Julienne burgonyával: recept fotóval, hozzávalók. Julienne főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Vicces, hogy a csak „julienne”-ként emlegetett étel eredetileg nem az volt. És a "julienne burgonyával" koncepciója teljesen abszurd ennek az ételnek az alkotója szempontjából. Tehát mi ez, honnan származik és hogyan kell megfelelően főzni?

Julien története

Ennek az elterjedt ételnek már a neve is Franciaország gondolatait idézi. És ez igaz, mert ő az, aki szinte minden ünnepi asztal illatos és kielégítő vendégének édesanyja.

Sokak számára érdekes felfedezés lesz az az információ, hogy ezt a szót, amelyet jelenleg ételnek hívnak, korábban csak az étel különleges módon történő felvágásának módjának nevezték. Ezek vékony vonalak bármi vágásánál. Tehát a paradicsomot vékony karikákra, a zöldségeket pedig vékony csíkokra vágtuk, amelyek nagyon hasonlítottak a spagettire. Érdekes módon a legtöbb ősi forrásban minden olyan ételt "julienne"-nek neveztek, ahol a zöldségeket így vágták fel.

Az sem ismert, hogy honnan származik ez a név. Valaki azt mondja, hogy ez egy származéka annak a szakácsnak a tiszteletére, aki kitalálta az étel vágásának ezt a stílusát. Mások azt állítják, hogy ezsaját név. De vajon tényleg számít-e, ha továbbra is az a kérdés, hogyan fejlődött a szeletelési módszer teljes étkezéssé?

Cocot vagy Julien?

A hazai főzésben a julienne nem más, mint tejfölben, majonézben vagy szószban sült étel. És ha már a terminológiáról beszélünk, akkor a francia konyhában valóban vannak hasonló módon elkészített ételek. Igaz, ott "kokot"-nak hívják őket, és hogy miért hívjuk másként, az egy rejtély, amit homály fed.

Mellesleg, mint Franciaországban, nálunk is szokás a cocotte julienne-t ugyanabban az edényben – cocotte makerben – főzni. Mit képvisel? Ez egy kis serpenyő vagy hőálló tál. Minden formában és méretben kapható.

De nem számít, hogy hívják az ételt, a lényeg az, hogy hogyan készítsd el helyesen és ízletesen! És bár a burgonya egyáltalán nem az a hozzávaló, amit Julien hazájában szokás használni, mégis ő teszi az ételt kielégítőbbé és lédúsabbá. Íme néhány lehetőség egyszerű és összetettebb receptekhez egyaránt.

Legnépszerűbb recept

A termékek legsikeresebb és legegyszerűbb kombinációja a julienne volt burgonyával, csirkével és gombával. Ez az étel lédús, puha és tökéletes egy családi ebédhez vagy egy romantikus vacsorához.

300 gramm csirkefilét, folyó víz alatti mosás és papírtörlővel való szárítás után apró kockákra vágjuk. Ne feledje, hogy a hús zsugorodik, ezért ne aprítsa fel túlságosan.

Bármilyena konzerv gombát félbe vagy negyedbe vágjuk, míg a hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk. Egyébként jobb négy nagy burgonyát durva reszelőn lereszelni. Így az étel gazdagabb húsízű lesz, mert a lereszelt gyökér magába szívja a hús és a gomba levét és elnyeri ízét.

Julienne főzés

Lépésről lépésre tegye az összes hozzávalót a serpenyőbe. Érdemes a filével kezdeni, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Ezután adjuk hozzá a gombát és a hagymát. A kapott masszának aranyszínűre kell válnia, mielőtt a reszelt burgonya ráérne.

A hús serpenyőben maradásának utolsó szakasza a fűszeres tejfölben párolás lesz. Sokak szerint a suneli komló a legjobb.

Ahhoz, hogy burgonyával gyönyörű julienne-t kapjunk, a pörkölt masszát a koktélkészítőkbe rakják ki. Ha nem rendelkezik ilyen edényekkel, akkor a kis sütemények sütésére szolgáló fémformák tökéletesen megfelelnek a szerepüknek.

