Manti: tészta és töltelék receptje. Házi manti

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan főzzünk finom mantit? Mi ez az étel? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Sok háziasszony úgy gondolja, hogy a manti az orosz gombócok rokonai, csak nagyok. Ezért ugyanúgy készítik el őket. Valójában a gombócban és a mantiban nincs sok közös vonás. Elég egyszer megfőzni őket, és erről meg fog győződni. Tekintse meg az alábbiakban néhány érdekes receptet ehhez az ételhez.

Manti

Mantit Közép-Ázsiában mindenki szereti. Pakisztán és Törökország lakosainak szokásos étrendjében szerepelnek. De ez az étel Kínából származik, és kínai fordításban a „mantiou” szó jelentése „párolt kenyér”.

A manti gyártása nem tűri a kapkodást. Sok szakács úgy beszél erről az ételről, mint egy világnézetről. Vágja finomra a húst egy késsel, kövesse a modellezési sémát, és végül forralja fel a mantit egy párra - mindehhez türelem kell. Ha megvan,könnyen elkészítheted ezt az ételt.

Kettős kazánban

Hogyan főzzünk mantit dupla bojlerben? Ennek az ételnek a klasszikus recept szerint történő elkészítéséhez a teszthez rendelkeznie kell:

• egy tojás;
• liszt - 0,2 kg;
• egy teáskanál só;
• 100 ml víz.

Töltelékhez vegyük:

• kilenc izzó;
• 300g zsíros friss bárány;
• só;
• 30 g zsír farokzsír;
• ziru;
• fekete és pirospaprika.

A manti készítésének receptje előírja a következő műveletek végrehajtását:

1. Először készítsd el a tésztát. Ehhez keverje össze a tojást hideg vízzel, sóval, és keverje simára. Ezután adjunk hozzá lisztet, és gyúrjunk durva, kemény tésztát.
2. Készítse el a tölteléket a következőképpen: a szalonnát és a húst finomra vágjuk, sózzuk, hagymát és fűszereket adunk hozzá, megkeverjük.
3. Kezdje el a szobrászatot. Ehhez vágja a tésztát egyforma darabokra, formáljon belőlük golyókat, és sodorjon mindegyikből közepes vastagságú kis palacsintát.
4. Tegye a tölteléket minden palacsinta közepére. Csatlakoztasson rá két ellentétes élt. Ezután vegye a másik két élt, és csatlakoztassa újra. Az eredményül kapott négyzet sarkait átlósan vakoljuk.
5. Minden sáskát az alsó részével mártson növényi olajba, és tegye egy dupla kazánba.
6. Főzze a termékeket 45 percig aktív forrásban lévő víz mellett.
7. Vedd ki lyukas kanállal a finom mantit, öntsd le olvasztott tehénvajjal, szórd meg bőven fekete borssal.

A manti létrehozásának titkai

A tapaszt alt szakácsok a következőket tanácsolják:

• A mantitészta receptje hosszú távú és szorgalmas dagasztást igényel. Ezért a manti keleten csak férfiak számára készült ételnek számít. A tésztát addig kell dagasztani, ameddig csak lehet. Minél több időt tölt, annál lágyabb lesz az íze.
• Kezdje el tésztával készíteni az ételt, mert mindig „pihennie” kell a formázás előtt. A végén időt takarít meg.
• Az általunk tervezett étel klasszikus tölteléke sok fűszert és hagymát tartalmazzon, legyen olajos. Természetesen ma már sokféle variáció létezik a manti töltelékből: sütőtök, marha, sertés, sajt és még gyümölcs is. A klasszikus recept szerint a darált húsnak zsíros bárányt kell tartalmaznia. Ha nincs benne elég zsír, növelni kell a zsírfarok zsír mennyiségét.
• Nyújtsa ki a tésztát olyan vastagra, hogy a forrásban lévő leve ne folyjon ki főzés közben. Ezért ne légy túl buzgó a tekercseléssel. De a tészta ne legyen sűrű sem.
• A hús teljes térfogatának másfélszer kisebbnek kell lennie, mint a hagyma térfogatának. Ennek köszönhetően a mantinak megvan a maga csodálatos íze.
• A darált hús elkészítéséhez vágja apróra a disznózsírt és a húst. Tegye félre a húsdarálót. Hiszen felhasználása esetén a hús akár 60%-át is elveszíti, rostjai pedig eltorzulnak, így a hús a főzés során már nem tudja megtartani a maradék levet. Ennek eredményeként a kész étel íze alapvetően megváltozik.
• A manti klasszikus receptje egy nagyon magas kalóriatartalmú étel elkészítését jelenti. Ezért nem ajánlott túl gyakran használni a mantit azoknak, akiknek vantúlsúlyos vagy anyagcserezavarban szenved. Néha azonban nemcsak magát és családját kényeztetheti ezzel az étellel, hanem muszáj is. Hiszen a manti párolt, ezért akár gyerekeknek is kínálhatják ebédre.

