Tejleválasztási technológia otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bármilyen élelmiszer hosszú távú tárolásának problémája mindig is aktuális volt. De hogyan lehet megőrizni a termékeket anélkül, hogy elveszítenék ízüket és hasznos tulajdonságaikat? Hogy csak ezekre a célokra nem találták ki. Hús, zöldség, tej - mindezt szó szerint a közelmúltban egy gödörbe temették tárolás céljából, szalmával és jéggel borítva. A modern technológia azonban nem áll meg. Jelenleg léteznek speciális fagyasztók és hűtőszekrények, amelyek lehetővé teszik a termékek változatlan megőrzését nagyon hosszú ideig. Egy másik legjobb módszer a friss termékek új termékké való feldolgozása. Például a gyümölcsökből lehet kapni lekvárt, lekvárt, lekvárt. Ha a zöldségekről beszélünk, akkor ide tartoznak a különféle konzerv saláták és savanyúságok. A tejiparban ez a megközelítés lehetőséget ad arra, hogy a tejből a termékek széles skáláját nyerjék. Tejszétválasztással tejszín, vaj, tejföl, túró nyerhető. Cikkünkben erről fogunk beszélni.

Általános információ

A tejtermékek felülmúlhatatlan ízűek és értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. Mondanunk sem kell, hogy az ilyen termékek megfelelő tárolás esetén nagyon sokáig eltarthatók? A legtöbb gazdálkodó és háztartási tulajdonos azon töpreng, hová tegye a felesleges tejet. Az elválasztás ebben az esetben kiváló megoldás.

Ehhez azonban egy elválasztónak nevezett speciális berendezésre van szükség. Neki köszönhetően teljes tejből lehet kapni például tejszínt. A tejleválasztók elve meglehetősen egyszerű, és nem igényel speciális ismereteket. Csak a teljes tejet kell a gépbe önteni, megnyomni a gombot, és egy idő után aludttejet és tejszínt kapunk. A teljes tej zsírt tartalmaz zsírgömbök formájában. Sűrűségük sokkal kisebb, mint a tej vízkomponensének sűrűsége. Amikor a tejelválasztási folyamat során a berendezés dobja centrifugális erő hatására kicsavarodik, ez a zsír fokozatosan elválik a sovány tejtől. Mivel a sűrűsége kisebb, könnyebb lesz visszafordítani, aminek következtében a dob közepére szorul, majd a vízelvezető rendszeren keresztül eltávolítják. A leválasztás után a fölözött tej a gép másik kimenetén keresztül távozik.

Fontos megjegyezni, hogy az elválasztás során a munkamassza a szennyeződésektől, üledékektől és mechanikai szennyeződésektől is megtisztul. A végén tekap egy egészséges és finomított élelmiszerterméket sovány tej és tejszín formájában.

Melyik elválasztót válassza?

Az otthoni tejleválasztáshoz fontos lesz egy készüléket választani ehhez a folyamathoz. A takarékos tulajdonosok kézi elválasztót használhatnak. Ez a lehetőség nem igényel energiaköltségeket, de csak a fizikai erő miatt működik. Azt is meg kell jegyezni, hogy nincs különbség a teljesítményben az elektromos és a kézi opciók között. Az otthoni kézi tejleválasztó speciális sebességváltóval van felszerelve, aminek köszönhetően a dob nagyobb fordulatszámot kaphat.

Azonban a felesleges teljes tej elektromos géppel történő feldolgozása teljesen kiküszöböli a fizikai erő igénybevételének szükségességét. Itt mindenki maga dönti el, hogy milyen típusú berendezést választ az otthoni tejleválasztáshoz.

A ház elválasztásának jellemzői

Amint korábban említettük, otthon is könnyedén szétválaszthatja a teljes tejet. Itt azonban számos módszer létezik, amelyek a fő céltól függenek. Tekintsük őket külön-külön.

Krémszerezés

A tej felhasználásának egyik legjobb módja, ha először tejszínre és sovány tejre választja szét, majd külön használja fel. A tejszínből például vaj, tejföl készíthető. A fölözött tejből pedig túrót készítenek.

Összesenkét módszer létezik a tejszín előállítására teljes tejből: szétválasztás és ülepítés.

Elszámolás

A krémet ezzel a módszerrel állítjuk elő egy bizonyos algoritmus szerint. Először a friss tejet egy tágas edénybe kell önteni, és hűvös helyre kell tenni. 18-24 óra elteltével fel kell kelnie egy krémrétegnek, amely később egy külön tálba olvad. Ennek a módszernek számos hátránya van: az eljárás után körülbelül 1% zsír marad a fölözött tejben. Ezenkívül a tej gyakran megsavanyodik az ülepítés során.

Elválasztás

A legracionálisabb módszer az elválasztás. Otthon a legjobb kis eszközök használata, amelyek termelékenysége óránként 30-100 liter. Mint korábban említettük, a hajtás lehet elektromos vagy kézi. Fűtött helyiségben, stabil asztal szélére, vagy speciális állványra javasolt az elválasztókat függőlegesen, torzulás nélkül felszerelni. Az elválasztó szétszerelését, összeszerelését és karbantartását a hozzá mellékelt utasítások szerint kell elvégezni.

Előkészületek

A fő folyamat megkezdése előtt kis mennyiségű, körülbelül 70 fokos forró vizet kell átengedni a készülék dobján, hogy felmelegedjen. A tej csak akkor kerül a dobba, ha elérte a normál forgási sebességét.

