Renet – tulajdonságai és felhasználási területei. Milyen hatással van az emberi szervezetre?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tejoltó egy összetett szerves anyag, amely borjak, bárányok és más újszülött szarvasmarhák gyomrában termelődik. Mint tudják, egy ilyen anyag hozzájárul az anyatej lebomlásához, valamint feldolgozásához, amelyet a kölyök fogyaszt. Külön meg kell jegyezni, hogy ezt az enzimet nem lehet mesterségesen előállítani. Ebből a szempontból meglehetősen drága, de nagyon hatékony a tejtermékek elkészítésében.

Az enzim önkivonása és szárítása

Ha házi sajtot vagy túrót szeretne készíteni ilyen termék felhasználásával, megvásárolhatja a gyógyszertárban. Általános szabály, hogy a bemutatott összetevőt világosszürke vagy fehér por formájában értékesítik, amelynek sem szaga, sem színe nincs. Azt is meg kell jegyezni, hogy a gyógyszertári láncokban rendkívül ritkán adják el. Így gyári termék hiányában házilag is elkészíthető az oltóanyag. Ehhez a borjú vagy bárány vágása után kinyert abomasumot meg kell tisztítani, ésa lyukak végét kössük le, fújjuk fel levegővel és hagyjuk pár napig árnyékban vagy meleg szobában (18-20 fokon) állni. Ezenkívül a szárított terméket sötét papírba kell csomagolni, és azonnali felhasználásig tárolni. Sajt vagy túró készítéséhez a szárítás után 2-4 hónap elteltével célszerű ilyen enzimet használni, mert a friss alapanyagból felhasznált oldatban váladék jelenhet meg.

Milyen szerepet játszik az oltóanyag a sajtok és más tejtermékek gyártásában?

Az oltósavat gyakran sajtkészítésre használják. Valójában ennek a terméknek az előállítása során szükség van a friss tejital fehérjekomponenseinek gyors elválasztására a savótól. Mint tudják, egy ilyen állati eredetű anyag két elemből áll: pepszinből és kimozinból. Ezeknek az összetevőknek köszönhetően az oltó egyfajta katalizátorként működik az ízletes és puha sajtkészítés folyamatában. Végül is az ő kiegészítése az, amely gyorsan alvasztotta a tejet azáltal, hogy elválasztja a fehérjekomponenseket a tejsavótól.

Jövedelmező a termelők számára?

Annak ellenére, hogy egy ilyen összetevő drága, a tejtermékek gyártói aktívan használják. Végül is a tejoltó nélküli sajt kevésbé ízletes és gyengéd. Ezenkívül a tej alvasztása ezzel az anyaggal sokkal gyorsabb, ami lehetővé teszi sokkal több termék előállítását.

Következik isMeg kell jegyezni, hogy az oltóanyag egyáltalán nincs hatással a végtermék érzékszervi tulajdonságaira. Más szóval, az ezzel az anyaggal készült sajt színe, íze nem változik, és aromás marad. Egyébként egy tejtermék megjelenése alapján teljesen lehetetlen megérteni, hogy enzim felhasználásával készült-e vagy sem.

Hogyan készül a sajt?

Miután az oltót a tejhez adjuk, az sűrű vérröggé alakul. Ez elválasztja a tejsavót a fehérjekomponenstől. Ha ebben a szakaszban leállítják a termelést, akkor nagyon ízletes túrót kap. Ha kemény és illatos sajtot szeretne készíteni, akkor a bizonyos nedvességszázalékot elért gabonát a savó leeresztésére szolgáló lyukakkal ellátott formába kell helyezni, majd préselni és sózni kell. A formált rudakat körülbelül 10 napig kell a sós lében tárolni, majd a polcokra kell tenni a teljes érleléshez (kb. 3 hét).

Rent: káros a szervezetre?

Amint fentebb említettük, meglehetősen nehéz meghatározni, hogy egy adott sajtot egy adott anyag felhasználásával készítenek-e. Végül is soha nem talál ilyen enzimet a termék összetételében. Ez annak köszönhető, hogy az oltóanyag nem található sem a sajtban, sem a túróban, mivel csak a tej alvasztására használják. Meg kell azonban jegyezni, hogy a fiatal borjak, bárányok és kecskegidák gyomrából történő kinyerésének fáradságossága miatt az 1990-es évek eleje óta hasonló enzimet állítanak elő.(rennin) a genetikai biotechnológia eredményeként. Gyártási elve hozzávetőlegesen a következő: génjét állatból nyerik ki, amelyet milliószor másolnak le. Ezt követően bakteriális környezetbe kerülnek, ahol mesterségesen termesztik őket. Jelenleg nem tisztázott, hogy a géntechnológiával előállított termékek milyen hatással vannak a szervezetre. Ebben a tekintetben meglehetősen nehéz megmondani, hogy egy ilyen enzim káros-e vagy sem.

Mi helyettesítheti az oltót?

Jelenleg az oltóanyagot számos helyettesítő létezik, amelyeket aktívan használnak különféle sajtok és túrók készítéséhez. Használatuk a tejtermelők körében is népszerű. Például Olaszországban az oltón kívül más enzimeket is használnak aromás sajtok előállításához, amelyeket bárányok, gidák vagy borjak mandulái állítanak elő. Az ilyen anyagok különleges pikáns ízt adnak a terméknek, amelyet az ínyencek nagyra értékelnek.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a nem állati eredetű anyagok használata a sajtok készítése során lehetővé teszi a vegetarianizmus hívei számára is. Így az 1960-as években a tudósok a Mucor miehei és a Mucor pusilus gombák törzseit izolálták, amelyek megfelelő enzimeket szintetizáltak, de alacsony aktivitással. Kicsit később módszereket dolgoztak ki hasonló anyagok kinyerésére Bacillus licheniformisból, Pseudomonas mixoidesből, Edothea parasiticaból stb. Három évtizeddel később, a genetikai biotechnológia fejlődésével a baktériumok által termelt rennint elkezdték aktívan felhasználni a sajtgyártásban..a fiatal borjú gén másolatai. Mint tudják, nagyobb a tisztasága, stabilitása és aktivitása, mint a természetes abomasum. Jelenleg a kemény sajtok több mint 60%-át ezzel az összetevővel állítják elő.

Többek között manapság létezik az oltóanyag növényi helyettesítője. Tehát helyette fügelevet vagy indítófüvet használnak. Az ilyen enzimeket azonban ritkán alkalmazzák a nagyüzemi tejtermelésben.