A teremtés jellemzői

Manti minden területen másképp főz. De ha sokat tudunk a szlávok számára hagyományos gombócról és galuskáról, akkor sokan nem is hallottak a mantiról. De ez az eredeti típusú hús- és liszttermék megérdemli, hogy ne csak keleten főzzük.

Az ázsiai manty lenyűgöző méretében és a töltelékek gazdag választékában különbözik a gombócoktól. A manti mérete összefügg a töltelék tartalmával. Ismeretes, hogy a csavart darált húst galuskába, ravioliba és galuskába teszik. De mantiban - finomra vágott hús hagymával. Az ilyen töltelékhez sok hely kell, ezért a manti nagy méretűek.

A keleti népeknél a mantit általában családi körben készítik házi vacsorára. Idővel a keleti kultúra behatolt a Nyugatba, és a mantit ipari méretekben kezdték elkészíteni.

Tipikus recept

Tehát nézzük meg a manti klasszikus receptjét a lehető legrészletesebben. Először is nézzük meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni a tésztát. Ügyes modellezése és a dagasztás időtartama a Kelet jellemzője. Tehát:

• egy pár tojás;
• két művészet. l. kanál só;
• 1 kg liszt;
• pár pohár víz.

A manti teszt receptje előírja az ilyenek végrehajtásátlépések:

1. Törje fel a tojásokat egy tálba, öntsön hozzá másfél pohár meleg vizet, és sózzon. A víz nem lehet forró, különben a tojás megdermed. Az összes hozzávalót simára keverjük.
2. Egy külön edényben szitáljuk át a lisztet, hogy az oxigénnel telítődjön. Csinálj egy lyukat, öntsd bele a sókeveréket.
3. Óvatosan keverje össze a manti tésztáját. A folyamat során kis adagokban adjuk hozzá a maradék fél csésze meleg vizet.
4. Gyúrja a tésztát addig, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy kanállal lehetetlen lesz megforgatni.
5. Tegye a tésztát egy tiszta asztalra, és folytassa a dagasztást a kezével. Időnként adjon hozzá lisztet, hogy ne tapadjon az asztalhoz.
6. Körülbelül 20 percig kell dolgoznia a tésztával. Jól összegyúrtnak, minden oldalról összetörőnek kell lennie. Csak így érhető el a szükséges simaság és sűrűség.
7. Amikor a tészta a lehető legrugalmasabbá válik, de nem túl meredek, nem tapad az asztalhoz, formáljon belőle golyót, csomagolja be polietilénbe és takarja le nedves ruhával. Hagyja 50 percig, hogy feloldódjon.
8. A „pihent” tésztát 6 részre osztjuk. Minden darabot hengerre tekerünk, és egyenlő darabokra vágjuk.

