Majoránna (fűszerezés): hasznos tulajdonságok és felhasználás a főzéshez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ki ne hallott volna ma olyan fűszerről, mint a majoránna? A fűszer az arab „marjamie” szóból kapta a nevét, ami „összehasonlíthatatlan”. Szinte minden országban ismerték. Így Rómában szerelmi erőt tulajdonítottak neki, talán az „amaracum” latin elnevezés miatt, Egyiptomban pedig egy csomó ilyen füvet adtak a csodálat tárgyának. Természetesen számunkra a túl sokféle fűszer és fűszernövény szokatlan, de a főzés során történő felhasználásuk új ízekkel és aromákkal tölti fel az életet.

Leírás

A majoránna olyan fűszerezés, amelyet szinte mindenhol használnak a konyhaművészetben; abszolút bármilyen ételhez hozzáadható - a levesektől a desszertekig. Illata enyhén édeskés, fűszeres, ugyanakkor virágos, kicsit kámforos. Ami az ízét illeti, egyrészt inkább csípős és fűszeres, másrészt lágy és édes. Az ilyen széles paletta hatalmas mennyiségű illóolajhoz kapcsolódik, amelyekben a majoránna gazdag. Ez az ételízesítő magas vitamintartalommal is rendelkezik, ami nem befolyásolja az ízeket. Például tartalmazhatmegtalálja a rutint, a karotint, a pektint, a C-vitamint és a tanninokat. A majoránnát viszonylag nemrégiben külön nemzetségként választották ki, még mielőtt az oregánóval azonosították volna, bár feltűnő különbségek vannak közöttük.

Origin

E csodálatos fűszer szülőhelye Dél-Európa, nevezetesen a Földközi-tenger, bár Kis-Ázsiában, sőt Észak-Afrikában is megtalálható vadon. A majoránnát Indiában és Nyugat-Európában kezdték termeszteni. És itt főleg a Krím-félszigeten, a b alti államokban, Moldovában és a Kaukázusban termesztik. A fűnek két fajtája van: virág és levél. De ez utóbbi faj széles körben elterjedt, mivel évelő cserje. Ha úgy dönt, hogy növényt ültet a vidéki házába, ne feledje: a majoránna melegkedvelő fűszer, nagyon szereti a könnyű és laza talajt. És bár meglehetősen szárazságtűrő, már az elején bőséges öntözést igényel. A majoránna júniusban virágzik, ekkor levelei illóolajokban gazdagok. Ettől a pillanattól kezdve pedig főzéshez is használható. Szárításkor a gyógynövény nem veszíti el tulajdonságait, így későbbi felhasználásra raktározhatja, de az ízesítőt légmentesen lezárt edényben kell tárolni.

Előzmények

Fűszer- és gyógynövényként a majoránna időtlen idők óta ismert. A görögök azt hitték, hogy mágikus ereje van, ezért gyakran használták fel az isteneknek való áldozatokra, füstölésre. Ők is azon a véleményen voltak, hogy ha fűszerezzük a bort, akkor egyfajta szerelmi ital lesz belőle, hiszen a gyógynövény erős afrodiziákum. Ráadásul Görögországban örömet és bátorságot adó növényként is ismerték. Az ókorban az olyan fűszert, mint a majoránna, nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában is használták. Ízesítőszerként adták a kézmosó vízhez. Európában általában rossz formának tartották, hogy nem töltik meg az ételt ezzel az egyedülálló fűszerrel. A majoránnát már a komlónál is korábban használták a sörgyártáshoz, és a franciák fedezték fel ezt a borkészítéshez szükséges fűszert. Az orvostudományban is széles körben használják. A hagyományos gyógyítók reumára és megfázásra egyaránt ajánlották a fűszert, mert úgy gondolják, hogy kitisztítja a légutakat, tisztává teszi az elmét és megerősíti a szívet. A mai napig sokan megfeledkeztek a majoránna gyógyászati tulajdonságairól. A fűszerezés továbbra is a főzés egyik kedvence.

Használd a főzéshez

Ezt a fűszert mindenki értékelte, az előkelő szakácsoktól a vidéki hostessekig. Kifejező ízének és élénk aromájának köszönhetően a majoránnát mindenféle ételhez adják, legyen az hús vagy zöldség, saláták vagy levesek, italok vagy desszertek. Általában csak a növény leveleit és rügyeit használják, mind szárított, mind frissen. A fűszerezést széles körben használják zöldségek, például uborka, tök, cukkini vagy paradicsom tartósítására. A világ minden országában a legjobb kulináris szakemberek elsősorban a zsíros és emészthetetlen ételek ízesítésére, ízének javítására használták a majoránnát. Még egy bizonyos tétel is megfogalmazódott, amely szerint a majoránna lesz a zsíros hús legjobb barátja. Ennek a fűszerezésnek egy másik neve kolbászgyógynövény, amelyből arra következtethetünk, hogy meglehetősen gyakran használják kolbászkészítés során.

