2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Tatár stílusú savanyúságos azu a keleti konyha egyik legnépszerűbb receptje a posztszovjet tér lakói körében. Egy tatár gyökerű ételnek hosszú története és több száz változata van. Ennek ellenére az alapja változatlan - a húsdarabokat forró serpenyőben megsütjük, majd zöldségekkel pároljuk.
Azu eredeti nyelven ételt jelent.
Az étel története évszázados gyökerekkel rendelkezik. Az első Azu szerzői nomád törzsek voltak, akik egy nagy üstben lóhúst sütöttek, és különféle zöldségeket adtak hozzá.
A főzés jellemzői
Ma már a savanyúságos azut egyre ritkábban készítik lóhúsból a nehéz beszerezhetőség miatt. A népszerűbb változatok a bárány-, borjú-, sertés- és még a nyúlhús is.
Mi a különbség azu és a pörkölt között - párolt burgonya hússal és zöldségekkel? Fűszeres fűszeres íz, amit az ecetes uborka ad. Mellesleg, az edényben lévő burgonya teljesen hiányozhat, ami nem mondható el a sósróluborka – ez az összetevő szükséges.
A krumpliról továbbra sem érdemes lemondani, növeli az étel teltségét és teljessé teszi.
Azu savanyúsággal és burgonyával való elkészítéséhez egy nagy serpenyőre, egy üstre és egy serpenyőre lesz szüksége.
A fűszeres, fűszeres és mérsékelten zsíros ételeket az igazi férfiak is értékelni fogják.
Lamb Azu
A bárányeledelnek különleges íze van. A hús puha, közepesen zsíros (nem olyan sovány, mint a marhahús vagy a fiatal borjúhús).
Ahhoz, hogy az étel igazán ízletes legyen, érdemes fiatal friss pépből elkészíteni. Jobb, ha megbízható eladóktól vásárolja meg, akik rendszeresen egészségügyi ellenőrzésnek vetik alá termékeiket.
Szükséges hozzávalók az ételhez
Egy 6-8 fős társaság alapjainak elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Bárányhús - 600 gramm.
- burgonya – 700 gramm.
- Sós uborka - 3 db.
- Paradicsom - 3 db.
- hagyma - 2 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd.
- Leves (csirke, marha) - 1,5 csésze.
- Növényi olaj - 150 ml.
- Vaj – 100 gramm.
- Piros csípős paprika - 1 db.
- Só, bors – ízlés szerint.
- Babérlevél - 2 db.
Húskészítés
A friss húst megmossuk, leszűrjük, papírtörlővel szárítjuk. Erre azért van szükség, hogy forró olajjal érintkezve ne képződjön sok forró pont a serpenyőben.fröccsenések, amelyek kellemetlen égési sérüléseket hagynak a bőrön és foltokat a ruhákon.
Ha fagyasztott húst tervez azuhoz savanyúsággal, akkor azt megfelelően ki kell olvasztani. A hőmérséklet-emelkedésnek fokozatosnak kell lennie. A lefagyasztott darabot 3-4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni, majd az asztalra téve szobahőmérsékleten teljesen felengedni.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a forró vízben vagy mikrohullámú sütőben végzett "sürgősségi" leolvasztás tönkreteszi a rostszerkezetet. Főzéskor a hús "gumi" lesz és íztelen lesz.
A bárányt a szemen át kell vágni hosszú, 3-4 cm hosszú és 1 cm vastag rudakká.
Növényi előkezelés
Hagyományosan a savanyúságos azu keleties hatását a nagy mennyiségű hagyma adja. Két közepes méretű fejet meg kell hámozni és félgyűrűkre vágni.
Jobb érett és piros paradicsomot választani, így gazdag ízt és étvágygerjesztő színt kölcsönöz az ételnek. A téli-tavaszi időszakban, amikor nincs őrölt paradicsom a piacokon, alternatívaként a paradicsompüré is használható. Egy evőkanál elég.
Ha mégis sikerül paradicsomot találnia, le kell húznia róla a héját. Ehhez a gyümölcs tövében késsel kereszt alakú bemetszést ejtenek, és a bogyót forrásban lévő vízzel leöntik. Ezt követően a gyümölcsöt hideg víz alatt megmossuk. A hőmérsékleti kontraszt megkönnyíti a vékony bőr elválasztását a húsos közepétől. Az utolsót vágd apró kockákra.
