Fűszernövények: nevek és fotók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Cikkünkben olyasmiről szeretnénk beszélni, ami nélkül elképzelhetetlen egyetlen étel elkészítése. A fűszernövények szilárdan beépültek életünkbe, a régóta ismert fűszerek mellett új keverékek kerültek használatba, amelyek aromája egyedi jegyeket ad az ételeknek.

A történelemből…

A fűszernövényeket ősidők óta ismerik az emberek. Ismeretes, hogy már a paleolit korszakban is az emberek fűszerezték a húst vadon élő aromás növényekkel. Számos lelet tanúskodik erről. Ismerve az ilyen növények tulajdonságait, az emberek fokozatosan elkezdték használni őket gyógyszerként, ízesítőként, tartósítószerként, fertőtlenítőként is.

Nehéz elképzelni, de az első civilizációk tudták, hogyan kell fűszernövényeket termeszteni. A régészek olyan papiruszokat találtak, amelyek receptjei szerint mentát, sáfrányt, ürömöt és más növényeket kell beletenni a főzés során. Még a fáraók sírjaiban is találtak fűszernövények magvait. Maradah Baladan, a híres asszír király az utókornak hagyta az első könyvet, amely gyakorlati ajánlásokat tartalmazott a gyógynövények termesztésére. Több mint 60 fajt írt le.

A görögök például többet tudtaka modern fűszernövények része. Fogyasztottak és termesztettek mentát, koriandert, köményt, hagymát, fokhagymát, kakukkfüvet, sáfrányt, babért, petrezselymet.

A fűszerek és gyógynövények használatának virágzásának aranykora a reneszánsz volt. Az aromás növények iránti szenvedély hihetetlenül népszerűvé válik. Olyan művek jelennek meg, mint a gyógyfüves könyvek és monográfiák. Példa erre egy Thomas Tressera által húszszor megjelent gyakorlati útmutató.

Oroszországban ősidők óta eszik mentát, orbáncfüvet, petrezselymet, hagymát, tormát, fokhagymát, ánizst. A 15-16. században pedig a sáfrány, a kardamom, a szegfűszeg ismertté vált őseink előtt. Az akkori orosz konyha hihetetlenül illatos és fűszeres volt. A 19. században a zeller, borágó, porcsin, cikória, levendula, koriander, rozmaring, sós, majoránna, bazsalikom széles körben használták a főzés során.

Mi a gyógynövények titka?

A fűszernövények különféle kombinációiban csodálatos ízt és aromát kölcsönöznek a leghétköznapibb termékeknek. Emellett számos hasznos anyagot, vitamint és ásványi anyagot találtak. A bennük található esszenciális anyagok lágyabbá teszik az ételt, étvágyat keltenek, javítják az emésztési folyamatot. A gyógynövények kiváló tartósítószerek. És sok közülük a hagyományos orvoslásban használatos. Néhányuk még a modern gyógyszerkönyvben is szerepel. A gyógynövények iránti igény évről évre nő, különösen az élelmiszeriparban. Sokukat mi termesztjük háztartási parcellákon.

Fűszernövények: lista

Érdemes megjegyezni, hogy a használt gyógynövények listájafűszerek, hatalmas. Egyszerűen lehetetlen megjegyezni az összes növényt. Különböző kombinációkban egymással és különböző fűszerekkel új aromákat és íztulajdonságokat adnak. Az ilyen keverékek még saját elnevezést is kaptak, és például Provence-i gyógynövények vagy francia fűszernövények néven váltak ismertté (ezekről később lesz szó).

A cikk keretein belül csak néhány fűszernövényt kívánunk feltüntetni (a neveket és fotókat a cikk későbbi részében közöljük): bazsalikom, majoránna, oregánó, rozmaring, koriander, kapor, petrezselyem, zeller, tárkony (tárkony), kakukkfű (kakukkfű), sáfrány, édeskömény, sós, kömény, citromfű, menta, zsálya, babérlevél, levendula, csalán, sóska, rebarbara stb.