Italok és desszertek

Furcsa módon a sertéshús legjobb fűszere teák, zselé és kompótok készítésére is alkalmas. Nemcsak az ital ízét és aromáját javítja, hanem frissítő jegyeket is ad neki, ami nyáron nagyon értékes. Természetesen jobb, ha friss levelek vannak kéznél - ezek a legillatosabbak. De nem baj, ha szárazon használod őket. Többek között a majoránna mindig is az alkoholos tinktúrák és elixírek fő alkotóeleme volt. Ami a desszerteket illeti, tökéletesen kiegészíti a nyári frissítő ételeket, a zselét vagy a gyümölcs- és bogyós sorbetet.

Mivel helyettesíthetem a majoránnát?

Az Európában oly népszerű fűszert néha nehéz megtalálni a város boltjainak polcain. Viszont cserélhető. Általában ugyanolyan erős fűszerek és gyógynövények, amelyek nem kevésbé intenzív ízű és aromájúak, analógok. Például egészen a közelmúltig az oregánót a majoránna közeli rokonának tekintették. Ez az ételízesítő a pizzériák elterjedésének köszönhetően vált széles körben ismertté, mivel szerves része ennek a népszerű olasz ételnek. Egyes forrásokban az oregánót pizzafűszernek nevezik. A kakukkfű is jó helyettesítője, ha nem találunk majorannafüvet. A fűszerek felhasználása a főzés során egy egész tudomány. Lehetetlen teljesen helyettesíteni egymást, mivel mindegyik fűszer egyedi a maga módján.

Legjobbkombinációk

De ami a fűszerek kombinációját illeti, nincsenek határok. Bár ez is egy egész művészet. Tehetség kell ahhoz, hogy egy receptben harmonikusan ötvözzük az ilyen különböző ízeket és aromákat, figyelembe véve azok erősségét és különleges tulajdonságait. Mondjon, amit szeret, de a főzés a kémiához és a fizikához hasonlít. Először is figyeljen a főbb ételekre, amelyeket főzni fog, mivel a gyógynövények és fűszerek csak kiegészítik őket. Például, ha burgonyát vagy padlizsánt szeretne sütni, akkor az olyan fűszerek, mint a zsálya, bazsalikom, kakukkfű és majoránna, csodálatos ízfoltot adnak az ételnek. Utóbbi fűszerekkel, szegfűszeggel és szerecsendióval kombinálva a Franciaországban különösen népszerű darált hús vagy pástétom készítésénél üdvözlendő. Ha hagyományos kombinációkat vesszük, akkor ezek közül kiemelkedik a babérlevél, a fekete- vagy szegfűbors és az általunk vizsgált fű. A majoránna egyedi íztulajdonságainak köszönhetően akár keserű fűszernövényekkel - ürmével vagy köménnyel is kombinálható. Németországban a kolbászkészítés szerves része. Sok országban léteznek nemzeti hagyományos receptek, ahol a főszerepet a majoránna kapja. Tehát ne féljen kísérletezni, és az ízek és ízek csodálatos új világát fedezheti fel. Egy ilyen erős fűszer használatakor a legfontosabb tudnivaló, hogy mértékkel kell hozzáadni. Ellenkező esetben nemcsak a többi fűszer ízét, hanem a fő terméket is megölheti.

Orvosi felhasználás

Mivel lep meg még minket a majoránna? Jelentkezés bea főzés messze nem az egyetlen dolog, amivel ez a növény büszkélkedhet. A népi gyógyászatban is széles körben alkalmazzák fájdalomcsillapítóként migrén vagy menstruációs görcsök esetén. Köhögést és idegrendszeri betegségeket kezelnek. Mint fentebb említettük, a majoránnát gyakran adják nagyon zsíros, emészthetetlen ételekhez, mert pozitív hatással van a gyomorban és a belekben zajló folyamatokra. Ennek a gyógynövénynek a főzete segít megszabadulni a puffadástól, és nyugtató hatású is lesz.

A körömvirág mellett a majoránna gyulladáscsökkentő hatású, például foghúzás után, vagy a szájgyulladás első jeleinél nem lesz célszerű e gyógynövények főzetével öblíteni a szájat 3- 4-szer egy nap. A majoránnát gyakran ajánlják sómentes étrendhez, mivel erős ízfokozó. A szóban forgó növény alapú kenőcsöket neuralgikus fájdalmak, ficamok, elmozdulások és reumás betegségek esetén használják. Vese-, epehólyag-, májbetegségben diagnosztizáltak, valamint szívinfarktuson átesettek majoránna szedése javasolt. Ennek a csodálatos gyógynövénynek a jótékony tulajdonságait régóta észlelték, és ősidők óta az embereket főzetekkel és kenőcsökkel kezelték. Megfázáskor fejti ki legaktívabb hatását, mivel enyhíti az orrfolyást és a torokfájást.