Hűséges mantimodellezés és főzés

Egyetértek, a manti elkészítésének receptje nem olyan bonyolult. De folytatjuk tovább. A tésztának rugalmasnak és simanak kell lennie. Végül is a végeredmény attól függ, hogyan fogja a töltőanyagot a húslével. Nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen faragni a mantit. Közönséges gombóc formát adva nekik illgaluskát, csak elronthatja az ételt. Tehát kövesse az alábbi lépéseket:

1. Nyújtsa ki legfeljebb 2 mm vastag tésztadarabokat. Vágja mindegyiket 10 x 10 cm-es négyzetekre.
2. Az összes négyzet közepére rakj ki egy rajzot. l. darált hús.
3. Vakítsa el a mantit úgy, hogy mind a négy sarkát összeilleszti. Ahhoz, hogy szép mantit készíts, hosszú ideig kell edzened. De a tésztát különféle módon csatlakoztathatja, így mindenki talál magának megfelelő lehetőséget. Valaki képes lesz elsajátítani a „macskafarkút”, valaki szereti a szokásos sarkok csipegetését, és van, aki lusta mantit főz.
4. Ezeket a kulináris remekműveket speciális serpenyőkben – gyorsfőző edényekben (kaskans) kell elkészítenie. Ezek olyan speciális eszközök, amelyekben a manti felszálló gőzzel készül. Ha nem rendelkezik ilyennel, használjon egyszerű gőzölőt.
5. Mielőtt a formákat a serpenyőbe helyezi, nedvesítse meg az alját növényi olajjal, hogy ne tapadjanak az aljához. Ehelyett a serpenyő rácsát is kikenjük. A termékek elhelyezésekor hagyjon helyet közöttük, hogy ne tapadjanak össze az oldalakon.
6. Tedd az összes rudat a kaskánba. A manti átlagos főzési ideje 40-45 perc. De ez gyakran a tészta vastagságától, a tölteléktől és a konyhai berendezések típusától függ. Tálaljuk forrón, friss fűszernövényekkel.

A tökéletes teszt titkai

Arra kérjük Önt, hogy tanulmányozza a következő ajánlásokat:

• A tojás a kovásztalan tészta fontos összetevője. 1 kg liszthez legalább két tojást vegyünk.
• Vékony tésztához, amely nem szakad el modellezés közben, használjaa legjobb az 1. és 2. osztályú búzaliszt, egyenlő arányban keverve.
• A rugalmas és tartós tészta érdekében mindig kövesse a víz és a liszt arányát. Használjon két rész lisztet egy rész vízhez.
• A hengerelt tészta ideális vastagsága 1 mm.

Töltelékek

A manti készítésének receptje előírja a töltelékek készítését is. A mantit általában hússal főzik, leggyakrabban több fajtájából: bárány, csirke, sertés, marha. A zsíros farok zsírt szükségszerűen adják a húshoz, ami lédússá és ízletessé teszi az ételt. A hagyma is zamatossá teszi a mantit: a darált húsban 1:2 arányban kell jelen lennie.

A sütőtököt és a burgonyát gyakran adják a húshoz. A burgonya felszívja a felesleges nedvességet, megakadályozva a manti szétrepedését, a sütőtök pedig egyedi eredeti ízt ad az ételnek. Ma mantit túróval és gombával is főznek.

Üzbég manti

Bemutatjuk az eredeti üzbég manti receptet. Üzbegisztánban egy ilyen ételhez a tölteléket általában bárányból készítik. A teszthez a következőkre lesz szüksége:

• egy csipet só;
• egy tojás;
• fél kiló liszt;
• 120 g víz.

Töltelékhez vegyük:

• fél kiló bárányhús;
• 300g hagyma;
• 100g farokzsír;
• fűszerek, só (ízlés szerint).

Így főzd meg ezeket a házi mantikat:

1. Ahhoz, hogy az étel étvágygerjesztő és lédús legyen, vegye ki a húst a kos combjából vagy hátából. Kombájn segítségével gyúrhatjuk a tésztát. Ehhez küldje el nekiaz összes hozzávalót és keverjük össze. Keverje össze kézzel. Hagyja a tésztát "pihenni".
2. A hagymát, a bárányhúst és a farokzsírt apró kockákra vágjuk. A zsírt egy kicsit előre lefagyaszthatjuk, hogy jobban lehessen vágni. A hagymát és a húst egy tálba küldjük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
3. Ossza fel a tésztát darabokra. Minden darabot sodrófával nagyon vékonyra kinyújtunk. A kapott rétegeket négyzetekre vágjuk, vagy süteményeket készítünk belőlük. Mindegyik forma közepébe tegyünk darált húst, a tetejére tegyünk farokzsírt.
4. Vak lekerekített manti. Pároljuk az ételt fél órán keresztül. Felöntjük tejfölös szósszal, és tálaljuk.

