A természetes festékkel azonos festék. Miből készülnek az ételfestékek? Mindent az ételfestékről

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

Miért van szükség a természetes festékkel azonos festékre? És hogyan kell használni a főzéshez? Kevesen tudják a választ ezekre és az ilyen anyagokkal kapcsolatos egyéb kérdésekre. Ezért döntöttünk úgy, hogy ezt a cikket ennek a nehéz témának szenteljük.

Általános információ

Mielőtt elmondanám, hogyan használd otthon az ételfestéket, el kell mondanunk, mi ez a termék.

Ez a szintetikus vagy természetes színezékek csoportja, amelyeket különböző színű élelmiszerek színezésére használnak.

Különösen meg kell jegyezni, hogy ezt az összetevőt évszázadokkal ezelőtt kezdték használni a főzéshez. Így az ókori Egyiptomban a bort és az édességeket, valamint más ételeket és italokat színezték. De a 18. század végére az élelmiszeripar annyira fejlődött, hogy ennek a terméknek a széles választékát kezdte használni adalékanyagként teljesen más ételekhez, beleértve a fő összetevők rossz minőségének elfedését is. Ezenkívül dekorációs célokra gyakran használtak természetes festékeket.

Természetesen beazokban a távoli időkben nem lehetett kontrollálni az említett komponens használatát. De a piac fejlődésével, valamint a mérgező vegyületek emberre gyakorolt veszélyével kapcsolatos elképzelésekkel mégis felmerült a használatukra vonatkozó normákra vonatkozó jogszabályok. Jelenleg a jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagok jóváhagyott listájára redukálják.

Az anyagok osztályozása

Hogyan használják otthon az ételfestékeket? Erről egy kicsit lejjebb fogunk mesélni. Most arról szeretnék beszélni, hogy ezek az adalékanyagok milyen típusúak

Mint tudod, az egyes termékek színének megváltoztatására szolgáló festékek 3 fő típusra oszthatók:

• szintetikus;
• természetes;
• festék megegyezik a természetesvel.

Fedezzük fel együtt, hogy pontosan mi a különbség köztük.

Szintetikus színezékek

A süteményekhez és egyéb termékekhez használt ételfestéknek nem kell természetesnek lennie. Éppen ezért, ha az üzletben péksüteményeket vagy egyéb édességeket vásárol, különösen ügyeljen azok összetételére.

Ha azt találja a címkén, hogy a termék szintetikus színezéket tartalmaz, az nem jelenti azt, hogy egészségtelen. Végtére is, minden gyártó termékei gyártásához csak azokat az adalékanyagokat köteles használni, amelyek szerepelnek a törvény által jóváhagyott listán. Bár nem mondhatjuk el, hogy az edények rendszeres, színezőanyag-használatával jelentős egészségkárosodást okozhatunk.

Tehát a szintetikus színezékek képviselikolyan adalékanyagok, amelyek a természetben nem fordulnak elő. Más szóval, laboratóriumban vagy gyárban készültek.

Különösen meg kell jegyezni, hogy biztonsági okokból ezeket az anyagokat alaposan meg kell vizsgálni, és tesztelni kell a fogyasztás lehetőségét.

Példák szintetikus színezékekre

Az ilyen adalékanyagok felismeréséhez a készítményben (a termék csomagolásán) több lehetőséget is bemutatunk:

• Festék E124 (a Ponceau 4R másik neve). Az ilyen bíbor adalék kémiai eredetű. Ez egy só (nátrium), amely lehet granulátum vagy vörös por formájában. Nem mondható el, hogy annak ellenére, hogy az ilyen festék használata engedélyezett, veszélyes anyagnak minősül.
• Azofestékek (egy másik név az amarant vagy C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) és így tovább}

Meg kell jegyezni, hogy számos egyéb adalékanyag is létezik a termékek megjelenésének és minőségének javítására (például kinolin, xantén, indigoid, triaril-metán stb.). Felismerni őket a kompozícióban nem olyan nehéz. Ezek az E124, E123 stb. festékek.

Az anyagok jellemzői

A süteményekhez és más élelmiszerekhez használt szintetikus élelmiszerfestékek általában jól oldódnak normál vízben, és előkezelés nélkül is felvihetők. Általában azok az ételek, amelyekhez hozzáadják őket, abszolút bármilyen hatásnak lehetnek kitéve (pl.sterilizálás, fagyasztás, hűtés és pasztőrözés). Ezenkívül vörös festékek vagy más színű adalékanyagok használatával a gyártó jelentősen javíthatja a termékek megjelenését. Gyakran használják a már lejárt összetevők elfedésére is.

Természetes színezékek

A természetes színezékek a legártalmatlanabbak és az emberi szervezet számára legbiztonságosabbak. De sajnos az ilyen adalékanyagokat nehéz beszerezni, és nem kell őket hosszú ideig tárolni. Ez az oka annak, hogy a legtöbb gyártó előszeretettel adja termékeihez azokat az anyagokat, amelyek szintetikus eredetűek.