Hámozza meg a burgonyáta héjától. Rudakra vágjuk. Felöntjük hideg vízzel, hogy ne feketüljön el a hús főzése közben. A savanyúságokat késsel vágjuk kockákra.
Főzési folyamat
A savanyúság azujának egyedi íze érdekében a húst öntöttvas vastag falú serpenyőben kell megsütni. Ide öntünk 100 gramm napraforgóolajat, amit nagy lángon felmelegítünk.
Nyújtsd szét a húst, keverd gyorsan, amíg vékony kéreg nem képződik – ez „lezárja” a levet benne.
Sütjük a bárányhúst 10-15 percig. Csak darabokat tegyen egy tányérra, az olajnak maximálisan a serpenyőben kell maradnia. Megsüti a hagymát. Amikor megjelenik egy jellegzetes aranyszín, adjunk hozzá húst és előkészített paradicsomot a hagymához. Keverjük, pirítsuk 5 percig.
Adjunk hozzá húslevest. A folyadéknak teljesen el kell fednie a húst a hagymával.
Várja meg, amíg felforr, csökkentse minimálisra a tüzet, fedje le. Addig pároljuk, amíg a fő összetevő - a hús el nem készül. Bárány esetében ez 30-45 percet vesz igénybe.
Melegítsen napraforgóolajat egy külön serpenyőben – 50 gramm. Kiterítjük a burgonyát, és hozzáadjuk a vajat. A gumókat félig megsütjük, időnként megkeverve szilikon spatulával, hogy megtartsák formájukat és ne váljanak pürévé. Küldje el a burgonyát az összes termékhez, és párolja további 10 percig.
Utolsó szakasz
Ideje megsózni az azut savanyúsággal. Ezután adjuk hozzá a préselt fokhagymát, a pirospaprikát és a keleti fűszereket. Adjunk hozzá uborkát. Pároljuk az edényt 30 percig. Jelölje bea folyadék mennyisége, ha elpárolgott, hozzáadható (most már csak víz). Kóstoljuk meg, ha nem elég sót adjunk hozzá.
Amikor szinte már nincs folyadék a serpenyőben, adjunk hozzá babérlevelet és szemes fekete borsot. Zárja el a gázt, ne nyissa ki a fedelet. Hagyja állni az edényt 10 percig.
Ez a recept nagyon népszerű. A háziasszonyok úgy beszélnek róla, mint a mindennapi és ünnepi asztalok kiváló megoldásáról. Magas telítettségről, pikáns ízről és különleges igényről az emberiség erős felének képviselői körében.
Azu savanyúsággal lassú tűzhelyen
Javasoljuk, hogy próbáljon ki egy másik receptet, ahol bárány helyett borjú- vagy marhahúst használnak. A nehéz öntöttvas bográcsot pedig egy többfunkciós konyhai újdonság váltja fel - egy lassú tűzhely.
1,5 órát vesz igénybe egy keleti gyökerű étel elkészítése. Alacsony kalóriatartalom – mindössze 102 kcal 100 grammonként – lehetővé teszi a testsúlyukat kontrolláló emberek számára, hogy élvezzék.
Szükséges hozzávalók
6 felnőtt adag alapján a marhahús azu savanyúságos receptjéhez a következőkre lesz szükség:
- Marhahús (borjúhús) - 700 gramm.
- hagyma - 2 db.
- Sós uborka - 2 db.
- Paradicsompüré - 3 evőkanál.
- Fokhagyma - 2 gerezd.
- Tisztított víz - 0,5 liter.
- Növényi olaj - 80 gramm.
- Só, bors – ízlés szerint.
- Friss zöldek.
Főzési tippek
A húst alaposan öblítse le, vágja apró darabokra. Indítsa el a lassú tűzhelyet, aktiválja a "Sütés" programot, melegítse fel jól a növényi olajat, süsse meg a húst minden oldalról aranybarnára, keverje meg fa- vagy szilikon spatulával.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony félkarikára. Húshoz adjuk, a fedő lecsukása nélkül sütjük 5 percig.
Azu fűszeres íze marhahússal és savanyúsággal paradicsompürét ad. 50 ml forró vízben kell hígítani. Tegye a sűrű keveréket egy lassú tűzhelybe, keverje össze.
