Bécsi kávé. Recept a 17. századból

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Európa a 17. században, amely még egy évszázada nem szokott hozzá a teához, úgy tekintett a kávéra, mint egy teljesen haszontalan italra, amit nehéz annak nevezni, és nem is lehet inni: keserű és fekete, inkább félelmet keltett, mint egy korty utáni vágyat.

És nem valószínű, hogy a török ital a remek osztrákok íze lett volna, ha nem adaptálták volna az európaiakhoz. A bécsi kávé, melynek receptje egyszerűségében és zsenialitásában feltűnő volt, idővel egyedi itallá vált, és sokféle elkészítési és tálalási módot szerzett. A bécsi kávézókban egyébként az említett termék különböző típusaihoz speciálisan elkészített desszerteket szolgálnak fel.

Hogy kezdődött az egész

Egy igazi bécsi ital receptje furcsa módon lengyel vagy ukrán gyökerekkel rendelkezik. Bécs török csapatok általi ostroma során vagy a lengyel Kolsickij, vagy az ukrán kereskedő Kulcsickij hősiesen bizonyított. A katonai vitézség jutalmaként megkapta a jogot, hogy ajándékot válasszon magának. Egy vállalkozó szellemű kereskedő kiválasztott 300 zacskó kávébabot, amelyet az ellenségtől fogtak el.

A választás minden furcsasága ellenére a hatóságok nem utasították el a kérést. Egy idő után pedig Bécset lenyűgözte a „basurman” ital aromája és megváltozott íze. Az eredeti bécsi kávé receptje egy hagyományos török kávéital keveréke volt tejjel és cukorral.

A megújult kávé nagyon népszerű volt az osztrákok körében.

Most sok recept létezik

Nem valószínű, hogy a mai baristák közül bármelyik is eredetinek találja a hétköznapi tejes kávét. A mesterek mindegyike egy-egy ízt ad a bécsi italhoz, így a különböző kávézókban megtalálhatóak a bécsi kávék, melyek receptje friss és egyedi.

Kávé csokoládéval, narancshéjjal, cikóriával és hagyományosan tejjel. Szinte minden kávézónak megvan a maga bécsi kávéreceptje. Bármelyik lehetőség elkészítésének technológiája továbbra is a legegyszerűbbre épül: adjunk hozzá tejet vagy tejszínt az erős kávéhoz. Készíts keserűs édességet.

A műfaj klasszikusa

A klasszikus bécsi kávé kipróbálásához a konyhában nem a modern receptet kell használni, hanem azokból a régiekből, amelyek ha nem a 17., de a 18. századból származnak.

A klasszikusnál a legfontosabb, hogy ragaszkodjon a szakácskönyvben leírt árnyalatokhoz. És azt állítja, hogy az igazi bécsi it alt saját kezűleg pörkölt nyers babból nyerik.

Szóval, szüksége lesz:

• 30-40 g bab;
• 100g tej;
• 50g étcsokoládé vagy tejcsokoládé;
• tíz - és harmincöt százalékos tejszín - 4, illetve 1 evőkanál.

A tejet felforrósítjuk, felolvasztjuk benne a csokoládét, hozzáadjuk a 10%-os tejszínt és az egészet alaposan összekeverjük. De ne melegítse túl magasra, különben a tejszín és a csokoládé megdermed.

Száraz serpenyőben süssük szárazon a szemeket csokoládébarnára, ami azt jelenti, hogy a babot a szokásosnál kicsit tovább kell sütni (ezt hívják igazi bécsi sültnek).

Darálja meg a szemeket, tegye egy csészébe, öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja felfőni. Közben a csokoládé, tej és tejszín keverékét felverjük, és vékony sugárban forró kávéba öntjük, a tetejére 35%-os tejszínhabot, reszelt csokoládéval vagy porcukorral díszítjük.

A bécsi kávét tejszínnel és csokoládéval az ínyencek joggal tartják a legfinomabbnak.

Citrushéjjal

A kávémesterek fő feladata, hogy meglepjenek azzal, amivel – úgy tűnik – lehetetlen. A bécsi kávénak sok fajtája létezik (valójában ugyanaz a recept van, de az ital íze eltérő), az egyik legérdekesebb a fahéjas és narancshéjas.

Alkatrészek:

• 30 ml kész feketekávé (szükséges bécsi pörkölés);
• 0, 5 csésze házi krém;
• héj, fahéj, szerecsendió - ízlés szerint.

Sűrűn felvert tejszínhabot öntsünk csészékbe egy forró itallal, szórjuk meg bőségesen héjával, és adjunk hozzá fahéjat és szerecsendiót a csokorhoz.

Kakaóval

Ez Ausztria egyik kedvenc bécsi kávéja. A receptje annyira egyszerű, hogy még egy gyerek is elkészítheti az it alt, ha a szülők először lefőzik az alapot.

Alkatrészek:

• 6 teáskanál természetes őrölt kávé;
• 1 teáskanál cukor;
• 150 ml tejszín;
• egy kis kakaó és porcukor a díszítéshez;
• csokoládészirup ízlés szerint.

Kávé keverjük össze cukorral, adjunk hozzá hideg vizet és forraljuk fel. A tejszínt előre kemény habbá verjük és hűtőbe tesszük, majd ha kész az alap, átlátszó csészékbe vagy poharakba szűrjük, a tetejére krémes „kupakokat” teszünk, leöntjük csokisziruppal, megszórjuk porral és kakaóval.

A szívószálat érdemes az ital mellé tálalni, mert a hab sűrűsége miatt nem lehet azonnal hozzájutni a kávéhoz.

Hétköznapi melanzs

Mi az a "sima" (tehát tejszín nélküli) bécsi kávé? Egy népszerű ital receptje egyszerűsített változatban nem olyan hétköznapinak bizonyult. Kifogástalan íz és kifogástalan megjelenés - minden olyan kifinomult, olyan nemes… És minden minimális alapanyagból készül.

Alkatrészek:

• 1 evőkanál őrölt kávé;
• 200g tej;
• cukor ízlés szerint.

A bécsi sült bab elkészítése után őrölje meg és készítsen erős kávét. A tejet külön edényben felforraljuk. Az ilyen típusú italokhoz készült csészéknek melegnek kell lenniük, ezért az edényeket tálalás előtt mikrohullámú sütőben vagy sütőben kell felmelegíteni.

Amikor a csészék „készen állnak”, egyszerre kellkét merőkanál kávét és tejet öntünk bele, hogy a komponensek ne keveredjenek, hanem eredeti mintát alkossanak.

Ez az ital nem igényel további díszítést – a fehér és fekete bonyolult szövése mindig jól néz ki.