Tehát a természetes színezékek természetes forrásokból készülnek. Ezek közé tartoznak a következők: gyógynövények, gyümölcshéjak, zöldséglevelek, növényi magvak és gyökerek, különféle gyümölcsök, bogyók stb.

Egyébként az állatok gyakran ilyen forrásként működnek. Például vörös színezékeket (például kárminsavat) a pikkelyes rovarok testéből nyernek. Ezek a rovarok kaktuszlevelekkel táplálkoznak. Ipari célokra gyűjtik Spanyolországban, Afrikában, sőt Közép-Amerikában is. A színező pigment kinyerése érdekében az összes rovar testét először megszárítják, majd összetörik.

Mint látható, a természetes táplálék-kiegészítők kinyerése meglehetősen fáradságos és hosszadalmas folyamat, amely sok időt és erőfeszítést, valamint jelentős pénzügyi költségeket igényel.

Természetesen azonos festék

Ahogy egy kicsit fentebb említettük, a szükséges színezékek beszerzése környezetbarát természetes alapanyagokból olyan drága lehet, hogykiskereskedelmi értékesítése nem fogja tudni megtérülni. Sőt, a természetes kiegészítők minősége különböző tényezőktől függően jelentősen változik (instabil). Ezért ezeknek az anyagoknak a gyártói úgy döntöttek, hogy kilépnek ebből a helyzetből, és olyan laboratóriumi módszereket keresnek, amelyek lehetővé teszik számukra a természetes színezékkel azonos festék előállítását.

Megjegyzendő, hogy az így előállított adalékanyagok sokkal olcsóbbak és jobbak.

Tehát a természetesekkel azonos élelmiszer-színezékek pontosan ugyanazok az anyagok (azaz azonos molekulákkal rendelkeznek), mint a természetes forrásokban találhatóaké. Azonban mesterségesen készülnek.

Például a kaktusz hamis pikkelysömörhöz tartozó rovarok vörös természetes festéket (vagy úgynevezett kárminfestéket) tartalmaznak. Hosszú laboratóriumi vizsgálatok után a tudósok képesek voltak mesterségesen előállítani ugyanazt a fényes adalékot, de élőlények testének felhasználása nélkül. Most a kárminfesték sokkal olcsóbb és megfizethetőbb lett.

Természetes színezékek kémiai osztályai

Azonos festék vízhez és szilárd anyagokhoz – egy vegyület, amely a következő kémiai osztályokba sorolható:

1. Indigoid, amelyeket a cékla szakértői találtak. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen adalékanyag nagyon hasonlít a kárminhoz. Színük szinte teljesen megegyezik (világos piros vagy bordó).
2. Flavonoidok számos gyümölcsben, virágban és zöldségben találhatók. Nekik köszönhetően az élelmiszergyártók elkezdték használniszéles színválaszték az édességek és egyéb termékek gyártása során.
3. Karotinoidok. Ez az anyag megtalálható a paradicsomban, a sárgarépában, a narancsban, valamint a legtöbb növényben.

Természetes és azonos természetes színezékek jellemzői

A szintetikus adalékanyagokkal ellentétben a természetesek gyakorlatilag nem oldódnak vízben. Az olajjal azonban jól kölcsönhatásba lépnek. Ez azt jelenti, hogy meglehetősen nehéz közvetlenül a termékekhez adni. Végül is ehhez kálium- vagy nátriumsóvá kell alakítania őket.

Élelmiszerszínre vonatkozó követelmények

Nem számít, milyen (természetes, természetes vagy szintetikus színezékekkel azonos) színezékeket használnak egy adott termék előállításához. A lényeg az, hogy megfeleljenek az összes szükséges követelménynek:

• Biztonság. Más szóval, az előírt adagban használt anyag nem károsíthatja az emberi szervezetet. Nem lehet rákkeltő, mutagén, és semmilyen esetben sem lehet kifejezett biológiai aktivitásuk.
• Színtartósság. Minden ételfestéknek ellenállónak kell lennie a fény-, redukáló- és oxidálószereknek, valamint a hőmérséklet-változásoknak és a sav-bázis környezetnek.
• Bizonyos termékek magas fokú elszíneződése a hozzáadott anyag alacsony koncentrációja mellett. Például a kármin festéknek (szín - piros) gazdag színt kell adnia a terméknek, még kis mennyiségben is.
• A zsírokban való oldódás képessége illvíz. Ezenkívül abszolút minden színezéknek egyenletesen el kell oszlana az élelmiszerek teljes tömegében (foltok, foltok stb. megjelenése nélkül).

Azt is meg kell jegyezni, hogy bizonyos élelmiszer-színezékek segítségével nem szabad elfedni a termék valódi színét, amelyet annak romlása, rossz minőségű alapanyagok használata vagy a technológiai rend megsértése okoz..

Melyek a festékcsoportok?

Az élelmiszer-színezékek eredet szerinti osztályozásáról fentebb leírtuk. Szeretném azonban elmondani, hogy szerkezetük szerint milyen típusokra oszthatók.