Sajttal megszórva a julienne-t 20 percre a sütőbe küldjük, 200 fokos hőmérsékleten. Főzés után semmi esetre se próbálja meg kihúzni a kész ételt az edényből. Közvetlenül a cocotte tálban tálaljuk. Vendégei soha nem felejtik el ezt a remekművet, és akár el is kérhetik a receptet. Ennek az ételnek 100 grammjának kalóriatartalma 133 kcal.

Julienne burgonyában

Tegyük fel, hogy nincs cocotte-készítője vagy cupcake-formája. Ne törődj azzal, hogyan legyél. Mindent már régóta feltaláltak - süssük meg a tölteléket közvetlenül a burgonyában. Itt van egy lehetőség.

A főzéshezszüksége lesz:

• Több azonos méretű nagy burgonya gumója.
• Zsíros tejszín vagy tejföl, legalább 250 gramm.
• 400 gramm gomba.
• 100 gramm vaj.
• Egy izzó.
• 200 gramm kemény sajt
• Egy evőkanál búzaliszt.
• Só és fűszerek ízlés szerint.

Először is elkészítjük a tölteléket. Neki a hagymát apróra vágjuk kockákra, a gombát csíkokra. Vannak, akik azt javasolják, hogy szeletelés előtt áztassák be a gombát sós hideg vízben, de ez teljesen opcionális.

Olvass fel körülbelül 70 gramm vajat egy serpenyőben, és helyezze oda a gombát. Kb. 15 percig kis lángon kell sütni, hogy leülepedjenek. Ha ez megtörténik, adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk mindent együtt körülbelül öt percig.

A tölteléknek be kell sűrűsödnie. Ehhez adjunk hozzá egy kanál szitált lisztet a serpenyőbe, és fedjük le mindent 10 percre, hogy minden alaposan megpiruljon. A végén adjuk hozzá a tejfölt vagy a tejszínt, és miután mindent alaposan összekevertünk, fedővel lefedjük további 10 percig. Kész a töltelék. Ha az Ön belátása szerint a massza túl sűrűnek bizonyult, akkor meleg tejjel vagy forr alt vízzel hígítható.

Csónakok készítése

Itt az ideje a szórakoztató résznek – öntőformák készítése julienne számára. Fontos megjegyezni, hogy a burgonyának nem csak nagynak kell lennie, hanem körülbelül azonos méretűnek is. Ez megkönnyíti az étel főzési idejének kiszámítását, és senki sem fogja élvezni a nyers ételeket.

A gyökérnövényt alaposan megmossuk, és hosszában két részre vágjuk. A kapott felek közepénbemélyedéseket kell készíteni a töltelékhez. Sokan egy szokásos teáskanálot használnak erre a célra. A kosarak készen állnak minden sütésre.

Julienne sütés burgonyakosarakban

Maga a tepsit, amelyen a kókuszos helyett a burgonyás julienne készül, napraforgóolajjal kell kikenni. Mielőtt a korábban elkészített tölteléket a kosarakba raknánk, egy kis darab vajat kell bele tenni. Egy centiméteres kocka elég lesz.

A 200 fokra előmelegített sütőben helyezze az edényt 15 percre. Közben le kell reszelni a sajtot, és a kosarakra helyezés után a tepsit még 20 percre a sütőbe tesszük.

Kétféleképpen ellenőrizheti az étel készségét:

1. Szín szerint. Ha a julienne aranybarna lett, az étel tálalható.
2. Szúrjon át az oldalán egy fogpiszkálóval. Ha finoman és simán kerül a kosárba, akkor az étel teljesen megsült és fogyasztható.

Amúgy, ami a bejelentést illeti, van egy kis titok is. Hogy krémesebb legyen az étel, öntsön olvasztott vajat minden kosárra. A Julienne tálalható önálló ételként és köretként húsokhoz vagy zöldségekhez bármilyen formában.

