Szeszezett bor: történelem és gyakorlat

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Valószínűleg minden átlagos középkorú férfi életében legalább egyszer kipróbálta a portói bort vagy a Madeirát – a szovjet múltból származó italokat. A szeszezett szőlőbort ekkor jóval nagyobb mennyiségben fogyasztották, mint a szárazat, valószínűleg megnövekedett erőssége miatt. De ne nosztalgiázzunk túlzottan. Cikkünkben fogunk beszélni arról, hogy mi az a szeszezett bor, miben különbözik a közönséges bortól. Az anyagból azt is megtudhatja, hogyan készítse el ezt az it alt saját kezűleg otthon.

Definíció: szeszezett bor

Ez egy olyan típusú alkoholos ital, amelyet közönséges sörlé vagy pépből állítanak elő teljes és tökéletlen erjesztéssel, etil-alkohol vagy más szeszes ital tartalmú erős alkohol hozzáadásával. Mit jelent leegyszerűsítve, hogy a bor szeszezett? A gyártás utolsó szakaszában alkoholt adnak a termékhez. Szóval az italerősebb (néhány esetben akár 20%) is a nem szeszezett borokhoz képest. És jellegzetes íz.

Ezek az italok hagyományosan a következők: sherry, portói, Madeira, Marsala. Néhány tokayi és desszertbor is.

Hogyan kell helyesen használni?

A szeszezett bort aperitifként (étvágyat serkentő ital) vagy digestifként (emésztést serkentő italként) kell inni. 10-18 fokra hűtve használja. Lehetőleg speciális szemüvegből: keskeny és magas. Portói bor alapján madeira, sherry, koktélok is készülnek, amelyek szintén aperitifnek számítanak.

A szeszezett borok a legjobban kombinálhatók: portói – kéksajttal, mandulával, dióval, csokoládéval, szárított gyümölcsökkel; sherry - juhtúróval, olajbogyóval, mandulával, sonkával; Madeira első fogások, sajtok és diófélék; marsala - csokis desszertekkel.

A történelemből

A borok erősítése időtlen időkben kezdődött. Azok a borkereskedők, akik az alkoholt vízen szállították (ami néha sokáig tartott), észrevették, hogy a bor túl gyorsan romlik a hőmérséklet-változások és a zord időjárási körülmények közötti folyamatos rázás következtében. Az is felmerült, hogy a száraz borhoz szőlőpárlatot adnak. És meg kell mondanom, hogy ez a szokatlan borfajta akkoriban az alkoholos italok sok igazi ínyencejének íze volt. Ez a fajta bor lehet fehér, vörös és rózsaszín. A szokásos erődítmény 16-22%. Felbontás után az üvegek tovább tartanak, mint a kantinokban.

Sherry

Ez meg van erősítveA fehér szőlőből készült bor Spanyolország egyik nemzeti szimbóluma. Ismeretes, hogy a szőlőt a föníciaiak hozták Spanyolországba már ie 1100-ban. A Spanyolországba betörő arabok később vallási okokból megpróbálták kiirtani a szőlőültetvényeket (a Korán megtiltotta az alkoholfogyasztást). Jerez tartomány lakói azonban megmentették a szőlőt a kivágástól, és azt mondták a kalifának, hogy szőlőből mazsolát termelnek a katonák etetésére. A keresztények, akik a 13. században legyőzték az arabokat, újra elkezdtek sherryt termelni és inni. A harcosok még a lovaikat is itatták vele, hogy az állatok rettenthetetlenek legyenek, és ne féljenek az ellenségtől. Angliában a sherry „sherry” néven vált ismertté, mivel a szót a britek nehezen ejtik ki. Egyébként a sherry volt az első ismert bor, amely hordóban utazott az Újvilágba, így fedezte fel Amerikát. Az előállítás szabványait egy speciális dokumentum hagyja jóvá, amely szerint csak a „varázsháromszögben”, Jerez tartományban termelt bor nevezhető így.

Kikötő és Madeira

Ez az alkoholos ital Portugáliából származik. Úgy gondolják, hogy itt, Porto városában kezdték meg ennek az italnak a gyártását. Az első szakaszban tölgyfahordókban érlelik, dúsítják és hordóban vagy palackban érlelik. A Madeira egy másik portugál bor Madeira szigetéről, amelyről a bor a nevét kapta. Különlegessége a karamell és a diós jegyek, és természetesen az erőd.

Marsala

Hasonló a madeirai szicíliai borhoz. Szicíliában a 18. század óta gyártják. Madeirához képest több van bennecukor.

Krími szeszezett borok

A Massandra termékeket a szeszezett borok igazi szerelmesei is nagyra értékelik. Ezek a következők: piros és fehér port, fekete, fehér és rózsaszín Muscatel, Cahors. A portói bor erősebb (17%), de kevesebb a cukor (6). A muskotály hagyományos arányú (16/16). Ezeket a borokat a szeszezett desszert és a szeszezett erős borok közé sorolják (a szovjet besorolás szerint).

Hogyan készítsünk szeszezett bort?

Ez az egyedülálló és szeretett ital saját kezűleg is elkészíthető. Erősségében különbözik az asztali száraztól vagy félszáraztól, ami eredetiséget és új ízeket ad az italnak.

Tehát első lépésben a klasszikus technológiával - természetes erjedési eljárással és vízzárással - szőlőbort készítünk. Nagyon sok recept létezik egy ilyen borhoz, mindenféle variációval, ezért nem ismételjük magunkat, és azonnal folytatjuk a második szakaszt.

A második szakaszban az elkészített fiatal bort rögzíteni kell - adjunk hozzá egy fokot. Ez többféleképpen is megtehető.

Első út

A Fortress cukorral kerül hozzáadásra (a még nem teljesen erjedt gyümölcsléhez literenként 20 gramm az erősség egy fokkal növelése érdekében). A cukrot összekeverik, és a cefret vízzár alá helyezik további erjedés céljából. Két hét elteltével a bort szűrőn lecsöpögtetjük, és a pincébe kerül, hogy érlelődjön. Utána – palackozott és dugós.

Második út

És a leggyakoribb! Etil-alkoholt (lehetőleg konyakot) öntünk a szűrt mustba - a bor térfogatának körülbelül 20% -áig. Az alkohol hozzáadása után a baktériumok elpusztulnak, és a bor leáll az erjedéstől. Leszűrjük és a pincébe visszük tisztázásra (pár hét). Utána palackokba öntötték és ledugaszolták. Tárolja vízszintes helyzetben, időnként megfordítva, hogy a parafa ne száradjon ki. Így otthon is készíthet szeszezett borokat.