Friss tejet használnak a szétválasztáshoz. A legjobb egy párat venni. Milyennek kell lennie a tej hőmérsékleténekelválasztás? Ha hideg, akkor körülbelül 30 fokra kell melegíteni. Ezen a hőmérsékleten jobban zsírtalanodik.

A főtt vagy pasztőrözött tejet sokkal rosszabbul dolgozzák fel, és a tej leválasztásakor jelentős zsírveszteség is előfordul.

Fő folyamat

A készülék vevőjére először több rétegben hajtogatott gézt vagy más megfelelő szövetet kell kötni, amelyen keresztül megtöltve szűrhető a tej.

Ezt követően simán és lassan, a fordulatszám növelésével a készülék fogantyúja percenként akár 65 fordulattal is elfordul. Ha elektromos elválasztót használ, akkor azt csatlakoztatni kell a hálózathoz. Amikor felveszi a szükséges fordulatszámot, ki kell nyitni a vevőszelepet, amely után a tej elkezd folyni a dobba a további szétválasztáshoz. Annak érdekében, hogy egy ilyen folyamat folyamatos legyen, időnként tejet öntenek a tartályba.

A krém zsírtartalma a négyzet alakú lyukkal ellátott leeresztő csavar elforgatásával állítható. Ha jobbra fordítja a csavart, akkor nagyobb lesz a krém zsírtartalma. Ha balra fordítja a csavart, akkor a zsírtartalom csökken.

Az elválasztási folyamat végén legfeljebb 1 liter sovány vizet kell önteni a vevőbe, forgás nélkül, kapcsolja ki a készüléket. Várja meg, amíg a krém visszafolyik a lyukból. Ez azt jelzi, hogy az összes tejzsírt eltávolították a dobból, ami azt jelenti, hogy el kell zárni a szívócsapot.

A folyamat befejezése

Ha az elválasztás befejeződött, a dob és aaz edényeket szét kell szedni, hideg vízzel, valamint meleg szódaoldattal és tiszta vízzel le kell mosni. Ezután az elválasztó minden alkatrészét asztalra helyezzük, hogy megszáradjanak. A gumigyűrűt tiszta vízben mossuk és szárítjuk. A gép összes műanyag alkatrészét nem szabad nulla alatti hőmérsékleten tárolni, mert ezek után túl törékennyé válnak.

Vaj

Vaj készítéséhez szükséged lesz egy edényre. Ezzel a géppel otthon különféle termékeket készíthet: paraszti, vologdai, édes-krémes, sós, nem sós, tejfölös. A termékek szeparátorokban történő szétválasztása lehetővé teszi a mikrobiológiai tulajdonságok megőrzését is.

A vaj előállításához tejszínt használnak, amely körülbelül 30% zsírt tartalmaz. A vajba habverésre való előkészítés magában foglalja a pasztőrözést, a hűtést és az érlelést.

Körülbelül 90 fokos hőmérsékleten, expozíció nélkül pasztörizálják. Ezen a hőmérsékleten a terméket körülbelül 30 percig tartják. A pasztőrözés során a tejszínt rendszeresen meg kell keverni. A pasztőrözött termékeket nem ajánlott másik edénybe önteni. A tejszínt körülbelül 10 fokos vajba verjük. A leütés időtartama 15-40 perc.

A Churn ugyanakkor legfeljebb 3 negyed kapacitással van feltöltve. A tejszínt addig verjük, amíg vajszemcsék keletkeznek, melyek mérete kb. 3 mm. A szemek nagyobbra való egyesítéséhez több lassú fordulatot kell tennie a segítségévelcsurgat. A kész olajat azonnal a hűtőszekrénybe küldjük, 1-4 fokos hőmérsékleten tároljuk.

Fontos tényezők

Ha azt szeretné, hogy a termékek feldolgozása jó minőségű legyen, akkor figyelnie kell a tej leválasztását befolyásoló tényezőkre. Ide tartoznak a következők:

1. Minőségi alapanyagok. A helyzet az, hogy jó tej nélkül még a legdrágább szeparátor sem képes csodát létrehozni. Itt nem kell túlzásba vinni a zsírtartalommal, és ennek optimális tartalma 3%. A hőmérsékletet és a savasságot is ellenőrizni kell. Az enyhén felmelegített tej sokkal jobban feldolgozható lesz. Előtte érdemes megtisztítani a terméket a gyapjútól és egyéb részecskéktől, különösen, ha a kecsketejet leválasztjuk.
2. Helyes működés. Az elválasztót csak a mellékelt utasításoknak megfelelően használja. Nagyon fontos a készülék megfelelő gondozása, minden alkatrész tisztítása és öblítése minden szétválasztási folyamat után. A munka megkezdése előtt alaposan meg kell vizsgálni az elválasztó áramkört, kívánatos az utasítások tanulmányozásával összeszerelni. Mielőtt a nyersanyagokat a vevőbe töltené, egy ciklust kell végrehajtani egyszerű meleg vízzel. Ezzel eltávolítja a legutóbbi használat során megmaradt mosószert, vagy eltávolítja a por felső rétegét a gépről.

Fontos megjegyezni, hogy az elválasztó minden alkatrészének szorosan, hézagok nélkül kell illeszkednie egymáshoz. A legnagyobb önbizalom érdekében forduljon szakemberekhez, vagy nézzen meg különlegesoktatóvideó.

Amint látja, az otthoni elválási folyamat nem olyan nehéz. Ehhez csak a legegyszerűbb elválasztót kell megvásárolnia.