Tehát az élelmiszerekhez használt színezékek a következők lehetnek:

• folyékony;
• száraz;
• gélesedett.

Vizsgáljuk meg őket részletesebben.

Folyékony festékek

Az ilyen élelmiszer-adalékanyagokat nagyon gyakran használják krémek és egyéb édesipari termékek színezésére. Sőt, gyakran használják festékszóróknál, valamint arra, hogy különleges színt adjanak a fehérjerajzoló masszának.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a folyékony ételfesték a legalkalmasabb házi cukorpaszta színezésére. Egyszerűen hozzáadják az alaphoz a szokásos ivóvíz helyett. Azt is meg kell jegyezni, hogy a természetes folyékony festékek a leggyakoribbak. Bár néha szintetikus adalékok formájában is megtalálhatók.

Szárazanyag

A száraz (poros) élelmiszerfesték a leggazdaságosabb megoldás, és leggyakrabbannagyüzemi élelmiszergyártás.

Telítettségüknek és sűrű konzisztenciájuknak köszönhetően az ilyen anyagok lehetővé teszik az adagok jelentős csökkentését. Ez pedig a készpénzköltségek jelentős csökkenéséhez vezet a különféle édesipari termékek díszítésekor.

A por- vagy szárazfestékek univerzálisak. Különféle felületeken használhatók (pl. marcipán, fondant, karamell, csokoládé, ehető papír stb.).

Azt is meg kell jegyezni, hogy a cukrászati masszákhoz és a semleges hidegzseléhez könnyen adhatók száraz anyagok, mivel ezek zsírban oldódó színezékek. Ennek köszönhetően a gyártó teljesen eltérő termékeket tud készíteni, jelentősen megváltoztatva azok színét.

Azt is el kell mondani, hogy a száraztápfestékek meglehetősen könnyen folyékonyakká alakulnak. Ehhez a port alkohollal, meleg forr alt vízzel vagy vodkával kell hígítani. Ebben az esetben ezen összetevők arányát saját belátása szerint választja ki.

Gél-kiegészítők

A gél élelmiszer-színezékek színezőgélek koncentrátumai. Leggyakrabban az édesiparban használják őket. Így ezeknek az anyagoknak a segítségével színezik a cukormasztix, valamint a marcipán, a fudge, a cukormáz, a krémek és a tejszín, a csokimáz, a csokoládé és egyéb kristálycukor alapú termékek.

Ha úgy dönt, hogy zselés ételfestéket használ a gyártás során, akkor tudnia kell, milyen előnyei vannak.

Először is, egy ilyen adalékanyagnak egyáltalán nincs íze ésszag. Másodszor, miután hozzáadták egy adott termékhez, nem tudja megváltoztatni a szerkezetét. Harmadszor, az ilyen festékek meglehetősen gazdaságosak. Tehát a hozzávetőleges fogyasztásuk 1,5 gramm koncentrátum 1 kg festett tömegre számítva.

A gélfestékek felvitele meglehetősen egyszerű. Ehhez egy bizonyos szín eléréséhez szükséges adalékanyag mennyisége befolyásolja a festendő termék nagy részét.

Az ilyen alkatrészeket általában műanyag tégelyekben vagy tubusokban árusítják.

Az ételfesték használatának jellemzői

Egy olyan élelmiszer gyártása során, amelyhez színezéket adnak, ajánlatos figyelembe venni a következőket:

• a zsírtartalom növekedésével, valamint a termék hosszan tartó keverésével észrevehetően csökken a festődés intenzitása és mértéke;
• a környezet savassága közvetlen hatással van a színárnyalatra és a színintenzitásra;
• az aszkorbinsav mennyiségének növelése csökkenti a késztermék színintenzitását;
• Egyes szintetikus és természetes színezékek oldatokban fény hatására elszíneződhetnek;
• a hőkezelés nem változtatja meg a szintetikus élelmiszerfestékkel készült termék árnyalatát vagy színintenzitását;
• A kemény vízben található magnézium- és kalciumionok gyakran színezékekkel kicsapódnak;
• erjesztett tejtermékekben a szintetikus színezékek néhány órán belül kifakulnak;
• a természetes festékek nem ajánlottak színezéshezhosszú távú tárolásra szánt termékek;
• a természetes festékeket nem szabad magas hőmérsékletnek kitenni;
• Az erjesztett tejtermékek vöröses árnyalatú színezéséhez érdemesebb céklafestéket vagy kárminokat használni, amelyek pH 2 és 7 között a legstabilabbak.

Összegzés

Most már tudja, mi az az ételfesték, mik azok, és hogyan kell hozzáadni az élelmiszerekhez. Meg kell jegyezni, hogy otthoni használatra a legjobb, ha csak természetes anyagokat vásárol. Mellesleg magad is elkészítheted őket. Például a répa vagy sárgarépa levét kipréseli, majd vajhoz vagy bármilyen más étolajhoz adva.