Pektin anyagok: tulajdonságok és összetétel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokan tudják, hogy az alma pektint tartalmaz. Ez egy összetett növényi poliszacharid, amely különféle gyümölcsökben található. Ma arról szeretnénk beszélni, hogy milyen tulajdonságaik vannak a pektin anyagoknak, valamint arról, hogyan juthatunk hozzájuk. A legnagyobb mennyiségben a citrusfélékben, az almában, a sárgabarackban, a szilvában és a fekete ribizliben található.

Általános leírás

A pektinek a legártalmatlanabb és leghatékonyabb természetes méregtelenítők. Segít megtisztítani és megvédeni a szervezetet azáltal, hogy eltávolítja belőle a méreganyagokat. Emiatt is nevezik a zöldségeket és a gyümölcsöket az emberi test főrendezőinek és a növényi birodalom ajándékának.

Ma a pektin anyagok kizárólag természetes vegyületek, amelyeket E 440-ként jelölnek. Az állagjavítók osztályába tartoznak. Stabilizátorok, sűrítők és zselésítőszerek – ezek nélkül minden gyártás meghiúsul. Ugyanakkor számos tanulmány megállapította, hogy a pektinnek nincs negatív hatása a szervezetre. Ezért használata a világ minden országában korlátozás nélkül engedélyezett.

Miről híresekpektinek

Ez a növényi sejt fő összetevője, amely szabályozza a falak rugalmasságát, valamint a nedvességtartalmat. Ők biztosítják a gyümölcs jellegzetes lédússágát. A pektinek a gyümölcsök külső héjában találhatók, különösen az alma héjában. Ezeknek a gyümölcsöknek a törkölye a fő nyersanyag a pektin előállításához.

Alapvető funkciók

A természetben oldhatatlan formában található meg. Mint mondtuk, nincs sok értelme a pektin otthoni kinyerésével próbálkozni. Ehhez olyan ipari üzemekre van szükség, amelyek sikeresen kivonják a pektint az almatörkölyből, a cukorrépapépből és a citrusfélék héjából. Az ilyen gyártás során nyert pektin anyagok tulajdonságai némileg eltérőek. Leggyakrabban por, amelynek színe az alapanyagtól függően szinte fehértől bézsig változik. A vízben kolloid oldat képződik.

Létezik pektinkoncentrátum is, amely egy átlátszatlan, viszkózus folyadék. Az illata megegyezik az eredeti alapanyaggal. A pektin anyagok tulajdonságait mind a termelésben, mind a háztartásban használják:

• A pektin komplexképző képessége a nehéz méreganyagok megkötésére és eltávolítására. Ennek a képességének köszönhetően a pektint az Egészségügyi Világszervezet ajánlja. A pektin terápiás napi adagja 15-16 g, a megelőző adag 4-5 g.
• Ragasztóképző képesség. Széles körben használják lekvár és mályvacukor, zselé és mályvacukor, valamint diétás összetétel és lekvár előállítására. A pektin anyagok felhasználásának köszönhetően kiváló gyümölcsíz és aroma megmarad a késztermékben. Az ilyen termékek összetétele kizárólag természetes és jótékony hatással van a szervezetre, így nyugodtan adhatod gyermekeknek is.

Mindenhez mérni kell

Mondtuk már, hogy a pektin előállításának fő alapanyaga a répa, az alma vagy a citruspép, ami rostot jelent. A pektin anyagok megőrzik természetes tulajdonságait. Túlzott használat esetén az ásványi anyagok felszívódásának csökkenéséhez vezetnek, és a vastagbélben fermentációt is kiváltanak. Ennek eredményeként felfúvódás jelentkezik, és csökken a fehérje emészthetősége.

Azonban nem félhet, ha természetes forrásokat használ az élelmiszerekben. Senki sem eszik meg több kilogramm gyümölcsöt és bogyót egy ülésben, ami azt jelenti, hogy nincs esély a szervezet károsodására. Ugyanabban az almában a pektin tartalma nem olyan magas, és csak előnyös lesz. De az étrend-kiegészítők vagy a koncentrátum formájú ipari pektin iránti túlzott lelkesedéssel ennek az anyagnak a túladagolása érhető el.