Más lehetőség a burgonyában

A gombás és burgonya julienne receptjének egyszerűbb változata az utóbbi főzése. A tölteléket ugyanazon elv szerint készítjük, mint az első változatban. A recept a csónakok gyártásában különbözik.

A közepes méretű burgonyát sós vízben majdnem teljesen megfőzzük. Ezután a gyökértermést hosszában levágjuk, és a közepét teáskanállal kiválasztjuk. A tölteléket közvetlenül a burgonyába kenjük, és azonnal megszórjuk reszelt sajttal.

Most a julienne burgonyával szó szerint 20 percre a sütőbe kerül. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

Ha teljesen megfőtt, szórja meg az edényt finomra vágott fűszernövényekkel, és tálalja.

Julienne a lassúfőzőben

Azok számára, akik az utóbbi hiánya miatt nem tudnak julienne-t sütni csirkével és burgonyával, mindig használhatják ezt a receptet lassú tűzhelyhez. Kezdjük a hozzávalók elkészítésével:

• 12 főtt burgonya apró kockákra vágva.
• Fél kilogramm csirkefilét és ugyanennyi gombát is kockára forgatunk.

A nagy fehér hagymát a lehető legkisebbre vágjuk, valójában úgy, mint néhány gerezd fokhagymát. A julienne főzése csirkével és burgonyával egyszerűbb, ha kombinálja a tűzhelyet és a lassú tűzhelyet. Tehát amíg a gomba és a csirkehús a tálban "Sütés" üzemmódban aranyszínűre sül, addig a tűzhelyen lévő serpenyőben elkezdheti elkészíteni a szósz alapját. Hogyan? Egy teljesen száraz edényben a búzalisztet folyamatos keverés mellett 2-3 percig sütjük. Ezután adjunk hozzá 1,5 evőkanál vajat, és keverés közben hagyjuk, hogy a liszt magába szívja.

Itt az ideje emlékeznia multicookerről. Most adj hozzá hagymát, fokhagymát és kedvenc fűszereidet.

Itt az ideje áttérni a kizárólag lassú tűzhelyen történő főzésre. Mivel az összes hozzávaló már kellően megsült benne, a lisztet beleforgathatjuk, és kevés vizet adhatunk hozzá. Az edény jól összekevert tartalmát felforraljuk, majd hozzáadjuk az olvasztott sajtot és újra összekeverjük. Itt az ideje, hogy burgonyát és pár tojást öntsünk a lassú tűzhelybe, szórjunk meg mindent reszelt sajttal, és hagyjuk 50 percig "Sütés" módban főni.

A sípszó után az edényt nem veszi ki azonnal. További 10 percet vesz igénybe, hogy egy meleg tálban infúziót adjon. A legjobb melegen tálalva.

Recept hallal

A neten leggyakrabban találhat receptet burgonyával készült juliennehez, kizárólag hús- vagy gombás töltelékkel. Mi a helyzet a halakkal?

Először vágja fel a halfilét apró darabokra, és szórja meg sóval és fűszerekkel. Amíg a hal jóllakott, néhány nagy hagymát apróra vágunk és vajban megpirítunk. Ezalatt néhány burgonyát lereszelünk, és szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

A gombát hozzáadjuk a hagymához, és szó szerint 5 percig pároljuk. Ezután sűrű tejszínt öntünk a serpenyőbe, és a felesleges folyadékot magas lángon elpárologtatjuk. Amikor már nagyon kevés víz maradt, beleteszik a halat a serpenyőbe, és mindent együtt párolnak még egy percig.

Most el kell készítenie a julienne-t burgonyával. A sütőben a levegőt 200 fokra melegítjük. A burgonyát a koktélfőző aljára és a tetejére rakjuka serpenyő tartalma. A kemény sajtot óvatosan öntjük a tetejére. Sütési idő - 20-25 perc.

A fehérbor állítólag fokozza ennek a kemencében sült julienne-nek a kifinomultságát burgonyával, gombával és hallal.