Tökkéval

A Kava sütőtököt gyakran használják húsos töltelékként vagy önálló töltelékként. A házi készítésű manti sütőtökkel nagyon egészséges, eredeti és ízletes. A teszthez:

• egy tojás;
• 800 g liszt;
• víz - 300 ml;
• só (ízlés szerint).

A töltelékhez szüksége lesz:

• 300g hús;
• 800g sütőtök;
• négy hagyma;
• só;
• fekete bors.

A sütéshez a következőkre lesz szüksége:

• sovány olaj.

A hússal és sütőtökkel készült manti receptje a következő lépéseket tartalmazza:

1. Készítse össze a tésztát a klasszikus recept szerint. A kézi dagasztást helyettesítheti konyhai robotgéppel. Hagyja a tésztát 90 percig pihenni.
2. Ezután hámozzon meg egy darab sütőtököt, vágja fel, és vágja apró kockákra. A hagymát apróra vágjukelőször félgyűrűkben, majd kockákban. A húst vékony szeletekre vágjuk és összetörjük. Keverje össze az összes hozzávalót, adjon hozzá sót és fűszereket, jól keverje össze.
3. A tésztát kinyújtjuk, süteményekre vágjuk, kirakjuk a tölteléket. Szorosan csípje össze a sütemények szélét, így bármilyen formájú lapot készíthet.
4. Melegítse fel az olajat egy üstben. A nyersdarabokat forró zsírban kisütjük. Ezt követően hagyjuk egy kicsit lefolyni az olajat, majd küldjük a mantit a dupla kazánba. Főzzük, amíg teljesen meg nem fő. Ez a módszer megkíméli Önt a káros sütéshez használt anyagoktól, de a sült termék íze az ételben jelen lesz.

Lassú tűzhelyen darált hússal

És hogyan kell mantit főzni lassú tűzhelyen? Tanuljunk meg egy másik érdekes receptet. A válogatott darált hús nyugodtan helyettesíthető darált hússal. Ez természetesen befolyásolja az étel ízét, de sok időt takarít meg a töltelék elkészítésekor. Tesztünkre:

• három csésze liszt;
• só - 1 teáskanál;
• egy pohár víz.

Töltelékhez:

• fél kiló darált hús;
• 1 teáskanál só;
• három hagyma;
• 100 ml víz;
• fűszerek;
• só.

Szóval hogyan kell mantit főzni lassú tűzhelyen? Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Először is, mint általában, főzd meg a tésztát. Nem lehet betartani a szigorú előírásokat, és tojás nélkül főzni. A tésztát a szokásos módon gyúrjuk, ne legyen túl meredek. Hagyd, hogy feküdjön fél órát.
2. Ezután készítse elő a töltőanyagot. Tegye a darált egy tálba. A hagymát félkarikára vágjuk, majd apróra vágjuk. A hagymát összekeverjük a darált hússal, sózzuk, fűszerezzük, felöntjük kevés vízzel. Az egészet homogénre keverjük.
3. Ezután vágd fel a tésztát egyforma darabokra, és sodord belőlük süteményt. Töltsön meg minden süteményt darált hússal, formáljon mantit, a széleit szépen csípje össze.
4. Töltsön három pohár vizet a multicooker tálba, állítsa be a "Gőzölés" programot. Kenje meg a rácsot zsírral vagy olajjal, tegye rá az üres részeket úgy, hogy ne érjen hozzá az oldalához. Zárja le a multicookert fedéllel, és főzze az ételt 40 percig.

A mantit forrón tálaljuk. Egyél egészségedre!