Forrástermékek

Nem csak az alma gazdag pektinben. A vezetők között van a csipkebogyó és a szilva. A pektin rostok a répában és a görögdinnyében, valamint az ananászban találhatók. Nem szabad megfeledkezni a citrushéjról, nem hiába kerül be ilyen sok receptbe. De a legtöbb esetben a termelés során almát vagy céklát vesznek forrásként. Ezolcsó termék, amely szezonban nagy mennyiségben beszerezhető.

100 g céklában, ribizliben vagy almában 1,1 g pektin található. A szilva, a sárgabarack és az őszibarack körülbelül 0,9 g, a narancs, a körte, a málna pedig egyenként 0,5 g-ot ad, ez az anyag pozitív hatással van a szervezetre, hiányának pótlására elegendő minden alkalommal friss zöldséget és gyümölcsöt fogyasztani. nap, valamint a téli felkészülés. Túlsúly és súlyos mérgezés esetén az orvosok azt javasolják, hogy naponta legalább 25 g pektint vegyen be az étrendbe. Ez megtisztítja a testet és normalizálja a súlyt.

Alkalmazási kör

Először is az élelmiszeripar. A pektint italstabilizátorként, sütemény- és cukorka töltelékek sűrítőjeként, vagy majonéz és margarin előállításához emulgeálószerként használják. A sütőipari gyártásban termékminőség-javítóként adják hozzá. Ideális stabilizátor a gyümölcsjoghurtokhoz és fagyl altokhoz, biztonságos és természetes. A pektint széles körben használják a konzervek gyártásában baktériumölő anyagként.

Egészségügy

Kicsit már érintettük ezt a témát. A pektin rendkívül jótékony hatással van egészségünkre, ezért forrásai minden nap az asztalra kerüljenek. Sebek kezelésére használják, segíti a tápanyagok maximális felszívódását. Ez fontos a kismamák és a súlyos betegség után legyengült emberek számára. A pektin rendszeres és elegendő használata kezeli a hasmenést és a székrekedést, kedvezően befolyásolja a jótékony baktériumok fejlődését a belekben. Vannak kísérletibizonyított bizonyíték arra, hogy a pektin csökkenti a koleszterinszintet. Ennek köszönhetően az idősek segítője lesz.

A modern gyakorlatban a pektint sugárbetegség kezelésére, valamint különféle mérgezések kezelésére írják fel. Rendkívül hatékony a gyomor-bélrendszer és az ízületek betegségeinek kezelésében.

A szépség őrében

A pektin belülről segít megőrizni az emberi egészséget, de a szépségipar a külső bőr- és hajápoló termékek gyártásába is átvette tulajdonságait. Baktériumölő szerként széles körben használják. De ez még nem minden. A pektint a száraz bőr hámlásának és megrepedésének megszüntetésére használják. Nagyon gyakran ez az összetevő megtalálható lifting krémek sorozatában.

A házi készítésű maszkokhoz is adhatsz egy kis pektint, hogy hasonló eredményt érj el. A hajöblítés elkészítéséhez vegyen egy tojássárgáját és egy folyékony koncentrátumot, keverje össze, vigye fel tiszta hajra 15-20 percig, majd öblítse le. A bőr számára kiváló választás a friss almapüré mézzel és pektinkoncentrátummal. Vigye fel maszkként, és hagyja hatni 20 percig.

Következtetés helyett

Mint látható, a pektin anyagok nagyon hasznosak szervezetünk számára. Ez az étel az emésztőrendszer egészségének forrása, természetes antioxidáns, sőt gyógyszer is. Érdemes tehát odafigyelni arra, hogy elegendő pektinforrás legyen az étrendben. Ha télen nagyon hiányoznak, akkor koncentrátummal helyettesíthetők. Nem teljesen ugyanaz, de sokkal jobbsemmi.