Basil

Fűszernövény (a fotó a cikkben található) a bazsalikomot valaha királyi gyógynövénynek nevezték. Széles körben használják szárazon és frissen. A bazsalikomot főzelékekbe, húsba, levesekbe, savanyú káposztába teszik. A friss fűszernövényekből hideg ételeket, salátákat és leveseket készítenek. A bazsalikomleveleket összetörjük, és olajokhoz és pasztákhoz adjuk. Az európai országok számos nemzeti konyhája használja a bazsalikomot a tojás, a hal, a sajt és a zöldségek elkészítéséhez. Enélkül a pizzák, szószok, ketchupok, mártások és tésztaöntetek elképzelhetetlenek. Ez a csodálatos gyógynövény fokozza a kolbász és más húsok ízét.

A bazsalikom emellett görcsoldó, gyulladáscsökkentő és tonizáló hatással is rendelkezik.

Majoránna

A fűnek tartós illata és enyhén csípős íze van. A főzés során a száraz és friss leveleket széles körben használják ésszárított virágbimbók. A majoránnát néha zúzott levelek és virágok keverékeként is bemutatják. Úgy gondolják, hogy egy ilyen keverék erősebb ízű és aromájú. Használja a gyógynövényt saláták, zöldséges ételek, halak, hideg előételek, gombák elkészítéséhez. A majoránna nélkülözhetetlen asszisztenssé vált a húsok, darált húsok, mártások és szószok elkészítésében.

Az orvostudományban a majoránna gyomorgyógyszerként ismert, erős fejfájás, asztma, depresszió, álmatlanság esetén használják.

Oregánó

Az oregánó a legerősebb aromás fűszernövény, hasonlóan a majoránnához, ezért ez a két fűszer nagyon gyakran helyettesíti egymást. Olaszországban minden nemzeti konyha az oregánó felhasználásán alapul. A pizzák, rakott ételek, tészták, levesek aromás fűszernövények hozzáadásával készülnek. Sör, növényi olaj, ecet készítésére használják. A Kaukázusban és Fehéroroszországban az oregánót uborka és gomba pácolására használják.

Kapor

A világ egyik legnépszerűbb gyógynövénye a kapor. Magvait, gyógynövényeit aktívan használják a főzéshez. A növény élénk fűszeres aromájú, hasonló az ánizshoz és a köményhez. A skandináv országokban minden halétel kizárólag kaporral készül, így az ételek nagyon kellemes ízűek és illatúak. A növény általában nélkülözhetetlen sok étel elkészítéséhez. Salátákhoz, lepényekhez, rakott ételekhez adják. A növény magjait édességekben és különféle pácokhoz használják fel.

Koriander vagy koriander

A koriander hihetetlenül népszerű fűszernövény Ázsiában. Egyszerre kombinálja a fűszert (magvakat) és a fűszert(levelek). A növény csodálatos tulajdonságait már ie 5000-ben ismerték az emberek. e.

Nehéz elképzelni az adzsikát koriander, grúz szószok, borodino kenyér, hal, koreai sárgarépa, kebab, shish kebab, kharcho leves nélkül. A fűszerezés olyan szorosan beépült életünkbe, hogy néha észre sem vesszük, milyen széles körben használják.

Rozmaring

A rozmaring egy hihetetlenül népszerű fűszer, amelyet húsfőzéshez használnak. Megvan az a csodálatos tulajdonsága, hogy a közönséges házi húsnak igazi vadszagot kölcsönöz. Az európaiak széles körben használják a rozmaringot olajból és petrezselyemből álló keverék elkészítéséhez. Minden összetevőt összekeverünk. A kapott pasztát a húsba vágjuk.

