél pedig 2,4-5,7.

Azonban ennek a savnak a mennyisége közvetlenül a vérben és a test más részein különböző okok miatt túl magas lehet. A fő ok a veseproblémák. Mivel az emberek veséi felelősek ennek a szintnek a kiegyensúlyozott fenntartásáért, rossz egészségi állapotuka sav túlzott felhalmozódása a test különböző részein, például az inakban, magukban a vesékben, ízületekben és más szervekben. Ezt a savkristályok felhalmozódását köszvényes ízületi gyulladásnak vagy egyszerűen köszvénynek nevezik. Ezzel a problémával a táplálkozási szakembereknek azt tanácsolják, hogy csökkentsék a purint tartalmazó élelmiszerek fogyasztását.

Az elhízás, valamint a vese- és húgyhólyagkövek kezelésére gyakran írnak elő purinszegény diétát, mivel előfordulásuk oka ennek a savnak az emberi szervezet szöveteiben való túlzott felhalmozódása is.

Purinok: hatások a szervezetre

Az élelmiszerekben lévő purintartalom a következőképpen hat az emberi szervezetre:

• A purinok az emberi szervezetben húgysavvá alakulnak.
• A magas húgysavszint növeli a kristályok kialakulásának kockázatát a húgyutakban és az ízületekben. Ezekben az esetekben előnyös lehet a purin-minimalizáló étrend.
• A húgysav képződése a szervezetben egészséges anyagcsere mellett megy végbe, ami normálisnak tekinthető. A vérben a sav antioxidánsként működik, megelőzve az érrendszeri károsodást.
• Bizonyos körülmények között ennek a savnak a szintje az emberi szervezetben, különösen a vérben, túl magasra emelkedhet. A vesék az a szerv, amely felelős a húgysav kiegyensúlyozott koncentrációjáért az emberi szervezetben.
• A vesék működésében bármilyen eltérés, amelyről az ember még nem tud, növelheti ennek koncentrációjátsavak.
• Ennek a savnak a felhalmozódása az inakban, vesékben, ízületekben és más szervekben lerakódó kristályok kialakulásához vezet.

Ezt az állapotot köszvényes ízületi gyulladásnak vagy közismertebb nevén köszvénynek nevezik.

Szabályozási módszerek

Az egészséges emberek átlagos napi étrendjének körülbelül 600-1000 milligramm purint kell tartalmaznia. A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a növényi purin hatása a köszvény és a vesekő kialakulásának kockázatára nagyon eltér az állati purinokétól. Ez utóbbiak ráadásul heterogének. A helyzet az, hogy a húsból és halból származó purinok teljesen másképpen hatnak, mint a tejtermékekből származó ugyanazon elem.

A purintartalmú élelmiszerek a fenti listán szerepelnek.

A húsból és halból származó purinok nagymértékben növelik a köszvény kockázatát. Ami a zöldségekből származó purinokat illeti, ezek gyakorlatilag semmilyen módon nem befolyásolják ezt. A tejtermékek szintén növelhetik ezt a kockázatot, de csak kis mértékben.

Adagcsökkentés

Köszvény esetén, különösen súlyosbodás esetén vagy súlyos esetekben, a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a purinok napi adagját 150 milligrammra csökkentsék. Ahhoz, hogy megértsük, miről is beszélünk, tudni kell, hogy egyes élelmiszerek három adagja akár 900 milligramm purint is tartalmazhat. Mely élelmiszerek tartalmaznak több purint a kelleténél? Ezek a tápanyagok közé tartozik a szardella melletthering, vese, máj, makréla, húskivonatok, darált hús és kagyló.

Az elhízás és a vesekövek kezelésére gyakran írnak fel alacsony purintartalmú diétát.

Purinok és az emberi egészség

A purinok nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára. Tény, hogy a purinok lebontása során képződő húgysav is nélkülözhetetlen az egészséghez, azonban csak bizonyos mennyiségben és korlátozott mennyiségben. Meg kell jegyezni, hogy bizonyos körülmények között a purinok anyagcsere-folyamatai a szervezetben zavartak. Az ezen a területen végzett kutatások egyelőre nem meggyőzőek, de sok gyakorló és táplálkozási szakember javasolja a purinszűrést gyermekeknél, sőt csecsemőknél is bizonyos egészségügyi problémák esetén.

Ilyen problémák közé tartozik a vérszegénység, a normál testsúly, magasság, fejlettség hiánya, agyi bénulás és autizmus, valamint süketség, epilepszia, visszatérő fertőzésekre való hajlam és járás- vagy beszédképtelenség. Lehetetlen teljesen kizárni a purinokat tartalmazó élelmiszereket. De bármilyen vesebetegség esetén csökkenteni kell fogyasztásukat, hogy megkönnyítsük e szerv munkáját, csökkentve az ízületi gyulladás és a köszvény kockázatát.

Tippek magas purintartalmú ételek elkészítéséhez

A purint tartalmazó termékek készítésének minden családban alkalmazott hozzáértő megközelítése lehetővé teszi a vizelet túlzott felhalmozódásából eredő problémák elkerülésétsavak. Ezzel összefüggésben azoknak, akik köszvényben szenvednek, vagy akiknél fennáll ennek a betegségnek a kockázata, be kell tartaniuk néhány egyszerű ajánlást:

• Mindig eressze le a folyadékot, amelyben a hús főtt, ne használja a levest szószokhoz, levesekhez és egyéb ételekhez.
• A nyers zöldborsó és ezen felül a spárgabab fogyasztását meg kell tagadni (az a helyzet, hogy ezeket a zöldségeket alaposan meg kell főzni).
• Kötelező kerülni a böjtöt, ami a vér savkoncentrációjának meredek növekedéséhez vezet (ez a követelmény nem csak a hosszú böjtökre vonatkozik, hanem még a rövid, legyengítő diétákra is).
• Az olyan italok fogyasztásának korlátozása, amelyek hozzájárulnak a víz fokozott eltávolításához a szervezetből (szőlőborokról, kávéról, szódáról, erős fekete teáról stb.)
• Nem fogyaszthatsz olyan növényi és állati szöveteket, amelyekben felgyorsult sejtosztódás megy végbe (fiatal állatokból nyert húsról, csíráztatott búzáról, zöldekről, spárgáról és egyebekről beszélünk).

A hús kiválasztásakor fontos figyelembe venni, hogy az izomszövet purintartalma egyenesen arányos annak működésének intenzitásával. Emiatt közvetlenül a csirkecombban a koncentrációja érezhetően magasabb lesz a mellhez képest, a sertéssonkában pedig a bélszínhez képest. A sokat vadászni kényszerülő ragadozó halak (például tonhal vagy csuka) sokkal többet tartalmaznak ebből az anyagból, mint a nem ragadozó húsok.képviselői.

Sajnos a tápláló élelmiszerek helyes megválasztása nem mindig garantálja az embernek ennek a savnak a koncentrációjának sikeres csökkenését a vérben. Ilyen esetekben a táplálkozási szakembereknek azt tanácsolják, hogy hagyjanak fel az önterápiás kísérletekkel, és kérjenek orvosi tanácsot.

Megnéztük az élelmiszerek purintartalmának táblázatát.