Só és bors. Felöntjük vízzel, hogy enyhén ellepje a húst. Felhívjuk figyelmét, hogy a folyadéknak forrónak kell lennie, különben a hőmérsékleti kontraszt károsíthatja az edény bevonatát.
A savanyúságokat apró kockákra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük. Küldd a húshoz.
A táblán állítsa be az "Oltás" módot, állítsa be az időzítőt 1 órára. Csukja be a fedelet.
A megadott idő elteltével értékelje a hús készenlétét. Ha a marhahús túl kemény, pároljuk az azut savanyúsággal lassú tűzhelyen további fél óráig.
5-10 perccel a főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Késsel finomra vágható, présen átpasszolható.
Az elkészült ételt megszórjuk bőven friss fűszernövényekkel. Elsőbbségben - petrezselyem, koriander, bazsalikom.
A burgonya szerelmesei apróra vágott gumókkal egészíthetik ki az ételt. Ekkor nem kell külön köretet készíteni. A gyökérnövényt csíkokra kell vágni, külön serpenyőben félig megsütni, és a tálba kell adni.
Ha kéznél vancsak lassú tűzhely, burgonyát süthet húsfőzés előtt. Tegye át a forró gumót egy tiszta tányérra, és fedje le fedővel, hogy ne érje az időjárás. Törölje le a készülék edényét papírtörlővel, és kezdje el sütni a húst.
A marhahúsból készült azu-t az amatőr szakácsok finom megoldásként írják le azok számára, akik nem esznek sertéshúst. Ezenkívül a lassú tűzhely használata nagyban megkönnyíti a főzési folyamatot, szinte anélkül, hogy megváltoztatná az eredeti recept ízét. Tápláló, mérsékelt kalóriatartalmú étel, ebédre vagy vacsorára célszerű tálalni.
Ajánlott:
Marhasteak lassú tűzhelyen – főzési jellemzők, receptek és vélemények
Mint tudod, egy minőségi, jó darab marhahús már elképesztően finom. De bárki diverzifikálni szeretné napi menüjét. Ezért ma egy finom marhasteak elkészítését kínáljuk lassú tűzhelyen. Még egy megfelelő főzési tapasztalattal nem rendelkező háziasszony is képes lesz csak egy gasztronómiai remekművet készíteni. Minden a megfelelő húsválasztáson és az átgondolt pácokon múlik
Cabbage hodgepodge: a legjobb receptek, főzési jellemzők és vélemények
A káposzta-hodgepodge köretként vagy főételként is szolgálhat. A főzéshez többnyire olcsó alapanyagokat használnak, így a háziasszonyok gyakran főzik családi vacsorára vagy ebédre. Ha eredeti termékeket ad hozzá az ételhez, akkor a káposzta hodgepodge tökéletesen illeszkedik az ünnepi menübe
Töltött kacsa – receptek, főzési jellemzők és vélemények
A töltött kacsa minden ünnepi lakoma fényes, lédús és felejthetetlen akcentusa. Ahogy a jól ismert orosz közmondás mondja: "A kacsa lábujjtól lapos, lehet vad és udvari, újságos és béna, nagyon okos." Nem véletlenül került ez a madár a vadonból vidéki udvarokba, mert a kitömött kacsa lesz a gyomor fő ünnepe, amit mindenki nagy türelmetlenül vár
Zöld tea savanyúsággal: ízleírás, gyártó, vélemények
A teát fogyasztók valószínűleg ismerik a zöld teát. Erre a viszonylag fiatal italra a boltok polcain az első kortytól emlékeznek. Íze nehezen összetéveszthető, hiszen többféle árnyalata van, mint például eper, ananász és limonádé. Ezt a kombinációt hidegen is kellemes használni a szomjúság oltására
Marha-sztróganoff savanyúsággal: főzési módok
Marha-sztróganoff savanyúsággal húsból vagy csirkehúsból készül. Az étel elkészítésének klasszikus változata marhahús felhasználását jelenti. Néhány évtizeddel ezelőtt ezt az ételt étkezdékben és kávézókban szolgálták fel. Ma már sokan otthon készítik el. Az étel népszerű receptjeiről a cikk szakaszaiból tájékozódhat