Provence-i gyógynövények

A Provence-i fűszernövények fűszerezése az egyik legismertebb és legnépszerűbb gyógynövénykeverék. Bazsalikom, rozmaring, zsálya, kakukkfű, sós, borsmenta, majoránna, oregánó található benne. Ez a gyógynövénygyűjtemény ízében tökéletesen passzol. Minden összetevője tökéletesen harmonizál egymással. A keverék neve Franciaország egyik régiójából - Provence-ból származik, amely fűszeres növényeiről ismert.

A fűszerezést széles körben használják a kulináris szakemberek világszerte. A kollekció tökéletes bármely első vagy második fogáshoz. A Provence-i gyógynövények fűszeres ízt adnak az ételeknek. Érdemes megjegyezni, hogy a különböző összetevők mennyiségi aránya tetszőleges lehet, a szakács preferenciáitól függően.

A provence-i gyógynövényeket a mediterrán, francia és egyéb területeken használjáka világ konyhái. Tökéletes harmóniában vannak mindenféle hússal (csirke, marha, sertés). A fűszerezéssel sült csirke igazi kulináris élvezet lesz. Az ünnepi asztalra olasz steaket (marhahúsból) tálalhat.

A provence-i gyógynövényeket aktívan használják levesek készítéséhez. Hihetetlenül fokozzák az étel ízét. A salátákban és szószokban való felhasználásukról pedig nem kell beszélni. A Provence-i fűszernövények jók a zsíros ételek díszítésére, jól passzolnak mindenféle paprikához és hagymához, valamint fűszernövényekhez. Egyes szakácsok még kenyeret is készítenek a keverékből.

A provence-i gyógynövények nemcsak illatos kiegészítői az ételeknek, hanem rengeteg hasznos anyag is, amelyek nagyon jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek a szervezet számára. Rengeteg olajat, gyantát, esszenciális anyagot, vitamint, enzimet tartalmaznak. A fűszer növeli az étvágyat és jótékony hatással van az emésztési folyamatra. A Provence-i gyógynövényeket aktívan használják sómentes étrendben.

Francia fűszernövények

A French Herbs egy olyan fűszer, amely Dél-Franciaországban termő növényeket tartalmaz. A keverék bazsalikom, sós, pirospaprika, tárkony, petrezselyem, fehér mustár, kakukkfű, rozmaring és görögszéna keverékéből áll. Az ilyen fűszernövényeket hús, hal, baromfi, saláták, pácok főzésére használják.

Érdekes tény, hogy a francia konyha hatalmas mennyiségű friss növényt használ fel, így a háziasszonyok gyakran erkélyen és ablakpárkányon termesztik.

olasz fűszernövények

Az olasz szakácsok tudják, hogyan kell pontosan elrendezniízek kiemelése különféle fűszerek és fűszerek használatával. Olasz fűszernövények - fűszerezés (a fűszerezés összetételét az alábbiakban adjuk meg), amely fokhagymát, bazsalikomot, sóst, hagymát, oregánót tartalmaz. Gyakran használják a francia és a mediterrán konyhában. Fűszert adnak hozzá lasagne, piték, pizza, rakott ételek főzéséhez. Az olasz fűszernövények remekül passzolnak mindenféle húshoz. Levesekhez, szószokhoz és mindenféle salátához adják. A darált hús, sült, halételek főzéséhez is nélkülözhetetlenek.

Az olasz fűszernövények gyönyörűen keverednek, és harmonizálnak a különböző típusú zöldekkel.

Utószó helyett

A fűszernövényeket (néhánynak a neve szerepel a cikkben) régóta használják az emberek. Olyan szorosan beépültek mindennapi életünkbe, hogy néha észre sem vesszük, pedig minden nap találkozunk némelyikkel a főzés során. Természetesen manapság egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a szárított fűszernövényekből készült kész keverékek, de továbbra is igyekszünk nyaralókban termeszteni kaprot, petrezselymet, koriandert, tárkonyot, zellert és sok más fűszernövényt, mert egyedi aromájuk minden ételt ízletessé varázsol. kulináris remekmű..